Acı biber - ne tür bir sebzedir ve nerede kullanılır?

Acı biber, yemeklere ateşli bir tat ve zengin aroma verir. Onun yardımıyla basit ürünlerden mutfak şaheserleri hazırlayabilirsiniz. Önemli olan, ağzınızda bir "yangına" neden olmamak için baharatla aşırıya kaçmamaktır. Sizi acı biberi daha iyi tanımaya davet ediyoruz: neye benzediğini, nerede kullanıldığını ve sağlığa ne gibi faydalar sağladığını öğrenin.

Acı biber nedir?

Acı biber (Capsicum frutescens), Solanaceae familyasının Capsicum cinsine ait bir bitki türüdür. Şu anda ABD, Latin Amerika ülkeleri, Hindistan, Vietnam ve diğer sıcak bölgelerde endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Tohumlardan bitki evde bir pencere kenarında yetiştirilebilir.

Acı biber neye benziyor?

Cayenne biberi, Capsicum cinsinin diğer üyelerine benzer: dikdörtgen gövde şeklinde veya küresel bir şekle sahiptir. Ayırt edici bir özellik meyvenin küçük boyutudur. Çapları 1,5 cm'yi geçmez.

Biber olgunlaştığında parlak kırmızı bir renk alır. Bazen koyu, neredeyse mor renktedir.

Acı biber: sıcak mı değil mi?

Capsicum frutescens sıcak bir çeşittir. Bu nedenle yiyecek ve içecek hazırlamak için kullanırken lastik eldiven kullanılması tavsiye edilir. Birçok insan için biber suyunun cilde en ufak teması kızarıklık ve yanma hissine neden olur.

Biberi suyla yedikten sonra ağızda oluşan ısıyı bastırmanın faydası yok. Sonuçta sebzeye keskinliğini veren madde (kapsaisin) içinde çözünmez. Ancak süt, yoğurt, peynir, galeta unu, narenciye ve şeker şurubu ısının nötralize edilmesine yardımcı olacaktır.

Acı biberde kaç tane scoville var?

Scoville, yiyeceklerin kapsaisin içeriğini gösteren geleneksel bir birimdir. Değer ne kadar yüksek olursa ürün o kadar baharatlı olur. Aşağıdaki tablo diğer sıcak çeşitlerle karşılaştırıldığında Capsicum frutescens'te ne kadar Scoville bulunduğunu göstermektedir.

Tablo 1. Popüler acı biber çeşitlerinde Scoville

Dolayısıyla keskinlik açısından Capsicum frutescens güçlü bir "ortalama"dır. Kurutulmuş toz halinde, ısıl işlemin aromatik maddeleri tahrip etmemesi için pişirme sonunda yemeklere eklenmesi tavsiye edilir.

Acı biberin acı biberden farkı nedir?

Şili, Capsicum cinsinin kırmızı sıcak çeşitlerinin ortak adıdır. Botanik adı: Capsicum annuum.

Acı biberin acı biberden farklı olduğunu söylemek yanlıştır. Çeşitlerinden sadece bir tanesi. Ancak satışta başka kırmızı çeşitler de bulabilirsiniz: Capsicum frutescens'e göre daha büyük boyutlu, daha az kapsaisin içeriğine sahip veya daha az belirgin aromalı.

Acı biber nerelerde kullanılır?

Acı biber çok sayıda biyolojik olarak aktif bileşen içerir.Bu nedenle yemek pişirme, kozmetoloji ve tıpta başarıyla kullanılmaktadır.

Sıcak ve soğuk yemekler

Acı baharat en çok güney ülkelerinin mutfaklarında bulunur: Tayland, Hindistan, Meksika, Brezilya, Peru. Sonuçta kapsaisin yiyeceğe sadece baharatlı bir tat vermekle kalmıyor, aynı zamanda onu bozulmaya karşı da koruyor.

Tatmak için kırmızı biber aşağıdaki yemeklerle iyi gider:

• kızarmış et, özellikle yağlı çeşitler (domuz eti, kuzu eti, ördek);
• balık ve deniz ürünleri;
• haşlanmış sebzeler;
• çorbalar;
• baklagiller;
• esmer pirinç, bulgur;
• turşular, marinatlar;
• soslar.

Ancak baharatı yemeklerde kullanırken çok dikkatli olmanız gerekir. Örneğin, iki kişilik bir et yemeği için bir tutam yeterlidir ve 2,5 litre çorba için - bıçağın ucundaki miktar. Kuru baharatların aksine taze karabiberleri pişirmenin başında eklemek daha iyidir. Yani 800 gr pirinç ve 400 gr etten oluşan pilav için 1-2 adet yeterlidir.

Peki acı biberin baharatlılığını değil de tadını sevenler ne olacak? Bu durumda bitkisel yağlar, süt ürünleri, şeker ve asitler (sirke, narenciye suyu) ısının nötralize edilmesine yardımcı olacaktır.

Acı biber, diğer baharatlarla harika bir lezzet bütünü oluşturur. Ancak sarımsak, fesleğen, kişniş ve defne yaprağıyla en iyi uyum sağlar.

Acı biberli kahve

Acı biberli kahve gerçek gurmeler için bir içecektir. Ruhu mükemmel bir şekilde tonlandırır, yorgunluğu ve kötü ruh halini giderir, metabolizmayı hızlandırır ve kilo vermeye yardımcı olur. Ancak bu kahvenin tadı herkese göre değil. Bazı insanlar burayı çok sıcak bulabilir.

Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• çekilmiş kahve – 2 çay kaşığı;
• "Cayenne biberi" baharatı - bıçağın ucunda;
• küçük hindistan cevizi - bir tutam;
• yenibahar – 3 bezelye;
• su – 150 ml.

Kahveyi tencereye dökün, su ekleyin ve ocağa yerleştirin. Düşük ateşte pişirin. Su ısınınca baharatları ekleyin. Kaynatın ve ısıyı kapatın. Sıvının 2-3 dakika bekletin. Daha sonra tekrar ocağa alıp kaynayana kadar bekleyin. 5 dakika sonra kahveyi fincanlara dökün.

İstenirse içeceğe şeker ekleyebilirsiniz. Ancak daha sonra yağ yakma özellikleri azalacaktır. Biberli kahve küçük yudumlarla ılık (sıcak değil) tüketilmelidir. Soğuk su ile içebilirsiniz.

Selülit önleyici sargılar

Kozmetik üreticileri selülit önleyici kremlere sıklıkla Capsicum frutescens ekler. Bu bileşen aşağıdaki yararlı özelliklere sahiptir:

• kanın mikro dolaşımını artırır;
• deri altı yağdaki metabolizmayı hızlandırır;
• fazla sıvıyı giderir.

Evde vücut sargısı için selülit önleyici merhem hazırlarsanız, kozmetik ve salon bakımlarından tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak için 40 gr beyaz kil, 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık bal ve 2 tutam öğütülmüş acı baharat.

Testi elinizin tersiyle yapın. 2 saat içerisinde ciltte tahriş oluşmuyorsa merhem sizin için uygundur. Sorunlu bölgelere eşit olarak uygulayın: mide, uyluk ve kalça. Vücudunuzu streç filme sarın ve sıcak bir battaniyenin altında 10-15 dakika yatın. Sonunda kontrastlı bir duş alın.

Selülit önleyici sargılar haftada en fazla 2 kez yapılmalıdır. Deri ve kan damarlarının hastalıkları için kontrendikedirler.

Acı biberi yemek pişirmede nasıl değiştirebilirsiniz?

Acı biber, yemeklerde diğer biber türleriyle değiştirilebilir. Yalnızca gerçek gurmeler ve restoran şefleri lezzet farkını fark edebilecektir.

Hardal, yaban turpu, sarımsak ve zencefil de yemeğe keskin notalar katacaktır.Doğru, Capsicum frutescens kadar sıcak değiller.

Acı Biberin Sağlığa Faydaları

Acı biber zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Doktorlar, kronik hastalıkları önlemek ve mevcut rahatsızlıkları hafifletmek için bu sebzenin tüketilmesini öneriyor. Acı biber sağlık açısından ne gibi faydalar sağlar?

• Kanser riskini azaltır

Bilimsel dergilerde ve çevrimiçi kütüphanelerde kapsaisinin kanseri önleyici özelliğini doğrulayan birçok çalışma bulabilirsiniz. Bu nedenle, Kanser Araştırmaları yayınında, acı biber ekstraktının prostat kanseri hücrelerinin ölümüne neden olduğunu gösteren 2006 tarihli bir çalışma bulunmaktadır. Ve 2019'da Joan Edwards Tıp Fakültesi'nden Amerikalı bilim adamları, kapsaisinin akciğer kanseri metastazı oluşumunu önlediğini keşfetti.

100 gr öğütülmüş baharat günlük A vitamini ihtiyacının %231'ini, C vitamininin %85'ini ve E vitamininin %199'unu içerir. Bu maddeler güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir. Vücut hücrelerini serbest radikallerin olumsuz etkilerinden koruyarak kanser riskini azaltırlar.

• Metabolizmayı iyileştirir

Acı biberde bulunan kapsaisin, B vitaminleri ve esansiyel yağlar metabolizma üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Vücudun yiyeceklerden aldığı kalorileri yağ olarak depolamak yerine enerji olarak kullanmasına yardımcı olurlar.

• Virüsleri, bakterileri, mantarları yok eder

Yemeklerinize acı baharatlar eklerseniz gıda zehirlenmesi, solucan enfeksiyonu ve bağırsak hastalıkları riskini azaltacaksınız. Acı biber, patojenik mikrofloranın büyümesini baskıladığı için gastrointestinal sistemin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Soğuk algınlığı sırasında ürün iyileşmeyi hızlandırır ve komplikasyonları önler.Koruyucu antikorların oluşumunu uyarır ve ayrıca burun ve boğazın mukozalarında biriken bakteriler üzerinde zararlı etkiye sahiptir.

Bu nedenle kırmızı biber, mükemmel mutfak ve tıbbi özelliklere sahip değerli bir biber türüdür. Bulaşıkları derin aroma ve baharatlılıkla, insan vücudunu ise faydalı maddelerle doyurur. Ürün taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Ölçülü olarak, yalnızca size fayda sağlayacaktır.