Mantarların nasıl ve neyle temizleneceği - işleme nüansları

Pek çok ev hanımı, mantarları nasıl temizleyeceklerini veya daha sonra kullanmak üzere nasıl hazırlayacaklarını bilmedikleri için petrol, tereyağlı mantarlar ve ballı mantarlarla lezzetli ve doyurucu yemekler hazırlamayı reddediyor. Hatta bazılarının bunun yapılıp yapılmayacağı konusunda şüpheleri var çünkü restoranlarda bile kapaklardaki doğal cildi çıkarmayan ürünlerle yemek servis ediliyor.

Mantarlı mezelerin hazırlanmasına gerçekten ilk önce ana bileşenin işlenmesinin tüm inceliklerini anlayarak yaklaşmanız gerekiyor. Yalnızca her şeyi doğru yaparsanız, orijinal ve güvenli bir mutfak şaheseri yaratmaya güvenebilirsiniz.

Mantarları soymanız gerekiyor mu: sürecin temel kuralları

Ürün ön işlem seçenekleri farklılık gösterebilir. Mantarları soymadan önce kökenlerini belirlemeniz gerekir. Mağazadan satın alınan petrol ve istiridye mantarları çoğunlukla yapay yetiştirmenin sonucudur, bu nedenle kabukları bırakılabilir. Bu yaklaşımla dahi ürünlerin steril ortamda üretilmediğini dolayısıyla yıkanması gerektiğini unutmamalıyız. Orman ve bahçe mantarları ekolojik olarak temiz bir alanda yetiştirilmiş ve temiz görünseler bile toplandıktan sonra temizlenmesi daha iyidir.

Her şeyi doğru yapmak için yaklaşımın temel kurallarını hatırlamanız gerekir. Ürünün türüne ve menşeine bağlı değildirler:

1. Mantarlar satın alındıktan veya monte edildikten sonra uzun süre bekletilmemelidir. İşleme ne kadar erken başlarsa, gıda zehirlenmesi veya ürünün bozulma riski de o kadar düşük olur.Mantarları soymadan önce incelenmeleri ve boyutlarına, kirlilik derecelerine ve kalitelerine göre sınıflandırılmaları gerekir.
2. Eşyalarınızı hemen yıkamamalısınız; önce kuru bir yaklaşım kullanmak daha iyidir. Bacakları kazımak için uygun bir bıçakla ve kum ve toprak izlerini gidermek için yumuşak bir sünger veya fırçayla kendinizi silahlandırmanız gerekir.
3. Kuru temizlemeden sonra mantarların kısa bir süre tuzlu suda bekletilmesi tavsiye edilir. Bu, mantarların kararmasını önleyecek ve tespit edilemeyen solucanların mantarlara yayılmasını önleyecektir. Bu arada, yapay olarak yetiştirilen ürünler de ikincisinin görünümünden zarar görebilir.

Uygun ön tedavi her şey değildir. Ürünün türüne bağlı olarak ek manipülasyonlar gerekli olabilir.

Farklı çeşitlerdeki mantarları temizlemenin özellikleri

Mantarları temizleme prosedürü oldukça basittir, ancak yaklaşımın nüanslarını unutursanız veya görmezden gelirseniz, kaliteli bir ürünü mahvedebilir ve hatta zehirlenmeye neden olabilirsiniz:

• Çörekleri temizlemeden önce sahte olmadıklarından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için, sümüksü filmi kapakların yüzeyinden çıkarın. Madde çıkmıyorsa mantarlar atılmalıdır. Film gerçek yağlarla sorunsuz bir şekilde çıkıyor, elemanların boyutu önemli değil. Manipülasyonun ek bir avantajı, mantarların dokusunun daha yumuşak hale gelmesidir. Termal maruziyetten sonra kaç film yoğun ve nahoş hale geliyor.
• Boletus mantarlarını temizlerken asıl nokta pürüzlü bacakların tedavisidir. Gri dalgaların üst katmanını onlardan tamamen kaldırmanız gerekir.
• Petroller saf mantar olarak kabul edilir. Hala gençse, düzgün kapalı bir kapakla, kendinizi yumuşak bir süngerle ıslak işlemeyle sınırlayabilirsiniz.
• Porcini mantarlarını soymadan önce kontaminasyon derecesini değerlendirmek gerekir.Yoğun bir toprak tabakasıyla kaplanmış ürünler önce ıslatılmalı, fırçalanmalı ve akan su altında durulanmalıdır. Sorunlar o kadar ciddi değilse, bu adım atlanabilir. Sadece mantarı alıyoruz, solucan olmadığından emin olmak için gövdedeki kesiği yeniliyoruz ve kapağı nemli bir süngerle siliyoruz.

Tavsiye: Yalnızca kanıtlanmış mantarları pişirebilirsiniz, şüpheli ürünleri denememelisiniz. En sıradan petrol standart dışı görünse bile onları reddetmek daha iyidir.

• Safran sütü kapakları çok nadiren kirlenir. Pişirmeden önce akan su altında durulamanız, sorunlu bölgeleri süngerle ovalamanız ve çok uzun olan bacakları kesmeniz yeterlidir.
• Chanterelles'i kumdan temizliyoruz, sapın ucunu kesip 10 dakika temiz suda bekletiyoruz. Sıvıya tuz eklemeye gerek yoktur, bu çeşitteki mantarlar kurtlu değildir.
• Bal mantarlarının nasıl temizleneceğine özellikle dikkat edilmelidir. Önce toprak izleri olan bacağını kesiyoruz. Daha sonra ürünleri sıcak suya batırıp mantarın tüm kirlerinin çıkmasını ve kapağın altındaki halkanın çıkmasını bekliyoruz.
• Süt mantarlarını sadece nemli bir süngerle doğru ve verimli bir şekilde temizleyemezsiniz. Öncelikle ürünün en az bir gün soğuk suda bekletilmesi gerekmektedir. Bu süre zarfında suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Ana kir çıktıktan sonra bir fırça alıp kalan toprağı ve kumu temizleyin.
• İstiridye mantarlarının ekim kadar temizliğe de ihtiyacı yoktur. Mantarları ayırıyoruz, bacakların alt kısımlarını, karanlık yerleri ve kapaklardaki düz olmayan kenarları kesiyoruz.
• Yağmurlukların pulları veya dış kabuğu tamamen çıkarılmalıdır. Sadece içeriden sararmaya başlamamış yağmurlukların yenilebilir olduğu unutulmamalıdır.

Mantarlar ancak tüm kurallara uygun olarak temizlendikten sonra gıda ürünü olarak daha fazla kullanılmasına izin verilir. Bu hazırlık, gelecekte hangi yemekleri pişirmeyi planladığınıza bakılmaksızın yapılmalıdır. İşleme sırasında hamurdan alışılmadık veya hoş olmayan bir koku gelirse, böceklerin ve hayvanların neden olduğu büyüme veya hasar tespit edilirse, bu tür ürünler atılmalıdır. Isıl işlem bile güvenliklerini ve hoş tatlarını garanti etmez.