5 kazan-kazan gözleme tarifi

Maslenitsa'da krep pişirme geleneği, kara kediler ve boş kovalı kadınlar hakkındaki batıl inançlar kadar güçlüdür. Dedikleri gibi, düğünden altı ay sonra sonuna kadar ona katılmak zorunda kaldım - bir nedenden dolayı kocam kasvetli bir Şubat gününde son derece mutlu görünüyordu. Sevincini paylaşması istendiğinde nişanlı rüya gibi konuştu: “Demek yarın Maslenitsa! Krep, reçel, çay – mmmm!”

Peki, tahmin edin kim bir akşam krep uzmanı olmak zorunda kaldı - sonuçta, kızarmış hamurun onurlu perisi (kayınvalidesi) artık yuvamızdan 500 km uzakta yaşıyordu.

O zamandan beri birçok Maslenitsa geçti ve hem tavada hem de aile hayatındaki tüm topaklı krepler geçmişte kaldı. Bu süre zarfında denemeler yapmayı başardım ve size 5 mükemmel tarif önerebilirim. Hepsi biraz sıra dışı çünkü çoğunuz muhtemelen geleneksel versiyonları ezbere biliyorsunuzdur. Sevdiklerinize yeni bir şeyle sürpriz yapmanın zamanı geldi!

İnce pirinç krepleri

Gluten bizi yıllardır korkutuyor ama ben bu gerekçeye değinmek istemiyorum; bunu ekrandaki “uzmanlara” bırakacağız. Bu tür kreplerin en büyük avantajı inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olmalarıdır. Elbette teşhisiniz çölyak hastalığı (glüten intoleransı) ise, bu tarifi benimsemek iki kat faydalı olacaktır.

İçindekiler:

• pirinç unu – 200 gr;
• kaynamış su – 250 ml (cam);
• süt – 250 ml (bardak);
• yumurtalar – 2 adet;
• mısır nişastası – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1,5–2 yemek kaşığı;
• tuz – 1 tutam;
• vanilin - tatmak (1 poşet ekliyorum).

Şu şekilde hazırlayalım:

1. 1. 2 yumurtayı bir kaseye kırın ve çırpma teli ile hafifçe çırpın.

1. 1. Pirinç ununu başka bir kaseye dökün (eleyebilirsiniz) ve yavaş yavaş, azar azar, önce yumurtaları, ardından süt ve suyu dökün (nişastayı seyreltmek için çeyrek bardak su bırakmanız gerekir). Sıvı malzemeleri eklerken hamuru bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın.

1. 1. Şeker, tuz, vanilin ve ayçiçek yağı ekleyin. Karışım.

1. 1. Mısır nişastasını az miktarda soğuk suyla seyreltiyoruz. Tüm topaklar eriyene kadar bekleriz (bir kaşık yardımıyla) ve sıvıyı hamurun içine dökürüz. İyice karıştırın. İşte bu, kızartabilirsin!

Bu krep tarifini yaparken asıl işiniz karıştırmaktır. Bütün bunlar, altta kalmak isteyen iki bileşenden (pirinç unu ve nişasta) kaynaklanmaktadır. Her yeni krepi pişirmeden önce çırpma telini hamur kasesinde döndürmeyi unutmayın!

Yapışmaz kaplamalı iyi bir krep tavanız varsa, onu yalnızca ilk krepten önce yağla yağlamanız gerekir (üç damla yeterlidir).

Bu krepler orta ateşte kızartılır. 1 pancake 1 kepçe hamura eşittir. Dökün, hızla tabana yayın, tavayı ileri geri eğerek ve 30 saniye sonra ters çevirin. 20 saniye daha bekleriz, çıkarırız, tereyağıyla yağlarız. Gerekli sayıda tekrarlayın. Ve karıştırmayı unutmayın!

Kalın Japon krepleri

Muhtemelen kafelerde veya otellerde kabarık krepleri denemişsinizdir - en hassas hamurdan yapılmış krepler veya bisküviler. Bu tatlıların neden yapıldığını biliyor musunuz? Normal kreplerle aynı ürün setinden!

İçindekiler:

• süt – 350 ml;
• un – 250 gr;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• tuz - bir tutam;
• vanilin - tatmak.

Gram ve mililitreyi ölçmekten çekiniyorsanız, bunu bir kılavuz olarak kullanın: hacim olarak tam olarak süt kadar una (büyük bir bardak) ihtiyacınız olacak.

Şu şekilde hazırlayalım:

1. 1. Sütü ısıtıyoruz - oda sıcaklığında veya biraz daha sıcak olmalı.
   2. Şimdi beyazları sarılardan ayırmanız gerekiyor. Beyazları şimdilik bir kenara koyun ve sarıları şekerle neredeyse beyaz, yoğun bir köpük elde edene kadar çırpın.

1. 1. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş sütü ekleyin.

1. 1. Elde edilen karışıma unu eleyin. İlk önce karıştırın, ardından düşük hızda çırpın.
   2. Bitkisel yağı ekleyip çırpmaya devam edin.

1. 1. Kızartma tavasını ısınana kadar kısık ateşte tutun.
   2. Beyazlara bir tutam tuz ekleyin ve kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın (mikserin bıraktığı "tepeler" birbirine tutunup yayılmadığında durun).

1. 1. Çırpılmış beyazları sarılı karışıma ekleyin ve bir kepçeyle aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice karıştırın (hamuru alttan kazıyıp beyaz köpüğün üzerine dökün).

1. 1. İlk defa tavayı yağla yağlayabilirsiniz ancak daha sonra faydası olmayacaktır. 1 kepçe hamurdan dökün ve pancake'in ıslak yüzeyinde kabarcıkların oluşmasını bekleyin.

1. 1. Spatulayla kaldırarak kontrol edebilirsiniz, kızarmış mı? Cevabınız evet ise, ters çevirin ve diğer tarafını “kahverengileştirin”. Bir dakikadan az bir süre geçiyor - ve Japon krepi hazır.

Bu tür "kekleri" küçük çaplı - 20 cm'ye kadar pişirmek daha iyidir, bunları Amerikan tarzında istifleyebilir, üzerine cömertçe şurup, tatlı sos veya yoğunlaştırılmış süt döküp kek gibi kesebilirsiniz.

Süt ve elma soslu krep

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi, dolgunun sadece hazır kreplere sarılmakla kalmayıp aynı zamanda pişirme işlemi sırasında da eklenebileceğini unutuyor. Buna fırınlama denir.Kızartma için sonsuz seçenek var; tatlı ve tuzlu, çiğ ve önceden kızartılmış olabilir. Maslenitsa'nın ana özelliğine karamelize elma eklemeyi öneriyorum - lezzetli olacak!

İçindekiler:

• un – 250 gr;
• süt – 500 ml;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• kuru maya – 1 çay kaşığı;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - bir tutam;
• soda - bıçağın ucunda;
• elmalar - 3-4 adet;
• tereyağı - 50 g + kızartma için biraz daha;
• vanilin - isteğe bağlı;
• kızartma için bitkisel yağ.

Şu şekilde hazırlayalım:

1. 1. Sütü 2 eşit parçaya bölüp farklı kaselere dökün.
   2. İlk kısma 3 yumurtayı çırpın, tuz ve şekeri ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Çırpma aparatı olan bir blender kullanıyorum.

1. 1. Unu başka bir geniş kaseye eleyin, kuru maya ve sodayı ekleyin, karıştırın.

1. 1. Sıvı kısmı kuru kısma ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Sıcak bir yerde 45 dakika bekletin.

1. 1. Elmaların çekirdeğini ve sapını çıkarın ve ince şeritler veya küpler halinde kesin (soyulmasına gerek yoktur).

1. 1. Tereyağını sıcak bir tavada eritin ve doğranmış elmaları 10-15 dakika pişirin. Şeker ekleyebilirsiniz.

1. 1. 50 gr tereyağını eritin.
   2. Eritilmiş tereyağını ve kalan 250 ml sütü 45 dakika “dinlenmiş” hamurun içine dökün. Aynı sıcak yerde 15 dakika daha bekletin.

1. 1. Sıcak bir tavayı tereyağıyla yağlayın, elmaları tabana eşit şekilde yayın (1-2 yemek kaşığı) ve hepsini bir porsiyon hamurla (1 kepçe) doldurun.
   2. Kenarlar geride kalmaya başladığında krepi bir spatula ile kaldırarak pişme derecesini kontrol edin. Alt tarafı yeterince kahverengi ise ters çevirin. Onu hazır hale getiriyoruz ve bir sonraki krepe geçiyoruz.Tavanın iyi bir yapışmaz kaplaması varsa, artık onu yağlamanıza gerek kalmayacaktır.

Elma soslu hazır krepler sıvı bal ile dökülebilir veya kuru üzümlü lor dolgusu ile desteklenebilir. Ama kendi başlarına da çok lezzetliler - sadece çay demleyebilir ve herkesi masaya davet edebilirsiniz.

Kefirli peynirli krep

Sağlıklı beslenme fikri aklıma geldiğinde nedense hep Yunan salatası yapıyorum. Ve Yunan salatası yaptığımda, bir paket beyaz peynirin 2/3'ü kalıyor ve onu koyacak yer kalmıyor - daha fazla salata istemiyorum. Harika bir çıkış yolu, sıradışı krepler için yumuşak peynir kullanmaktır. Ne kadar lezzetli olduğunu bile açıklamayacağım - sadece kendiniz deneyin.

İçindekiler:

• un – 150 gr;
• kefir - 180 mi;
• yumurtalar – 3 adet;
• Beyaz peynir - 150 gr;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• dereotu – 1 küçük demet;
• sarımsak – 2 diş;
• tereyağı – 50 gr;
• kızartma için bitkisel yağ.

Şu şekilde hazırlayalım:

1. 1. Unu geniş bir kaseye eleyin, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın.

1. 1. Kuru karışıma 3 yumurta ekleyip karıştırın.

1. 1. Elde edilen viskoz hamurun içine kefir dökün ve bir çırpma teli ile tekrar karıştırın.

1. 1. 50 gr tereyağını eritip gözleme hamuruna ekleyin, karıştırın.

1. 1. Dereotu ve sarımsak dişlerini ince ince doğrayın (Ben her zaman önce onları ikiye bölerim ve varsa filizlerini çıkarırım). Sarımsak bıçakla değil sarımsak presi ile doğranabilir.
   2. Beyaz peyniri ayrı bir kapta çatal yardımıyla ezin.

1. 1. Hamura dereotu, sarımsak ve peynir püresini ekleyip karıştırın.

1. 1. Tavayı iyice ısıtın ve bitkisel yağla yağlayın. Hamurun bir kısmını yayın. Kendi kendine yayılmayacaktır, kepçenin dibiyle ona yardım etmeniz gerekecektir.

1. 1. Alt tarafı kızarınca krepi ters çevirin ve işi bitirin.Gözleme kenarını bir spatula ile kaldırarak hazır olup olmadığını her zaman kontrol edebilirsiniz - yırtılmaz.

Krep için uzun süre buzdolabında bekleyen ekşi kefir veya kefir kullanabileceğiniz gerçeğine alışkınız ancak bu tarif için taze kullanmak daha iyidir. Malzemeler arasında soda yoktur, asitle söndürmeye gerek yoktur. Ancak başka bir fermente süt ürünü daha var - çok parlak bir tada sahip beyaz peynir. Bu nedenle kefirin tadı yumuşak ve göze çarpmayan olmalıdır.

Fermente pişmiş sütlü muhallebi krep

Kocam bu kreplere "kahramanca" diyor çünkü en tatmin edici tuzlu dolgularla iyi gidiyorlar. Alışılmış algoritmaya göre hazırlanırlar, sadece hamurun tabanı süt, kefir ve hatta peynir altı suyu değil, lezzetli, aromatik fermente pişmiş süttür. Bana göre bu bir kazan-kazan seçeneği; herkes bundan hoşlanacak!

İçindekiler:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Su – 1 bardak;
• Un – 2 su bardağı;
• Tavuk yumurtası – 3 adet;
• Şeker – 5 yemek kaşığı. l.;
• Tuz – 1 çay kaşığı;
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı;
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.

Tuz ve şeker miktarı zevk meselesidir. Tatlı kreplerden hoşlanmıyorsanız 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve yarısı kadar tuz.

Şu şekilde hazırlayalım:

1. 1. Yumurtaları derin bir kaseye kırın, şekeri ve tuzu ekleyin. Köpük oluşana kadar çırpın.

1. 1. Fermente pişmiş süt ekleyin, iyice karıştırın.

1. 1. Hamuru karıştırırken elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin (uygun bir elek varsa sıvı malzemelere eklerken doğrudan eleyebilirsiniz). Topaklar oluşursa, bunları bir daldırma blenderiyle "dövebilirsiniz".

1. 1. Bir bardak suyu kaynatın ve bir çırpma teli ile aktif olarak karıştırarak birkaç seferde hamura ekleyin. Bu bira hazırlama aşamasıdır.

1. 1. Bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.

1. 1. Bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

1. 1. Yağlanmış bir kızartma tavasını yüksek ateşte yerleştirin. İyice ısındığında üzerine bir kepçe hamur dökün ve kuvvetlice yanlara doğru eğin, hamuru tabana dağıtın.

1. 1. Krepin dış hatları altın rengine dönmeye başladığında, kenarını bir spatula ile kaldırarak alt tarafın hazır olup olmadığını kontrol edin. Alt kısım zaten kırmızıysa işin yarısı yapılmıştır. Gözlemeyi ters çevirin ve bitene kadar pişirin.

Bu krepler oldukça çabuk pişiyor. Belirtilen miktardaki malzemeden yaklaşık 20 parça alacaksınız. Pişirirken, her yeni krepi eritilmiş tereyağıyla fırçalayarak geniş bir tabağa istifleyin (bunun için silikon fırça kullanmak uygundur). Ayrıca şeker veya rendelenmiş sert peynir serpebilirsiniz. Afiyet olsun!

İçinde ne var?

Lezzetli krepler hazırsa ve hala biraz enerjiniz kaldıysa doldurmaya başlama zamanı gelmiştir. Muhtemelen bir milyon seçenek var.

İşte kendi mutfağımda test ettiğim 5 rastgele fikir:

• Somon ve lor peyniri ile doldurulmuş.

Kırmızı balıklı krepler bir klasiktir. Önceden bir parça füme veya tuzlanmış somonunuz varsa, öğle yemeği tam anlamıyla kraliyet olacaktır. İhtiyacınız olan tek şey 300 gr somon, aynı miktarda süzme peynir, biraz Dijon hardalı ve limon. Krep üzerine lor peyniri ve hardalı sürün, balığın bir kısmını limon suyuyla serpin ve hepsini bir zarfa veya tüpe sarın. Lezzetli!

• İstiridye mantarı, sebze ve haşlanmış yumurta ile doldurma.

Mantarları sever misin? Ben çok. Bu yüzden onları sık sık kreplere sarıyorum. İstiridye mantarlarını, soğanları ve havuçları 3:2:1 oranında alıp sebze veya tereyağında kızartıyorum (önce havuçlar tavaya giriyor, birkaç dakika sonra - soğan, üç dakika sonra - mantarlar) ).Bu karışımı pişene kadar kaynatıyorum ve bu sırada birkaç haşlanmış yumurtayı ince ince kıyıyorum. Sebzeler ve mantarlar hazır olunca yumurta, tuz ve karabiberle karıştırıyorum ve dolgu hazır.

• “Julienne torbaları” için doldurma.

Size söylüyorum, mantarları çok seviyorum, bu yüzden üçüncü dolgu da onlarla birlikte. Krepleriniz yumuşak, ince ve neredeyse deliksizse, jülyen poşetleri yapın! Sizi hemen uyarıyorum: süreç yavaş ve yemeğin şenlikli olduğu söylenebilir.

Julienne nasıl pişirilir? Bir tavada ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın, ayrıca ince doğranmış tavuk göğsünü (500 gram) ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve kapağın altında pişirin. Et beyaza döndüğünde doğranmış orta boy petrolleri (300 gr) ekleyin ve pişene kadar pişirin - bu 10-15 dakika sürecektir. Şimdi yarım bardak kremayı (tercihen% 23 yağ) dökün, 5 dakika orta ateşte tutun.

Krepin ortasına birkaç kaşık jülyen koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve örgü peynirden bir "ip" kullanarak dikkatlice bir torba şeklinde bağlayın. Harika görünüyor ve tadı daha da güzel!

• Fındık ve romla doldurma

Tatlı krep isteyenler için yetişkinlere yönelik bir seçenek sunuyorum. Ceviz çekirdeklerini (100 gram) öğütün, birkaç yemek kaşığı rom ve kaynamış yoğunlaştırılmış süt ekleyin - dolgunun dağılmaması için gerektiği kadar. Malzemeleri karıştırdıktan sonra, rom aromasını aşılamak için bunları bir kasede tutun. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt yerine çeyrek bardak süt ve 4 yemek kaşığı şeker kullanabilirsiniz - dolguyu eski Macar tarifine göre alacaksınız.

• Süzme peynir, çikolata ve şeftali tatlı dolgusu

Tatlı olarak ise gerçek tatlı tutkularına yönelik bir fikir. Bu dolgu çikolatalı ve karabuğdaylı kreplerle harika gider.Burada endişelenmenize gerek yok - yüksek kaliteli lor kütlesi (kuru üzüm, kuru kayısı, çikolata parçacıkları ile doldurulabilir), bir kutu konserve şeftali ve sütlü çikolata satın alıyoruz. Krepin üzerine tatlı süzme peyniri sürün, üzerine bir kaşık küçük küpler halinde kesilmiş şeftali koyun ve üzerine eritilmiş çikolatayı dökün. Güzelce sarıyoruz ve masaya servis ediyoruz. Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Etkili bir servis seçeneği, krepi bir rulo halinde yuvarlamak ve çapraz olarak porsiyonlu parçalar halinde kesmektir.

Hemen hemen tüm dolgular hem ince hem de kalın krepler için uygundur. Tombul krepler ikiye katlanabilir, lezzetli bir şeyle doldurulabilir ve sandviç gibi yenebilir veya her katmanı tatlı bir dolguyla kaplayacak şekilde istiflenebilir.

Artık krepler ve inanılmaz lezzetli dolgular için en iyi tariflere sahipsiniz. Deneyin, ailenizi ve arkadaşlarınızı yeni tatlarla memnun edin, fikirlerinizi ve sonuçlarınızı yorumlarda paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!