Sıkıştırılmış fırıncı mayasını dondurup kurutmak mümkün mü?

QPişirme işlemi sırasında mayanın tamamını kullanmadıysanız ne yapmalısınız? Sonuçta, paketi açtıktan sonra oda sıcaklığında bir günden fazla saklanmadıkları bilinmektedir. Ürün dondurulabilir mi?

Sıfırın altındaki sıcaklıklarda pişirme mantarları, metabolizmanın yavaşladığı, askıya alınmış bir animasyon durumuna, yani uyku durumuna girer. Çözüldükten sonra özelliklerini tamamen korurlar, böylece maya dondurulabilir. Ancak bu sürecin kendine has incelikleri vardır.

Mayanın fiziksel özellikleri

Mayalar en basit tek hücreli mantarlardır. Dünyada 1.500'den fazla türü var. Bazıları (preslenmiş fırın, bira) insanlara fayda sağlarken, diğerleri (candida cinsi) fırsatçıdır ve hastalıklara neden olabilir.

Eski Mısır'a kadar, insanlar canlı mayayı yiyecekleri fermente etmek, pişirmek ve bira hazırlamak için kullanıyorlardı. Ancak bilim adamları bunların yalnızca kimyasal bileşikler değil, aynı zamanda büyüyüp çoğalabilen mikroorganizmalar olduğunu ancak 19. yüzyılda fark ettiler.

Günümüzde sıkıştırılmış fırıncı mayası en çok evlerde kullanılmaktadır. Normal yaşam için aşağıdaki koşulları gerektirirler:

• Oksijenin mevcudiyeti. Ürünü yalnızca "nefes alan" ambalajlarda saklamalısınız. Örneğin kağıt üzerinde.
• Hafif asidik ortam. Normal pH değeri 4,5–5'tir. Alkali bir ortamda (örneğin tuzda) uzun süreli depolama sırasında maya hücreleri inhibe edilir.
• Optimum sıcaklık. Pişirme mayası da dahil olmak üzere çoğu maya türü 45-50 dereceye dayanamaz. Bu nedenle, bazı medyadaki yazarların korkutmayı sevdiği gibi, bitmiş pişmiş ürünlerde yaşayan mikroorganizmalar yoktur. Ancak düşük sıcaklıklar maya için sorun değildir. Taze sıkılmış olanlar için ideal seçenek buzdolabında saklamaktır.

Peki “canlı” bir ürünü dondurmak mümkün mü? Evet. Ancak yalnızca aşağıda açıklanan kurallara uygun olarak.

Maya nasıl dondurulur?

Taze fırıncının sıkıştırılmış mayası en az depolanır. Buzdolabında - 2 haftadan fazla değil. Bununla birlikte, böyle bir ürünün bir takım avantajları vardır. Kuru ve granül mantarlarla karşılaştırıldığında bitmiş unlu mamulleri daha kabarık hale getirir. Ayrıca maksimum miktarda vitamin içerir.

Sıkıştırılmış fırıncı mayası nasıl düzgün şekilde dondurulur?

1. Ürünün tazeliğini kontrol edin. Bozulmuş mantarları dondurmanın bir anlamı yok. Gerçekten "canlı" bir ürün, hassas kremsi bir renge ve hafif ekşi bir kokuya sahiptir. Basıldığında blok kolayca parçalanır.
2. Porsiyonları hazırlayın. Dondurucuya büyük bir çubuk koymamalısınız çünkü büyük olasılıkla onu bir kerede kullanamayacaksınız. Ancak mikroorganizmalar yeniden dondurulamaz; bu onların özelliklerini kaybetmelerine neden olur. Bloğu 50-100 g'lık parçalar halinde kesmek daha iyidir.
3. Paketlemeye başlayın. Maya parşömen veya plastik torbalarda paketlenebilir. Düz kağıt, buz çözülürken ıslanacağı için işe yaramaz. Paketlerin üzerine donma tarihini bir kalemle yazın.

Ürün dondurucuda 1 yıldan fazla saklanamaz.

Maya nasıl doğru şekilde çözülür?

Maya sıcaklık değişikliklerini iyi tolere etmez. Yani dondurucudan bir blok alıp mutfak tezgahının üzerine bırakamazsınız.

Başlangıç ​​​​olarak sıcaklık 6-8 dereceye çıkarılmalıdır. Dondurulmuş parçaları bir tabağa aktarın ve 8 saat buzdolabında saklayın. Ortaya çıkan suyu boşaltın ve ürünü yemek pişirmek için kullanın.

Güvenli tarafta olmak için pişirmeden hemen önce mantarların yaşayabilirliğini kontrol etmenizi öneririz. 1 çay kaşığı şekeri oda sıcaklığında bir bardak suda eritin. Oraya bir parça maya koyun. Birkaç dakika içinde bardakta köpük belirirse mantar ölmemiş demektir.

Maya nasıl kurutulur?

Dondurmanın yanı sıra, raf ömrünü uzatmak için taze sıkıştırılmış mantarları da kurutabilirsiniz:

1. Bloğu parçala.
2. Karışıma az miktarda un ekleyin ve karıştırın.
3. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve üzerine mayayı serpin.
4. Kırıntıları iyi havalandırılan bir alanda oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
5. Mantarlar iyice kuruduğunda cam bir kavanoza dökün. Boynunuzu kağıt veya pamuklu bir bezle örtün ve bir ip ile bağlayın.

Ürün karanlık ve kuru bir yerde 6 aya kadar saklanabilir. Buzdolabında - yaklaşık bir yıl.

Mağazadaki kuru maya ne kadar dayanır?

Mağazadan satın alınan ürünün nem içeriği ne kadar düşük olursa, kapalı ambalajda o kadar uzun süre dayanır. Böylece, hazır maya (%40) kuru ve karanlık bir yerde 6 haftaya kadar saklanabilir. Aktif (%9) oda sıcaklığında 6 ay, anlık (%3-4) ise 2 yıl canlı kalır.

Paket açılırsa ne olur? O zaman türü ne olursa olsun kuru mayayı saklamak için iki seçeneğiniz var:

• buzdolabında - 1 aya kadar;
• dondurucuda - 1 yıla kadar.

İkinci durumda ürünün kumaş torbalar veya plastik torbalar içerisinde paketlenmesi tavsiye edilir.Buz çözme kuralları preslenmiş mantarlarla aynıdır.

Bu nedenle maya düşük sıcaklıkları yüksek sıcaklıklara göre daha çok sever. Bu nedenle buzdolabında güvenle saklayabilir veya dondurabilirsiniz. Kurutulmuş ürünü kendiniz taze çubuklardan hazırlamak daha iyidir, çünkü mağazada ölü mantarları toz veya granül şeklinde satın alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Hamura maya eklemeden önce canlılığını kontrol ettiğinizden emin olun.