Tavşan ve tavşan eti nasıl ıslatılır: su, şarap, sirke, süt içeren tarifler

Tavşan ve tavşan eti, hazırlanması belli beceriler gerektiren diyet ürünleridir. Tavşanı pişirmeden önce ıslatmanın zorunlu olduğu yaygın bir inanıştır. Aslında tavşan etinin daha spesifik bir kokusu vardır - oyun durumunda hazırlık çalışmaları vazgeçilmezdir.

Tavşan ve tavşan eti arasındaki farklar

Hem tavşan hem de tavşan “Lagomorpha” takımına aittir ancak aralarında dış görünüş ve tat farklılıkları vardır.

Tavşan eti

Tavşan eti evcil hayvanların etidir. Tavşanlar bugüne kadar vahşi doğada bulunsa da çiftliklerdeki bireyler yiyecek olarak kullanılıyor.

Çiftçiler, büyük miktarda kas dokusu ve hızlı kilo alımı ile karakterize edilen et cinsi tavşanları yetiştiriyor. Bu hayvanların eti tavşanınkinden daha yumuşaktır. Bunun nedeni esaret altındaki beslenme alışkanlıkları ve hareketsiz yaşam tarzıdır.

Nadir durumlarda tavşan etinin hoş olmayan bir kokusu olabilir. Erkeklerin döllenmesinin doğasında vardır. Bu tür karkasların ıslatılması gerekir.

Bir çiftlikte tavşan yetiştirmenin ortalama süresi yaklaşık altı ay olduğundan, genç hayvanlar genellikle büyük ölçekte satılmaktadır. Etleri hassas bir dokuya ve hoş bir aromaya sahiptir.

Tavşanı ıslatmak, en ufak yabancı kokulardan kurtulmanızı ve ona keskin bir tat vermenizi sağlar.

Tavşan eti

Tavşan etinden farklı olarak tavşan etini mağaza raflarında bulmak daha zordur.Yemek masasındaki tavşan yemeği başarılı bir avın sonucudur. Karkaslar, kural olarak, tavşan karkaslarından daha büyük boyutlarda farklılık gösterir. Görsel olarak karşılaştırıldığında tavşan eti daha kırmızı ve kan bakımından zengindir.

Yakalamak için özel tuzaklar kullanılabilir, ancak amatör avcılıkta daha çok tavşanlar öldürülür. Hayvan, bir dizi kimyasal reaksiyonu tetikleyen stres yaşar; ani bir adrenalin salınımı var. Hormon şeker metabolizmasını etkiler ve bunun sonucunda tavşanın kas dokusunun pH'ı değişir.

Tavşan karkasının görünümünden etin yumuşak mı, aromatik mi yoksa özel bir kokuya mı sahip olacağını güvenilir bir şekilde belirlemek zordur. Hayvanın yaşı ve beslenme alışkanlıkları bilinmiyor.

Avcılara göre en lezzetli olanı 1 yaşına kadar genç bir tavşan olacak. Yaş aşağıdaki kriterlere göre belirlenebilir:

• kırılgan pençelerin aksine dizler daha kalındır;
• kulaklar yetişkin tavşanlarınkinden daha küçüktür;
• boyun daha kısadır.

Yaşına bakılmaksızın, tavşanı ıslatmak gerekir, ancak genç bir hayvanın eti bu kadar uzun bir işleme tabi tutulmaz. Prosedür hoş olmayan kokuyu ve hafif acı tadı ortadan kaldıracaktır.

Et nasıl ıslatılır?

Pişirmeden önce yabani tavşan ve tavşan karkaslarının nasıl düzgün şekilde ıslatılacağını bulmalısınız.

Etin kalitesini artırmak için aşağıdakiler uygundur:

• su,
• sirke çözeltisi,
• süt,
• şarap,
• narenciye suyu,
• serum.

Tavşanı pişirmeden önce ıslatmak

Yumuşak tavşan etini birkaç saat suya koymak yeterlidir. Zaman sıkıntısı varsa tavşanın daha güzel kokulu ve yumuşak hale gelmesi için yarım saat yeterli olacaktır.

Uygun ıslatma sıvıları şunları içerir:

• Süt serumu. Hiçbir şey eklemeden tavşanı 8 saate kadar içinde bekletebilirsiniz.
• Ekşi krema ve krema ete klasik bir katkıdır ve ona sululuk verir.
• Zeytinyağının doğranmış sarımsak ve baharatlarla karışımı. Bu turşu etin daha yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
• Beyaz şarap. Kokudan kurtulmaya ve kas liflerini yumuşatmaya yardımcı olacaktır.
• Kivi posası ile su. Meyvelerin içerdiği meyve asitleri sayesinde et “ağzınızda eriyecektir”.

Fırında pişirilen tavşanın kahverengi olmasını ve daha iştah açıcı görünmesini sağlamak için eti bal ve hardal karışımıyla yağlamanız gerekir.

Genellikle karkas sirkeye batırılır, ancak tavşan genç ve tazeyse et bozulabilir ve "yanabilir", bu nedenle çok zayıf bir sirke çözeltisi (1 litre suya 2 yemek kaşığı sirke) hazırlamalısınız. Yabancı tat ve kokunun giderilmesi için yarım saat yeterli olacaktır.

Tavsiye:

• En lezzetli olanı 1,7 kg'a kadar olan tavşan karkasları olacaktır. Büyük örneklerin eti serttir ve uzun süreli ıslatma gerektirir.
• Arka, daha yağlı kısım kızartma için en iyi şekilde kullanılır ve ön kısım diyet çorbası yapmak için kullanılabilir.

Yüksek sıcaklığı sürekli korumak için tavşanı kalın tabanlı bir kapta pişirmek gerekir. Seramik kaplar pişirmeye uygundur ve ördek yavruları klasik tarife göre ekşi kremada haşlanmaya uygundur.

Bir tavşanı neye batırmalı ve ne kadar süreyle?

Tavşanı ıslatmazsanız etin kendine has bir kokusu olacak ve acı olacaktır. Karkasın ön hazırlığının temellerini bilerek, tavşan yemeği hazırlama sürecinin ne kadar süreceğini hesaplayabilirsiniz.

Islatma için uygundur:

• Su. Islatma süresi 12-24 saattir. İşlem sırasında suyun 3-4 kez değiştirilmesi tavsiye edilir.
• Sirke çözümü. Tavşan turşusu ile aynı şekilde hazırlanır (1 litre suya 2 yemek kaşığı). İşlem süresi 1 saati geçmemelidir. Hoş bir aroma katmak için sofra sirkesini elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz.
• Taze süt. Hoş olmayan kokuları ortadan kaldıracak ve etin biraz daha tatlı olmasını sağlayacaktır. Süte baharat eklerseniz mükemmel bir turşu elde edersiniz.
• Üzüm suyu. Tavşanı kereviz, kekik ve soğan ilavesiyle baharatlı üzüm turşusunda bekletmek, eşsiz tada sahip aromatik bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Islatma süresi 2 gündür ve karkas buzdolabında saklanmalıdır. Tavşan, kremsi bir tat vermek için yağda kızartıldıktan sonra, etin sosu olacak tavaya biraz turşusu eklenir.

Tavşan eti daha uzun süre ıslatılmayı gerektirir. Aynı şey yabani bir tavşanın leşi için de yapılmalıdır.

Tavşan ve tavşan eti düşük kalorili, hipoalerjenik, B vitaminleri, potasyum, kalsiyum ve magnezyum açısından zengin ürünlerdir. Değer, vücut tarafından% 90 oranında emilen proteindir. Kendine özgü kokusu nedeniyle böylesine besleyici bir ürünün kullanımını inkar etmemelisiniz çünkü ıslatılarak kolayca giderilebilir.