Yumurtaları pişirmeden ve saklamadan önce yıkamam gerekir mi?

Çoğu bilim adamı, yumurtaların pişirmeden önce ve özellikle çiğ yemeden önce iyice yıkanması gerektiği konusunda hemfikirdir. Ancak inkübatöre yerleştirmeden önce ve saklamadan önce dezenfeksiyonun gerekli olup olmadığı konusunda farklı ve çelişkili görüşler vardır.

Tehlikenin özü hakkında kısaca

Bildiğiniz gibi yumurtalar kuşların anüsünden çıkar, bu da başlı başına onları parıldayana kadar yıkama isteği uyandırır. Tehlike aslında doğal atık ürünlerle birlikte kabuğa bulaşan enfeksiyonlarda yatmaktadır:

• Salmonella,
• helmintler,
• mikoplazma.

Kabuk sağlam olduğu sürece yumurtanın içine giremezler. Ancak bir çatlak ortaya çıktığında enfeksiyon, ürüne veya yumurtadan çıkan civcivlere bulaşma potansiyeline sahiptir.

Güvenli yumurta var mı?

Kesin bir cevap vermek zordur. İster kaz ister minyatür bıldırcın olsun %100 sağlıklı bir kuşun yumurtladığı her yumurta güvenlidir. Sorun şu ki, hiçbir işletme, bir çiftliğin ya da hanenin, tüm kuşları için böyle bir sağlığı garanti edememesidir.

Bıldırcın yumurtasını yıkamam gerekir mi?

Bu kuşlar, ördekler veya kazlar kadar salmonelloza karşı duyarlı değildir ancak aynı zamanda mikoplazmalar ve helmintlere de sahiptirler. Bu nedenle bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtası ile tamamen aynı muameleyi gerektirir. Aradaki fark, riskin biraz daha düşük olmasıdır, çünkü yetiştiricilerin gözlemlerine göre küçük kuşların bağışıklığı, uzun süredir evcilleştirilmiş tavuklardan daha yüksektir.

İlginç gerçek
Salmonelloz riski açısından ilk sırayı tavuk yumurtası değil, ördek ve kaz yumurtası alıyor.

Depolama ve üremeye iki yaklaşım

Zararlı mikroorganizmalar neden kabuk çatlayana kadar yumurta sarısına ve beyazına bulaşmıyor? Sonuçta, mikro gözeneklerle kaplıdır... Her şey yumurtayı dışarıdan saran koruyucu filmle - kütikülle - ilgili. Herhangi bir bakteri ile yumurtanın içi arasında güçlü bir bariyerdir. Yumurtayı iyice yıkarsanız kütikül zarar görür - herhangi bir enfeksiyon gözeneklerden ürüne kolayca nüfuz edebilir. Bu nedenle Rus bilim adamları yumurtaların saklanmadan önce yıkanmaması gerektiğine inanıyor.

Yabancı uzmanların farklı bir görüşü var: Kabukların fabrikada bile dezenfekte edilmesi gerekiyor ve uzun süreli saklamadan önce yıkanmalı ve sadece yumurtalara yönelik temiz bir tepsiye yerleştirilmelidir. Ancak en temiz bulaşıklar bile sterilliği sağlamaz, aksi takdirde buzdolabındaki yiyecekler asla bozulmaz.

Aynı iki yönlü yaklaşım kuluçka için de geçerlidir. Dezenfeksiyonun savunucuları, civcivlere dikkat edilmesi ve yumurtaların kuluçka makinesine yerleştirilmeden önce dezenfekte edilmesi gerektiğine inanıyor. Aksi takdirde, yumurtadan yeni çıktıktan sonra civcivler enfeksiyon kapma riskiyle karşı karşıya kalır ve vücutları hâlâ enfeksiyonlara direnemeyecek kadar zayıftır.

Yaklaşımın karşıtları, kabuğun dezenfekte edilmesinin doğal bağışıklık oluşumuna müdahale ettiği konusunda ısrar ediyor. Sonuç zayıf, hastalıklara dirençli bir popülasyondur.

İlginç gerçek
Laboratuvar koşullarında dezenfekte edilen yumurtalardan daha fazla civciv çıkar. Ancak çiftlik deneyimleri bu sonuçları doğrulamamaktadır.

Pişirmeden önce

Kaynak purity-tr.htgetrid.comArtılarını ve eksilerini sıraladıktan sonra okuyuculara, pişirmeden önce daima yumurtaları yıkamalarını şiddetle tavsiye ediyorum. Özellikle yumurtalar pazardan satın alınmışsa veya evdeki bir tünekten alınmışsa.

Yumurtada çatlaklar bulunursa veya taze değilse (bilim adamlarına göre kütikül koruması yumurtlamadan 5 gün sonra zayıflar; buzdolabında saklamak süreci yalnızca kısmen yavaşlatır), o zaman sadece kabuğun iyice yıkanması tavsiye edilmez, aynı zamanda ürünü en az 10 dakika pişirin ve çırpılmış yumurta veya omletin her iki tarafını da kızartın.

Ne ile yıkanır

Yemekten önce yumurtayı çamaşır sabunu ile yıkayın, ardından peçete veya süngerin atılması tavsiye edilir. Bir uzlaşma olarak bulaşık deterjanı, tuvalet veya antibakteriyel sabun işe yarayacaktır. Önemli bir nüans, maddenin ürünün içine girmemesi gerektiğidir, bu nedenle teknik amaçlarla güçlü kokulu, özellikle toksik maddelerin alınması kesinlikle yasaktır.

Bir kuluçka makinesi için, kabuk çoğunlukla özel yöntemlerle işlenir: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept veya diğerleri Daha basit hidrojen peroksit (% 1,5'e kadar) ve potasyum permanganat da operasyon için uygundur. Yumurtalar solüsyona batırılır ve ardından yapışan kir yumuşak bir fırça veya süngerle çıkarılır. Daha sonra kabuğun temiz bir bez üzerinde kurumasını bekleyin.

Önemli
Yumurtalar kuluçka için 30 ila 36 santigrat derece arasındaki ılık bir çözeltiye batırılmalıdır.

Genel olarak, dış kabuktan bahsedersek, herhangi bir yumurta biyolojik olarak kirli bir üründür. Saklamadan önce yumurtaları yıkamak iyi bir fikir değildir çünkü bu işlem, ürünün içini herhangi bir tabaktan veya orta derecede soğuktan daha iyi koruyan kütiküllere zarar verir.

Pişirmeden önce yumurtaları hemen akan su altında değil, önce bir sünger ve sabunla silerek veya dezenfektan solüsyona batırarak ve ancak daha sonra temiz suyla durulayarak yıkamak zorunludur. Kural olarak, fabrika yapımı yumurtalar zaten pisliklerden temizlenmiş mağazalara gelir ve üzerlerinde her zaman bir güvenlik işareti bulunur, ancak dikkatli olmak hiçbir zaman gereksiz değildir.