Karabuğday veya karabuğday

Karabuğday, yaygın karabuğdayın meyvelerinden (tohum, yenilebilir) elde edilen bir tahıldır. Kültür, Karabuğday familyasının (Polygonaceae), Karabuğday (Fagopyrum) cinsinin otsu bitki türlerinin bir temsilcisidir. İnsanlar tarafından tüketilen ve bazı çiftlik hayvanları için yem olarak uygun olan tahıl ve meliferli bir bitkidir. Tahıl mahsullerini istila eden, ilkbaharda yetişen bir yabani ot olan Tatar karabuğdayı ile karıştırılmamalıdır.

Karabuğday neyden yapılır?

Karabuğday taneleri bitkinin çiçek salkımlarında bulunur. Çiçeklenme tamamlandıktan sonra çiçeklerin yerinde küçük ceviz şeklinde üçgen tohumlar oluşur. Yetiştiği bölgeye göre Ağustos sonu-Ekim başında olgunlaşır ve hasada hazır hale gelirler. Karabuğday üretimi sürecinde tahıl kütlesi yabancı maddelerden arındırılır, sınıflandırılır ve ısıl işleme tabi tutulur.

Tüketiciler genellikle karabuğdayın bir tahıl olup olmadığını merak ediyor ve çoğu kişi onu yanlışlıkla bu kategoride sınıflandırıyor. Ama aslında öyle değil. Tahıl bitkileri arasında monokotlar bulunur: buğday, çavdar, yulaf, pirinç, mısır, arpa, darı, şeker kamışı ve bambu. Karabuğday ise sahte bir tahıldır ve botanik anlamda tohumları da çiçek salkımlarında oluşan ve görünüş olarak karabuğdayı andıran kuzukulağa daha yakındır. Ve tahılların aksine karabuğday glüten içermez ve bileşimi diğer tahıllardan çok daha fazla mikro element içerir.

100 gram karabuğdayın içeriğinde neler var?

Ham karabuğday, sırasıyla 100 g başına 313-330 Kcal, BZHU - 13/3/62 g içerir. Suda pişirilen karabuğdayın aynı miktarda ürün için farklı göstergeleri vardır:

kalori içeriği – 97 Kcal;
proteinler – 3,9 g;
yağlar – 1 gr;
karbonhidratlar – 19,2 gr.

Karabuğday bir dizi faydalı madde içerir. Çiçekli hava kısmı rutin, fagopirin, gallik, klorojenik ve kafeik asitler açısından zengindir. Ve tohumlar aşağıdaki unsurların değerli bir kaynağıdır:

magnezyum;
bez;
kalsiyum;
potasyum;
fosfor;
iyot;
çinko;
florin;
molibden;
kobalt;
riboflavin;
tiamin;
B1, B2, B9, E, PP vitaminleri;
maleik, menolenik, oksalik, malik ve sitrik asitler;
lif, diyet lifi vb.

Karabuğday tohumlarının proteinini oluşturan lizin ve metiyonin hacmi açısından bu tahıl diğer tüm tahıl mahsullerini geride bırakıyor. Ve içerdiği karbonhidratların sindirimi, örneğin inci arpa ve darı karbonhidratlarından daha uzun sürer, bu nedenle karabuğday lapasından gelen tokluk hissi çok daha uzun sürer.

Karabuğday türleri

Satışa sunulan karabuğday birkaç çeşide ayrılmıştır:

Yadritsa - Bu, sırasıyla 4 dereceye (en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü) ayrılan tam bir tahıldır. Farklılıklar renk, koku, tat, kaynatılabilirlik, yabancı maddelerin yüzdesi, kabuksuz taneler vb. gibi kalite göstergelerinde yatmaktadır.
Tamamlamak – ezilmiş karabuğday tohumu kütlesidir, büyük veya küçük olabilir.
Smolensk kabuğu çıkarılmış tane – çekirdeğin ezilmesi ve “içeriye sürülmesi” ile yapılır.

Tahıl soyulmuş, cilalanmış veya kızartılmış olarak satılır ve rengi sarı-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. “Yeşil karabuğday” olarak bilinen ürün ise (yoğun çimen renginden dolayı) kavrulmamış tanelerdir.Bu tür tahıllar diyet olarak kabul edilir ve işlenmiş olanlardan çok daha pahalıdır.

Karabuğday nerede yetişir?

Dünya pazarına giren karabuğdayın büyük kısmı Rusya'da üretiliyor. Günümüzde karabuğday ülkenin 49 bölgesinde yetiştirilmektedir. Brüt hasatın yaklaşık dörtte üçünü oluşturan önde gelen bölgeler Kursk, Voronezh ve Oryol bölgeleri, Başkurdistan Cumhuriyeti ve Altay Bölgesi'dir. Karabuğday tarlaları geleneksel olarak güneş tarafından aydınlatılmış, iyi ısıtılmış alanlarda, tercihen toprağın yeterince nemli olması için nehirlerin yakınında bulunur.

Karabuğday ayrıca Ukrayna ve Kazakistan'da da üretilmektedir. Bu eyaletler Rusya ile birlikte en büyük tedarikçiler olarak kabul ediliyor. Karabuğday diğer ülkelerde de yetişiyor - Çin, Hindistan, Polonya, Türkiye, Brezilya, Letonya ve ABD, ancak üretim hacimleri çok daha küçük.

Karabuğdaydan ne hazırlanır - 10 popüler yemek

Karabuğday besleyici ve sağlıklı bir üründür, uzun süre saklanır, küflenmez ve zamanla birçok tahılın acılık özelliğini kazanmaz.

Ondan birçok çeşit yemek hazırlanır:

Sütlü yulaf lapası. Sadece tereyağı ve şekerle değil aynı zamanda sebze ve meyve püreleri (örneğin kabak veya elma) ile taze veya dondurulmuş meyvelerle de tatlandırılırlar.
Garnitürler. Tahıl suda kaynatılır ve "saf" haliyle yenir veya kızartılmış soğan, mantar, havuç, yeşil fasulye vb. eklenir, soslar ve ketçaplarla desteklenir. Ayrıca "tüccar usulü karabuğday" adı verilen haşlanmış çekirdeklerden bir yemek hazırlıyorlar - tahıl, kızarmış tavuk sakatatlarıyla karıştırılıyor ve haşlanmış soğan, havuç ve domates karışımıyla tatlandırılıyor.
Çorbalar. Karabuğdaylı ilk yemekler sebze suyunda pişirilmiş et veya yağsız olabilir.Bu tahıl bazen turşu ve lahana çorbasına da eklenir.
Güveçler. Bu yemeklerin pek çok çeşidi vardır - tahıllar et, kümes hayvanları, sebzeler, meyveler ve meyvelerle karıştırılır.
Köfte, köfte, rulo. Kıymaya haşlanmış karabuğday eklenir veya rulolar için dolgu olarak kullanılır. Köfteler veya köfteler genellikle ek olarak kızarmış sebzelerle, ekşi krema veya domates salçası vb. ile yapılan bir sosla haşlanır/pişirilir.
Pudingler. Bu yemeğin en basit versiyonu, fırında veya yavaş tencerede pişirilmiş, haşlanmış mısır gevreği, çırpılmış yumurta akı ve şeker karışımıdır. Süzme peynir ilavesiyle yapılan "krupenik" adı verilen yemek, çok eski zamanlardan beri ev hanımları arasında da popüler olmuştur.
Salatalar. Haşlanmış ve bazen ek olarak yağda kızartılmış tahıllar et, yeşil fasulye, havuç, dolmalık biber, salamura ve kızartılmış mantarlar, soğan vb. İle birleştirilir. Karabuğdaylı salatalar için hem doyurucu hem de yüksek kalorili birçok seçenek vardır. diyet olarak.
Un ürünleri. Krep, gözleme, köfte hamuruna önceden haşlanmış bütün veya doğranmış karabuğday eklenir veya yulaf lapası karabuğday unu ile değiştirilir. İkincisi ayrıca krep, ekmek ve makarna yapmak için de uygundur.
Ekmek. Bu durumda karabuğday unu buğday unu ile sırasıyla yaklaşık 1:3 oranında karıştırılır, aksi takdirde hamur yapışkan olur, kabarmaz ve iyi pişmez.
Çay. Yeşil karabuğdaydan yapılan içecek Çin'de çok popüler. Kanı temizlediğine ve kan basıncını düşürdüğüne inanılıyor.

Zengin vitamin bileşimi nedeniyle karabuğday halk hekimliğinde de kullanım alanı bulmuştur.Temelde öksürük ilaçları, solunum ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının yanı sıra hem tıbbi hem de kozmetik olarak harici kullanım için merhemler ve kompresler hazırlanır.

Mağazada kaliteli karabuğday nasıl seçilir

Karabuğday karton paketlerde, kağıt veya plastik torbalarda paketlenir. Tüketici içeriğin durumunu değerlendirebildiği için ikinci seçenek tercih edilir; çekirdek yabancı yabancı maddeler, kalıntılar veya böcekler içermemelidir. Ayrıca ambalajın bütünlüğüne ve üzerinde belirtilen bilgilere de dikkat etmek önemlidir.

Üretici aşağıdaki bilgileri sağlamalıdır:

tahılın adı ve çeşidi;
ürünü üreten işletmenin adı ve adresi;
net ağırlığı;
üretim tarihi;
raf ömrü;
besin ve enerji değeri;
karabuğdayın üretildiği belgenin adı ve numarası (TU veya GOST).

Kural olarak karabuğdayın raf ömrü üretim tarihinden itibaren 18-20 aydır. Ambalaj üzerinde belirtilen saklama süresi belirtilen normu aşarsa, çoğu durumda bu, böyle bir ürünün kalitesinin arzulanan çok şey bıraktığı anlamına gelir.

Hangi tür tahılın seçileceği, çekirdek veya prodel, ev hanımının ondan ne pişirmeyi planladığına bağlıdır. Viskoz yulaf lapası, köfte, güveç ve bebek maması için aşağıdaki prosedür daha uygundur. Ve bir garnitür, salata, çorba veya güveç pişirmeniz gerekiyorsa, ufalanan bir kütleye ihtiyacınız olacak. Bu, tam tahılları almanız gerektiği anlamına gelir.

Karabuğday ve karabuğday arasındaki fark nedir?

Genellikle günlük konuşmada "karabuğday büyür" veya "karabuğdayı pişir" ifadeleri vardır, yani sıradan insanlar bu isimleri eşitler ki bu yanlıştır.

Karabuğday bir bitkidir, bir tahıl ürünüdür.Karabuğday (karabuğday), karabuğday tohumlarından (tahıllar) yapılan bir tahıldır. Yani karabuğdayın meyveleri karabuğday değildir, bu ifade endüstriyel işleme tabi tutulmuş bir ürünün ticari adı olarak kullanılır.

Ancak bazı kaynaklarda karabuğday kelimesi sadece satışa hazır bir çekirdek veya ürün değil aynı zamanda olgun, işlenmemiş tohumlar anlamına da gelebilir.