Amaranth nedir: tohumlar neden yenir ve hangi 10 yemek hazırlanabilir?

Son yıllarda amaranth tahıllarına olan ilgi önemli ölçüde arttı ve bu şaşırtıcı değil. Amaranth, yüksek protein içeriğine sahip (%16'ya kadar içerik) glutensiz bir tahıldır. Lapa şeklinde tüketilir, unlu mamullere, salatalara eklenir, mikro yeşilliklerin üzerine ekilir ve patlamış mısır yapılır. Tohum kinoayla neredeyse aynı görünüyor ancak birkaç kat daha küçük. Amaranth haşhaşın boyutuna benzer, yalnızca açık renklidir. Tahılın aroması topraksı notalarla spesifiktir. Isıl işlemden sonra ceviz haline gelir ve yulaf lapasının kıvamı turna havyarıyla karşılaştırılır.

Amarant neyden yapılır?

Amarantın ne olduğunu daha iyi anlamak için kısaca tarihçesinden bahsedelim. Tahılın yapıldığı bitki Güney Amerika kökenlidir. Latin Amerika'nın yerli halkları ve özellikle İnkalar tarafından yenildi. Yaklaşık 8 bin yıl önce amaranth değerli bir besin kaynağı olarak saygı görüyordu ve ritüellerde de kullanılıyordu.

Amaranth, eski halklar arasında ölümsüzlüğün sembolüdür.Yunancadan tercüme edildiğinde "solmayan çiçek" anlamına gelir.

Kıtaya ilk gelen gezginler, Avrupa domuz otuyla bazı benzerlikler buldular. Her iki bitkinin de yenilebilir yaprakları ve tohumları vardır. Kızılderililer amaranth suyunu panzehir olarak kullandılar, yara izlerine sürdüler ve yaraları ve ülserleri dezenfekte ettiler. Amaranth neye benziyor:

Bu Amaranth ailesinin sahte tahıl ürünüdür. Rusya'da bitkiye uzun süre yabani ot muamelesi yapıldı. Yem ve besin değeri ancak 18. yüzyılda keşfedildi. Bu arada, yabani amaranth amaranth çeşidi bugüne kadar doğurganlığı nedeniyle bölgelerde pek çok rahatsızlığa neden oluyor. Bir kopya 500 bine kadar tohum üretir. Fotoğraf:

Tahıl elbette büyük ve lezzetli tohumlara sahip ekili amaranth çeşitlerinden yapılır. Ancak yine de 1000 tohumun ağırlığı yalnızca 0,4 gramdır.

İlginç gerçek. Amaranth'ın modern Rusya topraklarında Güney Amerika'dan daha önce ortaya çıktığı bir versiyon var. İddiaya göre atalarımız onu sıcak kıtaya getirdi, tersi değil. Çok eski zamanlardan beri, Rusya'da amaranth ekmeği pişirdiler ve amaranth lapası yediler, bu sayede 300 yıla kadar yaşadılar. Büyük Petro, mahsulün yetiştirilmesini yasakladı ve yavaş yavaş bunu unuttular.

100 gram amaranthın içeriğinde neler var?

Amaranth tanelerini birçok farklı şekilde adlandırıyorlar: "21. yüzyılın şifacısı", "tanrıların yiyeceği", "ebedi gençlik veren". İnsan vücudu üzerindeki etkisinin ne olduğuna dair iyi bir fikir sahibi olmak için kompozisyonu inceleyelim. 100 gram amaranth şunları içerir:

• proteinler – 13,6 g;
• yağ – 7 gr;
• karbonhidratlar – 58,6 g;
• su – 11 gr;
• kül - 2,9 g;
• Diyet lifi – 6,7 g.

Ham ürünün kalori içeriği 371 kcal'dir.

Amaranth ayrıca B vitaminleri açısından da zengindir (100 g başına günlük değerin% 10-30'u), etkileyici miktarda E vitamini (15 mg), 2,7 g miktarında çoklu doymamış Omega 6 dahil yağ asitleri içerir, yani 58 Günlük değerin %'si . Tahıllar, insan vücudunda üretilmeyen ve gıdayla sağlanması gereken esansiyel amino asitlerin değerli bir kaynağıdır. Özellikle erken kelliği önleyen ve kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olan çok miktarda lizin (747 mg) içerir.

Çiğ tohumlar çok fazla fosfor, magnezyum, demir, bakır içerir - günlük ihtiyacın yaklaşık yarısı. Bu, sağlık, güzellik ve üreme sisteminin düzgün işleyişi için gerekli olan değerli bir selenyum, çinko ve manganez kaynağıdır. Amaranth kükürt, potasyum ve kalsiyum içerir (günlük değerin %13-20'si).

İlginç gerçek. Amaranth, karotenoidler grubuna ait nadir bir madde olan skualen içerir. Aynı madde 1906 yılında Japonya'da bir derin deniz köpekbalığının karaciğerinde de bulunmuştu. Bilim adamları, uzun süreli oksijen açlığına ve hipoksiye dayanmaya yardımcı olduğunu bulmuşlardır. İnsanlarda skualen güçlü bir antioksidan ve anti-kanserojen etkiye sahiptir, damar duvarlarını güçlendirir ve vücuttaki oksidasyon süreçlerini azaltır. Amaranth yağı en fazla skualen içerir.

Tahıl türleri

Beyaz amarant, tahıl üretiminde kullanılır. Siyah amaranth yağlı tohum çeşididir, yani amaranth yağı elde etmek için kullanılır. Daha fazla skualen içerir. Sağlıklı mikro yeşillikler üretmek için siyah tohumlar da ekilir.

Aşağıdaki tahıl türleri satışta mevcuttur:

• Cilalı amaranth. Çimlenmeye uygun değildir ve yalnızca yemek pişirmede kullanılır. Haşhaş tohumlarına çok benzeyen beyaz ve sarı yuvarlak şekilli tohum görünümüne sahiptir.
• Kaba amarant unu. Başlıktaki “un” kelimesi kafanızı karıştırmasın. Ürün aslında ezilmiş amarant tohumudur. Bu tür tahıllar en hassas süt lapasını ve tatlı amaranth lapasını üretir. Köftelere irmik yerine tahıllar eklenir.
• Pullar. İşlenmiş ve düzleştirilmiş tahıl. Yulaf ezmesi gibi, amaranth pullarının da pişirilmesi gerekmez, ancak kaynar su veya süt (yoğurt) ile dökülür.

Mağaza raflarındaki en yaygın bitki, siyah noktalı sarı tohumlara benzeyen amaranth'tır. Çörek otu kabuklu bir tohum, sarı tohum ise kabuğu soyulmuş bir tohumdur.

Amaranth'tan ne hazırlanır: 10 popüler yemek

Amaranth, un şeklinde yaygın olarak kullanılır. Amaranth unu ile gluten intoleransı olan kişiler için ekmek, çıtır ekmek, mısır gevreği, börek, krep, cips, her türlü tatlı, börek, mantı, makarna ve diğer unlu ürünler hazırlanmaktadır. Yemeklere hafif cevizli bir tat verir. Unlu mamuller havadardır ve uzun süre bayat veya küflenmez.

Şimdi tahılın ne için kullanıldığı hakkında. Esas olarak garnitür olarak haşlanır. İrmiğe belli belirsiz benzeyen ama çok daha sağlıklı olan Amaranth süt lapası özellikle lezzetli çıkıyor. Bu seçenek banal görünüyorsa veya yulaf lapası çok sıkıcıysa, size amaranth'tan ne pişireceğinizi söyleyeceğiz:

• havuç, soğan, avokado, amarant, sarımsak ile doldurulmuş pişmiş kabak;
• kabak püresi;
• amaranth, kinoa, somon, edamame fasulyesi, bezelye ve cacık sosuyla yapılan gurme tabbouleh salatası;
• meyveler, kuruyemişler ve tohumlar içeren çiğ gıda lapası (ıslatılmış tohumlar);
• Muz, şeftali, kayısı, yaban mersini, yoğurt, chia, keten içeren PP smoothie;
• karaciğer veya havuç amaranth pirzolaları;
• domates, ıspanak, haşlanmış tohum ve limon suyundan oluşan basit bir salata;
• mikro yeşillikler ve amaranth tohumları içeren yeşil temizleyici smoothie;
• PP krep;
• şişirilmiş amaranth (mini patlamış mısır).

Evde amaranth tanelerinden de un yapabilirsiniz. Bunu yapmak için tohumları manuel bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekir. Öğütme kabadır, bu nedenle ev yapımı amaranth unu satın alınan pirinç, buğday ve diğerleriyle karıştırılır. Ekmek yapımında, smoothie'lerde ve salatalarda kullanmak iyidir.

Mağazada kaliteli amaranth nasıl seçilir

Üründen hayal kırıklığına uğramamak ve maksimum faydayı alabilmek için kaliteli bir ürünü düşük kaliteli bir üründen ayırt edebilmeniz gerekir. Seçim yaparken aşağıdaki kriterlere göre yönlendirilmelisiniz:

1. Ambalaj bütünlüğü. Ürün, önceden nemlenmemesi veya kokmaması için iyi bir şekilde paketlenmelidir. Paketin tamamı, tahılın böcek ve çeşitli zararlılarla istila edilmediğinin garantisidir.
2. Tarihten önce en iyisi. Zamanla amarant tanesi besin kaynağını kaybeder, sertleşir, tatsız hale gelir ve hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Taze bir ürünü tercih etmeye değer. Amarantın +5+20 derece sıcaklıkta ve %70'i geçmeyen hava neminde saklanması koşuluyla raf ömrünün 12 ay olduğunu lütfen unutmayın.
3. Tane büyüklüğü. Tohumlar ne kadar büyük olursa, amaranth lapası o kadar lezzetli olur. Bu, bunun tahıl üretiminde kullanılan kültüre alınmış bir çeşit olduğu anlamına gelir.
4. Koku. Çimenli olmalı veya biraz toprak kokusu almalı. Tahıllardan gelen küflü, keskin aroma, bozulmanın kesin bir işaretidir.
5. Yabancı parçacıkların varlığı (temizlik). Üstün kaliteli taneler kum ve küçük döküntüler içermez, bu da ürünün yıkanmasını oldukça zorlaştırır.Ayrıca, pakette çörek otu bulamazsınız veya minimum miktarda bulursunuz, bu da yetersiz derecede saflaştırma ve ayırma olduğunu gösterir.

Un satın alırsanız, yüksek kaliteli amaranth ununun (1. sınıf) havadar, yumuşak, gözle görülür kremsi bir renk tonuna ve özel bir aromaya sahip olduğunu bilin.

Dikkat! Tüketim için tohum ve süs bitkisi satın almamalısınız. En azından tohumlar tatsızdır ve maksimumda bitki fidelerini zararlılardan koruyan kimyasallarla tedavi edilebilir.

Amaranth ve kinoa arasındaki fark nedir?

Amaranth ve kinoa akraba bitkilerdir, dolayısıyla tohumları, bileşimleri, yararları ve zararları büyük ölçüde benzerdir. Güney Amerika her iki bitkinin de doğum yeri olarak kabul edilir. Kinoa arasındaki fark, başlangıçta dağların yükseklerinde, dünyanın en yüksek dağ sistemi olan And Cordillera'sında (And Dağları) yetişmiş olmasıdır. Aralarındaki fark çıplak gözle görülebilir. Fotoğraf:

Amaranth ve kinoa arasındaki 5 fark:

• birkaç kat daha küçük;
• kinoa beyaz, kırmızı, siyahtır, amaranth kabuğu çıkarılmış tane çoğunlukla sadece sarıdır.
• makarnada, unlu mamullerde (un) bulunur;
• dekoratif, yem, sebze olabilir;
• Amaranth zengin bir tada sahipken, kinoa (özellikle beyaz) daha nötr bir tada sahiptir.

Soru cevap

Amaranth taneleri nereden alınır?

Yakın zamana kadar, bu tür tahıllar yalnızca sağlıklı gıda mağazalarından, vejetaryen yiyeceklerle birlikte satın alınabiliyor ya da Peru ve diğer ülkelerden siparişle teslimat yapılabiliyordu. Günümüzde amaranth taneleri hemen hemen her süpermarkette mevcuttur. Aynı zamanda bireysel girişimciler ve büyük markalar Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho ve diğerleri tarafından üretilen Rusya'da da yetiştirilmektedir. Ürünü Ozone, Valberis ve diğer pazaryerlerinden rahatlıkla sipariş verebilirsiniz.

Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Tahılın fazla kaynamamasına dikkat edilmelidir. Tohumlar yaklaşık 2-2,5 kat artar. Pişirmeden önce 4-8 saat soğuk suda bekletmek ve ardından ince gözenekli bir elek kullanarak durulamak daha iyidir. Kuru tahıl, kaynar suya veya (1:1) süt ve su karışımına ince bir akış halinde eklenir. İki porsiyon için 100 gr amarant ve 200 ml sıvıya ihtiyacınız olacak. Yulaf lapasını çok düşük ateşte, üzeri kapalı olarak, tohumlar tüm nemi emene kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.

Bunu kullanmaktan kim faydalanır?

Amaranth, çeşitli nedenlerle kilo vermeye ihtiyaç duyanlar, alerjisi olanlar, diyabet hastaları, çölyak hastaları ve vejetaryenler için en sağlıklı tahıllardan biridir.

Hangi faydalı özelliklere sahiptir?

Amaranth lapası haftada 1-2 kez tüketildiğinde kardiyovasküler hastalık riskini azaltır, kolesterol seviyelerini normalleştirir, vücuttaki inflamatuar süreçleri azaltır. Sağlıklı metabolizmayı ve sindirimi destekler, bağırsaklardaki mikroflorayı onarır. Amaranth güçlü bir bağışıklık uyarıcı, adaptojen ve gençliği uzatan bir bitki olarak kabul edilir. Erkeklerde potens artar, kadınlarda libido artar. Ayrıca cildin, saçın, tırnakların durumu üzerinde olumlu etkisi vardır, uykuyu ve sinir sisteminin durumunu iyileştirir.

Kontrendikasyonlar nelerdir?

Amaranth, kolesistit, safra taşı, ürolitiyazis, peptik ülser, pankreatit, gastrit, romatoid artrit ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

Çocuklar hangi yaşta yapabilir?

Amaranth lapasının iki yaşından sonra çocuklara verilmesi tavsiye edilir. Küçük dozlarda çorba, salata, krep, amaranth çocuğun diyetine daha erken dahil edilebilir. Gluten intoleransı olan çocuklar 6-8 aydan itibaren tahıl tüketirler.Ancak bebeğin bir veya başka bir tanısı varsa, önce bir çocuk doktoruna veya ilgili hekime danışmak daha iyidir. Gerçek şu ki, ürün bazı faydalı maddelerin emilimini yavaşlatan fitik asit içeriyor. Yetişkinin vücudu onların varlığına zayıf tepki verir, ancak bebeğin olumsuz sonuçları olabilir.

Hamilelik ve emzirme döneminde yemek mümkün mü?

Ürün her türlü mikro ve makro element, vitamin, amino asit, yağ asidi ve yüksek kaliteli bitkisel protein açısından zengindir. Hamilelik ve emzirme döneminde yemek sadece mümkün değil, aynı zamanda faydalıdır. Amaranth lapası, amaranth yağı ve amaranth unundan yapılan ürünlere izin verilir. Elbette ürünü aşırı kullanmamalı veya bebeğinizin doğumundan hemen sonra ilk kez denememelisiniz.

Amaranth lapası herkes için bir yemektir. Bu sağlıklı mısır gevreğini herkes sevmez. Ancak hemen pes etmemelisiniz. Süt, tavuk veya mantar suyuyla pişirmeyi, pişmiş baharatlı sebze veya taze meyve parçalarını eklemeyi deneyin. Lezzetli sos, yoğurt, bal ve reçel ile tatlandırın. Ve vaktiniz varsa, hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecek bir vitamin salatası, lezzetli havuç-amarant pirzolaları, kabak dolması veya patlamış mısır hazırlayın.