Çavdar nedir ve neye aittir, buğdaydan farkı nedir?

Çavdar, Poaceae familyasının otsu bir bitkisidir. Buğday kabilesinin tipik bir temsilcisi, sadece buğdayla değil aynı zamanda arpayla da ilgilidir. Yetiştirilen (ekilen) çavdar çeşitleri tek veya iki yıllıktır, yabani olanlar ise ağırlıklı olarak çok yıllıktır.

Anadolu (modern Türkiye toprakları) çavdarın doğduğu yer olarak kabul edilir, ancak bu bitkinin ilk kez nerede ve ne zaman yetiştirilmeye başlandığı kesin olarak bilinmemektedir. Bilim adamları çavdarın Eski Mısır'da ekildiğini ve 10-12. Yüzyıllarda Hindistan, Asya, Orta Doğu ve Avrupa'da yetiştirilmeye başladığını kanıtladılar. Bir versiyona göre kültür, bir zamanlar Volga'nın ötesinde yaşayan Tatar kabileleri tarafından Rus topraklarına getirildi. Ve çavdarın kesin kökeni de bilinmiyor. Türün atasının Güney Avrupa ve Asya'da yaygın olan Secale Montanum Guss bitkisi olduğu yönünde bir varsayım var. Ancak bazı bilim insanları bu hipoteze karşı çıkıyor.

Günümüzde çavdar en popüler tahıl ürünlerinden biridir. Neredeyse Kuzey Yarımküre'nin her yerinde yetişir. En büyük üreticiler Kuzey Amerika, Kanada, İskandinav ülkeleri, Avrupa, Baltık ülkeleri, Rusya ve Çin'dir.

Çavdar taneleri neyden yapılır?

Çavdar taneleri, mahsulün çiçek salkımlarından (kulaklardan) elde edilir. Bitkinin bu kısmı 15 cm uzunluğa ve 1 cm'den biraz daha genişliğe sahiptir, tohumlar dikdörtgen, oval-yuvarlak, küçük boyutludur (5-10 mm).Renkleri bej, sarı, zeytin, yeşilimsi veya kahverengi olabilir. Ağırlık 1000 adet. Çavdar taneleri çeşide bağlı olarak 20-55 gr.dır.

Bugün bu tahıl mahsulünün 40'tan fazla çeşidi bilinmektedir. Çeşitler arasındaki farklar tanelerin şekli ve büyüklüğü, gövde yüksekliği, dona dayanıklılık vb.

Tüm tohum çavdar türleri ilkbahar ve kış olmak üzere 2 forma ayrılır. İlki ilkbaharda toprağa ekilir ve ekim yılında hasat edilir. İkincisi sonbaharda ekilir ve kış uykusundan sonra ürün gelişimini sürdürür.

100 gram çavdar tanesinde neler bulunur

Çavdar gevreğinin kalori içeriği 100 g başına 335 kcal, BZhU - 14.76/2.5/55.16 g olup ayrıca ürün zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Çavdar taneleri şunları içerir:

beta-karoten (provitamin A);
B1 vitamini (tiamin);
B2 vitamini (riboflavin);
B3 vitamini (niasin);
B5 vitamini (pantotenik asit);
B6 vitamini;
B9 vitamini (folik asit);
E vitamini;
K vitamini;
ütü;
potasyum;
kalsiyum;
magnezyum;
manganez;
sodyum;
selenyum;
fosfor;
çinko;
beslenme lifi;
Sahra;
kolin

Yüksek besin içeriği çavdarın sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılmasına olanak tanır. Bu ürünün vücut üzerinde karmaşık bir faydalı etkisi vardır - sindirimi iyileştirir ve bağırsakların zamanında temizlenmesini sağlar, mide suyunun asitliğini azaltır, kandaki glikoz ve "kötü" kolesterol seviyesini normalleştirir, kan damarlarını ve kalp kasını güçlendirir, uyarır. hormonal ve üreme süreçleri, bağışıklığı artırır, yaşlanmayı geciktirir ve uzun bir hastalık veya ameliyattan sonra gücün yeniden kazanılmasına yardımcı olur.

Çavdar ürünlerini tüketmenin birkaç kontrendikasyonu vardır.Bireysel gluten intoleransına ek olarak alevlenme sırasında ortaya çıkan gastrointestinal ülserler de bunlara dahildir.

Çavdardan ne yapılır: 10 popüler yemek

Çavdar tipik bir tahıl ürünüdür; tahıllar öncelikle ekmek pişirmek için kullanılan un üretmek için kullanılır. Nişasta ayrıca çavdar meyvelerinden elde edilir ve kvas, alkol, bira, viski ve votka üretiminde ana hammadde olarak kullanılır.

Evde, çeşitli unlu mamuller, maya ve mayasız hamurlara çavdar unu eklenir ve sırasıyla 1:2 veya 1:3 oranlarında buğday unuyla karıştırılır. Bu gerekli bir önlemdir çünkü çavdar az miktarda glüten içerir ve bu tür undan yapılan hamurlar yapışkan olacak, kabarmayacak ve iyi pişmeyecektir.

Çavdar tahılları ve pulları da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlardan aşağıdaki yemek türleri hazırlanır:

çorbalar;
güveç;
süt ve su lapaları;
et, kümes hayvanları ve balık için ufalanan garnitürler;
salatalar;
filizlenmiş tahıllardan yapılan atıştırmalıklar;
ev yapımı kvas;
diyet “kahve” (ezilmiş ve kavrulmuş fasulyelere dayalı);
kurabiyeler (haşlanmış tahıllar veya ıslatılmış pullar hamura eklenir);
fermente sütlü tatlılar (haşlanmış tahıllar/gevrekler kefire veya yoğurda konur, çikolata, meyveler veya doğranmış meyveler eklenir).

Bazı ev hanımları ekmek yerine kıyılmış pirzola su veya sütle pişirilmiş çavdar gevreği lapasını koymayı tercih eder.

Mağazada kaliteli çavdar taneleri nasıl seçilir

Ancak ürün kaliteli ise lezzetli bir yemek hazırlayabilir ve çavdar gevreğinden maksimum faydayı sağlayabilirsiniz.

Bir ürün seçerken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

Ambalaj kalitesi. Sağlam ve hasarsız olmalı, tercihen şeffaf olmalı ki içindekileri rahatlıkla görebileceksiniz.
Üretici bilgisi. Üreticinin adı ve adresi gıda ambalajının üzerinde belirtilmelidir. Ayrıca GOST veya ürünün üretildiği diğer endüstri standartlarına ilişkin verilere de dikkat etmek önemlidir.
Tarihten önce en iyisi. Tahılların üretim tarihinden itibaren 12 aydan fazla saklanması önerilmez. Ambalajın son kullanma tarihinin 1 yılı aştığı belirtiliyorsa ürünün kalitesinin düşük olması mümkündür.
İçerik durumu. Tahıl kütlesi yabancı yabancı maddeler, kalıntılar, tahıl kabukları vb. içermemelidir. Ek olarak, böcek izlerinin varlığına dikkat etmek önemlidir - ilk bakışta sıkıca kapatılmış gibi görünen ambalajlarda bile böcekler sıklıkla bulunabilir.
Tahılların görünümü. Taneler sağlam ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır. Renk açık bejden sarı-kahverengiye kadar değişebilir.
İşleme metodu. Çavdar gevreği buharda pişirilebilir veya buharda pişirilemez. Bununla ilgili bilgiler ambalajın üzerinde, genellikle ürün adının yanında belirtilir. Aradaki fark, ilk durumda, tanelerin basınç altında buharla işlenmesi, bu sırada yararlı madde moleküllerinin, özellikle beta-karoten'in kısmen yok edilmesidir. Bununla birlikte, bu tür tahıllar daha az pişirme süresi gerektirir ve pişirildiğinde daha ufalanan bir kıvama sahip olur. Buharsız çavdarın pişirilmesi daha uzun sürer, ancak aynı zamanda tahılın tüm faydalı özelliklerine sahiptir ve orijinal hammaddeyle neredeyse aynı hacimde vitaminler ve mikro elementler içerir.
Koku. Bir mağazada tahılın ağırlığıyla satılmadığı, ambalaj poşetini çözüp kokusunun nasıl olduğunu anlamadığınız sürece bir ürünü bu kritere göre değerlendirmek ne yazık ki mümkün olmayacaktır.Ancak çoğu durumda alıcı, yalnızca düşük kaliteli veya eski bir ürünün evde satın alındığını öğrenebilir. İyi, taze tahıl, hafif ve hoş bir tahıl aroması yayar. Tahıl uzun süre depolanmışsa, bozulmuşsa veya yanlış işlenmiş ve paketlenmişse nemli, küflü ve tozlu bir koku gelebilir.

Ev hanımı mısır gevreğini hemen kullanmayı planlamıyorsa ürünü orijinal ambalajında bırakmamalısınız. Taneleri sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza dökmek ve orta derecede nemli, serin, karanlık bir yere koymak en iyisidir. Bu durumda tahıl faydalı özelliklerini 2 yıla kadar koruyabilir, ancak yine de birkaç ay içinde kullanmak daha iyidir.

Çavdar ve buğday arasındaki fark nedir

Buğday ve çavdarın nelere ait olduğu (ve Tahıl ailesinin temsilcileri oldukları) göz önüne alındığında, bu bitkilerin pek çok ortak noktası olduğu sonucuna varabiliriz. Bir dizi biyolojik özelliğe ek olarak, her iki ürünün de en popüler tahıllardan biri olarak kabul edilmesi bakımından benzerdirler. Ancak birçok farklılık da var.

Çavdar ve buğday arasındaki fark nedir:

Yapraklar. Başaklar olgunlaşmadan önce çavdarın yaprak bıçakları mavimsi gri renkte, buğdayınkiler ise parlak yeşil renktedir.
Birincil kökler. Çavdarda dört, buğdayda üç var.
Çiçeklenme. Olgun çavdarın başakları buğdaya benzer, ancak deneyimsiz bir çiftçinin bile önünde hangi bitkinin olduğunu anlamasını sağlayan karakteristik işaretler vardır. Çavdar başakları uzun ve sert, kılçıkları sık, tohumlar hafif basıktır. Buğdayın salkımı daha küçük, kılçıkları seyrek ve taneleri daha yuvarlaktır.
Tahıl rengi. Çavdar tohumunun rengi, yoğunluğu çeşide bağlı olan gri ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Olgun buğday taneleri sarı-bej renktedir.
Tozlaşma yöntemi.Buğday kendi kendine tozlaşan bir üründür; çavdar ise rüzgarla tozlaşır.
İklim koşullarına dayanıklılık. Çavdar hava değişimlerine, kuraklığa ve dona buğdaya göre daha az duyarlıdır.
Toprak bileşimi için zorlu gereksinimler. Çavdar mahsulleri verimsiz, ağır killi ve kumlu topraklarda gelişirken, buğday daha "seçici"dir.
Kimyasal bileşim. Çavdar pek çok faydalı madde içerir ve şeker miktarı açısından tahıllar arasında rekor sahibidir.

Ayrıca çavdar haklı olarak "yabani ot fırtınası" olarak değerlendirilebilir. Kültür hızla gelişir ve parazit bitkileri baskılar. Ayrıca toprağı mükemmel şekilde gevşetir, bu da onun neme ve oksijene daha iyi doyurulmasını sağlar.