Kişniş ne için kullanılır ve bir yemeğe nasıl baharat eklenir?

Kişniş tuzlu ve baharatlı yemeklerde kullanılır. Pek çok kişi, baharatı kişniş - Coriandrum sativum L. veya Kişniş ile aynı bitkiden aldıklarından şüphelenmiyor bile. Bitkinin sadece yapraklarına kişniş adı verilir ve tohumları baharat olarak kullanılır.

Kişniş hakkında bilmeniz gerekenler?

Kişniş ihracatında Rusya lider konumdadır. Ancak bu her zaman böyle değildi, sadece son birkaç yıldır.

Bu baharatın Akdeniz'den geldiğine inanılıyor. Aynı isimli bitkinin tohumlarından elde edilir. Yıllık otsu bir bitki olup 40-60 cm yüksekliğe ulaşır ve yaz ortasında küçük beyaz veya pembe çiçeklerle çiçek açar. 1-2 ay sonra çiçek şemsiyelerinin yerine meyveler oluşur - 2-4 mm çapında, 10-12 kaburgalı yuvarlak tohumlar.

Birçok kişi yeşillik toplamak için bitkiyi bahçelerinde veya pencere kenarında yetiştirir. Bu durumda çiçekler acımasızca kesilir.

Bitkinin adı eski Yunancadan “böcek” olarak çevrilmiştir. Hepsi yaprakların olgunlaşmamış halde yaydığı koku sayesinde.

Faydalı özellikler

Kişniş tohumları esansiyel yağlar, proteinler ve tanenler, alkaloidler, pektin, steroller, organik ve yağ asitleri, rutin ve diğer polifenoller açısından zengindir.

Kişnişin faydalı özellikleri:

• choleretic;
• antiseptik;
• Ağrı kesici;
• antihelmintik.

Baharatın iştahsızlık, genel yorgunluk, kardiyovasküler hastalıkların ve çeşitli enfeksiyonların önlenmesi için diyete dahil edilmesi faydalıdır.

Esansiyel yağ kişniş tohumlarından elde edilir; parfümcüler bunu aromatik maddeleri sentezlemek için kullanır. Tekrarlanan seyreltme ile sıvı çok hoş ve hassas bir aroma kazanır. Onun yardımıyla parfümlere vadi zambağı, menekşe, bergamot, limon, zambak kokusu verilir. Eter ayrıca sabun yapımında kullanılan yağlı yağları elde etmek için ekstrakte edilir.

Koku ve tat

Kurutulmuş kişniş tohumları yeşilliklerin aksine daha hafif, hoş bir baharatlı aromaya sahiptir. En önemlisi anasona benzer: odunsu ve hafif tatlı. Tohumların tadı hafif bir narenciye ile birlikte baharatlıdır. Bazıları bunu “yanmış turuncu” olarak tanımlıyor.

Tohumlar kavrulduğunda tat ve aroma özellikleri artar. Öğütülmüş toz daha tatlı hale gelir ve şekerlemelerde kullanılabilir.

Yemek pişirmede kullanın

Mutfak konularında baharatlar çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Dünyanın her köşesinde kullanılmaktadır:

• Rusya'da Borodino ekmeğinin üzerine kişniş tohumları serpilir. Tohumlar lahana turşusu yapmak ve sebze ve mantarları korumak için marinatlar hazırlamak için kullanılır. Baharat genellikle sosis, konserve et ve balık üretiminde kullanılır.
• Hindistan'da kişniş, garam masala ve tikka masala baharatlı karışımlarının ayrılmaz bir parçasıdır. Garam masala fasulye ve pirinç yemeklerine eklenir ve sosların, unlu mamullerin, Hint çayının ve meyveli içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Ve tikka masala, kümes hayvanı etinin ideal bir tamamlayıcısı olarak kabul edilir. Bitkinin tohumları da meşhur köri baharatına dahildir.
• İngilizler ve Almanlar biraya baharat katıyor.
• Yunanistan ve Kıbrıs'ta zeytinleri muhafaza ederken baharat kullanımıyla sınırlı kalmıyorlar. Et yemeklerine bol miktarda kokulu kişniş eklenir. Örneğin, kırmızı şarapta (“aphelia”) çok lezzetli domuz eti pişiriyorlar.
• Japonya şu anda kişniş patlaması yaşıyor. Kişnişin tüm yemeklerin temeli olduğu özel restoranlar bile var. Tatlılar, dondurmalar ve tatlı içecekler dahil mümkün olan her yere eklenir.

Kişniş dünyadaki diğer mutfaklarda diğer baharatlarla karıştırılmaktadır. Afrika'da berberi, Mısır'da dukkah, Orta Doğu mutfağında baharat, Batı Avrupa mutfağında Bolonez baharat karışımı hazırlanır. Karayipler'de biber ve sarımsaklı yemeklere kişniş eklemeyi severler. İsrail'de humus ve falafeli baharatlamak için kullanılan zhug popüler bir karışımdır. Balkanlarda kişniş ile salamur kullanılır. Et, sigara içmeden veya kurutmadan önce içinde marine edilir.

Şefler çoğu zaman kişnişi diğer baharatlarla karıştırarak kullanırlar. Kimyon, nane, çemen otu, kekik, sarımsak, biber, susam, kimyon, dereotu, hindistan cevizi, soğan, karanfil, defne yaprağı ile iyi gider.

Hangi yemeklere eklemeliyim?

Ev yemeklerinde kişniş genellikle et, marinat ve konserve yapımında kullanılır. Taze ete ezilmiş tohumlar serpilir ve sirke ile ovulursa daha uzun süre saklanır ve baharatlı bir aroma kazanır. Kişniş bezelye, fasulye, mercimek, lahana, av eti, patates, balkabağı, havuç ve pancarın tadını artıracaktır.

Kişnişi güvenle ekleyebileceğiniz yemeklerin listesi:

• şekersiz çörekler, ekmek (serpin);
• et, mantar, sebze turtaları;
• pişmiş tavuk, ördek;
• ev yapımı sosisler;
• Tavuk karaciğer pate;
• Marine edilmiş mantarlar;
• lâhana turşusu;
• bezelye, maş fasulyesi, mercimekli çorbalar;
• sebze güveçleri;
• domuz eti;
• lobio;
• patates güveçleri;
• köfteler;
• harissa sosu, tkemali, Acıka;
• mantarlı bulgur;
• pişmiş turna levreği, somon, levrek;
• domateste balık;
• Kore havuçları;
• pancar havyarı;
• baharatlı pirinç;
• salatalar için aromatik yağ;
• et, sebze, ızgara mantar.

Dozaj ve kullanım özellikleri

Yemek pişirmede öğütülmüş kişniş, taze kişnişten daha sık kullanılır. Bununla birlikte, tohumları kullanımdan hemen önce öğütmek daha iyidir - bu durumda daha zengin bir aroma ve tada sahip olurlar ve en faydalıdırlar. Baharatın un haline getirilmesine gerek yoktur. Tohumların havanda ezilmesi yeterlidir.

Bütün tohumlar da kullanılır. Örneğin, fırınlanmış ürünleri marinatlara serpmek için.

Kişniş, pişirmenin farklı aşamalarında yemeklere eklenir:

• Et kızartma ve pişirmeden önce ovulur.
• Öğütülmüş baharat genellikle sıvı yemeklere pişirmeden 2-3 dakika önce eklenir.

Doza gelince, net bir kısıtlama yoktur. Eklenen baharat miktarı, söz konusu yemeğin tarifine bağlıdır. Çoğu zaman bu, 1 kg (l) hazırlanmış yiyecek başına 0,2-0,5 çay kaşığı kişniştir. Ancak tohumların 1 yemek kaşığı miktarında eklendiği tarifleri bulabilirsiniz. kaşıklar.

Doktorlar günde 4 gramdan fazla kişniş yemeyi önermiyor. Büyük dozlarda uyku bozukluklarına, adet düzensizliklerine, ishale ve alerjiye neden olabilir.

Kişniş yaygın olarak kullanılan sağlıklı bir baharattır. Dünyanın her yerinde yemek pişirmede kullanılır. Sadece Fransızlar baharatlardan hoşlanmaz (Fransa'da kokulu tohumların yerini kimyon alır). Kişnişten çok lezzetli et ve mantar yemekleri, marinatlar, ekmek ve sosisler yapılır. Baharat yiyecekleri tazeler ve sindirilebilirliğini artırır.