Farklı yemekler hazırlamadan önce nohutları nasıl ve ne kadar süre ıslatmalısınız?

Doğru beslenme modası, Türk bezelyesinin Rus mutfaklarına girmesine neden oldu. Sağlığını izleyen ve kilosunu kontrol edenler için değerli bir protein ürününün nasıl ıslatılıp pişirileceğini öğrenmek faydalı olacaktır.

Nohutu pişirmeden önce ıslatmak gerekir mi?

Pişirmeden önce nohutların ıslatılması gerekir. Doğuya özgü yemek tariflerinde bile, içindekiler listesinde bazen doğrudan "ıslatılmış" ifadesi yer alır.

Islatma işlemi sırasında çekirdekler nemi emer ve şişer. Bu nedenle kaynatılmaları için daha az zamana ihtiyaç duyarlar. 1,5–2 saat değil, 30–40 dakika. Isıl işlemin süresi ne kadar kısa olursa, bitmiş tabakta o kadar fazla vitamin ve mikro element tutulur.

Islatılmamış baklagiller kaynatıldıktan sonra içi sert, dışı yumuşak olur. Salatalarda ve pilavlarda çirkin görünürler ve püre yapımına uygun değildirler.

Nohutlar uzun süre depoda kalmışsa ve kurumuşsa, önceden ıslatılmadan pişirildiğinde sert ve tatsız hale gelir.

Islatma için genel kurallar

Çoğu ev hanımı tahılları gece boyunca nasıl ıslatacağını bilir: karabuğday, pirinç, inci arpa.Ancak nohut söz konusu olduğunda farklı kurallar geçerlidir. 5 saatten fazla suda bırakılması tavsiye edilmez. Ve bunun iki nedeni var:

• uzun süreli ıslatma ile bitkisel proteinin yapısı değişir, böylece tohumlar sertleşir;
• Fermantasyon süreçleri başlayabilir ve ürün tüketime uygun hale gelmez.

İdeal ıslatma süresi 3-4 saattir. Tohumlar önce döküntülerden temizlenmeli ve akan su altında yıkanmalıdır. Nohutları bir gece 7-8 saat bekletebilirsiniz ama o zaman çabuk haşlayamazsınız.

Daire sıcaksa fasulyeleri buzdolabına koyun.

Nohutları ne tür suya batırmalısınız: soğuk mu sıcak mı? Her iki uç nokta da zararlıdır çünkü protein yapısında ve ürün sertliğinde değişikliklere yol açar. Su oda sıcaklığında olmalıdır. Yerleşmiş, kaynatılmış veya filtrelenmiş su kullanılması tavsiye edilir.

Nohut 1:4 oranında su ile dökülür. Islatıldığında tohumların hacmi neredeyse iki katına çıkar. Yeterli sıvı yoksa fasulyelerin ortası kuru kalacak ve pişme süresi artacaktır.

Evinizde suyunuz sertse ya da nohut tohumlarınız çok eskiyse nohutları karbonatla ıslatın. Ürünü yumuşatır ve pişirme işlemini hızlandırır. Sadece 0,5 çay kaşığından fazla eklemeyin, aksi takdirde bitmiş yemeğin kendine özgü bir tadı olacaktır.

Pilav, çorba ve humus için nohut nasıl düzgün şekilde ıslatılır

Yukarıda açıklanan kurallar, bir kişi nohutu ana yemek olarak yiyecekse veya garnitür olarak kullanacaksa işe yarar. Pilav, çorba veya humus yapmayı düşünenler ne yapmalı?

Pilav için nohut nasıl ıslatılır?

Pilav için nohutu önceden ıslatmam gerekir mi? Evet ama tohumların biraz sert olması gerekiyor. Sonuçta en başta zirvak'a eklenir ve ardından 45-60 dakika haşlanır.Yumuşak nohut kullanırsanız pişme sırasında lapa haline gelecektir.

Pilav için nohut ıslatmanın iki seçeneği vardır.

1. Standart – oda sıcaklığında suda 1-2 saat.
2. Uzun bir süre - 12 saatten bir güne kadar soğuk suda. Tohumlar kısa süreli ıslatmaya göre daha büyük olacak ancak aynı zamanda yoğun bir yapıya sahip olacaktır. Nohutun fermente olmasını önlemek için kabı serin bir yere (örneğin buzdolabına) koyun ve 3-4 saatte bir suyunu değiştirin.

Tohumlardan 5-6 kat daha fazla sıvı olmalıdır. 1 kg et için 700-800 gr pirinç, 150-200 gr nohut gerekmektedir. Pişirme işlemi sırasında yemeği tuzlayabilirsiniz.

Çorba için nohut nasıl ıslatılır?

Nohutları çorbaya batırma süresi, bitmiş yemeğin kıvamına bağlıdır. İnce bir çorba yapacaksanız tohumları 3-4 saat suda bekletin. Daha sonra 40 dakika kaynatın. Hazırlanan nohutları pişirme bitiminden 10 dakika önce yemeğe ekleyin.

Püre çorbasını hazırlamak için tohumları 4-5 saat oda sıcaklığında suda bekletin. Daha sonra bir saat daha pişirin.

Humus için nohut nasıl ıslatılır?

Humus Orta Doğu'da popüler bir atıştırmalıktır. Ana malzemeleri nohut püresi, susam ezmesi, bitkisel yağ ve baharatlardır. Humus bitki proteinleri ve Omega-3 yağ asitleri açısından zengin olduğundan vejetaryen beslenmede sıklıkla kullanılır.

Tipik olarak bu yemeği hazırlamak için nohutlar gece boyunca oda sıcaklığında suya batırılır. Ancak 3-4 saat yeterli olacaktır. Daha sonra nohutlar yüksek ateşte 1-1,5 saat pişirilir.

Haşlanmış bezelyeleri parmaklarınızla bastırın. Kolayca püre haline geliyorsa humus yapımına uygun demektir.

Islatılmış nohut nasıl ve ne kadar pişirilir

Nohutun normal tencerede ve yavaş tencerede pişirilmesinde farklılıklar vardır.Genel adım eski suyu boşaltmak ve tohumları durulamaktır.

Bir tencerede

Tavaya temiz su dökün ve ıslatılmış nohutları ekleyin. Sıvı, tohumları en az 3-4 cm kaplamalı, suyu kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı orta seviyeye getirin. Tavayı bir kapakla kapatın. Nohutları 30-40 dakika haşlayın.

Nohutun tuzlanmasına, pişirme bitiminden en geç 10 dakika önce izin verilir. Aksi takdirde tohum kabuğu güçlü kalacaktır.

Yavaş bir tencerede

Islatılmış ve yıkanmış bezelyeleri cihaza aktarın ve üzerini 2-3 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun, tuz, baharat (örneğin zerdeçal, kırmızı biber, suneli şerbetçiotu) ekleyebilirsiniz. Çoklu pişiriciyi “Güveç” moduna ayarlayın. Pişirme süresi – 50–60 dakika.

Çiğ fasulye yiyebilir misin?

Sağlıklı bir yaşam tarzının pek çok hayranı, ısıl işlem görmeden ıslatılmış nohut yemenin mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Teorik olarak evet, sadece tohumlar biraz sert olacaktır.

Vejetaryenler ve çiğ gıda tutkunları filizlenmiş nohut yerler. Çimlenme sonrasında bezelye tohumlarının kalori içeriği 309 kcal'den 160 kcal'a düşer ve besin miktarı artar. Özellikle filizlenmiş nohut, yaşlanma sürecini yavaşlatan ve vücudu kanserden koruyan elementler olan daha fazla antioksidan içerir.

Çiğ tohumların faydası, "kötü" kolesterol ve kan şekeri seviyesini düşürmeleri, kalp ve sindirim sisteminin işleyişini olumlu etkilemesi, metabolizmayı normalleştirmesidir.

Nohut tohumlarının çimlenmesi ve bozulmaması için uygun şekilde nasıl ıslatılır?

1. İyice durulayın.
2. Fasulyeleri oda sıcaklığında filtrelenmiş suyla 1:3 oranında dökün. Kabı bir kapakla kapatın ve hava için küçük bir delik bırakın.
3. 3 saat bekleyin.
4. Eski suyu boşaltın.Tohumları durulayın ve tekrar 1:2 oranında taze sıvıyla doldurun.
5. Kabı nemli gazlı bezle örtün. Serin bir yerde (belki buzdolabında) 10-12 saat veya gece boyunca bekletin.
6. Suyu tekrar boşaltın ve tohumları durulayın.

En sağlıklı nohut, filiz uzunluğu 1,5 cm'yi geçmeyen nohut olarak kabul edilir.Tohumları ayrı bir yemek olarak yenebilir veya taze sebze salatalarına eklenebilir.

Protein miktarı, amino asitler ve B vitaminleri açısından nohut etten aşağı değildir. Balık gibi omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini içerir. Ürün, lif içeriği, makro ve mikro elementler açısından sebze ve meyvelerle rekabet edecek. Besin değerlerini ve harika tadı korumak için nohutları pişirmeden önce uygun şekilde ıslatın. Sadece hazırlanmış tohumları kaynatın.