Ekşi kremanın doğallığını iyot ve kaynar su kullanarak kontrol edelim!

Okurlarımız genellikle ekşi kremanın doğallığını kontrol etmenin mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Cevap veriyoruz: bunu evde yapmak zordur. Doğaçlama yöntemler kullanarak, bu ürünün bileşimindeki süt ürünü olmayan yağları ve nişastayı tespit etmek kolaydır, geri kalan "yanlış içerikler" ise şüpheli kalacaktır.

Ekşi kremayı tahrif etme yöntemleri

Ekşi krema Rusya'da popüler ve sevilen bir üründür, bu nedenle sahteciliği sadece karlı değil, aynı zamanda çok karlı. Sahteciler, üretim maliyetini düşürmek için giderek daha fazla yeni yol buluyor.

• Nişasta ekleme

Ekşi kremanın kalınlığı büyük ölçüde yağ içeriğine bağlıdır ve yağ içeriği fiyatı etkiler. Bu nedenle, hem piyasadaki "dünyanın en dürüst" büyükanneleri hem de endüstriyel üreticiler genellikle koyulaştırıcı (örneğin nişasta) kullanır. Sonunda elde edilen şeye yasa gereği ekşi krema ürünü denilmeli, ancak doğal ekşi krema kisvesi altında satılmaktadır.

• Bitkisel ve hayvansal yağlar

Başka bir yaygın tağşiş yöntemi, genellikle palmiye veya hindistancevizi yağı olmak üzere bitkisel yağların eklenmesidir. Bununla birlikte, böyle bir sahtekarlığın tespit edilmesi kolaydır, bu nedenle büyük üreticiler ekşi kremanın miktarını, ağırlığını ve yağ içeriğini ucuz sığır eti yağıyla artırmayı tercih eder. Süt gibi hayvansal kökenli olduğundan üründe varlığını tespit etmek zor olabilir.

• Diğer ürünlerden "Yeniden Yapım"

Doğal ekşi krema yalnızca iki bileşenden hazırlanır: süt kreması ve bakteriyel başlatıcı kültür.Ancak eline geçen her şeyi kullanan ustalar da var. Örneğin, az yağlı süzme peynir, kefir ve aromalardan tat ve görünüm açısından ekşi kremayla neredeyse tamamen aynı olan bir ürün üretiyorlar.

• Süt tozu ve kuru krema

Rusya Federasyonu'nda fermente süt ürünlerinin üretiminde inek sütü tozu ve inek sütünden elde edilen kremanın kullanılması yasak değildir. Bununla birlikte, sahteciler bunları, nişasta (kalınlık için) ile birlikte hurma veya sığır yağı ve tatlandırıcı katkı maddeleri ile birlikte kuru soya kremasıyla değiştirirler.

Ekşi kremanın kalitesi nasıl kontrol edilir?

• Evde yalnızca en beceriksiz sahte ürünler tespit edilebilir. Yetkili teknoloji uzmanları tarafından yapılan sahtecilikler laboratuvarlarda bile her zaman tespit edilememektedir.

İyot testi

Çizikleri ve kesikleri tedavi etmeye yönelik bu ürün her evde bulunur. Süt ürünleri söz konusu olduğunda aynı zamanda bir reaktif haline gelir:

1. Ekşi kremayı bir kaşık içine alın.
2. Üzerine iyot uygulayın.
3. Birkaç saniye bekleyin.

Ekşi krema sarı-kahverengiye dönüyorsa, içinde kesinlikle nişasta yok demektir. Ancak mavi veya mor renk tonu sizi uyarmalıdır - bu, üretimde koyulaştırıcının kullanıldığına dair kesin bir işarettir.

Lütfen unutmayın: jelatin, karragenan ve guar zamkı da koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Bunları evde ekşi kremada tespit edemeyeceksiniz!

Sıcak su testi

Ekşi kremanın süt ürünü olmayan yağlar içerip içermediğini de kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Yaklaşık yarım bardak sıcak su dökün.
2. Suya bir veya iki çay kaşığı ekşi krema ekleyin.
3. İyice karıştırın ve iki ila üç dakika bekleyin.

Karıştırdıktan sonra bir emülsiyon oluşursa - ekşi krema suda çözülmüş gibi görünüyorsa ve yağ damlaları yüzeyde yüzüyorsa, bu doğal bir üründür. Camda pullar veya kırıntılar oluşmuş ve dibe çökmüşse, üretici açıkça sahtekârdır.

Önemli: İnternette genellikle bu deneyin ekşi kremayı kaynar suda çözerek yapılması tavsiye edilir. Bunu yapamazsın. Doğru su sıcaklığı 37–40 °C'den yüksek değildir çünkü daha yüksek sıcaklıklar bitkisel yağları ve sığır yağını eritecektir. Deney sonucunun güvenilir olması için bu bileşenlerin sağlam kalması ve dibe çökmesi gerekir.

Çoğu insanın piyasadaki büyükannelere güvenmesine rağmen, fabrika ürünleri satın alırken sahte ürünle karşılaşma riski çok daha düşüktür. Büyük üreticilerin ekşi kremasını seçin: genellikle itibarlarına değer verirler. Ve doğal bir ürünün ucuz olamayacağını unutmayın - 1 litre% 20 ekşi krema yapmak için 5 litre tam yağlı süte ihtiyacınız olacak.