Sodayı sirkeyle söndürmemeniz gerektiği doğru mu: Başarılı bir testin sırları

Soda, çeşitli fırınlanmış ürünlerde kalıcı bir içeriktir. Kurabiyelere, kek katmanlarına ve hamur işlerine, turta ve kreplere eklenir. Ancak tüm ev hanımları bunu nasıl doğru bir şekilde halledeceklerini bilmiyor. Bugün size bu beyaz tozun sırrının ne olduğunu ve unlu mamullerinizin her zaman havadar olmasını sağlamak için ne yapmanız gerektiğini anlatacağız.

Hamurun kabarık olması için soda nasıl doğru şekilde söndürülür?

Her ikisi de temelde yanlış olan birbiriyle ilişkili iki efsane vardır:

• Hamur, içindeki soda varlığından dolayı yükselir.
• Özelliklerini kaybettiği ve hamurun tatsız - yoğun, düşük, sert olduğu için sodayı sirke ile söndürmemelisiniz.

Öncelikle hamurun gevşek ve havadar yapısını karbondioksit CO olarak da bilinen karbondioksit sağlar.₂. Mayalı hamurda, maya mantarları tarafından yaşam aktiviteleri sırasında üretilir. Mayasızlarda ise soda (sodyum bikarbonat) ile asit arasındaki kimyasal reaksiyon sonucu oluşur. Hiçbir durumda sodanın kendisi hamuru kabarık hale getirmez.

Sodanın sirke ile söndürülemeyeceği yönündeki açıklamaların da hiçbir bilimsel dayanağı yoktur. Kimyasal açıdan bakıldığında, sodyum bikarbonatın hangi asitle reaksiyona girdiği önemli değildir, asıl önemli olan bu asidin yemek pişirmede kullanıma uygun olmasıdır (aksi takdirde zehirlenme veya yanma riski vardır).

Önemli bir kural var: Reaksiyon kaşıkta, bardakta veya başka bir kapta değil, doğrudan hamurun içinde gerçekleşmelidir. Aksi takdirde, tüm karbondioksit "uçup gidecek" - havada dağılacak. Sodalı ve sirkeli hamurlarının kabarmadığını iddia eden ev hanımları, köpük kapağın kaybolacağı anı bekler ve ancak bundan sonra kalan her şeyi una ve diğer malzemelere eklerler.

Hamura kabartma tozu nasıl eklenir?

Krep veya turta pişirecekseniz, her durumda hamurun içine sıvı - su, süt, peynir altı suyu, kefir - katacaksınız. Bu, havada değil, bir kasede soda ve sirkenin "buluşmasını" düzenlemek için kullanılabilir:

1. Sıvı içerikli bir bardağa ölçülü miktarda asit dökmeniz gerekir.
2. Sodyum bikarbonatı kuru malzemelerle (un, nişasta, kakao) karıştırın.
3. Kuru malzemeleri bir kaseye dökün, ardından sıvıyı ekleyin ve bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Tüm karbondioksit hamurda kalacak - içinde hemen birçok küçük kabarcık görünecektir.

Kuru hamurdaki soda nasıl söndürülür?

Kuru hamura sıvı ilave edilmediğinden önceki yöntem işe yaramayacaktır. Bunu eski yöntemle yapmanız gerekecek - kabartma tozunu bir kaşıkta sirke ile söndürün:

1. Öncelikle gerekli miktarda sodyum bikarbonatı bir kaşığa dökün.
2. Daha sonra kaşığı kaseye mümkün olduğunca yakın yerleştirin.
3. Asit ekleyin.
4. Reaksiyonun tamamlanmasını beklemeden cızırtı başlar başlamaz köpüklü karışımı hamurun içine dökün ve eşit şekilde karıştırın.

Sodayı başka nasıl söndürebilirsin?

Her evde, yemek pişirmede kullanılan ve sirke eklemeden sodyum bikarbonatı nötralize edebilen pek çok ürün bulunmaktadır. Öncelikle bu doğal limon suyu ve sitrik asittir (bu arada limonla adı dışında hiçbir ortak yanı yoktur).

İçerik listesi aşağıdakileri içeriyorsa sodyum bikarbonatı söndürmemek de mümkündür:

• Bal;
• Ekşi krema;
• kefir veya yoğurt;
• kaynayan su;
• ekşi meyve reçeli.

Sodanın kendisi bahsedilen ürünlerden herhangi biriyle reaksiyona girerek karbondioksit salınımına neden olacaktır. Dikkat etmeniz gereken tek şey oranlardır. İki kilo hamura bir kaşık ekşi krema eklerken soda ile reaksiyona gireceğini ummamalısınız.

Biraz beceri ve deneyim - ve soda hamurunuz mükemmel olacak. Unlu mamullerinizin deneyimli şeflerin ve pasta şeflerininkinden daha kötü olmaması için bu makaleden öğrendiğiniz sırları kullandığınızdan emin olun.