Dolma için kışın üzüm yapraklarını stokluyorum: Onlarla ne yapacağımı söylüyorum

Üç yıl önce bir Ermeni düğününe katıldım. Masalar tabaklarla doluydu ama beni en çok etkileyen, içi farklı olan dolmalardı. O zamandan beri ona aşık oldum ve kendim pişirmeye başladım. İlk başta süpermarketten konserve üzüm yaprakları satın aldım, ancak kısa sürede onları kendim hazırlamanın daha iyi olduğunu fark ettim. Birçok insanın düşündüğü kadar zor değil. Dolma için kışlık üzüm yapraklarını 2 şekilde yapıyorum.

Dondurmak için küçük yapraklar, muhafaza etmek için büyük yapraklar

İlk kez dolma için üzüm yaprağı hazırladığımda büyük bir hata yaptım. Dacha'da 2 tür üzüm yetişiyor: beyaz ve siyah. Her iki çeşitten de yaprak aldım. Üstelik daha fazla dolgu sığsın diye daha büyük olanları seçtim. Narwhal ve donmuş. Kışın hayal kırıklığına uğradım. Dolmayı hazırladıktan sonra çiğnemenin zor olduğunu fark ettim. Yapraklardaki damarlar serttir ve çiğnenmesi imkansızdır. İç malzemeyi yemek ve “ambalajı” atmak zorunda kaldım.

Ertesi yıl her şeyi doğru yaptım: Mayıs ayının sonunda, asmanın çiçeklenme döneminde ve sadece beyaz üzümlerden dolma için üzüm yapraklarını kestim. Normal yaprakların kenarları yuvarlatılmıştır ve her iki tarafı da "kılsız" parlaktır.

Dolma için sadece avuç içi büyüklüğündeki küçük üzüm yapraklarının uygun olduğunu söylüyorlar - asmanın tepesinden sayarsanız 3 ve 4. Ama büyük olanları da kullanıyorum. Küçüklerini dondurucuya atıyorum, büyüklerini ise kış için salamurada yapıyorum.

Tuz damarları yumuşar ve oldukça yenilebilir hale gelir.Balık, kuzu eti, tavuk, mercimek ile - her şey lezzetli!

Kışın dolma için üzüm yaprakları nasıl dondurulur?

Dondurmak için en iyi yaprakları öneririm - taze, genç, parlak yeşil, ince. Dondurucuda en iyi şekilde saklanırlar. Dolma özellikle lezzetli ve aromatik çıkıyor. Yapraklar ağzınızda erir.

Onları kışa şöyle hazırlıyorum:

Yaprakların yaprak saplarını makasla kestim.
Dondurulduğunda kırılmasın diye kaynar suyla haşlıyorum (yeşil yapraklar dondurulduğunda çok kırılgandır).
Masayı kağıtla kaplıyorum ve kuruması için tek kat halinde seriyorum.
Tamamen kuruduktan sonra 10 parçayı bir araya getirip sıkı bir rulo halinde yuvarlıyorum. Neden 10? Böylece ne kadar dolma hazırlayacağımı planlayabiliyorum.
Daha sonra ruloları normal bir plastik torbaya koyup bağladım ve dondurucuya koydum. Minimum yer kaplarlar.

Dolma hazırlamak için yaprakların buzunu çözmüyorum, 5 dakika kaynar suya atıyorum. Onlar giderken ben de iç malzemesini hazırlıyorum.

Tavsiye. Yapraklar size çok küçük görünüyorsa çiftler halinde kullanın: 2 cm aralıklarla üst üste yerleştirin, alan artacak ve dolguyu sarmak daha kolay olacaktır.

Genel olarak dolma hazırlamak pratik yapmayı gerektirir. Zamanla yaprak ne kadar büyük olursa olsun onu hızla bükmeyi öğrenirsiniz.

Kışlık dolma için üzüm yaprakları - kilerde 2 yıl saklanır!

Bu yöntemi seviyorum çünkü orta ve büyük üzüm yapraklarını kış için hasat edebilirsiniz. Onları tuzlu solüsyonla bir kavanoza koyuyorum. 1,5-2 ay sonra yumuşayıp hassaslaşırlar. Biraz tuz kullanıyorum - 3 yemek kaşığı. 1 litre suya kaşık. Dolma hazırlamak için yaprakların ıslatılmasına gerek yoktur. Sadece suyla durulayın.

Kış için dolma için üzüm yapraklarını nasıl hazırlarım:

Yaprak saplarını makasla kestim.
Derin bir kaseye koyup kaynar suyla dolduruyorum. 2 dakika bırakıyorum. Kaynayan suda yapraklar sararır.
Kaynayan suyu döküyorum. 10 adet yapraktan bir yığın yapıp kenarlarını alta doğru kıvırıp rulo haline getiriyorum. Ruloların kavanoza rahatça sığması için kenarın içeri sokulması gerekir.
Yaprak rulolarını önceden sterilize edilmiş bir litrelik kavanoza dikey olarak yerleştiriyorum. Bir kavanoza 8 rulo sığdırabiliyorum.
Suyu kaynatıp tekrar yaprakların üzerine bu kez kavanozun içine kaynar su döküyorum. 5 dakika kadar bırakıyorum.
Bu suyu küçük bir tencereye döküyorum. Oraya 3 yemek kaşığı döküyorum. yemek kaşığı kaba sofra tuzu ve 2-3 dakika kaynatın.
Salamurayı bir kavanoza döküyorum ve üzerini sterilize edilmiş bir kapakla kapatıyorum. Daha sonra her zamanki gibi kavanozu ters çevirip bir havluya sardım. Tamamen soğuduktan sonra kilere aktarıyorum.

Bu litrelik kavanoz 1,5 kg dolum için bana yetiyor. Genelde yarısını kullanıyorum.

3 favori dolma tarifi

Dolmayı denemeyi seviyorum, bu yüzden onu sık sık sadece doğranmış kuzu eti ve kıyma ile değil, diğer dolgularla da pişiriyorum.

Favori tarifler:

Nohutlu mercimek dolma. İçi için alıyorum: 200 gr nohut, 0,5 su bardağı uzun pirinç, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık salça, kurutulmuş tuzlu, fesleğen, kırmızı biber, tuz ve karabiber tadında. Nohutları bir gün suda bekletiyorum, pirinci 10 dakika kaynatıp yıkıyorum. Nohutları kıyma makinesinde soğanla öğütüyorum. Tüm malzemeleri karıştırıyorum. Tavanın altını üzüm yapraklarıyla kaplıyorum. Dolmayı çeviriyorum. Sıkıca paketliyorum. Su döküyorum (dolmayı zar zor kaplamalı). 2 yemek kaşığı ekliyorum. ayçiçek yağı kaşıkları. 40 dakika kısık ateşte pişirin. Bu dolma özellikle soğuk, sarımsak soslu lezzetlidir.
Kıyılmış tavuklu dolma. İçi için kullandığım malzemeler: 300 gr doğranmış tavuk budu, 150 gr yarı pişmiş uzun pirinç, 1 adet havuç, 1 adet soğan, 0,5 demet dereotu, karabiber, tuz. Soğanları ve havuçları kızartıp tavuk, pirinç, doğranmış dereotu, tuz ve karabiberle karıştırıyorum. Dolguyu üzüm yapraklarına sarıyorum, bir tencereye koyuyorum, 2 yemek kaşığı ilavesiyle sıcak su döküyorum. ayçiçek yağı kaşıkları. 40 dakika kısık ateşte pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.
Suluguni ile peynir dolması. Bu tarif için yalnızca tuzlanmamış taze ve dondurulmuş üzüm yaprakları uygundur. Peynir ayrıca tuzsuz ve kremsi olmalıdır. Yaklaşık 400 gr suluguniyi küçük küpler halinde kesip yapraklara sardım. Kızartma tavasını ısıtıyorum. 100 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı koydum. sebze kaşığı. Dolmanın her iki tarafını da kızartıyorum. 100 gr bal, bir diş sarımsak ve 1 çay kaşığı kırmızı biberden oluşan sosla servis yapın. Kırmızı şarapla çok lezzetli.

Tavsiye. Dolmayı kalın duvarlı geniş bir tavada pişirmenizi tavsiye ederim. Zarflar en fazla 3 katman halinde istiflenmelidir.

Eğer arsada beyaz üzüm yetişiyorsa dolmaya üzüm yaprağı hazırlamamanın günah olduğunu düşünüyorum. Süpermarkette satılan kutulardan öyle değil - çok tuzlu, aromasız. Kaynar suya batırıp sonra iyice durulamam gerekiyordu. Bu da yaprakların yırtılmasına neden oldu. Anlattığım hazırlama yöntemlerinin güzel yanı, üzüm yapraklarının doğru tadı korumasıdır. Dolma en iyi geleneklere göre yumuşak, sulu çıkıyor!