Bulgur neden ve nasıl yapılır?

Bulgur, ince tanelerden yapılmış, hafif ceviz tadı ve aromasına sahip bir tahıldır. Bu özelliği nedeniyle bulgurun aslında neyden yapıldığını öğrenen pek çok kişi şaşırıyor. Tahıllar, özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan, buharda pişirilip ezilen buğday taneleridir.

Bulgur neden ve nasıl yapılır?

Pek çok gıda ürünü gibi bulgur da buğdaydan yapılıyor. Analoglardan farkı hammaddede değil, işleme yöntemindedir, böylece önünüzde ne tür bir tahıl olduğunu görünümünden anlayabilirsiniz.

Geleneksel işleme yöntemi:

1. Buğday tanelerinin ısıl işlemi. Tahıllar büyük kazanlarda istenilen yumuşaklığa ulaşılıncaya kadar kaynatılırdı.
2. Tahılın yapıldığı hammaddelerin kurutulması. Başlangıçta haşlanmış tahıl, ince bir tabaka halinde serilerek temiz havada kurutuldu. Özel eğitimli kişiler, tahılın eşit şekilde kurumasını sağladı ve 3 gün boyunca zaman zaman ters çevirdi.
3. Cilt temizleme. Başlangıçta bu işlem bir havan ve havan tokmağı kullanılarak manuel olarak gerçekleştirildi.Bununla birlikte, yüzlerce yıl önce insanlar işi kolaylaştırmak için özel cihazlar icat etmeye başladılar - örneğin bir atın hareketinin yardımıyla dönen değirmen taşları.
4. Kabuğun çıkarılması. Hammadde tamamen kuruduktan sonra, küçük döküntüleri ve kabukları çıkarmak için iyice üflendi.
5. Bitmiş ürünün öğütülmesi. Bu aşamada çeşitli zamanlarda el değirmenleri, elekler ve değirmen taşları kullanılmış ancak süreç artık tamamen otomatikleştirilmiştir. Bu adım sonucunda taneler büyüklüklerine göre sıralanır.

Elbette, zamanımızda tahıl işleme süreci oldukça otomatikleştirilmiş ve optimize edilmiştir - tahıllar büyük fabrikalarda üretilmektedir. Ancak endüstriyel üretim, tahılın tadını ve besin değerini etkilememektedir. Darı genel olarak aynı aşamalardan geçer, ancak daha az insan kaynağı kullanılır.

100 gram bulgurun içeriğinde neler var

Bulgur buğdaydan yapılır ve karmaşık karbonhidratlar açısından zengindir, bu nedenle tüm gün tok kalırsınız - bulgur (100 g) 75,9 g kadar karbonhidrat içerir. Aynı miktarda 1,33 gr yağ, 12,29 gr protein ve 9 gr su da bulunmaktadır.

Ayrıca tahıllar vitamin ve mikro elementler açısından zengindir:

Bu tahıl hiç kolesterol içermez ve çok az şeker içerir - 100 g tabak başına yalnızca 0,4 gram. Ancak vücudun ihtiyaç duyduğu lif çok daha fazladır - 12,5 gram. Aşırıya kaçmamanız gerektiğini anlamak önemlidir - ürünün kalorisi oldukça yüksektir ve 100 gramda 342 kcal içerir.

Not! Tahıllar mikro elementler, karbonhidratlar veya proteinler açısından o kadar sağlıklı ve zengindir ki beslenme uzmanları, bir kişinin artan stresle karşı karşıya kaldığı zamanlarda, örneğin sporcular yarışmalara hazırlanırken bunları tüketmeyi tavsiye eder.

Bulgur çeşitleri

Farklı buğday türlerinden oluşan, renge göre iki ana türü vardır:

• Koyu veya kırmızı. BDT ülkelerinde nadiren bulunur, daha sert bir dokuya ve parlak bir tada sahiptir.
• Sarı veya altın. Hafif bir temel tada sahip en popüler çeşittir.

Ayrıca, hangi tahıldan yapıldığına bakılmaksızın her renkteki tahıllar, işlendikten sonra tek tek tahılların aldığı boyuta göre kategorilere ayrılır. Bu kritere göre bulgur üretilir:

• Küçük – çoğunlukla atıştırmalıklar ve fırınlanmış ürünler hazırlamak için kullanılır.
• Orta – salatalar için idealdir.
• Büyük – sıcak yemekler, özellikle pilav için seçilir.

Ancak bu tür kurallar doğası gereği tavsiye niteliğindedir. Aslında hangi büyüklükte tahılın seçileceği, nasıl kullanılacağı ve hazırlanacağı bir zevk meselesidir.

Bulgurdan ne pişirilir - 10 popüler yemek

Bulgurun faydalı özellikleriyle tanışan pek çok kişi onu normal diyetlerine dahil etmek istiyor ve sonuç olarak bu tahılla yemek pişirirken neler yapılabileceğini merak ediyorlar.

İşte 10 popüler yemeğe bir örnek:

1. Bulgurlu kek - böylesine hassas bir diyet tatlısı, sağlıklı bir diyete uymanın önemli olduğu kişilerin menüsünü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.
2. Balkabaklı bulgur - Vitamin ve lif açısından zengin, dengeli bir garnitür elde etmeye yardımcı olan klasik bir kombinasyon.
3. Bulgur salatası - seçtiğiniz herhangi bir sebzeyle desteklenebilir; tahıl, yemeğin daha tatmin edici olmasına yardımcı olur.
4. Hindi bulgur dolması - Deney için çok fazla alan sağlayan bir tarif, çünkü tahıl herhangi bir baharat, kurutulmuş meyve ve hatta konyak ile desteklenebilir. Ve istenirse hindi diğer et veya kümes hayvanları ile değiştirilebilir.
5. Tavuk ve sebzeli bulgur – Doğru beslenmeye önem veren her insanın diyetinde olması gereken, Türk mutfağının temel bir sıcak yemeği.
6. Bal ve kurutulmuş meyveler ile yulaf lapası – Size tüm gün boyunca enerji verecek mükemmel bir kahvaltı.
7. Bulgurlu Aveluk, menünün daha ilginç ve çeşitli olmasına yardımcı olacak geleneksel bir Ermeni mutfağı yemeğidir. Aveluk'un kendisi kuzukulağı andıran bir bitkidir.
8. Karides ve sebzeli bulgur – Bu tür tariflerde pilav yerine bulgur kullanılır.
9. Armut ve mısır salatası – baharatlı tatları sevenler için alışılmadık bir kombinasyon.
10. flafel – nohutlu alışılmış versiyonun yanı sıra, bu tür toplara sıklıkla bulgur eklenir.

Örneklerden de görülebileceği gibi, tahıllar, tam teşekküllü sıcak yemeklerin oluşturulmasından tatlı hamur işlerinin temeline kadar her türlü deney için uygundur. Tecrübeli ev hanımları bulgura dayalı pek çok yemeği kendi başlarına üretebilirler. Bu garnitür, normal makarnadan çok daha sağlıklı ve pirinç veya karabuğdaydan daha ilginç olacaktır.

Mağazada kaliteli bulgur nasıl seçilir

İdeal tahılı seçerken çeşitli göstergelere dikkat etmeniz gerekir:

• Tarihten önce en iyisi. Lütfen bunun ambalajlama anından değil, ürünün üretim tarihinden itibaren sayıldığını unutmayın.
• Paketin açıklaması. Kompozisyonu özellikle dikkatlice incelemeye değer - içinde gereksiz hiçbir şey olmamalıdır.
• Paketleme durumu. Kutu veya paket hava geçirmez şekilde kapatılmış olmalı ve görünür bir hasar veya yırtık olmamalıdır.
• Tahılın kendisinin görünümü.Taneler temiz olmalı ve birbirine yapışmamalıdır. Paketin içinde yabancı cisimler, böcekler veya küçük kalıntılar olmamalıdır.
• Koku. Küf veya nem kokusu, böyle bir ürünün satın alınmaya değer olmadığını hemen gösterir. Bulgurun nasıl koktuğunu tam olarak açıklamak zor ama çoğu kişi kokunun hecelemeye benzer olduğunu söylüyor.

Nihai kalite, bulgurun ve ilk numunenin hazırlanmasından sonra değerlendirilebilir. Tadı narin, hafif tatlı olmalı, acılık veya asit içermemelidir.

Sorular ve cevaplar

Çocuk menüsüne bulgur kaç yaşında dahil edilebilir?

Çocuğunuzu bir buçuk yıldan daha erken olmamak üzere bu tür tahıllara alıştırmaya değer. Beslenme uzmanları, bulgurun oldukça yüksek glüten içeriği nedeniyle bu tür tavsiyelerde bulunur - bu madde güçlü bir alerjendir. Diyetinize yeni bir yemek katarken, alerjik reaksiyonun olası belirtilerini dikkatle izlemek önemlidir.

Bulgurun yanına hangi otlar ve baharatlar yakışır?

Narin ve oldukça nötr tadı nedeniyle bu yemeği, damak tadınıza uygun her türlü otlar, baharatlar ve soslarla zenginleştirebilirsiniz. Ulusal mutfaklarda bulgura genellikle aşağıdaki listeden bir şeyler eklenir:

• Biberiye.
• Kakule.
• Mercanköşk.
• Tarçın.
• Kekik.

Tüm bu baharatlar herhangi bir kombinasyon halinde birbirleriyle birleştirilebilir veya diğer favori baharatlarla desteklenebilir. Bulgurun tadı da benzer olduğu için sıklıkla kuru meyve veya kuruyemişlerle desteklenir.

Bulgur nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Çoğu tahıl gibi bulgur da hava geçirmez bir kavanoz veya kapta saklanır. Ürünü doğrudan güneş ışığından korumaya ve odanın yeterince iyi havalandırıldığından emin olmaya değer. Bu basit koşullar yerine getirilirse, tahıl paketi açıldıktan sonra 4 ila 10 ay süreyle saklanabilir.