Tavuk taşlıkları neden ve nasıl temizlenir?

Tecrübeli ve becerikli bir ev hanımının elinde en sıradan sakatat bile enfes bir lezzete dönüşebilir. Tavuk taşlıklarını nasıl temizleyeceğinizi ve daha sonra nasıl işleyeceğinizi biliyorsanız, ağzınızda eriyen ve birkaç dakika içinde ev tabaklarından kaybolan en narin yemeği elde edebilirsiniz.

Modern mağazalar önceden işlenmiş boşluklar satar, ancak kullanımdan önce de dikkat edilmesi gerekir. Ve eğer paradan tasarruf etmeye veya özel bir çiftçiden tavuk taşlığı satın almaya karar verirseniz, zorunlu temizlik için en az bir saat (bir kilogram ürün başına) harcamanız gerekecektir. Buradaki en önemli şey, acele etmemek ve işlemin tüm aşamalarını metodik olarak gerçekleştirmek değildir, aksi takdirde bileşenler, yemeğin genel izlenimini bozacak belirli bir tat ve aromayı koruyacaktır.

Sakatat arıtma işleminin özellikleri

Hazırlıksız tavuk taşlıklarını tamamen temizlemek için, işlenmiş ürünleri yerleştireceğimiz soğuk su dolu bir kaba, bir kesme tahtasına ve keskin bir bıçağa, çok soğuk su akışına ve iş parçalarının kendilerine ihtiyacımız olacak.

Manipülasyon şöyle görünecek:

• Tahtaya ve bıçağa soğuk su uyguluyoruz ve ventrikülleri önceden duruluyoruz. Mutfağın kapılarını kapatıp pencereleri açmak daha iyi çünkü... prosedüre hoş olmayan bir kokunun odaya yayılması eşlik edecektir.
• Bir seferde tek bir ürünü tamamen işliyoruz.Tavuk taşlıklarının tamamını bir kerede kesip temizlemeye başlarsanız koku dayanılmaz olacaktır.
• Bir bileşeni uzunlamasına kesin, açın, tüm içeriğini temizleyin ve akan soğuk su altında iyice durulayın. Bazı ev hanımları daha iyi işlemek için tuz kullanır.
• Daha sonra organın yüzeyini kaplayan sarı filmi ventrikülün iç yüzeyinden çıkarıyoruz. Bu yağ dokusunu temizlemezseniz yemek yumuşamaz ve bu oluşumlar çiğnenemez.

İpucu: Sarı filmler çok yoğunsa ve zorlukla çıkıyorsa, önce tavuk taşlıklarını kaynar suyla haşlayabilirsiniz, ancak suya batırmayın, hemen sıvıyı boşaltın. Daha sonra temizlik için çok soğuk su kullanarak şemaya göre ilerliyoruz.

• Boşlukların bir ucunda yumuşak kıkırdaklar var, onların da çıkarılması gerekiyor. Aynısını kalan yağla da yapıyoruz. Genellikle çok kirlidirler ve kötü kokarlar. Çanak yalnızca bu kadar kapsamlı bir temizlikten faydalanacaktır.
• Temizlenen elemanı tekrar yıkayıp bir kase soğuk suya koyuyoruz. Ayrıca sonraki tüm tavuk taşlıklarını da temizlemeniz gerekir.

Önceden işlenmiş sakatatlarla uğraşmanız gerekiyorsa, kendinizi onu yıkamakla sınırlamamalısınız. Fabrikalarda ürünler elle değil mekanik olarak temizlendiğinden kaliteleri en yüksek olmayabilir. Yukarıda belirtilen prensibe göre gereksiz olanları kaldırarak her bir bileşeni incelemek daha iyidir. Hemen ardından seçtiğiniz yemeği hazırlamaya başlayabilir veya malzemeleri kısa bir süre soğuk suda bekletebilirsiniz.

Yarı mamul ürünlerle bundan sonra ne yapılabilir?

Tavuk taşlıklarını nasıl pişirmeyi planlıyorsanız yapın, önce tuzlu suda kaynatmanız önerilir.Bunu yapmak için soğuk suyla doldurun, kaynatın ve orta ateşte 1,5-2 saat kaynatın. İş parçasını yalnızca pişirmenin sonunda tatmak için tuzlayın. Kaynatma için hem bütün hem de iki parçaya bölünmüş elemanları kullanabilirsiniz.

Evde tavuk taşlıkları aşağıdaki yollardan biriyle hazırlanabilir:

• Kavurma. Haşlanmış ürünü küpler veya şeritler halinde kesin ve iyi ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak hafifçe kızartın. Altın kabuk göründükten sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin, yoğurun ve biraz tuz ekleyin. Birkaç dakika sonra rendelenmiş havuç ve baharatları tadına ekleyin. Mutfak uzmanları, tavuk taşlıklarının fesleğen, kimyon, nane, susam, karabiber ve kimyonla birleştirilmesini öneriyor. Lezzetli bir sos elde etmek istiyorsanız bir sonraki aşamada ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın, biraz kaynamış su ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Kapalı bir kapak altında çok düşük ateşte en az çeyrek saat pişirin. Bir parça tereyağında kızartılmış biraz un eklerseniz sos daha kalın ve zengin olacaktır. Önemli olan, topak kalmaması için her şeyi iyice karıştırmaktır.

• Pate'nin hazırlanması. Önceden haşlanmış sakatatı bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Kızartılmış soğan, baharat ve biraz et suyu eklerseniz ezmenin tadı daha belirgin olacaktır. Ventriküllerin tavuk karaciğeri ve kalbi ile karıştırılmasıyla gerçek bir incelik elde edilir.

• Soya sosunda haşlanır. Soya sosunu önceden kaynatılmış karıncıkların üzerine dökün, yarım soğanla karıştırın, yarım halkalar halinde kesin ve en az yarım saat bekletin. Daha sonra bu karışımın tamamını derin bir tavaya koyun ve pişene kadar pişirin. Bu yaklaşımla tuzu çok dikkatli ekliyoruz çünkü soya sosu yemeğe ana tadı verecektir. Baharatları minimum düzeyde kullanıyoruz, aksi takdirde aroma çok güçlü olacaktır.

Listelenen yemeklerden birine garnitür olarak patates, lahana veya geleneksel makarna kullanmak en iyisidir. Sakatatı nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğinizi öğrenirseniz hemen kullanamazsınız, dondurabilirsiniz. O zaman en sevdiğiniz yemeği hazırlamak çok daha az zaman alacaktır.