Peyniri bu şekilde rendelerseniz birbirine yapışmaz ve tabağa yayılmaz.
Ailemiz gerçek peynir manyaklarıdır (“Chip and Dale” çizgi filmindeki Roquefort gibi). Çocukluğumdan beri peyniri birbirine yapışmaması için nasıl rendeleyeceğimi biliyordum.
Bunun iyi bilinen bir numara olduğunu sanıyordum. Ama hayır. Oğlum kız arkadaşını eve getirdi ve onun işlenmiş peyniri rendeleme şekli beni şok etti.
Şuna benziyordu.
Aynı zamanda, talaşların yırtıldığı, çirkin olduğu ve yoğun bir topak halinde birbirine yapıştığı ortaya çıktı. İştah açıcı değil, salataya eklemek bile ayıp...
Peynir nasıl doğru şekilde rendelenir?
Sert peynir genellikle sorunsuz bir şekilde rendelenir. Bu nedenle ondan bahsetmeyeceğim. İşlenmiş peynirden bahsedelim. Kaliteli ürün, yumuşak ve hafif yapışkan. Rende üzerine o kadar sürülebilir ki peynirin sadece yarısı tabağa düşer. Bu durumda, talaşlar yırtılacak, çirkinleşecek ve yoğun bir topak halinde birbirine yapışacaktır.
Şimdi size peynirin nasıl doğru şekilde rendeleneceğini anlatacağım ve göstereceğim:
- Bir tabağa biraz bitkisel yağ dökün. Ayçiçeği, zeytin ve hatta eritilmiş tereyağı bile alabilirsiniz. Önemli olan yağın kokusuz olmasıdır. 1 yemek kaşığı yeterli. kaşıklar.
- Bir hamur fırçası veya peçete kullanarak tereyağını rende üzerine yayın. (dışarıda ve içeride). Parmaklarınızla kolayca uygulayabilirsiniz. Ancak bu çok dikkatli yapılmalıdır. Rende çok hoş olmayan bir yaralanmaya neden olabilir.
- Peyniri rendeleyin. Burada her şey her zamanki gibi: Kısa talaşlara ihtiyacınız varsa peynir küpünü eğik, uzun peynir bukleleri elde etmek için düz bir şekilde yerleştiriyoruz.
- İnce bir rende kullansanız bile talaşlar düzgün, düzgün ve havadar çıkar. Rendelenmiş peynir bir kaşıkla veya elinizle kolayca porsiyonlara bölünebilir.
Yağ rendesi üzerine rendelenmiş peynir her zaman mükemmel olur. Bu yöntem beni hiçbir zaman yarı yolda bırakmadı.
Fotoğrafta gördüğünüz gibi hem ince hem de iri rendelenmiş peynir birbirine yapışmıyordu. Rende biraz kirli ama lekelenmemiş. Peynir herhangi bir yere tıkanmadı veya yapışmadı.
Tavsiye. Tabağı yağla çıkarmak için acele etmeyin. Çok fazla peynir rendelemeniz gerekiyorsa (sadece bir değil, birkaç paket), yağ tabakasının yenilenmesi gerekir.
Yöntem numarası 2 - soğutma veya dondurma
Yazın hava çok sıcaksa eve giderken peynir eriyip fazla yumuşayabilir. Üstelik bu durum sert peynirlerde de olabiliyor. Yağ rendesi ile bile rendelemek sorunlu olacaktır.
İkinci yöntemi kullanıyorum:
- Ürünü ambalajından çıkarıyorum.
- Rendeleyecek kadar kestim.
- Küçük bir plastik torbaya bağladım.
- Rendeyle birlikte 10-15 dakika dondurucuya koydum.
- Sertleşen peyniri yağ kullanmadan rendeliyorum.
Şu anda pişirmeniz gerekmiyorsa peyniri buzdolabına koyabilirsiniz. Sonuç daha kötü olmayacak. Ancak soğuyup sertleşmesi için 1-2 saat beklemeniz gerekecektir.
Donmaktan korkmanıza gerek yok. Kısa süre içerisinde ürüne hiçbir şey olmayacaktır. Tadı ve kıvamı aynı kalacaktır.
Sosis peyniri rendelendiğinde neden birbirine yapışıyor, ufalanıyor veya kırılıyor?
Sanırım herkes bu sorunla karşılaştı. Sosis peyniri rendelendiğinde bazen kötü bir şekilde kırılır, bazen de küçük taneler halinde parçalanır. Uzun süre bunun neden olduğu benim için bir sır olarak kaldı.
Çözüm beklenmedik bir şekilde geldi. Bir gün yanlışlıkla dondurucuya peynirli sosis koydum ve mutlu bir şekilde unuttum.Bunu ancak birkaç ay sonra keşfettim. Buzunu çözdüm ve... hepsi kırıntıya dönüştü. Ovmaya bile gerek duymadım. Kırıntıları pizza yapmak için kullandım. Yani ufalanan peynir donmuştu.
Güçlü yapışmaya gelince, cevap basittir. Süt yağlarının bitkisel yağlarla değiştirildiği peynir birbirine yapışarak topak haline gelir. O kadar yapışkan ki rendelemek şöyle dursun, bıçakla bile kesmek imkansız.
İyi bir peynirin malzemeleri:
Ve kötü (yapışkan):
Sosis peynirinin (ve diğerlerinin) ufalanıp birbirine yapışmasını önlemek için bileşimi dikkatlice okumanız ve son kullanma tarihine bakmanız gerekir.
İşte yumuşak peynirleri rendelemek için bazı basit ipuçları. Yanılmıyorsam Sovyet dergilerinde yayınlandılar. Artık genç nesile bundan bahsedilmiyor. Ama boşuna. Tereyağı veya dondurucu kullanmak zor değildir ve fark açıktır: Yapışkan bir topak yerine düzgün ufalanan talaşlar ve neredeyse temiz bir rende elde edersiniz. Bu peynirin hazırlanması çok kolaydır ve salatalarda, sandviçlerde ve diğer yemeklerde çok güzel görünür.