Hangi yağ kızartma için, hangisi salata için daha iyidir?

Çoğu ev hanımı yalnızca genel anlamda hangi yağın kızartma için, hangisinin salata için en iyi olduğunu bilir. Mutfak dolabınızda mutlaka bir şişe rafine ayçiçek yağı bulunacaktır. Üzerine et biftekleri, sebzeler kızartılır, krep ve cheesecake pişirilir. Ancak ev hanımları genellikle salatalara rafine edilmemiş ayçiçeği veya "moda" zeytinyağı ekler. Doğru şeyi yapıp yapmadıklarını bilmek ister misiniz?

Kızartma için yağ nasıl seçilir?

Kızartılmış yiyeceklerin asıl tehlikesi yüksek kalori içeriği veya kolesterol varlığı değildir. İkincisi genellikle bitkisel yağlarda yoktur. Peki sorun ne?

Her yağın kendine ait yanma sıcaklığı vardır. Kritik bir noktaya ulaşıldığında üründe kanserojen maddeler oluşur:

• akrolein,
• akrilamid,
• glisidamid.

Bu maddeler vücuttaki inflamatuar süreçleri tetikler ve kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Sağlığa zararlı olan yağ, duman çıkararak boğazda acı bir tada neden olan keskin bir koku yayar.

İşte yiyeceklerin pişirildiği sıcaklıklar:

• et, balık ve sebzeleri haşlamak – 90–130 derece;
• orta ateşte veya derin yağda uzun süre kızartma – 130-190 derece;
• et ve balık bifteklerinin, kreplerin, patatesli kreplerin, cheesecake'lerin pişirilmesi – 190–230 derece.

Bu nedenle yağın yanma sıcaklığı ne kadar yüksek olursa kızartmaya o kadar uygundur. Ürünün rafine edilmesine gerek yoktur. Tablo doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır:

Tablo 1. Kızartma için en uygun ve uygun olmayan bitkisel yağlar

Gördüğünüz gibi rafine ayçiçek yağı kızartmaya gerçekten uygundur. Ancak uzun süreli pişirmeyle hala duman çıkarabilir. Daha iyi seçenekler var.

Kızartma için 5 uygun yağın gözden geçirilmesi

Şimdi belirli bitkisel yağ türlerinin faydalarına bakalım. Mutfağınızda bunlardan bir şişe bulundurduğunuzdan emin olun.

Rafine zeytin

Yiyecekleri kızartacaksanız, en ucuz çeşidi olan Aceite de orujo de oliva'yı (ikinci pres, prina) satın alın. Elbette böyle bir üründe neredeyse hiç faydalı madde yoktur ancak yanma sıcaklığı mümkün olduğu kadar yüksektir. Gıdanın kanserojen maddelerle doyurulmayacağından kesinlikle emin olabilirsiniz. Ayrıca zeytinyağı, %80'e varan yüksek oleik asit içeriği nedeniyle vücut tarafından iyi emilir.

Ayçiçeği rafine

Yiyecekleri orta ateşte sotelemek ve kızartmak için güvenlidir. Antioksidan özelliklere sahip yüksek miktarda E vitamini içeriği ile karakterizedir.

Ayçiçek yağı ne kadar hafif olursa o kadar iyidir. Acı bir tada veya bulanık bir tortuya sahip olmamalıdır. Teknolojiye ve depolama koşullarına uygunluğu garanti edebilecekleri için büyük üreticilerin ürünlerini seçin.

Mısır rafine

ABD'de bu ürüne "Batı'nın altını" deniyor. Güvenlik açısından altın sarısı mısır yağı ayçiçek yağına benzetilebilir. Aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• oksidasyona ve kokuşmaya karşı dayanıklı;
• hipoalerjenik;
• Karaciğer ve endokrin sisteme iyi gelir.

Rafine yağ az miktarda E vitamini içerir. Pratik olarak tatsız ve kokusuz olduğundan her türlü yiyeceğin kızartılması için uygundur.

Rafine edilmemiş pirinç

Rafine edilmemiş pirinç yağı, tahılların kepek ve tohumundan elde edilir. İyi bir omega-3, omega-6 ve omega-9 yağ asitleri oranına sahiptir, uygun şekilde emilir ve metabolizmayı normalleştirir. Ürün kanserojenlerin etkilerini nötralize eden fitosteroller içerir. Pirinç yağı aynı zamanda vücudu iç kanamadan koruyan K vitamini açısından da zengindir.

Rafine edilmemiş hardal

Güçlü bir baharatlı aromaya sahiptir. Krep, turta ve kızarmış et yapmak için idealdir. Doğal antibiyotik. Kızartma sırasında ürünlerdeki bakteri ve mantar sporlarını kısmen nötralize eder.

Avokado yağı, rafine edilmemiş

Kaliteli avokado yağının rengi zümrütten açık kahverengiye kadar değişir. Ürün, hafif bitkisel notalarla zayıf bir aromaya sahiptir.A, K vitaminleri, B grubu ve birçok mineral içerir: potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, selenyum. Tava çok ısındığında dahi duman çıkarmaz.

Salata sosu için yağ seçimi

Rafine edilmemiş çeşitler salata sosu için uygundur. Ancak amacınız en sağlıklı ürünü seçmekse iki kritere göre hareket edin:

• Döndürme yöntemi. En değerli olanı peynir preslenmiş çeşitlerdir. Bunları elde etmek için çiğ tohumlar meşe presi altında ezilir, bu da vitaminlerin% 90'a kadar korunmasını sağlar. İkinci sırada soğuk preslenmiş yağlar yer alıyor: Hammaddeler 70 dereceye kadar ısıtılıyor ve vidalı presten geçiriliyor. Ancak rafine bir ürün elde etmek için ezilmiş tohumlar 600 dereceye kadar ısıtılır. Doğal olarak vitaminlerin çoğu yok edilir.
• Kimyasal bileşim. Salata sosları için omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller açısından zengin çeşitleri tercih edin. Aşağıdaki tablo doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.

Tablo 2. Salata sosları için en sağlıklı bitkisel yağlar