Yarı haşlanmış pirincin pişirmeden önce yıkanmasına gerek olmadığı doğru mu?

Pilav, risotto, garnitür ve diğer yemekler için buharda pişirilmiş pirinci yıkamak gerekir mi? Tek heceli kelimelerle cevaplanamaz. Bir durumda tahılların yıkanması gerekirken diğer durumda kesinlikle yasaktır.

Neden pirinci yıkayalım?

Pek çok insan hala büyükannelerinden ve büyük büyükannelerinden pirinç tahıllarını 7 suda yıkama talimatını hatırlıyor. Bu süreç uzundur ve pek hoş değildir. Önce pirinç soğuk suyla dökülür, ardından ellerinizle iyice ovulur. Son olarak bulanık sıvı boşaltılır ve işlem birkaç kez daha tekrarlanır. Bazen su hiçbir zaman berraklaşmayacak gibi görünüyor. Bu gerekli mi ve neden?

Pişirmeden önce neden pirinci yıkamanız gerekiyor:

Tozu, kiri, kimyasal elementleri (örneğin, bazen beyazlık vermek için tahılların üzerine serpilen talk) temizlemek için. Tahılın kalitesiz olması veya torbalarda ağırlıkla satılması durumunda gerçekten durulamaya ihtiyaç vardır. Ancak marka iyi biliniyorsa ve üretici, ürünlerinin kalitesini izliyorsa, pirinci ambalajından doğrudan tavaya güvenle dökebilir ve bu şekilde pişirebilirsiniz.
Pirinci daha kabarık hale getirmek için. Başlangıçta beyaz pirinç bir nişasta tabakasıyla kaplanır. Bu nedenle yıkandığında su süt rengine döner. Nişasta kaplaması çıkarılmazsa suyla temas ettiğinde glutene dönüşecek, taneler birbirine yapışacak ve lapa homojen hale gelecektir. Elbette bu bir süt yemeği veya tatlı için iyidir, ancak pilav için değildir.

Buharda pişirilmiş pirinç ile normal pirinç arasındaki fark nedir ve yıkanması gerekiyor mu?

Yarı haşlanmış pirinç bir tahıl türü değil, onu işlemenin bir yöntemidir. Yarı haşlanmış pirinç yapmak, önce kabuğu çıkarılmış tanelerin ıslatılmasını ve ardından yüksek basınç altında buharda pişirilmesini içerir. Buharda pişirildikten sonra pirinç kurutulur ve parlatılır. Çıktı, yarı saydam bir gri veya kehribar rengi tonudur. Sıradan pirinç buharda pişirilmez, hemen cilalanır.

Buharlamanın çeşitli avantajları vardır:

İlk olarak, tahıl mahsulünün faydalı özelliklerinin% 80'ine kadar korunmasını sağlar. Gerçek şu ki, vitamin ve minerallerin çoğu, sıradan beyaz cilalı pirinç üretimi sırasında hemen uzaklaştırılan tanenin kaba kabuğunda bulunur. Yarı haşlanmış pirinç soyulmadan işlenir. Buharın etkisiyle değerli maddeler mühürlenir ve tahılın derinliklerine iner.
İkinci olarak, yüksek sıcaklıklar nişastanın kısmi jelatinleşmesine neden olur. Bu tür taneler pişirildiğinde dağılmaz, şeklini iyi korur ve birbirine yapışmaz. Yulaf lapası, "pirinçten tahıla" dedikleri gibi ufalanıyor.

Pişirmeden önce yarı haşlanmış pirinci yıkamam gerekir mi? Hayır, eğer mısır gevreği kaliteliyse. Bu, yabancı yabancı maddelerin ve kalıntıların bulunmaması ile gösterilir. Tüm taneler, talaşsız, şekil ve renkte aynı olmalıdır.

Sonuçlar - ne zaman yıkarız, ne zaman yıkamayız?

Pek çok pirinç çeşidi vardır:

Kamolino,
Basmati,
kırmızı,
siyah Tibet,
kahverengi vahşi,
Arborio,
Valensiya,
Yasemin vb.

Sadece şekil (uzun veya yuvarlak) olarak değil aynı zamanda renk, tat ve hatta kompozisyon bakımından da birbirlerinden farklıdırlar. Her çeşit farklı miktarda nişasta içerir ve az ya da çok kaynatılır.

Ve Arborio gibi pirinç iki tür nişasta içerir: üstte amilopektin ve içeride amilaz.Pişirildiğinde tahılın ortası biraz sert kalır (al dente), ancak aynı zamanda Arborio iyi pişer ve tüm tat ve kokuları emer. Risotto hazırlanmasında onu vazgeçilmez kılan da bu özelliğidir. Elbette bu tür pirinçler yapışkan kalması için yıkanamaz. Tıpkı sütlü lapalar, sümüksü çorbalar, pirinç suyu, rulo tabanlar ve tatlı tatlılar hazırlarken nişastanın yıkanmasının tavsiye edilmemesi gibi. Pirinç ancak pişirildikten sonra ufalanması gerektiğinde yıkanır. Özellikle pilav için ve et veya balık için garnitür olarak pirincin yıkanması doğrudur.

Böylece özel üretim teknolojisi sayesinde buharda pişirilen pirinç fazla pişmez ve birbirine yapışmaz. Her zaman ufalanan bir şekilde ortaya çıkıyor. Sadece taneler kırıldığında veya kirlendiğinde yıkanması tavsiye edilir. Ondan yumuşak, homojen bir yulaf lapası pişirmek imkansızdır - bunun için beyaz yuvarlak taneli bir çeşit almak daha iyidir.