Kızartmadan önce patlıcanın acısı nasıl giderilir: 7 yol

Patlıcanı pişirmeden önce, genellikle kızartmadan önce patlıcanın acısını çıkarmak gerekir - sonuçta, en taze genç meyveler her zaman alışveriş sepetimize düşmez. Ev hanımlarının ve profesyonel aşçıların kullandığı çeşitli yöntemler vardır. Bunlardan en etkili 7 tanesini sizin için seçtik.

Yöntem 1 - kaynar su kullanmak

Kendi arsanızda yeterli sulama ve iyi bakım ile yetiştirilen taze patlıcanların kızartmadan önce işlenmesine gerek yoktur. Sadece onları yıkayıp kesmeniz gerekiyor. Ancak sebzeler marketten veya süpermarketten satın alındıysa, zaten acı bir tada sahip olma ihtimali vardır. Patlıcanın taşınması ve rafta bekletilmesi sırasında kabuk ve posasında yoğunlaşır.

Kaynar su kullanarak bir ürünün acısını gidermek için şunları yapmanız gerekir:

• posayı küpler halinde kesin;
• bir kevgir içine yerleştirin;
• 2 dakika kaynar tuzlu suya batırın;
• sudan çıkarın ve süzülmesine izin verin;
• daha sonra tarife göre pişirin.

Kaynar su, tadın çok çabuk giderilmesine yardımcı olur ancak bu teknik her tarif için uygun değildir. Sadece kesim şeklinin özellikle önemli olmadığı yemeklerde kullanılması tavsiye edilir. Sebzeleri bu şekilde önceden hazırlamaya gerek yoktur - bu tür işlemler pişirmeden hemen önce uygundur.

Yöntem 2 - tuzlu suda

Patlıcanları bütün veya parça halinde tuza batırabilirsiniz.Tuzlu su çözeltisi hazırlamak için 1 litre soğuk içme suyu ve 1 yemek kaşığı tuz kullanın.

Acılığın meyvenin tamamından çıkması en az iki saat sürer. Yaklaşık 30 dakika içerisinde parçalardan uzaklaşır.

Bu nasıl doğru şekilde yapılır?

• Patlıcanları pişirmeden önce iyice yıkayın.
• Her biri yuvarlak veya uzunlamasına dilimler, küpler halinde veya tarifte belirtilen başka bir şekilde kesilir.
• Tuzlu su dolu bir kaseye yerleştirin.
• Yukarıya doğru yüzmemeleri için yukarıdan aşağıya doğru bastırın.
• Daha sonra temiz suyla durulayın ve fazla nemi almak için bir havlunun üzerine koyun.

Yöntem 3 – sütte

Parçalanmış acı sebzeleri sadece tuzlu suda değil sütte de ıslatabilirsiniz. Teknik öncekine çok benzer:

• sebze gerektiği gibi yıkanır ve kesilir;
• sütlü bir kaba koyun (tuz eklemenize gerek yoktur);
• yukarı doğru yüzmemeleri için yukarıdan aşağıya doğru bastırın;
• 30-40 dakika sonra akan su ile durulayın ve bir havluyla kurulayın.

Yöntem 4 - tohumları çıkararak

Patlıcan tohumlarının acı olduğu bir versiyon var çünkü şekilleri biber tohumlarına benziyor.

Islatma için zaman olmadığında aşçılar tohumları çıkarır:

1. sebze iyice yıkanır;
2. keskin bir bıçakla uzunlamasına kesin;
3. tohumları bir kaşıkla kazıyın (mümkün olduğunca);
4. kağıt havlularla durulayın ve kurulayın.

Yöntem 5 - kabuğu çıkararak

Kabukta acılık birikmişse çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için sebzeleri yıkadığınızdan emin olun ve ardından kabuğu keskin, ince bir bıçak veya sebze soyucuyla çıkarın. Ancak soyulmuş patlıcan her tarife uygun değildir.

Kabuğu tamamen değil, şeritler halinde çıkarabilirsiniz. Bu yöntem korumaya uygundur. Çizgili patlıcanlar kavanozda etkileyici görünüyor.Konservelemeden önce yaklaşık yarım saat tuzlu suda bekletilirler.

Yöntem 6 – kuru

Sebzeleri ıslatma isteğiniz ya da zamanınız yoksa tuzla acılığı giderilebilir. Suya dağılmaz, doğrudan patlıcan dilimlerinin üzerine dağıtılır. Bunun için:

• Olgun sebzeler yıkanır ve parçalar halinde kesilir;
• Düz bir kaba veya cam tahtaya tuz ekleyin ve dilimleri üstüne yerleştirin;
• yüzeylerine ayrıca tuz serpilir;
• Kesimde meyve suyu göründüğünde sebzeler pişirmeye hazırdır - durulanır veya bir kağıt havluyla silinir.

Bu durumda kaba deniz veya kaya tuzu kullanmak daha iyidir. Küçük olanlar tamamen posaya emilebilir ve yemeğin aşırı tuzlanmasına neden olabilir.

Yöntem 7 - dondurucuda

"Yurtdışı patlıcan" havyarı hazırlamak için, acıyı soğukla ​​giderme yöntemi çok uygundur. Boş zaman olduğunda kullanılır ve sebzelerin ısıl işlem sırasında mutlaka şeklini korumasına gerek yoktur. Gerekirse patlıcanları yıkayıp soyun ve parçalara ayırıp plastik bir poşete koyup dondurucuda en az 3-4 saat bekletin. Dondurucudan çıkardıktan sonra sebzelerin buzları doğal olarak çözülür ve ardından fazla sıvının giderilmesi için preslenir. Acılık da onunla birlikte gider.

Patlıcan gibi lezzetli mevsim sebzeleri dilimler halinde kızartılır, fırınlanır, güveç veya havyar olarak hazırlanır. Acılaşmalarını önlemek için pişirmeden önce işleme tabi tutmak daha iyidir. Artık bunu yedi basit ve etkili yoldan birini kullanarak yapabilirsiniz.