Muz dersleri: Muz nasıl yenir, soyulur, saklanır, kızartılır ve kurutulur?

Muhtemelen sakinlerinin muz sevmediği ve yemediği bir ülke yoktur. Ancak her yerde bunu farklı yapıyorlar; bazı yerlerde çiğ yemeyi tercih ediyorlar, bazılarında ise çok lezzetli tatlılar hazırlıyorlar. Sizin için en iyi tarifleri, görgü kurallarına göre muz yemeye ilişkin bilgileri ve bu parlak sarı meyveler hakkında ilginç gerçekleri hazırladık.

Bir muz nasıl doğru şekilde yenir?

Evde muz yemenin en kolay yolu "maymun usulü"dür; meyveyi elinizde tutun ve bir ısırık alın. Ancak bir restoranda görgü kurallarına uymanız gerekecek.

Muzların bütün olarak servis edilmesi durumunda aşağıdakileri yapın:

1. Bir meyve alın ve tatlı tabağınıza koyun.
2. Tatlı bıçağı kullanarak muzun sapını ve karşı ucunu kesin, ardından çatalla tutarak bu parçaları tabağın uzak kenarına doğru hareket ettirin.
3. Bir "kapak" oluşturmak için kabuğun üst kısmını kesin. Tabakta kaymasını önlemek için muzun üst kısmını çatalla tutarak kendinizden kesin.
4. Kesilen üst kısmı, muzun sizden uzaktaki tarafını kaplayana kadar çatalla geriye doğru itin.
5. Bıçağı sağ elinizde, çatalı sol elinizde tutarak meyveyi yiyin, bir parçasını kesin.
6. Yemeyi bitirdiğinizde muzun en başından kestiğiniz kısımlarını (sap ve uç kısmı) boş kabuğun içine yerleştirin. Üstünü bir "kapak" ile örtün. Çatal bıçak takımı kullanarak tüm manipülasyonları gerçekleştirin.

Muzların çok sayıda hızlı karbonhidrat içerdiği de unutulmamalıdır - 100 g ürün başına 26 g'a kadar. Bu nedenle beslenme uzmanları bunları günün ilk yarısında veya en geç saat 18.00'e kadar yemeyi öneriyor. Yatmadan önce düzenli olarak bu meyvelerle ziyafet çekerseniz, vücut tarafından kullanılmayan kaloriler yanlarda, midede ve diğer "savunmasız" yerlerde fazla kilolara dönüşecektir.

Bazen uyku hapı yerine muz kullanılması tavsiye ediliyor, bu da muzun insan vücudunda "uyku düzenini başlatan" bir hormon olan melatonin içerdiğini gösteriyor. Ne yazık ki, bu meyvelerdeki melatonin miktarı ihmal edilebilir düzeydedir - 100 g başına yalnızca 0,000035 mg Karşılaştırma için, doktorların tek doz için önerdiği minimum melatonin dozu 1 mg'dır.

Muzların bozulmaması için doğru şekilde nasıl saklanır?

İnsanlar muzları mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak amacıyla onları buzdolabına koyuyorlar. Büyük ihtimalle siz de bu hatayı yaptınız ve meyvelerin tamamen taze olmasına rağmen gece boyunca siyaha döndüğünü görünce şaşırdınız. Gerçek şu ki, tropik bölgelerde yetişen diğer meyveler gibi muzlar da soğuğa karşı çok hassastır. Ev tipi buzdolabının ana odasındaki sıcaklık 4 ila 7 °C arasında değişir - bu, fenolik bileşikler içeren hücrelerin (kabuğun parlak sarı renginden sorumludurlar) ölmesi için yeterlidir.Fenoller kelimenin tam anlamıyla serbest kalır ve başka bir madde olan polifenol oksidaz ile reaksiyona girer. Sonuç olarak melanin pigmenti oluşur; cilde koyu kahverengi rengini veren pigmenttir. Bu işlemler posayı etkilemediğinden yine de yenilebilir ancak kararmış meyvelerin raf ömrü önemli ölçüde azalır. Bir iki gün içinde yemezseniz çürümeye başlarlar.

Bir diğer yaygın hata da muzları plastik bir torbada saklamaktır. Bu meyveler, olgunlaşma sürecini harekete geçiren bir gaz olan büyük miktarda etilen üretir. Kapalı bir alanda biriktiğinde meyvenin yaşam döngüsü hızla hızlanır; Yeşil olmalarına rağmen birkaç saat içinde tamamen olgunlaşırlar, daha sonra aşırı olgunlaşırlar ve ardından çürümeye başlarlar.

Yukarıdakileri özetleyerek muzların nasıl saklanacağı konusunda şu sonuca varıyoruz:

• oda sıcaklığında,
• temiz, kuru ve iyi havalandırılmış bir yerde.

Az bilinen bir hayat tüyosu: Muzların raf ömrünü uzatmak için birbirlerine bağlandıkları yeri yiyecek folyosu ile sıkıca sarmanız gerekir.

"Kuyruktan" veya "popodan" - bir muz nasıl doğru şekilde açılır?

Görgü kurallarına göre, bir muzun hem sapı hem de "poposu" kesilerek soyulması gerekiyor ve hangi sırayla olduğu önemli değil. Bu yöntem en doğru yöntem olarak kabul edilebilir, ancak çok az kişi evde bıçak ve çatalla silahlandırılmıştır - çoğu zaman insanlar meyveyi yalnızca kendi parmaklarını kullanarak açarlar. Birisi lezzetli bir çıtırtı ile "kuyruğu" kırarken, diğerleri karşı uçtan başlayarak kabuğu yırtıyor, bu yüzden düzenli olarak anlaşmazlıklar çıkıyor.

Duruma bilimsel açıdan bakarsanız, muzun nasıl soyulmuş olduğunun hiçbir önemi yoktur - içindeki vitamin, mineral ve diğer bileşenlerin miktarı ve tadı değişmez. Bu nedenle doğruluk sorunu kişisel tercih ve rahatlık sorununa dönüşüyor.

İlginç bir gerçek şu ki, muz tutkunları olarak kabul edilen maymunların dünyasında da bir oybirliği yok. Örneğin goriller ve şempanzeler meyveleri popodan açmayı tercih ederler. Orangutanlar ise gereksiz felsefi düşüncelerden kaçınmak için bu meyveleri kabuğuyla birlikte yerler.

Muz nasıl doğru şekilde kızartılır: şeflerden tarifler

Tüm muzlar kızartmaya uygun değildir - yalnızca parlak sarı olanlar, orta derecede tatlı, yoğun etli. Çok olgun olanlar yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında parçalanır, yeşil olanlar ise çok fazla nişasta içerir ve "sabunlu" bir tada sahiptir. Asya ülkelerinde en çok küçük meyveli ve çok aromatik hamurlu çeşitler kullanılır - Chuoi Su ve Pisang Awak. Bizim bulunduğumuz enlemlerde seçim yapmak zorunda değilsiniz: Mağazaya ne getirirseniz onu kullanırsınız.

Asya usulü derin yağda kızartılmış muz

Bu yemeğin görünümü ve tadı da küçük tatlı turtalara benziyor. Hazırlanması çok hızlı ve kolaydır.

Tüm istediğin:

• derin ve çok geniş olmayan derin kızartma kabı;
• rafine bitkisel yağ;
• iki yaprak parşömen;
• kağıt havlu;
• bir fırça bebek muz (normal olanları da alabilirsiniz);
• 100 gr pirinç unu;
• 2 çay kaşığı buğday unu (tepeleme);
• 1 çay kaşığı şeker (iki veya üç kullanabilirsiniz, ancak daha fazlasını kullanamazsınız: birincisi, hamurun tadı iğrenç hale gelecektir ve ikincisi, altın muz yerine muzlar fazla "tabaklanmış" olacaktır);
• ¼ çay kaşığı tuz;
• 60 ml su.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra bir sonraki aşamaya geçin - mutfak:

1. Hamuru hazırlayın - her iki un türünü, şekeri, tuzu ve suyu birleştirin ve topakları parçalamak için karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamuru 30 dakika bekletin, bu süre zarfında un şişecek ve hamur homojen hale gelecektir.
2. Muzları soyun. Normal olanları kullanıyorsanız, bunları çapraz olarak iki veya üç parçaya bölün.
3. Parşömen tabakalarının arasına bir bebek muz veya bir parça normal meyve koyun ve herhangi bir ağır, düz nesneyle yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar düzleştirin.Geri kalan tüm muzlar için de aynısını yapın. Daha sonra boşlukları parşömen üzerine yayın ve 15 dakika dondurucuya koyun.
4. Belirlenen süre geçtikten sonra kızartma kabına yağı dökün ve ısınması için ocağa koyun.
5. Yağ ısınınca muzları dondurucudan çıkarın. Her parçayı sırayla hamura batırın ve hemen kızartın. Bunu yapmanın en uygun yolu yemek çubuklarıdır.
6. Muzları kızartırken ters çevirin, böylece eşit şekilde piştiklerinden emin olun. Rengi altın kahverengiye dönen ve sert, çıtır bir kabuk elde eden bu "turtalar" hemen çıkarılıp bir kağıt havlunun üzerine konur.

Derin yağda kızartılmış muzlar hem ayrı bir yemek olarak hem de çaya ek olarak iyidir.

Muzlu flambé

Flambé adı bu yemeğin hazırlanma yöntemini ifade ediyor ve Fransızca “alev” kelimesinden geliyor. Alevli muz, restoran kalitesinde en popüler tatlılardan biridir, ancak bunları evinizde sadece 10-15 dakikada yapabilirsiniz.

İlk önce hazırlanın:

• kızartma tavası;
• birkaç muz (tavaya serbestçe sığmalıdırlar);
• 4 yemek kaşığı rom veya iyi konyak;
• 40 gr tatlı tereyağı;
• 120 gr esmer şeker;
• dekorasyon için biraz badem yaprakları;
• servis için dondurma.

Daha sonra adım adım tarifi izleyin:

1. Muzları yavaşça soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Kırışmamalı veya parçalanmamalıdırlar.
2. Tereyağını bir tavada eritip şekeri ekleyin. Her iki malzemeyi de karıştırın ve kahverengi karamel hazırlayın; yanmasını önlemek için karıştırmayı ve ısıyı orta seviyeye getirmeyi unutmayın.
3. Muzları karamelin içine koyun ve ara sıra bir spatula ile çevirerek 1,5-2 dakika kızartın.
4. Kızartma tavasına alkol dökün ve 2-3 saniye ısınmasına izin verdikten sonra ateşe verin. Dikkatli olun - alev hızla yükselecektir, bu nedenle tava üzerine eğilmeyin ve ayrıca üzerinde veya yakınında yanıcı yüzeylerin (perdeler, ahşap dolaplar) olmadığından emin olun.
5. Ateş söndüğünde muzları bir tabağa koyun ve servis yapın - karamel dökün, üzerine badem yaprakları serpin. Yanına bir top dondurma koyun.

Flambéing sırasında tüm alkol yanar - rom veya konyaktan yalnızca hoş bir aroma kalır, böylece çocuklara bu muzları ikram edebilirsiniz. Ancak dilerseniz tatlandırıcı olarak tarçın, vanilya, portakal suyu veya kabuğu rendesi kullanarak ailenin genç üyeleri için alkolsüz ayrı bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.

Evde muz nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Evde muzları sadece kızartmakla kalmaz, aynı zamanda kurutabilirsiniz. Mağazadaki raftakiler kadar güzel ve pürüzsüz cipsler elde etmeniz pek mümkün değildir, ancak kusurlu görünüm ürünün tadını bozmaz.

Olgun, sert, aromatik ve tatlı meyveler kurutulmaya uygundur. Soyulmalı, ince dilimler halinde (1-2 mm kalınlığında) kesilmeli ve limon suyu veya sitrik asitle asitlendirilmiş suya 30 saniye süreyle konulmalıdır.Bu, muzların kahverengileşmesini önleyecek ancak onlara hafif bir ekşilik verecektir. Ekşi tadı olmayan tatlı cipsler istiyorsanız güzel bir renkten ödün vermelisiniz.

Güneşte kurutmak için muzları daire şeklinde değil, 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesmek daha iyidir.

Mikrodalgada

Evde muz kurutmanın en hızlı yolu mikrodalga fırındır. Tüm süreç yaklaşık 6-7 dakika sürüyor, ancak çok fazla hammaddeyi işleyemez ve güzellikleri stoklayamazsınız - mikrodalganın bozulma riski vardır.

Kendinize sağlıklı muz cipsi ikram etmek için şu adımları izleyin:

1. Porselen veya cam bir tabağı silikonlu parşömenle kaplayın.
2. Üzerine muz dilimlerini tek kat halinde yerleştirin.
3. Mikrodalga fırına yerleştirin ve ardından 600 Watt'ta 5 dakika boyunca açın.
4. Belirtilen süre geçtikten sonra dilimlerin ne kadar kuru olduğunu kontrol edin ve mikrodalgayı 1-2 dakika daha açın.

Sıcakken, bitmiş cipsler daha çok kurutulmuş muza benzer, ancak soğudukça biraz sertleşirler. Bunları parşömenden çıkarın ve bir tabağa aktarın, istenirse üzerine pudra şekeri ve tarçın serpin.

Fırında

Fırında pişirmek 2-3 saat sürer. Bir fırın tepsisini silikonlu parşömenle kaplayın, üzerine muz dilimlerini tek kat halinde yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Meyveden buharlaşan nemin kaçmasına izin vermek için kapıyı aralık bırakın. Optimum sıcaklık 50 °C'dir, daha yüksek değerlerde tamamen farklı bir işlem başlayacaktır - pişirme.

Elektrikli kurutucuda

Özel bir cihazınız varsa (elektrikli kurutucu), muz dilimlerini tel tepsilere yaymanız ve 30 °C'de 10-12 saat kurutmanız yeterlidir. Parşömen kullanmamalısınız: hava dolaşımını engelleyecektir.

Bitmiş cipsler tepsilere "yapışırsa", bunları bir bıçakla veya kaşığın kenarıyla hafifçe kaldırarak çıkarın.

Güneşin içinde

Muzları doğal olarak soldurabilirsiniz, ancak bu çok zaman alacaktır - yaklaşık bir hafta. Muz dilimlerini herhangi bir düz yüzeye (fırın tepsisi, metal ağ, tahta) yerleştirin, üzerini gazlı bezle örtün ve açık havaya çıkarın. Meyvelerin rüzgârla savrulması ve aynı zamanda doğrudan güneş ışığına maruz kalması gerekir.

Gün batımından sonra fırın tepsisini kuru, havalandırılan bir alana alın. Öğlene doğru, çiy kaybolduğunda onu dışarı çıkarın. Eşit şekilde solmalarını sağlamak için dilimleri günde bir veya iki kez çevirin.

Kurutulmuş muzları buzdolabında bir cam kavanozda saklayın, dilimlere pudra şekeri serpin. Dehidrasyonun derecesine bağlı olarak, süre Depolama bir haftadan iki aya kadar değişir.

Doktorlar hem çocuklar hem de yetişkinler için muz yemeyi öneriyor çünkü mükemmel bir potasyum kaynağı ve iyi bir ruh hali.Ancak bu meyvelerin kalori içeriğini unutmayın - "sevinç hormonları" peşinde koşarak birkaç kilo daha kazanabilirsiniz.