Dondurulmuş kalamar yumuşak olacak şekilde nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Kalamar özel günler için lezzetli bir üründür: Her gün servis edilmez. Daha az ev hanımının kabuklu deniz ürünleriyle çalışma konusunda mutfak deneyimi var. Bazı insanlar onu nasıl temizleyeceğini bilmiyor, diğerleri ise proteinin pişirildikten sonra sadece lastik gibi hale geldiğini iddia ediyor. Kalamarın bozulmaması için doğru şekilde nasıl pişirilir? Peki onlarla nasıl başa çıkıyorsun?

Avantajlardan tasarruf edin

Kalamar posası, bol miktarda potasyum içerdiğinden öncelikle kalbimiz için çok faydalıdır. Ayrıca magnezyum, fosfor ve vitaminler açısından da zengindir. Bu ette neredeyse hiç karbonhidrat yok ve sadece% 3 yağ var. Geri kalan her şey kolayca sindirilebilen değerli proteindir. Bu nedenle kabuklu deniz hayvanlarını hazırlarken asıl görev, faydalarını ve besin değerlerini korumak ve ayrıca karkasların yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak için her şeyi yapmaktır.

Çoğu ev hanımı, uzun süreli ısıl işlemin birçok değerli protein maddesini yok edebileceğini bilir. Ancak kalamarın çok "kauçuklaşmış" görünümünün de nedeninin bu olduğunu herkes bilmiyor. Hayvansal proteinlerin şu veya bu şekilde çok uzun süre pişirilmesi gerektiği gerçeğine alışkınız. Bu nedenle “varsayılan olarak” bu kuralı yumuşakçalara uyguluyoruz ki bu aslında bir istisnadır.

Japonların kalamarları neredeyse çiğ yemesi genellikle gelenekseldir; üzerlerine sadece hafifçe kaynar su dökülür. Ancak yarı çiğ et yemek geleneklerimize yabancıdır, bu nedenle normalden çok daha az da olsa karkasları kaynatmanız gerekir.

Pişirmeden önce

Karkaslar genellikle yarı kesilmiş halde dondurulmuş olarak satılır. Bu nedenle pişirmeden önce buzları çözülmeli ve ardından temizlenmelidir. Karkasların doğal şartlarda, zorlayıcı olaylara yol açmadan çözülmesi gerekmektedir. Yani ya buzdolabının en alt rafına yerleştirilirler ya da mutfakta oda sıcaklığında bırakılırlar. Sıcak veya soğuk suya "hızlandırılmış" daldırma yok, mikrodalga kullanarak buz çözme yok: tüm bunlar kabuklu deniz hayvanlarının tadını ve hassasiyetini önemli ölçüde kötüleştirecektir.

Üstleri ince bir film tabakasıyla kaplıdır. Birçok yolu var kalamardan film nasıl çıkarılır: ondan nasıl kurtulduğunuz önemli değil, asıl önemli olan onu ortadan kaldırmaktıraksi takdirde bitmiş yemeğe hoş olmayan ekşi-acı bir tat verecektir. Ek olarak, kalamarın içinde bir "omurga" vardır - plastik bir "örgüye" benzeyen ve yine çıkarılmış bir akor.

Nasıl yapılır? Filmi, örneğin domatesin kabuğunu çıkardığınız gibi çıkarabilirsiniz: bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen mümkün olduğu kadar soğuk suyla bir kaseye batırın. Keskin bir sıcaklık değişimi nedeniyle cilt hemen soyulacaktır. Geriye kalan tek şey onu alıp çorap gibi çıkarmak. Akoru parmaklarınızla hissetmeniz ve çekmeniz gerekir.

Bu noktada ön aşama tamamlandı - doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz. Ancak donmuş karkasların kafaları ve dokunaçları olmadan satın alınması durumunda durum böyledir. Karkas kesilmemiş olarak satın alındıysa, kafayı, bağırsakları ve dokunaçları da çıkarmanız gerekecektir. Bunu yapmak için başınızı vücuda bağlandığı yerden (gözlerin arkasında) tutup çekmeniz gerekir.

Kalamarın haşlanacağı suya baharat katılıp katılmayacağı tercih meselesidir. Kalamar salata olarak pişirilirse, genellikle tada göre sadece tuz eklenir.Kabuklu deniz hayvanlarını doldurmayı veya herhangi bir sosla servis etmeyi planlıyorsanız şunları da ekleyebilirsiniz:

• soğan;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• havuç;
• Dereotu;
• limon suyu;
• karanfiller;
• maydanoz kökü.

Kalamar ne kadar sürede pişirilir?

Kalamarın doğru şekilde pişirilmesi hızlı demektir. Yani yüksek sıcaklıklara maruziyet minimumda tutulmalıdır.

Kalamar pişirmenin 5 ana yolu vardır:

1. Su kaynatılır, tuzlanır, ardından kabuklu deniz ürünleri içine daldırılır ve yaklaşık 40-50 saniye pişirilir, ardından karkasların çıkarılması gerekir. Kaynar suda biraz daha bekletebilirsiniz ama en fazla 2 dakika, aksi takdirde kalamar o “lastiksi” niteliğini kazanacaktır.
2. Karkaslar hiç kaynatılmaz, sadece kısa süreli ısıl işleme tabi tutulur: bir tencereye konur (ama ateşe verilmez!), kaynar suyla dökülür, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 3- kaynamaya bırakılır. 4 dakika.
3. Bu yöntemle kabuklu deniz ürünleri de tam anlamıyla kaynatılmaz. Birkaç kez kaynar su ile ıslatılırlar: ilki - filmi çıkarmak için yapıldığında, ikinci ve üçüncüsü - cilt zaten çıkarıldıktan sonra. Karkasların kaynar suda kalma süresi her defasında bir dakikadır.
4. Su kaynatılır, tuzlanır, kalamar karkasları metal bir elek içinde tam anlamıyla 5-10 saniye indirilir ve hemen çıkarılır. Su tekrar kaynayınca aynı anda kalamarları tekrar indirin. Bundan sonra soğutulur ve seçilen tarife göre hazırlanır.
5. Aynı şekilde suyu kaynatın, karkasları tavaya indirin, üzerini kapatın ve bulaşıkları ocaktan çıkarmadan ısıyı hemen kapatın. Kabuklu deniz ürünleri tavada 3-4 dakika bekletildikten sonra çıkarılır, soğumaya bırakılır ve ana yemeğe hazırlanır.

Dikkatiniz dağılırsa ve istiridyeler 2 dakikadan fazla kaynarsa endişelenmeyin: yine de kurtarılabilirler.Isıyı azaltın ve 40-50 dakika daha pişirin. Bundan sonra protein tekrar yumuşayacaktır. Doğru, karkasların kendileri çok daha küçük olacak, ancak bonus olarak deniz mahsulleri çorbası hazırlamak için kullanılabilecek hoş kokulu, zengin bir et suyu alacaksınız.

Alternatif pişirme yöntemleri

Kalamarları başka şekillerde de pişirebilirsiniz.

• Örneğin, gerçekten zamanınız kısıtlı olduğunda, buzlarını çözmeden, doğrudan dondurucudan alarak kaynatabilirsiniz. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız, tadına göre tuz ve baharat eklemeniz, kalamarları kaynar suya koymanız, bir dakika bekletip ateşi kapatmanız gerekiyor. 10 dakika sonra tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz.
  Bu yöntemle cildin neredeyse kendiliğinden çıkacağı, ancak yine de akoru çıkarmanız gerektiği unutulmamalıdır.
• Diğer bir seçenek ise kabuklu deniz hayvanlarını soğuk su dolu bir tavaya koyup orta ateşe koymaktır. Su ısıtıldıktan sonra tuz eklenir. Kaynattıktan sonra brülör kapatılır ve karkaslar hemen dışarı çekilir.
• Kalamarları mikrodalgada pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için buzları çözülür, temizlenir, mikrodalgaya dayanıklı bir kaba yerleştirilir, içine su dökülür ve maksimum güçte yaklaşık 2 dakika pişirilir. Susuz pişirildiğinde yumurta gibi davranmaya başlayacaklar (patlayacak ve "ateş edecek").
• Evinizde çift kazan varsa kullanabilirsiniz. Kabın içine su döküp karkasları kaseye yerleştirdikten sonra buharlı pişiriciyi kapatın ve zamanlayıcıyı 7-8 dakika boyunca açın. Pişirme sırasında herhangi bir şeyi açmanıza veya denemenize gerek yoktur. Bu, zamanlayıcı kapatıldıktan sonra yapılır.
• Yavaş bir tencere de bu amaç için uygundur. İçerisindeki su önce kaynatılır, ardından kabuklu deniz ürünleri, tuz, baharatlar ilave edilerek gerekli pişme süresi ayarlanır. Bu, 1 dakika (çoğunlukla) veya 40 dakika olabilir.Pişirmenin nihai amacına bağlıdır. Bazı yemekler kalamarın çok uzun süre pişirilmesi gerektiğini öne sürüyor (bu arada, bazı insanların yumurta için benzer tarifleri var - normal 10 dakika değil, birkaç saat!).

Kalamarların ne kadar süre kaynatılacağı sorusunda, kaynatıldıkları yemeğin tarifinin önemli bir rol oynadığı anlaşılmaktadır. Bazen ince dış kabuğu çıkarmak için üzerlerine yalnızca kaynar su dökmeniz gerekir (örneğin, daha fazla marine edilmek isteniyorsa).

Son olarak bir tavsiye daha: Karkasları ilk kez aşırı pişirirseniz ve yoğunlaşırlarsa umutsuzluğa kapılmayın. Bildiğiniz gibi tecrübe zor hataların oğludur. Hata yapmadan, çok az kişi bir şeyi ilk seferde nasıl doğru yapacağını (ve hatta daha azını nasıl pişireceğini) anlamayı başardı. Yemek yapmak oldukça subjektif bir aktivitedir. Burada her ürünü “hissetmeyi” öğrenmeniz gerekiyor. Ve bu zaman alır. Ve konileri doldurmadan yapamazsınız.