Fasulyeleri pişirmeden önce nasıl düzgün bir şekilde ıslatabilirim ve bu neden gerekli?

Yanlış pişirme yöntemi her ürünü mahvedebilir. Fasulyelerden vücut için maksimum faydayı elde etmek için fasulyeleri doğru şekilde nasıl ıslatacağınızı öğrenmenizi öneririz.

Fasulyeleri pişirmeden önce neden ıslatmalısınız?

Birçok ev hanımı, daha hızlı pişmesini sağlamak için fasulyeleri ıslatır. Yani kırmızının en az 4 saat pişirilmesi gerekiyor. Ve önceden hazırlarsanız süre 3 kat azalacaktır. Ancak baklagilleri ıslatmanın faydalı olmasının başka nedenleri de var.

• Geliştirilmiş tat

Tohumlar önceden ıslatılmazsa kabuk tamamen pişmeyecek ve biraz acı olacaktır. Yoğunluk eşit olmayacak: bazı taneler katı kalacak, bazıları ise püreye dönüşecek. Ancak pişirildikten sonra ıslatılmış fasulyeler yumuşak, yumuşak ve aromatik hale gelir.

• Gaz oluşumunun önlenmesi

Bilinen yan etkileri nedeniyle pek çok kişi çocukluğunda bezelye veya fasulye çorbasını sevmezdi. Bunun nedeni baklagillerin oligosakkarit içermesidir. İnsan vücudu bunları tamamen parçalayıp ememez. Sonuç olarak, sindirilmemiş oligosakkaritler bağırsaklara girer ve burada fermente olmaya başlarlar.

Bu maddelerin parçalanması için baklagiller ıslatılır. Daha sonra fasulye çorbasını içtikten sonra hafiflik hissedecek ve midenizin guruldamadığını hissedeceksiniz.

• Vitaminlerin korunması

Fasulye B1, B4, B5, B6, PP vitaminleri ve folik asit açısından zengindir. Ancak uzun süreli ısıl işlemle faydalı maddeler ayrışır.Islatılmış tohumlar bir saatten az pişirildiği için vitaminlerin bir kısmı korunabilmektedir.

• Zararlı maddelerin nötralizasyonu

Anti-besleyiciler olarak da adlandırılırlar. Fasulye fitik asit içerir. Bu madde fasulyelerin filizlenmesini önler. Ancak fitik asit vücuda girdiğinde çinko, demir, bakır, silikon ve diğer eser elementlerin moleküllerini bağlar. Hazırlanmamış fasulye yerken minerallerin mide ve bağırsaklardan geçiş halinde geçtiği ortaya çıktı. Aslında “boş” bir ürün yiyorsunuz.

Fasulye ayrıca gastrointestinal sistemin mukoza zarına zarar veren ve inflamatuar süreçleri tetikleyen lektin içerir. Kolit, Crohn hastalığı, sızdıran bağırsak sendromu ve diğer sindirim sorunları riski artar. Islatma lektini kısmen devre dışı bırakır.

• Artan sindirilebilirlik

Baklagil tohumları sindirim enzimi inhibitörleri içerir. Vücudun proteinleri düzgün bir şekilde sindirmesini engellerler, böylece pankreas iki kat daha fazla çalışır. Fasulyeleri pişirmeden önce ıslatırsanız, hiçbir şey sindirim enzimlerini etkilemez, bu da yemeğin daha iyi sindirilmesi anlamına gelir.

Fasulye nasıl düzgün bir şekilde ıslatılır?

Tohumları hangi suya batırmalıyım? Temiz, kaynatılmış, süzülmüş, oda sıcaklığında.

İki yöntem vardır: soğuk ve sıcak. Birincisi, tabaktaki maksimum vitaminleri korumanıza olanak tanır, ikincisi ise zaman kazandırır.

Soğuk yol

Fasulyeleri düzgün bir şekilde ıslatmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. Tohumları sıralayın. Kuru ve buruşuk fasulyeleri atın, çünkü pişirildikten sonra bile tadı güzel olmaz.
2. Akan su altında durulayın.
3. Büyük bir tencereye yerleştirin. Islatıldıktan sonra fasulyelerin hacminin 1,5-2 kat arttığını lütfen unutmayın.
4. Fasulyelerin üzerine soğuk veya sıcak su dökün (ikinci durumda ıslatma süresi biraz azalacaktır). 1 su bardağı tohum için minimum 3 su bardağı sıvıya ihtiyaç vardır.

Optimum ıslatma süresi 8-10 saattir. Fasulyeleri bir gecede bırakabilirsiniz. Gün içerisinde suda bekletirseniz suyunu 3 saatte bir değiştirin.

Tavaya 1 çay kaşığı karbonat eklerseniz ıslatma süresi 6-7 saate düşecektir.

Pişirmeden önce zararlı maddelerden kurtulmak için sıvının boşaltılması gerekir. Daha sonra tohumları tekrar akan su altında durulayın.

Fasulyeleri 12 saatten fazla suda bırakmayın. Tohumlar fermente olabilir ve tüketime uygun olmayabilir. Daireniz sıcaksa ıslatılmış fasulyeleri buzdolabına koyun.

Sıcak yol

Bu ıslatma tadı iyileştirir ve fasulyeleri hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Tohumların üzerini tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökün.
2. Kabı ateşe koyun ve sıvıyı kaynatın.
3. 2-3 dakika kaynatın.
4. Ateşten alın, örtün ve 1 saat bekletin.

Fasulyeler artık pişirmeye hazırdır. Ancak tohumlarda anti besin maddeleri ve sindirim enzimi inhibitörleri kalır.

Çorba için fasulyeyi ne kadar süre suda bekletmeliyiz?

Fasulye çorbası hazırlamak için standart ıslatma süresi yeterlidir - 8-10 saat. Soğuk yöntemi kullanmak daha iyidir. Süreyi 6 saate düşürebilirsiniz, böylece fasulyeler piştikten sonra daha yoğun hale gelecektir.

Öncelikle fasulyeler ayrı ayrı 30-40 dakika pişirilir. Daha sonra çorbaya ekleyip 15-20 dakika daha pişirin.

Islatılmış fasulye için kurallar ve en uygun pişirme süresi

Islatılmış fasulye ne kadar sürede pişirilir? Çeşitliliğe, tohumların boyutuna ve pişirmek istediğiniz yemeğe bağlıdır.

Orta boy beyaz fasulyeyi garnitür olarak kullanmayı veya sebze salatasına eklemeyi planlıyorsanız 45-50 dakika pişirin. Kırmızı olanın ise 60-90 dakika ocakta tutulması gerekiyor. Çorbayı hazırlamak için süre biraz kısaltılabilir.

Aşağıdaki kurallara uyun:

• Pişirmeden hemen önce fasulyeleri akan su altında iki kez durulayın.
• Tohum ve su oranı 1:3 veya 1:4'tür.
• Kaynattıktan sonra sıvıyı boşaltın, yeni sıvı ekleyin ve ısıyı azaltın.
• Fasulyeleri pişirirken karıştırmayın ve tavanın kapağını kapatmayın.
• Köpüğü azaltmak için suya 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
• Suyun kaynamadığından emin olun. Sıvı her zaman tohumları kaplamalıdır. Gerektiği kadar sıcak kaynamış su ekleyin.
• Yemeği tuzlayın, limon suyunu ve baharatları yalnızca pişirmenin sonunda ekleyin. Aksi halde fasulyeler sertleşecektir.

Tohumların hala pişirilmesi gerekip gerekmediği nasıl kontrol edilir? Tavadan 3 fasulyeyi çıkarın ve tadına bakın. Bunlardan herhangi biri sertse 5-7 dakika daha bekleyip tekrar kontrol edin.

Fasulyeli sebze çorbası tarifi

En sağlıklı baklagil yemeklerinden biri de fasulye çorbasıdır. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• ıslatılmış fasulye - 500 gram;
• patates - 3 adet;
• pirinç - 0,25 su bardağı;
• havuç – 1 adet;
• un – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - kızartmak için;
• tuz ve baharatlar;
• yeşillik.

Pirinci 3-4 saat suda bekletin, sonra durulayın. Hazırlanan fasulyeleri 40 dakika haşlayın. Patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuç dışındaki tüm malzemeleri bir buçuk litre suyla doldurup ocağa koyun. Kaynatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin.

Havuçları un serpin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın.Çorbaya kızartma, baharat ve tuz ekleyin. Isıyı en aza indirin ve 10 dakika daha bekleyin. Yeşillikleri ince ince doğrayın, tavaya koyun ve çorbayı 3 dakika daha pişirin.

Aşağıdaki video - fasulyeleri ıslatmanın iki yolunu ve bunların birbirlerinden nasıl farklı olduklarını öğrenin.

Fasulyeleri ıslatmak, minimum düzeyde çaba gerektirecek basit bir işlemdir, ancak yemeği mümkün olduğunca besleyici ve sindirimi kolay hale getirecektir. Mümkün olduğunda soğuk yöntemi kullanın. Fasulyeleri makalede açıklanan kurallara göre pişirin. Daha sonra bitmiş yemek, yumuşaklığı ve zengin tadıyla sizi memnun edecek.