Neden defne yaprağı hazırlıyorsunuz: güneyin mutfak sırları

Herkes defne yaprağının yemek pişirmede kullanımını biliyor ancak baharatın yanlış kullanımının yemeklerin tadını bozabileceğini ve yemekte acıya neden olabileceğini herkes bilmiyor. Defne yaprağını belirli kurallara uygun kullanırsanız can sıkıcı bir dikkatsizliğin önüne geçilebilir. Ayrıca defne yaprağı aromasının hangi yemeklerde uygun, hangilerinde uygun olmadığını bilmek de tavsiye edilir.

Neden defne yaprağı eklenmeli?

İnsanoğlunun defne yaprağıyla tanışması uzun bir geçmişe sahiptir. İlk başta, defne sadece ritüel, tıbbi ve kozmetik amaçlarla - evi dezenfekte etmek için, tılsım olarak kullanıldı. Bebekler, onları kötü ruhlardan koruyan defne solüsyonuyla yıkanır, yemeklerden önce elleri dezenfekte edilirdi.

Baharat nispeten yakın zamanda yemek pişirmede kullanılmaya başlandı. Defnede bulunan esansiyel yağlardan dolayı yemeklerin tadı dönüşür ve parlaklaşır. Defne yaprağını küçük miktarlarda bile kullanırsanız, A, B, C, PP vitaminleri ve manganez, demir, potasyum, kalsiyum ve diğer elementler dahil faydalı mineraller açısından zengin olduğu için bileşimi nedeniyle vücuda fayda sağlar. Doktorların bu baharata karşı hiçbir şeyi yok - tam tersine tüketilmesini tavsiye ediyorlar.

Defne yaprağının vücutta tonik ve iyileştirici etkisi vardır:

• iştahı artırır;
• sindirim aktivasyonunu teşvik eder;
• bağışıklık sistemini uyarır;
• toksinlerin vücudunu temizlemeye yardımcı olur;
• üriner sistemin işleyişini destekler;
• kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• düşük yoğunluklu kolesterolü azaltır;
• eklem ağrısını hafifletir.

Baharat, ısıl işlem gerektiren yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Sadece yüksek sıcaklıkların etkisi altında defnenin tadı ve aroması tam olarak ortaya çıkar. Lezzet notalarının gerçekten ifade edilmesi için baharat miktarından tasarruf etmeye gerek yoktur. Bir dairenin pencere kenarında yetişmediği sürece, bulaşıklara kurutulmuş halde defne eklenir.

Yapraklar öğütülebilir veya bütün olarak bırakılabilir. Toz halindeki defne yaprağı yemeklere daha fazla lezzet katar.

Baharat bütünüyle, kızartmak, pişirmek, turşu yapmak, yiyecekleri toz halinde muhafaza etmek için - hatta kızartmak için kullanılır. Tavaya bütün olarak atılan yapraklar pişirme işlemi tamamlandıktan sonra çıkarılır, aksi takdirde yemeğe acı bir tat gelebilir. Baharatların spesifik kullanımları, spesifik yemeğe bağlıdır.

Hangi çorbalara baharat katıyorlar?

İlk yemekleri hazırlarken et, balık ve sebze çorbalarının çoğuna defne yaprağı eklenir. Bu baharat olmadan pancar çorbası, balık çorbası ve lahana çorbasının tadını hayal etmek zordur. Üç litrelik bir tava için 1-2 orta boy yaprak yeterlidir. Daha doğrusu, gerekli konsantrasyon deneysel olarak belirlenir (defne yaprağındaki uçucu yağların miktarı, konuma ve yetiştirme koşullarına, kurutma teknolojisine bağlıdır).

Bazı çorbalarda defne yaprağının kullanılması uygunsuz olabilir:

• balık - acı içeren balık çeşitlerinden pişirilirse;
• sütlü - süt ve defne kombinasyonu kabul edilemez;
• tavuk - çorbanın narin aroması, defne yapraklarının keskin kokusuyla kesintiye uğramamalıdır;
• mantar - baharat mantarların tadını ve kokusunu bozar.

Sebze suyuyla pişirilen çorbalarda defne kullanımı tartışmalıdır çünkü bu bir zevk meselesidir. Bu durumda baharatı minimum miktarda kullanmak veya hiç eklememek, yerine taze otlar koymak daha iyidir.

Et suyuna defne yaprağı ne zaman eklenir?

Defne kullanmanın özelliklerini dikkate almak önemlidir. İlk dersleri hazırlarken farklı şekillerde eklenir:

• kalın, zengin çorbalarda yaprağı hazır olmadan 10 dakika önce ekleyin ve ateş kapatıldıktan 2-3 dakika sonra çıkarın;
• sıvı çorbayı pişirirken, pişirme bitiminden 5 dakika önce defne ekleyin ve yemek hazır olur olmaz çıkarın;
• Güçlü et suyu, hazırlanmadan 15-20 dakika önce defne yaprağı ile tatlandırılır, ardından baharat çıkarılır.

Öğütülmüş defne yaprağı diğer baharatlarla birlikte kullanılıyorsa et suyu hazır olmadan 5 dakika önce ilave edilir. Ezilmiş defne yapraklarını çorbadan çıkarmak elbette imkansızdır ve buna acil bir ihtiyaç da yoktur. Üretim sırasında ezildiğinde defne belirli bir işleme tabi tutulur ve bundan sonra içinde sadece aromatik bileşenler kalır.

Baharat miktarında çok ileri gitmişseniz yemeğin tadını düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Et suyu su ile seyreltilir, üzerine biraz şeker eklenir ve limon suyu ilave edilir. Ekşi krema veya mayonez servis ederek keskin tadı maskeleyebilirsiniz.

Köftelere defne yaprağı ne zaman eklenir?

Köfte oldukça basit ama doyurucu bir yemektir. Yiyecekleri hazırlamak için çok fazla zaman harcamamak için genellikle aceleyle hazırlanırlar. Köftelere neden defne yaprağı eklenir? Bu hiç de gerekli değil, ancak birçok kişi yarı mamul ürünün tadını çeşitlendirmek için yemek pişirirken baharatı kullanıyor.Defne yapraklarının sindirim sürecini iyileştirme yeteneği bu durumda çok faydalı olacaktır çünkü et ve hamurun birleşimi yemeği oldukça ağır hale getirir. Baharatlar vücudun yiyecekleri daha hızlı sindirmesine yardımcı olacaktır.

Et suyuyla köfte yemeyi sevenler tarafından sıklıkla defne yaprağı eklenir. Ayrıca karabiber ekleyebilirsiniz. Defne yaprağını köftelerle aynı anda demleyin, çünkü yemeğin hazırlanması 5-10 dakikadan fazla sürmez. Baharatın çok keskin tadından hoşlanmayanlar, pişirmenin en sonunda (1-2 dakika) ekleyebilir.

Gurmeler, ev yapımı köftelerde defne yaprağının tadının uygunsuz olduğunu savunuyor ve bunu yalnızca tadı genellikle sorgulanabilir olan mağazadan satın alınan yarı mamul ürünler hazırlarken eklemenizi tavsiye ediyor.

Pilavın içine baharat eklenir mi?

Pilav hazırlamanın ne klasik versiyonunda ne de başka bir versiyonunda malzeme olarak defne yaprağı kullanılmaz. Bu yemeğin doğduğu yer Asya ülkeleri olarak kabul ediliyor ancak bugün tüm dünyada hazırlanıyor. Pilavın temeli pirinç, et, soğan ve havuçtur. Her yörede farklı baharatlarla tamamlanan bu yemeğin kendine has bir lezzeti vardır ancak baharatların arasında defne yaprağı yoktur.

Genellikle pilavlara eklenir:

• karabiber;
• Kırmızı biber;
• kimyon (kimyon);
• zerdeçal;
• kızamık.

Pilavın hazırlanmasının sonunda bir baş sarımsak bir kazanın içine konur ve bu da sofraya servis edilir. Defne yaprağı eklemek sadece pilavı bozabilir. Bu yemeğin tadı zaten zengin ve baharatlı.

Pilavın hayranları bileşimine çok duyarlıdır. Onlara göre bu yemek yalnızca yağlı kuzu eti kullanılarak ve canlı ateşte pişirilerek elde edilir, geri kalan her şey katkı maddeleri içeren pirinç lapasıdır.Ancak bu, kimsenin mutfak deneyleri yapmasına engel değildir, bu nedenle kendi tarifinize göre defne yapraklı pilav yapmayı deneyebilir ve baharatın bu yemeğe uygun olup olmadığını kendiniz anlayabilirsiniz. Ancak her durumda defne yaprağı miktarı önemsiz olmalıdır.

Dünyanın her yerindeki aşçılar defne yaprağını baharat olarak kullanıyor. Baharatı ölçülü ve doğru dozajda kullanırsanız, bu yalnızca fayda sağlayacak ve tat hissini daha parlak hale getirecektir. Ayrıca tıbbi ve kozmetik prosedürler için defneden bir kaynatma hazırlayabilirsiniz.