Doğal süzme peynir veya sahte: iyot ve kaynar su ile iki hızlı test

Bu ürünü bir mağazadan veya marketten satın almak zorunda kalan herkeste, süzme peynirin doğallığını periyodik olarak kontrol etme arzusu ortaya çıkar. Bunu yapmak için laboratuvara gitmenize gerek yok - tezgahtan çıkmadan nişasta ve bitkisel yağ gibi katkı maddelerinin varlığına yönelik bir test yapılabilir.

Süzme peynir nelerden oluşur ve nasıl olmalıdır?

Esasen süzme peynir bir protein konsantresidir. Aynı zamanda belirli bir yüzdede yağ içerir (mağazadan satın alınanlarda kural olarak% 0,5 ila 9, ev yapımı -% 18-20'ye kadar). Diğer bir bileşen ise peynir altı suyudur. Mümkün olduğu kadar ifade etmeye çalışıyorlar, ancak bazen "ıslak" ev yapımı süzme peynir de satışa sunuluyor. Kalite açısından bakıldığında bu ne iyi ne de kötü, ancak satın alırken peynir altı suyuna 30 ruble/l yerine 300 ruble/kg fiyatıyla fazla ödeme yaptığınızı unutmamalısınız. daha az besleyici ürün.

Süzme peynir sütün fermente edilmesiyle hazırlanır. Bu iki yoldan biriyle yapılır:

• yüksek miktarda laktik asit bakterisi içeren bir başlatıcının eklenmesi;
• bakteriyel başlatıcıyla birlikte peynir mayası ve bazı durumlarda kalsiyum klorürün eklenmesi.

Sütte protein pıhtısı oluştuğunda kabın düşük sıcaklıklara ısıtılmasıyla ayrılır. Daha sonra kalan peynir altı suyunu çıkarmak için özel bir eleğe konur veya bir gazlı bez torbaya sarılır.

Doğal süzme peynir, süt ürünü olmayan hiçbir bileşen içermemelidir.Havuç suyuyla renklendirme, bitkisel yağlarla yağ miktarını artırma, peynir altı suyunun emdiği nişasta sayesinde verimi artırma ve diğer hileler sahte sayılıyor.

Görünüşe göre lor iri taneli veya ince taneli olabilir. Pişirme yöntemine bağlıdır. Ancak çok homojen, neredeyse macun benzeri bir kıvam, sahte olduğunu gösterir.

Süzme peyniri evde test etme

Test için gerekli reaktifler her evde bulunabilir. Üstelik markete veya çiftlik mağazasına giderken bunları her zaman yanınızda götürebilirsiniz.

Nişasta içeriği testi

Tüm istediğin:

• az miktarda süzme peynir (bir çay kaşığı bile yeterlidir);
• eczaneden satın alınan iyot çözeltisi;
• cam pipet veya pamuklu çubuk.

Süzme peyniri iyotla test etmek çok basittir: çözeltiyi uygulamanız (pipetten damlatmanız veya pamuklu çubukla yaymanız) ve kimyasal reaksiyonu gözlemlemeniz gerekir.

Nişasta eklenmemiş doğal bir ürün sarıya, turuncuya veya kahverengiye döner. Gölgenin yoğunluğu kullanılan iyot miktarına bağlı olacaktır. Bileşimde nişasta mevcutsa, renk neredeyse anında maviye veya mora dönecektir.

Süzme peynirdeki nişasta sağlık açısından tehlike oluşturmaz ancak böyle bir ürün daha az sağlıklı hale gelir ve kesinlikle doğal kabul edilemez. Ayrıca nişasta hızlı karbonhidratlar ve büyük miktarda ekstra kalori olduğundan fazla kiloların ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Bitkisel yağ testi

Süt ürünü olmayan yağın (palmiye yağı veya sığır eti yağı) varlığını belirlemek de kolaydır. Bunun için ihtiyacınız var:

• 100–150 ml'lik cam kap;
• kaynar su (bir termosta pazara getirebilirsiniz);
• biraz süzme peynir.

Süzme peynir bir kaba konup kaynar su ile döküldükten sonra suyun yüzeyinde yuvarlak yağ damlaları belirirse, bu yağın ürüne yapay olarak eklenmiş olma ihtimali yüksektir.

Başka bir test yöntemi organoleptiktir. Ağızda kalan hoş olmayan yağlı tat, süzme peynirin katkılı olduğunu gösterir.

Ev yapımı veya çiftlik peynirini iyotla kontrol etmek kolaydır, ancak böyle bir analizin yalnızca bileşimdeki nişastanın varlığını veya yokluğunu gösterdiğini unutmamalısınız. Nişasta, dürüst olmayan üreticilerin sahtecilik için kullandığı tek bileşen değildir. Ayrıca süt ürününün bitkisel veya hayvansal yağ içermediğinden de emin olmalısınız.