Yayın balığı nasıl düzgün bir şekilde temizlenir ve kesilir?

Yayın balığı etinden çok sayıda farklı yemek hazırlanabilir: pirzola, turta, turta, fırında balık ve hatta kebap. Ancak lezzetli ve aromatik olmaları için yayın balığının nasıl doğru şekilde temizleneceğini bilmeniz gerekir.

Tuhaf balık - yayın balığı

Yayın balığı Rusya'nın neredeyse tüm büyük nehirlerinde yaşıyor. Onlar gecedir. Gün boyunca yayın balığı, rezervuarların çamurlu dibindeki derin havuzlarda çamura gömülü olarak yatar. Bu, 5 metre uzunluğa ve 3 kentale kadar ağırlığa ulaşabilen gerçekten büyük bir balıktır. Ancak bu tür devler nadirdir ve böyle bir kupayı sudan çıkarmak çok sorunludur. Yemek pişirmek için çok daha küçük örnekler kullanılır - 20 kg'a kadar. Düzgün pişirilmiş genç yayın balığı eti çok lezzetlidir.

Ayrıca bu balığın kesinlikle pulu yoktur, bu da işlenmesi sırasında mutfağın temiz kalacağı anlamına gelir. Yayın balığının bir diğer önemli avantajı, yayın balığının kaslarında ve kuyruğunda küçük kemiklerin bulunmaması, yalnızca omurga kemikleri ve kaburgaların olmasıdır.

Yayın balığı pişirmeden önce nasıl temizlenir

Yayın balığının derisinde pul yoktur, ancak hoş olmayan bir çamur kokusuna sahip olan bol miktarda mukusla kaplıdır. Ondan kurtulmazsanız, hazırlanan yemeği ciddi şekilde bozabilirsiniz. Ancak genel olarak yayın balığını temizlemek zor değildir.

• İlk önce balığa kaba tuz serpilmeli (veya içine yuvarlanmalıdır).
• Eski bir sünger veya peçeteyle ovun (eldivenli bir el kullanabilirsiniz).
• Bıçağın kör tarafını kullanarak derideki tuzu ve mukusu dikkatlice kazıyın. Cildi hafif bir gölge yapmaya çalışmalıyız.
• Balıkları iyice durulayın.
• Mukus tamamen temizlenmezse tüm adımları tekrarlamanız gerekir.
• Balık nasıl temizlenir “kamp” koşullarında: tuz yerine odun külü kullanın.

Bu balığın derisi güçlüdür, bu nedenle ona zarar verme korkusu olmadan güvenle temizleyebilirsiniz.

Yayın balığının sırt ve pelvik yüzgeçlerinde levrek veya turna levreği gibi keskin dikenler yoktur, ancak ön yüzgeçlerde (solungaçların yakınında) yaralanmaya neden olabilecek keskin dikenler vardır. Bu tür delikler çok acı vericidir. Bu nedenle çalışırken dikkatli olmalı veya öncelikle yüzgeçleri mutfak makası veya bıçakla keserek çıkarmalısınız.

İçi boşaltma

Yayın balığını temizlemeyi bitirdikten sonra bağırsaklarını çıkarmaya başlayabilirsiniz. Bunun için:

• Balığı sırtüstü yerleştirin ve iç kısımlarına zarar vermemek için kafanın yakınına sığ bir delik açın. Bıçağın ucunu bıçak yukarı bakacak şekilde deliğe sokun ve onunla peritonu hafifçe çekerek göbeği baştan anüse kadar kesin.
• Kesiği açın ve safra kesesini ezmemeye dikkat ederek bağırsakları baştan ayırmadan dikkatlice çıkarın - ete bulaşan safra onu acı yapar.
• Solungaçları kesin ve bağırsaklarla birlikte dışarı çekin.
• Göbeğin iç duvarları filmlerden iyice temizlenmelidir.
• Yüzgeçler boyunca her iki tarafta kesikler yapın, ardından bunları kuyruktan başa doğru elle veya pense ile dışarı doğru çekin.
• Temizleme sırasında havyar bulunursa, dikkatlice çıkarılmalı ve ardından filmden temizlenmelidir. Bunu normal bir çatalla yapmak kolaydır. Tuzlanmış veya kızartılmış yayın balığı havyarı gerçek bir inceliktir.

Safra ete bulaşırsa, çoğu zaman parçalar kesilip atılır. Bunu yapmamalı. Safra yıkanmalı veya peçeteyle silinmeli, girdiği yer tuzla ovulmalıdır.Birkaç dakika sonra tuzu yıkayın ve bu parçaları güvenle pişirmeye gönderebilirsiniz.

Posa nasıl ayrılır

Gerekirse filetoyu kemiklerden ayırın. Bunu yapmak için önce kafayı kesmeniz gerekir. Daha sonra balık yan yatırılmalıdır. Kuyruktan sırt boyunca sığ bir kesim yapın, bıçağı masanın üstüne paralel olarak yerleştirerek omurga kemikleri boyunca ilerlemeye çalışın. Daha sonra, hamurun kenarını kesik boyunca çekerek, bıçağın ucunu kullanarak kesiği kaburga kemiklerine kadar derinleştirin.

Bıçağı kaburgalar boyunca çevirerek, kuyruktan kesmeden eti karkasın ön kısmından dikkatlice çıkarın. Filetonun kesilmiş kısmını kaldırarak bıçağı omurga kemiklerine paralel konumlandırın ve omurga boyunca hareket ederek filetoyu kuyruktan kesin. Karkası ters çevirin ve filetoyu diğer taraftan çıkarın.

Kafayı ve kemikleri atmaya gerek yoktur, et suyu hazırlamak için veya duble balık çorbası hazırlarken haşlamak için kullanılabilirler.

Cildin çıkarılması

Kıyma veya şiş kebap hazırlamak için kabuğuna gerek yoktur, yani çıkarılabilir. Bunu, çıkarılmış bir filetodan ziyade bütün bir yayın balığı karkasından yapmak daha uygundur.

• Balıklar önce yıkanmalı, bağırsakları çıkarılmalı ve yüzgeçleri çıkarılmalıdır.
• Bundan sonra, keskin bir bıçakla solungaçların arkasında vücut boyunca ve vücut boyunca sırtın ortasında bir tane daha dairesel bir kesi yapmanız gerekir.
• Pense ile kafanın yakınındaki derinin kenarını tutun ve kuyruğa doğru çekin, gerekirse bir bıçakla düzeltin.
• Karkasın bir tarafındaki deriyi çıkardıktan sonra diğer taraftan da aynı şekilde çıkarın.

Karkası porsiyonlara ayırabilir veya filetoları çıkarabilirsiniz.

Güçlü bir çamur kokusuna sahip olan deridir, dolayısıyla onu karkastan çıkarmak bu kokudan neredeyse tamamen kurtulabilir.

Solungaçlarından asarsanız balığın derisini çıkarmak çok daha kolay olacaktır.

Belirli bir kokudan nasıl kurtulurum

Yayın balığı, etinin kendine özgü çamur kokusu nedeniyle her zaman pişirilmez. Üstelik balık ne kadar büyük ve yaşlıysa bu koku da o kadar hassas olur. Yayın balığının derisini çıkararak hoş olmayan aromayı önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Tamamen kurtulmak için pişirmeden önce etin üzerine limon suyu veya kuru beyaz şarap dökün, 15-20 dakika bekletin ve ardından durulayın.

Somyatinayı 2-3 saat sütte bekletebilirsiniz. Bu sadece kokuyu gidermekle kalmayacak, aynı zamanda etin daha lezzetli olmasını da sağlayacaktır. Pişirme sırasında yayın balığını yenibahar ve karabiber gibi baharatlarla cömertçe tatlandırmak iyi bir fikir olacaktır.

Bu balık tütsülendiğinde çok lezzetlidir ve soğuk ya da sıcak tütsülenmiş olması önemli değildir. Mükemmel barbekü biftekleri ve hatta şiş kebap yapar.

Düzgün temizlenmiş ve işlenmiş yayın balığı etinden kimseyi kayıtsız bırakmayacak birçok farklı yemek hazırlayabilirsiniz.