Sığır eti pişirmek ne kadar sürer ve nasıl doğru şekilde pişirilir?

Sığır eti oldukça sağlıklı bir üründür. Kolesterolü azaltır, gücü geri kazandırır, hemoglobini artırır. Ve eğer sığır etinin nasıl doğru şekilde pişirileceğini biliyorsanız, çok lezzetli yemekler ortaya çıkar.

Her ev hanımı, sığır etinin ne kadar süre pişirileceğini ve lezzetli ve sulu olması için nasıl doğru şekilde yapılacağını bilir. Fakat pratikte bu her zaman mümkün değildir. İlk bakışta bu kadar basit bir aktivite birçok sır ve küçük sırlarla doludur. Bir şeyi kaçırırsanız sonuç mükemmel olmaktan uzaktır.

Et nasıl seçilir?

Ana şeyle başlamalısınız - et seçimiyle.

• Sorun 1: Nereye bakmalı?

Köyde tanıdığınız biri buzağı veya genç boğa kesiyorsa ideal bir seçenektir. O zaman en iyi ürüne sahip olursunuz; taze dana eti. Bir ineğin kesilmesi de iyidir, yeter ki çok yaşlı olmasın.

Bir kasap tanıyorsanız onunla iletişime geçin. Elbette kasaplar iyi et hakkında çok şey biliyor. Belki şanslısınızdır ve pazardan bir çiftçiden taze ürünler satın alırsınız. Ne yazık ki mağazalarda, vaat edilen taze çiftlik eti yerine "soğutulmuş" et kisvesi altında, genellikle uzak bir yerden getirilen, çözülmüş etler bulunur.

• Sorun No. 2. Görünüm.

Renge dikkat edin: Et açık kırmızı veya sadece kırmızı olmalı, kırmızı tonlarında olmamalı, bordo veya kahverengi olmamalı, benzin lekeleri olmamalıdır. Ve hatta üzerinde hiçbir siyahlık ya da yeşillik olmamalıdır.Yağ çizgileri yalnızca beyaz olmalı ve hiçbir durumda sarı olmamalıdır.

Kesilen yerler parmaklara yapışmamalı, ete dokunduktan sonra eller kuru kalmalıdır - mukus olmamalıdır!

Parmağınızla parçada bir delik açarsanız, hızla düzelmesi gerekir.

• Sorun 3: Hangi parça sığacak?

Her sığır eti parçası iyi bir et suyu yapmaz. Göğüs eti almaya çalışın çünkü kaynatmaya en uygun olan budur. Çok iyi bir seçenek, şeker kemiğindeki bir et parçasıdır. Kaburgalar ve saplar da iyi çalışır. Ev hanımları genellikle et suyunu kuyruktan pişirir.

Kıç, omuz, yumuşak dana filetosu pişirebilirsiniz.

Ekilebilir arazilerden veya saplardan et suyu pişirmemek daha iyidir.

Dondurulmuş et satın alırsanız, önce buzdolabında yavaş yavaş çözdürün ve tüm paketleri yumuşayana kadar içinde saklayın. Daha sonra parçayı ambalajından çıkarın ve akan soğuk suyun altında tutun.

• Sorun No. 4. Ne pişirmeli?

Emaye bir tava veya kalın tabanlı bir tava veya dökme demir seçiyoruz, ancak içine bir parça sığır eti serbestçe sığacak şekilde.

Günümüzde düdüklü tencereler ve çoklu pişiriciler gibi modern pişirme cihazları bulunmaktadır. Et de içlerinde mükemmel şekilde pişecektir. Basınçlı kapaklar aromaların kaçmasını önler.

Eskiden köyde taze et, Rus sobasında, dökme demir tencerede kaynatılırdı. Ve hazır olduğunda, hostes büyük bir tabağa bir parça çıkardı ve sahibi bir çift çatal kullanarak eti parçalara ayırdı. Ve onu bir dilim siyah ekmekle yemekten daha lezzetli bir şey yoktu. Ve ne kadar mükemmel bir et suyu olduğu ortaya çıktı, parmaklarınızı yalayacaksınız! Yani kır evinizde hala bir Rus sobası varsa, o zaman şanslısınız.

Daha sonra sığır etinin ne kadar süre pişirileceğini öğreneceğiz.

Nasıl pişirilir?

Şimdi sizin için neyin daha önemli olduğuna karar verin - lezzetli et suyu veya sulu et. Et suyunu pişiriyorsak dana etini soğuk suya batırırız, mükemmel et elde etmek istiyorsak kaynar suya koyarız. Ancak daha sonra tadını çıkarmak için iyi et ve berrak et suyu istediğimizden yine de soğuk su alıyoruz. Et parçası tamamen suyla kaplanmalıdır.

Et suyunun berrak olmasını ister misiniz? O halde eti kaynatmanın 2 yolu vardır.

• Seçenek 1.

Et parçasını soğuk suya batırdıktan sonra tavayı en yüksek ateşte sobanın üzerine yerleştirin. Şimdi asıl önemli olan köpüğün zamanında çıkarılmasıdır.

Günümüzde köpüğün insan müdahalesi olmadan belirli bir alanda toplanmasını sağlayan çeşitli cihazlar bulunmaktadır. Ama eski usul yemek pişiriyoruz. Köpüğü oluklu kaşık, delikli kaşık, normal kaşık veya çatalla çıkaracağız.

Köpük aktif olarak yükselmeye başlar başlamaz dikkatlice çıkarın. Bu işlem birkaç dakika sürebilir. Et suyunun kaynadığını fark ettiğiniz anda ocağın ısısını mümkün olduğu kadar azaltın (9 bölme varsa 3'e ayarlayın) ve köpüğü almaya devam edin. Ocakta ne kadar süre durup köpüğü kontrol etmelisiniz? Artık olmadığını düşünüyorsanız kapağını gevşek bir şekilde kapatıp kısa bir süre bekleyin. Yakında tekrar ortaya çıktığını göreceksiniz. Birkaç dakika ocağın yanında bekledikten sonra kapağını sıkıca kapatıp dinlenebilirsiniz.

Tavsiye

Eğer hala köpüğü kaçırıyorsanız ve gri pulları kaşıkla ya da oluklu kaşıkla yakalayamıyorsanız umutsuzluğa kapılmanıza gerek yok. Her şey hâlâ kurtarılabilir. Tavaya bir bardak soğuk su dökün. Bir tane yetmez; iki tane dökersin. Göreviniz kaynamayı durdurmak. Çok fazla sıvı varsa bir veya iki bardak boşaltın. Şimdi gözlerinizi et suyundan ayırma.Çünkü yeniden kaynamaya başlayacak ve köpük yeniden yüzeye çıkacak. Ve şimdi hata yapma. Köpüğün tamamı çıkana kadar ocaktan ayrılmayın.

• Seçenek 2.

Köpüğü çıkarmayın, et parçasını yüksek ateşte 5-7 dakika kaynatın, ardından suyu gürültülü bir şekilde tamamen boşaltın, eti akan soğuk su altında durulayın ve pişirmek için tekrar temiz soğuk suya koyun. Bu yönteme "İkinci Et Suyu" denir, çok hassas ve diyetlidir.

Et suyu ne kadar pişirilir?

Ev hanımları sıklıkla şu soruyu soruyor: "Sığır eti ne kadar sürede pişirilir?" Bu sorunun cevabı iki duruma bağlıdır:

• kesilen hayvanın yaşına göre (ne kadar yaşlıysa, ürünün pişirilmesi o kadar uzun sürer);
• zevkinize göre. Bazı insanlar dişleriyle bir parça koparmayı tercih ederler, o zaman bir saatlik pişirme yeterlidir. Bazı insanlar etin kelimenin tam anlamıyla kemikten düşmesini ister, o zaman bu daha uzun sürer.

Mutfak uzmanları, et suyunu çok kısık ateşte 2-3 saat pişirmenin doğru olduğunu söylüyor. Kaynamalı, kaynama zar zor farkedilmelidir. Aksi halde berrak bir et suyu elde edemezsiniz.

Birkaç nokta daha

Artık sığır etinin nasıl ve ne kadar pişirileceğini biliyorsunuz. Bu konuyla ilgili profesyonellerden birkaç ipucu daha var.

• Etin 1,5-2 kg olacak şekilde tek parça halinde pişirilmesi doğrudur. İstenirse ev hanımı onu daha küçük parçalara ayırabilir ancak büyük parça daha sulu olur. Büyük bir et parçası pişirildiğinde köpüğü çıkarmak çok daha kolaydır.
• Baharatlar bir zevk meselesidir. Klasik - Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce, suyu tuzlayın, tavaya büyük bir soğan koyun (tamamen soymanıza gerek yoktur, daha sonra et suyu parlak bir altın rengi elde edecektir), iri doğranmış havuç ve maydanoz kökü.Dilerseniz karabiber, sarımsak, defne yaprağı ve dilediğiniz kökleri ekleyebilirsiniz. Veya genel olarak kendinizi sadece tuzla sınırlayabilirsiniz.

Eti pişirmeden önce bir parça tereyağında çıtır çıtır kızartıp, tuz ve baharat ekleyip üzerine kaynar su döküp pişirmeye başlayan aşıklar var. Köpüğü periyodik olarak çıkararak, kısık ateşte 3 saate kadar pişirin. Denemek istemiyor musun? Çok lezzetli olacak.

Et hazır! Ve et suyuyla herhangi bir çorbayı pişirebilir, patatesleri haşlayabilir, lezzetli pirinç veya karabuğday lapası pişirebilirsiniz.

Makaleyi oku: tavuk taşlıkları nasıl temizlenir