Et pişirirken oluşan köpüğü gidermek için 3 neden

Pek çok kişi et pişirirken köpüğün oluştuğuna alışkındır ve köpüğü otomatik olarak çıkarır. Tüm kirlerin içinde bulunduğuna inanılıyor. Ancak öyle değil. Gerçekte neyden oluştuğunu ve neden göründüğünü anlamanızı öneririz.

Köpük neden oluşur?

Tavadaki et suyunu kaplayan köpüklü kapak pek iştah açıcı görünmüyor. Ancak bunlar kesinlikle kirlilik veya zararlı maddeler değildir. Tüm et ve kümes hayvanları bol miktarda protein içerir. Ve köpük pıhtılaşmış proteindir. Pişirme sırasında pıhtılaşma meydana gelir ve bunun sonucunda su yüzeyinde köpük oluşur.

Isıtma ne kadar yavaş olursa o kadar fazla protein açığa çıkar. Buna göre çok fazla köpük ortaya çıkıyor. Kandaki miktarını arttırır. Bu durumda köpük kapağın rengi de değişir - kahverengiye döner.

Etin kalitesi ve saflığı önemlidir. Genç dana eti, sığır etinden daha az köpük üretir.

Köpüğün çıkarılması gerekli midir?

Pişirmede köpük her zaman bir yan ürün olarak düşünülmüştür ve istenmeyen bir durumdur. Hem profesyonel şefler hem de deneyimli ev hanımları tarafından kiralanmaktadır. Bunu neden yaptıklarını anlayalım.

Et suyundaki köpüğün zararı nedir?

1. Yemek hızla ekşimeye başlıyor. Köpük, denatüre olmak için yalnızca 40 derecelik bir sıcaklığa ihtiyaç duyan ilk pıhtılaşmış proteinlerden oluşur. Hızlı pişirmeye ek olarak, bu proteinler hızlı ekşimeye de duyarlıdır. Köpüklü tabaklar uzun süre dayanmaz - 1-2 gün içinde kaybolurlar.
2. Hoş olmayan koku ve acılık. Köpüğün kendine özgü bir aroması vardır ve pek çok kişi bundan hoşlanmaz.Ve içinde kan katkıları varsa, o zaman tadı da acı olabilir, bu da yemeğin tadı üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.
3. Estetik olmayan görünüm. Deneyimli aşçılar et suyunun yüksek şeffaflığı için çabalıyorlar. Sadece köpüğü sıyırmakla kalmıyor, aynı zamanda tülbentten süzüyorlar. İlk yemeklerde tüm malzemelerin görünür olması gerektiğine inanılıyor. Estetik açıdan en hoş ve iştah açıcı görünmeleri bu şekildedir.

Adil olmak gerekirse köpüğün bazı faydaları var. Onunla birlikte et suyunun daha zengin ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Kendine özgü kokusu, tadı ve görünümü sizi rahatsız etmiyorsa bırakabilirsiniz. Köpük, kan kurumuş olsa bile sağlığa zararlı değildir.

İlk et suyunun boşaltılması tavsiye edilir. Kurallara göre etler yıkanmadan pişirildiği için pek sağlıklı ve temiz sayılmaz. Sağlık açısından çok daha güvenli. Düzenli yıkama işlemi mikropları ve zararlı parçacıkları tamamen ortadan kaldırmaz. Bunun yerine su püskürtüyorlar ve yakındaki yüzeyleri kirletiyorlar.

Köpük olmadığından nasıl emin olunur?

Et pişirirken sıklıkla çok fazla köpük oluşur ve özellikle su yavaş kaynarsa, birden fazla kez çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için oluklu bir kaşık veya normal bir kaşık kullanın. Ancak köpük oluşumunu sıfıra indirmeye yardımcı olacak sırlar var.

• Soğanı yerleştirin. Soğan başı denatürasyon sürecini durduracaktır. Protein kıvrılacak ve köpük başlığı artık yükselmeyecektir.
• Eti kaynayan suya atın. Bu durumda, mühürlenmiş gibi görünüyor ve protein pratik olarak suya girmiyor. Ancak et suyunun daha az zengin olacağını unutmayın. Ancak etin kendisi mümkün olduğu kadar sağlıklı ve lezzetli olacaktır.

Köpük parçacıkları kalırsa ve dibe batarsa, kaynayan et suyuna bir bardak buzlu su ekleyin. Tahılları en üste çıkaracaktır.Tülbentten süzerek de köpükten kurtulabilirsiniz. Et suyunu 15-20 dakika bekletmeniz yeterli.

Et suyunu hazırlarken köpüğün alınmasına ilişkin antlaşma nesilden nesile aktarılır. Birçok kişi bunun tüm zararı içerdiğini iddia ediyor. Ancak bu tam olarak doğru değil. Estetik olmayan görünümü, kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle uzaklaştırılır. Ancak genel olarak sağlık açısından tehlikeli değildir. Et pişirirken oluşan köpük sadece pıhtılaşmış proteinlerdir.