Kurutulmuş ve taze mantarlar pişirmeden önce nasıl ve ne kadar süreyle ıslatılmalıdır?

Unutulmaz lezzetin tam anlamıyla tadını çıkarmak için kurutulmuş mantarların nasıl hazırlanacağını, suya nasıl batırılacağını ve ne kadar süreceğini bilmeniz gerekir. Taze mantarlar da ıslatılır, ancak hepsi değil. Kapakların ıslanmaması için teknolojiye uymak önemlidir. Kuru ve taze mantarların nasıl hazırlanacağına ilişkin adım adım talimatlar için okumaya devam edin.

Neden ıslatmaya ihtiyacınız var?

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Sağlıklıdırlar, doyurucudurlar ve parlak bir orman aromasına sahiptirler. Yemek tariflerinde çoğu zaman taze hasat veya kuru müstahzarlar kullanılır.

Pişirmeye başlamadan önce mantarlar temizlenir, yıkanır ve bazen de ıslatılır. Bu ne için?

Bazı türdeki taze mantarlar acıdır. Islatıldığında hoş olmayan tat kaybolur. Ayrıca solucanlar sıklıkla kapaklarda ve bacaklarda görülür. Su, parazitleri yenilebilir evlerini terk etmeye zorlar.
Kurutulmuş mantarlar pişirmeden önce ıslatılır, böylece şişip yumuşarlar. Ek olarak, prosedür bunları daha sonra doğramanıza ve istediğiniz gibi kesmenize (payetler, daireler, çeyrekler) olanak tanır. Ve beyaz mantarlar gibi bazı mantar türleri kurutulmadan önce yıkanmaz. Bu durumda ıslatma, kapakların düzleştirilmesini ve iyice yıkanmasını mümkün kılar.

Hangi taze mantarların ıslatılması gerekir?

Sütlü ve lamelli olarak sınıflandırılan taze toplanmış mantarların tümü suya batırılır.Islatma için soğuk tuzlu su çözeltisinin (1 litre suya 70 g tuz) kullanılması doğrudur. Bu durumda günde 2-3 kez sıvının boşaltılması, mantarların yıkanması ve taze bir kısım su ve tuzla doldurulması gerekir. Islatma 1 ila 5 gün sürebilir. Beyazlatılmış bir renk hazır olduğunu gösterir.

Islatılması gereken türler:

Chanterelles;
süt mantarları;
dalgalar;
acı;
safranlı süt kapakları;
değer;
beyazlar;
domuzlar;
küpeler;
taşkın yatakları.

Diğer mantar türlerini ıslatmamak, temizlemek, durulamak ve hemen kullanmak daha iyidir. Bu durumda bilmeniz gerekir mantar nasıl soyulurçünkü örneğin balkabakları tamamen kuru olarak temizlenir, çünkü ıslandıklarında kayganlaşırlar ve ellerinizden kaçma eğilimi gösterirler. Herhangi bir nedenle hemen pişirmeye başlayamıyorsanız, mahsulün üzerine soğuk su döküp gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

Mantarların bağımsız olarak toplanmasına veya bir perakende satış noktasından satın alınmasına bakılmaksızın, ıslatılmadan önce sıralanması gerekir. En ufak bir şüphe varsa, iyi bildiğiniz numunelerin bir kenara bırakılması ve yenmemesi gerekir.

Kurutulmuş mantarlar nasıl ıslatılır?

Kuru mantarlar sıcak yaz ve cömert sonbaharın hoş kokulu bir hatırlatıcısıdır. Bu formda saklanmaları kolaydır. Fazla yer kaplamazlar ve ıslandıklarında 6-10 kat genişlerler. Yani, tarif bir tabağa 300 gram taze mantar eklenmesini gerektiriyorsa, kuru eşdeğeri 50 gram olacaktır.

Kuru iş parçası nasıl ıslatılır?

Mantarları temiz bir kaba dökün, su ekleyin ve ellerinizle iyice ovalayın. Sıvıyı boşaltın.
Mantarların üzerine 1'e 10 oranında su dökün. 1-8 saat bekletin.

Kurutulmuş mantarları hangi suya batırmalısınız?

Mantarları ıslatmak için oda sıcaklığında temiz su kullanın.Şişme sürecini hızlandırmak için hafifçe ısıtabilirsiniz.

Hiçbir durumda kurutulmuş ürünün üzerine kaynar su dökmemelisiniz. Bu şekilde hoş kokulu bir sıvı elde edeceksiniz, ancak mantarların kendisi tatsız ve sert hale gelecektir.

Bir malzemeyi hızlı bir şekilde yemeğe eklemeniz gerekiyorsa, kuru karışımı öğütüp baharat olarak kullanmak daha iyi olacaktır.

Çorba için mantarları ne kadar süre suda bekletmelisiniz?

Çorba için lezzetli bir et suyu çok önemlidir. Kurutulmuş mantarlar ıslatıldığında besin maddelerinin ve lezzetin çoğunu suya salarlar. Bu nedenle süzülmez, süzülür ve pişirmede kullanılır. Mantarlar kirliyse 2 kez suyla doldurun. İlk kez - 30 dakika boyunca iyice durulayın.

Çorbayı pişirmeden önce ne kadar ıslatmak gerekir?

Minimum – 2 saat.
Maksimum – 8 saat.

Briket halinde satılan odunsu Çin mantarlarının ıslanması diğerlerine göre daha uzun sürer. Onları gece boyunca kesinlikle güvenli bir şekilde suda bırakabilirsiniz.

Genel olarak zamana göre değil, mantarların artış ve yumuşaklık derecesine göre gezinmek doğrudur. İnce dilimler halinde kesilirse işlem çok daha az zaman alabilir - 10-15 dakika.

Islatıldıktan sonra sıvıda genellikle kir ve kum parçacıkları şeklinde tortu bulunur. Bu nedenle et suyu için sadece üstteki şeffaf kısım alınır, geri kalanı boşaltılır.

Kızartmak için mantarları ne kadar bekletmelisiniz?

Kurutulmuş mantarlar da kızartmadan önce ıslatılır. Ancak bu durumda onları suya aşırı maruz bırakmamak önemlidir.

Kızartmaya ne zaman başlamalısınız? Doğru cevap 2-3 saat içinde. Bu sürenin sonunda mantarlar ellerinizle iyice ovulmalı, akan su ile durulanmalı ve bir kevgir içinde süzülmelidir.

Kızartma için kurutulmuş porcini mantarı kullanmayı planlıyorsanız deneyimli şefler su yerine tam yağlı süt kullanmanızı tavsiye ediyor.Boletus mantarları ne kadar lezzetli ve sulu! Islatma işlemi aynı miktarda zaman alır. Önce mantarlar iyice yıkanır ve süt kaynatılır.

Yani mantarları ıslatmak zor bir iş değil. Önemli olan ne tür suda olmaları gerektiğini bilmektir. Oda sıcaklığında temiz su kullanmak en iyisidir. İşlemin süresi farklılık gösterebilir. Bunlar kuru müstahzarlarsa, görünüşe odaklanmak doğru olur. Mantarlar şişti mi, dolgunluk kazandı mı, yumuşadı mı? Yemek pişirmeye başlamanın zamanı geldi!