Kekik ve kekik aynı şey midir? Sihirli bitki nereye eklenmeli?

Tadı iyileştirmek ve yemeklere iştah açıcı bir aroma katmak için önemli miktarda baharat vardır. Kekik, çoğu gıdayla iyi uyum sağladığı için baharatlar arasında istisnai bir konuma sahiptir.

Tanım

Kekik dünyaya özgü çok yıllık bir alt çalıdır. 400'den fazla çeşidi vardır, ancak yalnızca birkaç türü baharat olarak kullanılır:

• kokulu veya Fransızca - en çok yönlü seçenek;
• limon – tatlıları ve balık yemeklerini tamamlamak için iyidir;
• Sibirya – özellikle aromatiktir, et yemekleriyle iyi gider.

Bitkinin yapraklı genç dalları hammadde olarak kullanılır. Çiçeklenme döneminden önce toplanıp dondurulur veya kurutulur.

Baharat, narenciye notaları içeren farklı ve özel bir aromaya sahiptir. Taze kekik özellikle aromatiktir, kuru versiyonun ise daha az belirgin bir kokusu vardır.

Kekik genellikle kekik olarak adlandırılır. Aslında kekik, kekik çeşitlerinden biri ve en yaygın olanıdır.

Yemek pişirmede kullanın

Kekik, aromatik bir baharat olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Bu baharat özellikle Akdeniz mutfağında popülerdir. Baharatın ana malzemelerin tadını bastırmaması için yemeklere küçük dozlarda kuru veya taze otlar eklenir.

Kekik sıklıkla diğer baharatlarla karıştırılarak kullanılır. Bu aromatik baharat, Herbs de Provence karışımına fesleğen, biberiye, adaçayı ve kekik ile birlikte dahildir.

Taze ve kurutulmuş kekik nereye eklenir?

Kekik baharatından faydalanılacak yemekler:

• et yemekleri, özellikle haşlanmış veya kızartılmış kuzu eti;
• sebze güveçleri;
• patates yemekleri;
• mercimek veya bezelye püresi;
• yumurta yemekleri;
• pirinç ve makarna.

Soslar, et veya balık pişirmek için marinatlar ve ev yapımı konserve sebzeler hazırlanırken kekik eklenebilir. Kekik bazen elma tatlısı veya portakal jölesi gibi fırınlanmış ürünlere ve tatlılara eklenir. Aromatik çay hazırlanırken kekik de eklenir.

Nasıl doğru kullanılır?

Kekik az miktarda kullanılır. Tipik olarak, aromasını tam olarak geliştirmesi için zamana sahip olması için yiyeceklere pişirme işleminin en başında baharatlar eklenir. Yemeğin uzun süre pişirilmesi veya haşlanması gerekiyorsa, hazır olmadan yarım saat önce kekik ekleyin.

Taze kekik bütün bir dalla eklenir (daha sonra baharat tadını ve aromasını kaybettiği için bitmiş yemekten çıkarılır). Sadece yaprak koyabilirsiniz. Bunları ayırmak için parmaklarınızı dal boyunca gezdirmeniz yeterlidir. Bazen doğranmış taze kekik eklemeniz gerekir. Bu durumda yaprakları gövdeden tahtaya çıkarıp bıçakla doğramanız gerekir.

Kuru baharat toz halinde satılmaktadır. Kendiniz hazırlarken kuru kekik dallarını kahve değirmeninde öğütmeli veya havanda iyice öğütmelisiniz. Pişirmenin başında küçük bir tutam ekleyin.

Taze ve kuru kekik kullanım oranları: 2 taze dal, çeyrek çay kaşığı kuru tozun (yaklaşık 1,25 gram) yerini alabilir.

Depolamak

Taze kekiği mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza etmek için dalların vazodaki çiçekler gibi bir bardak suya konulması tavsiye edilir. Bundan önce bıçakla çapraz kesim yapılarak kesilmesi tavsiye edilir.Bu buket buzdolabında saklanmalı ve suyu günaşırı değiştirilmelidir. Taze otlar bu şekilde 7-10 gün saklanabilir.

Taze otları saklamak için başka bir seçenek: Temiz bir keten peçete alın, suyla nemlendirin ve iyice sıkın. Bu peçeteye bir demet yeşillik sarın, bir kaba koyun ve buzdolabının sebze saklama bölmesine koyun.

Kuru öğütülmüş kekiği cam bir kapta saklamak daha iyidir, plastik kullanılması tavsiye edilmez. İdeal saklama kabı, sıkı kapaklı koyu renkli bir cam kavanozdur. Böyle bir kap yoksa normal bir kavanoz alabilirsiniz, ancak ultraviyole radyasyon uçucu yağları yok ettiği için baharatı uzun süre ışıkta bırakmayın.

Kuru kekiği mutfak dolabında veya kilerde saklayabilirsiniz. Depolama yerinin serin olması tavsiye edilir. Ocağın üzerine aromatik bitkilerin bulunduğu bir raf yerleştirmeye gerek yoktur. Ani sıcaklık ve nem değişiklikleri lezzetini bozduğu için kuru baharatın buzdolabında saklanması da önerilmez.

Baharat karışımları

Kekik çeşitli baharatlarla iyi gider. Kendi baharat karışımlarınızı yapabilirsiniz.

• Limon. Bu karışım balık pişirmek veya biftek kızartmak için iyidir. İnce rendelenmiş limon kabuğu rendesi (15 gr), kuru öğütülmüş kekik (15 gr), öğütülmüş biber karışımı (15 gr) ve tuzu (10 gr) karıştırmanız gerekir.
• Biberiye ile. Baharat, tavuk ve ızgara kaburga ile iyi gider. Eşit miktarda kuru biberiye, kekik, kekik, sarımsak tozu ve öğütülmüş karabiberi karıştırın.
• Biberli. Baharat sevenler bu baharata bayılacak. İki kuru biberi bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz, 20 gr kuru kekik ve 20 gr kuru ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi eklemeniz gerekir. Karışım et yemekleri hazırlamak için kullanılır.

Patates, pilav veya makarna yemeklerini tatlandırmak için kekikli aromatik yağ hazırlayabilirsiniz. Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

1. kekik yapraklarını dallardan çıkarın ve doğrayın - 30 gr doğranmış otlara ihtiyacınız olacak;
2. Yapraklara 5 gr tuz ve karabiber ile 100 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin;
3. her şeyi iyice karıştırın, sosislere yuvarlayın, folyoya sarın.

Aromatik yağ, dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir ve hazır yemeklere sos olarak eklenebilir.

Bir tabaktaki kekik nasıl değiştirilir?

Yemek yapmak doğaçlamaya izin veren bir sanattır. Bu nedenle, bir tarifte kekik dalları veya yaprakları kullanılıyorsa ancak elinizde yoksa, onu tabakta diğer baharatlarla değiştirebilirsiniz:

• En kolay seçenek, bitkilerin tatlarını ve aromalarını uyumlu bir şekilde dengeleyen hazır Provence Otları baharatı satın almaktır.
• Bunun yerine biberiye veya fesleğen kullanılabilir; bu bitkilerin güçlü bir tadı vardır.
• Et turşusu tariflerinde kekik kişniş ile değiştirilebilir.

Kekik, tadı ve aroması çeşitli ürünlerin tadını mükemmel şekilde tamamlayan baharatlı bir bitkidir. Baharatların doğru kullanımı yemeklerin tadını daha özgün hale getirecektir.