Karidesler kaynatıldıktan sonra neden "lastik gibi" çıkıyor: 4 neden

Rastgele hazırlanırsa karideslerin "lastik" olmasına şaşırmamalısınız. Bu kadar basit görünen bir ürün bile yemek pişirmeye özel bir yaklaşım gerektirir. Sizi kabukluların pişirildikten sonra neden tatsız hale geldiğini ve bunun nasıl düzeltilebileceğini öğrenmeye davet ediyoruz.

Karideslerin "lastik" olmasının 4 nedeni

Birçok insanın deniz ürünlerini pişirme konusundaki ilk deneyimi başarısız olur. Bu nedenle üzülmeye gerek yok. Karideslerin neden kauçuk gibi göründüğünü öğrenmek daha iyidir:

1. Çok uzun zamandır hazırlanıyorlar. Karides etinin lastiksi kıvamının en yaygın nedeni budur. Birçoğu, bir ürünün ne kadar uzun süre pişirilirse tüketim açısından o kadar yumuşak ve güvenli olacağını düşünmeye alışkındır. Ama bu karideste işe yaramaz. Bunları 5 dakikadan fazla pişiremezsiniz.
2. Yanlış pişirme tekniği kullanılmış. Kabuklular kısa süre pişirilse bile soğuk suya atılırsa ve kaynatıldıktan hemen sonra çıkarılmazsa “lastik gibi” hale gelebilir. Mesele şu ki, karides etindeki protein çok çabuk pıhtılaşıyor. 40 derecelik sıcaklıkta pişmeye başlar. Kaynar suda bırakılan karideslerin yine de pişmesinin nedeni de budur. Sonuç olarak, önerilen normu önemli ölçüde aşan bir pişirme süresi elde ediyoruz.
3. Zaten bitmiş bir ürünü pişirdiniz. Kabukluların çoğu haşlanmış olarak satılmaktadır. Taze karidesler gri, pişmiş olanlar ise pembemsi veya kırmızımsı renktedir. Hiç pişirilmelerine gerek yok.Deniz ürünlerinin buzunu çözüp salamuraya (tuzlu kaynar suya) 30-60 saniye koymak veya tereyağlı bir tavada ısıtmak yeterlidir.
4. Ürün bozulmuş. Eski, defalarca çözülmüş ve dondurulmuş karidesler lastiksi bir kıvama ve hoş olmayan bir tada ve aromaya sahip olabilir. Hasar, baş bölgesindeki kabuğun altında karanlık bir nokta, düz bir kuyruk, çok sayıda kırık antenin varlığı ve bir kapta farklı boyutlarda kabuklular ile gösterilir.

Sert karides etiyle ne yapmalı?

Karidesler "lastik" hale gelmişse, onları yumuşaklığa ve hassasiyete döndürmek mümkün olmayacaktır. Ancak bu, ürünün atılması gerektiği anlamına gelmez. Seçici bir kişi onları bu formda yiyebilir. Ve deniz ürünleri servis etmek için bir yemek hazırlamak daha iyidir.

Karidesler lastik gibi çıkarsa ne yapmalı?

• Eti ince şeritler halinde kesip salatayı hazırlayın.
• Tadına göre otlar, sarımsak ve baharatların eklenmesiyle krema veya ekşi krema içinde haşlayın.
• Karides sosunu hazırlayın ve spagetti veya pilavın üzerinde servis yapın.
• Kabukluları (soyulmuş) bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve meze olarak servis yapın.

Karides pişirme kuralları

"Lastiksi" karides eti şeklindeki kötü bir deneyim, gelecek için faydalı bir derstir. Kabukluları kaynatmadan önce, hazırlamanın nüanslarını öğrenmeniz gerekir.

Aslında tarif oldukça basit:

1. Karidesleri çözdürün. Akan su altında yıkayın.
2. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Suyun hacmi karidesin hacminin 3 katı olmalıdır.
3. Kaynamasını bekledikten sonra tavaya tuz ve baharatları atın: dereotu, karabiber, defne yaprağı. Daha sonra karidesleri kaynar suya koyun.
4. Kabuklular kaynatılıp dondurulursa, 30 saniye sonra ateşi kapatın ve bir kevgir içinde boşaltın.Taze karidesler boyutlarına göre pişirilir: küçük - 1 dakika, orta - 2 dakika, büyük kaplan ve kral - 3-5 dakika.

Karideslerin kabukta pişirilmesi tavsiye edilir, bu nedenle karides nasıl soyulur Hazır olduklarında daha kolaydır ve ayrıca kabuktaki karidesler deniz aroması ve salamuraya eklenen baharatlarla daha iyi doyurulur. Kitin tabakası diğer özelliklerinin yanı sıra eti aşırı tuzdan korur ve doğal tatlılığını ve yumuşaklığını korumasına yardımcı olur.

Doğru pişirildiğinde karides eti sulu, hoş tatlı bir tada ve iyot aromasına sahiptir. Küçük karidesler her zaman büyük temsilcilerden daha hassastır. Ancak onları fazla pişirmemek çok önemlidir. Kaynar suda uzun süre kalmaktan dolayı kabuklular çoğunlukla kauçuk gibi sertleşir.