Lüks baharat: Kakulenin fiyatına değmesi için nereye eklenmeli?

Kakule, dünyanın en pahalı üç baharatından biri olan gerçek gurmeler için bir baharattır. İnanılmaz bir aroması ve tadı var - hem yumuşak hem sıcak, keskin ve yumuşak, bir miktar okaliptüs ve kafur ile. Canlandırıcı, canlandırıcı ve birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Kakule sadece gıda olarak tüketilmiyor, aynı zamanda parfüm üretiminde de kullanılıyor.

Kakule - nedir bu?

Zencefil ve zerdeçal gibi kakule de zencefil ailesinin bir üyesidir. Sadece baharat kökünden değil, tohumlarından elde edilir. Küçük yoğun bölmelerde bulunurlar.

Bitki kamışa benziyor. Ancak kakule çok tuhaftır - yalnızca belirli bir nem ve sıcaklıkta büyür ve olgunlaşır. Ve tohumları sadece elle toplanır. Bu nedenle fiyatı nispeten yüksektir - 100 g tahıl başına yaklaşık 320 ruble ve 10 g öğütülmüş ürün başına 80 ruble.

Vatan

Kakulenin anavatanı Hindistan'dır. Oradan tüm dünyaya yayıldı. Hindistan'da kakule çok popüler olmuştur ve hala popülerdir. Hintlilerin kelimenin tam anlamıyla her yere eklediği çok sayıda garam masalaya (baharatlı karışımlar) dahildir: birinci, ikinci olarak çeşitli gözlemeler, soslar vb. Ayrıca kraliyet baharatıyla tatlılar da hazırlarlar: havuç helvası, paizam, ladoos, jalebi ve diğerleri .Ülkenin vatandaşları hareket halindeyken sakız yerine kakule tanesi çiğnerse ne diyebiliriz? Ve iyi restoranlarda, aromatik tohumlar faturayla birlikte bir tepside servis edilir - böylece müşteri nefesini tazeler ve midedeki ağırlığı giderir.

çeşitler

Birkaç çeşit baharat vardır. Her türün kendine has özellikleri vardır:

• Gerçek kakule. Küçük tohumları vardır ve Hindistan'da üretilir. Bu, inanılmaz aroması ve tadı olan tamamen aynı değerli türdür. Asya ve Afrika türleri önemli ölçüde daha büyük tohumlara ve daha düşük kaliteye sahiptir.
• Yeşil. En yaygın ve evrensel tür. Parlak, taze bir koku ve oldukça keskin bir tat ile ayırt edilir. Diğer kokuları kesebildiği ve yiyeceklerin tadını donuklaştırabildiği için yemek pişirmede sınırlı dozlarda kullanılır.
• Siyah (Bengalce, Cava). Reçineli bir kokusu ve füme notaları vardır. Sadece tuzlu yemeklere eklenir.
• Beyaz kakule. Baharatın yapay olarak ağartılmış yeşil çeşididir. İşlendikten sonra keskinliğini kaybeder ve tatlımsı bir hal alır.

Kakule, erkekleri ve kadınları istismarları sevmeye teşvik eden iyi bilinen bir afrodizyaktır.

Yemek pişirmede kullanın

Kakule evrensel bir baharattır. Her türlü yemeğe eklenebilir: tatlı, tuzlu, et, mantar, sebze, sos, soslar, sosisler, konserve yiyecekler, marinatlar. Dünyanın tüm mutfaklarında kullanılmaktadır.

• Kakule, doğuya özgü tatlılarda her zaman bulunur: bademli rulolar, baklava, Hint helvası, sharotse, yeşil domates, patlıcan ve ceviz reçeli.
• Baharat, Avrupa, Rusya ve Ukrayna'da tatlılar ve fırınlanmış ürünler hazırlamak için kullanılır: çörekler, kurabiyeler, haşhaşlı turtalar, krepler, zencefilli kurabiyeler, sütlü tatlılar ve lor kremaları.Hamur işleri ve kekler için hamur, dolgu ve kremaları tatlandırmak amacıyla şekerleme parfümleri yapılır.
• İngiltere ve Almanya'da bira kakule ile demlenir. Chartreuse ve Curacao likörlerinde bulunur. Alkolsüz içecekler de baharatlarla zenginleştirilmiştir: jöle, komposto, kahve, çay, kvas.
• Kakule, mantarları, meyveleri ve sebzeleri korumak için mükemmel marinatlar yapar. Deniz balıkları (ringa balığı, çaça balığı vb.) onunla marine edilerek konserve balık hazırlanır.
• Batı Avrupa mutfağında pirinç ve patatesli yemeklere, baklagilli çorbalara baharat eklenir: mercimek, fasulye, bezelye.
• Asya pilavı kakule tohumlarıyla hazırlanır.
• Birçok ülke mutfağında dana eti, kuzu eti ve dana eti yemeklerinin hazırlanmasında baharat kullanılır. Onunla et haşlanır, kızartılır, fırınlanır, haşlanır ve mangal yapılır.
• Deniz ürünleri ve haşlanmış balıklar için soslar baharatlarla hazırlanır.
• Endüstride kakule, ezme ve sosis hazırlamak için kullanılır.

Sıvı yemeklere 0,2-0,3 g baharat, hamur ve ete 0,3-0,5 g ve tatlılara 0,5 g (1 kg veya 1 litre bitmiş ürün başına) ekleyin.

Öğütülmüş kakule nereye eklenir?

Kakule tozu pişirme işleminde bütün tohumlardan daha sık kullanılır. Yukarıdaki yemeklerin tümüne eklenir. Çoğu zaman bu baharatla hazırlanır:

• çorbalar (et, balık, solyanka);
• zencefilli kurabiye hamuru, kekler, kurabiyeler, kekler;
• içecekler (çay, süt, kahve);
• sebze ve et güveçleri;
• et ve balık içeren yemekler.

Öğütülmüş kakule, tadını ve aromasını hızla ortaya çıkarır. Yemek hazır olmadan 3 dakika önce eklenir. Genellikle diğer baharatlarla birlikte kullanılır: zencefil, safran, farklı biber türleri, kimyon, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve diğerleri.

Kümes hayvanları için, kakuleyi sarımsak ve soğanla, pişmiş yemekler için - acı biberle, kızartılmış - kırmızı biberle, haşlanmış balık için - kimyon ve safranla, jöleli et için - mercanköşk ile karıştırın.

Kakule fasulyesi nasıl kullanılır?

Bütün tohumlar ve özellikle baklalar tat ve aromalarını daha uzun süre korur. Yemeklerde daha parlak ve zengin ses çıkarıyorlar.

Kakule fasulyesi farklı şekillerde kullanılabilir:

• içeceklere ve yemeklere (et suları, soslar, sıcak şarap, çay) bütün olarak ekleyin. Bunu yapmak için kapsül, pişirmeden hemen önce temizlenir. Tahıllar en başta tabağa atılır. Koku ve tatlarının tam olarak gelişmesi için 15-20 dakikaya ihtiyaçları vardır. Bundan sonra tohumlar çoğunlukla çıkarılır ve atılır;
• bir havanda öğütün veya bir kahve değirmeni içinde öğütün. Gerçek gurmelerin yaptığı budur. Baharatın gerçek tadını ancak taze öğütüldüğünde hissedebileceğinizi iddia ediyorlar. Öğütüldükten sonra kakule her türlü yemekte kullanılır: balık, et, sebze, tatlılar, içecekler vb.

Ve elbette, Kızılderililerin yaptığı gibi nefesinizi tazelemek için tahılları çiğneyebilirsiniz.

Bir hastalık için herhangi bir halk ilacı hazırlamak istiyorsanız, kakuleyi bakla halinde almak daha iyidir - daha fazla faydası vardır ve öğütülmüş baharatlardan başka baharatlarla değiştirilmesi çok daha zordur.

Çaya kakule nasıl eklenir?

Hiç kimse kakulenin çaya nasıl düzgün şekilde ekleneceğini kesin olarak söyleyemez. Farklı tarifler bunu farklı şekilde yapar. Hindistan'da çay, baharat karışımından demlenir veya tohumlar, baklalar içindeki içeceğe doğrudan eklenir.

Çay demlemenin en kolay ve çok yönlü yolu, 1 yemek kaşığına 350 ml kaynar su dökmektir. kaşık çay yaprağı, 1 çay kaşığı kakule (tercihen bütün tohumlar) ve 15 dakika bekletin.

Kakule çayı sadece zevk için değil şifa amaçlı da içilir.Tohumların iyileştirici güçlere sahip olduğuna inanılıyor. Roma'da oburluğun sonuçlarını tedavi etmek için kullanıldılar. Çay şişkinliğe, kronik yorgunluğa, ilgisizliğe, üşümeye ve boğaz ağrısına yardımcı olur. Ve Çin'de bunun bilgelik kattığını söylüyorlar.

Tarifler

Kakule çayı için yaklaşık 40 tarif var. Yalnızca en popüler olanları listeleyeceğiz:

• Sütlü çay. Küçük bir tencereye 250 ml su ve aynı miktarda süt dökün. Sıvıyı kaynatın. 0,25 çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökü, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık Darjeeling çayı ve 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Kısık ateşte 3 dakika pişirin. 5 kakule kabuğu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın. İçmeden önce içeceği süzün.
• Karanfil ve yıldız anasonlu yeşil çay. Su ısıtıcısına 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı yeşil çay, 2-3 kakule tohumu (veya 0,5 çay kaşığı öğütülmüş baharat), 2 yıldız anason çiçeği, 3-4 kurutulmuş karanfil. Baharat karışımının üzerine 450 ml kaynar su dökün. 15 dakika bekletin. Bir süzgeçten geçirin.
• Geleneksel Hint çayı. 400 ml su ve 1 yemek kaşığı içeren bir kap yerleştirin. Ateşe bir kaşık siyah çay. Kaynatın ve 1 dakika bekletin. Daha sonra çaya 0,5 su bardağı süt, 2 çay kaşığı şeker, 3 kutu kakule, 2 adet karabiber, bir çubuk tarçın, 2 adet anason yıldızını ekleyin. 3 dakika sonra ateşi kapatın ve 2 karanfil ekleyin. İçeceğin 10 dakika demlenmesine izin verin.

Kakule neden kahveye eklenir?

Kahve ve kakule birbirleri için yapılmış gibi görünüyor. Baharat, kahve çekirdeklerinin tadını ve aromasını mükemmel bir şekilde vurgular. Ama bunu sadece koku ve tat için eklemiyorlar. Kakule tohumlarının içeceğin yan etkilerini azalttığına inanılıyor: taşikardi, yüksek tansiyon, baş ağrısı.

Şaşırtıcı bir şekilde, kakuleli çay ısıtıcı özelliklere sahipken, kahve tam tersini yapar: en yoğun sıcaklıkta bile tazelenebilir.Kakuleli kahveye Bedevi de denir. Bedevilerin ağızları kakule tohumlarıyla dolu özel cezveleri vardır. Sıcak bir içecek bir bardağa döküldüğünde kokulu taneleri yıkar. Sonuç olarak kahve, sıcak havalarda şaşırtıcı derecede hoş kokulu ve ferahlatıcı aromalarla doludur.

2 çay kaşığı kavrulmuş kahve çekirdeği ve 8-10 kakule tohumunu karıştırın. Bir kahve değirmeni içinde öğütün. Öğütülmüş tozu Türk'e dökün, 120-160 ml su ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Köpük görünmeye başladığında Türk'ü ocaktan alın ve şekeri ekleyin (kendi takdirinize göre).

Kakule, tadı ve aroması birçok kişi tarafından beğenilen hoş, taze ve hafif keskin bir baharattır. Baharatla kesinlikle her türlü yiyecek ve içeceği pişirebilirsiniz. Çok yönlü ve sağlıklıdır. Pek çok kişiyi normal kakule kullanımından ayıran tek şey fiyatıdır: bakla kutularındaki gerçek Hint baharatı nispeten pahalıdır.