Yemeği fazla mı tuzladınız? Bu can sıkıcı hatayı nasıl düzeltebileceğinizi size anlatacağız.

Aşırı tuzlama basit bir konudur, ancak gördüğünüz gibi, bu hoş olmayan bir durumdur. Emeğime, bozulan yemeğe, akşam yemeğini bekleyen ev halkına üzülüyorum. Ancak umutsuzluğa kapılmaya gerek yok. Yemeği fazla tuzlarsanız çoğu durumda deneyimli ev kadınlarının tavsiyelerine uyarak her şeyi düzeltebilirsiniz.

Bunu nasıl düzeltiriz?

Aslında, aşağıda sunulacak çok sayıda farklı ipucuyla birlikte, bunlar 3 ana yola ayrılabilir:

1. Kabı sıvıyla inceltin. Örneğin, bir sos veya et suyunu aşırı tuzlarsanız, biraz su ekleyerek onu saklayabilirsiniz. Aşırı tuzlanmış patates püresi sütle seyreltilebilir. Ayrıca süt eklemek hafif tuzlu süt lapasını kurtaracaktır.
2. Fazla tuzu boşaltın (veya yıkayın). Yani, ya ürünleri durulayın ya da adsorban rolü oynayan başka bir ürünü onlarla kaynatın.
3. Tuzlu tadı bastırın veya maskeleyin. Durum düzeltilemiyorsa bu yaklaşımı deneyebilirsiniz. Çoğu zaman aynı şekilde işe yarar.

Tuzlu çorbayı suyla seyreltmeyin. Bu en kolay çıkış yolu gibi görünüyor, ancak yemeğin tadı kaçınılmaz olarak bozuluyor. Ve tatlı su eklendiğinde et suyu bulanıklaşır.

Sulandırın ve ekleyin

Evet, tuz konsantrasyonunu yalnızca sıvı ürünlerle azaltamazsınız. Örneğin, kıymanın toplam hacmini arttırırken ve içindeki tuz konsantrasyonunu azaltırken, bileşenlerinin bileşimini tamamlayacak ürünler ekleyerek çok tuzluysa kıymadan tasarruf edebilirsiniz.Örneğin patates, havuç, soğan, kabak, irmik, yulaf ezmesi ve birçok yeşillik sadece tuzun bir kısmını almakla kalmayacak, aynı zamanda gelecekteki pirzolaları daha lezzetli ve daha sulu hale getirecektir. Üstelik onlardan daha fazlası olacak.

Yıkama durulama

Bu yöntem yiyecekleri pişirirken kullanılır. Örneğin hafif aşırı tuzlanma, haşlanmış etin iyice yıkanmasıyla kolayca düzeltilebilir. Makarna ve tahıllar aynı serinin ürünleridir. Durulamak için onları bir kevgir içine koymanız yeterlidir.

Eğer ciddi anlamda aşırı tuz attıysanız, biraz daha karmaşık bir yöntem deneyebilirsiniz:

1. İlk önce aşırı tuzlanmış olanı duruluyoruz.
2. Daha sonra içerisine yeni kaynamış su doldurun (bu sefer tabii ki tuz eklemiyoruz).
3. Tekrar kaynatıp bir süre bu suda bekletin.

Bu şekilde, örneğin turşu veya kızartma için pişirilen mantarlardan tasarruf edebilirsiniz (bunların yulaf lapası haline getirilmesi zordur). Veya makarna, aşırı tuzlanmanın en sonunda değil, pişirme işlemi sırasında keşfedilmesi durumunda. Sonuçta hiç kimse aşırı tuzlu değil, aşırı pişmiş, makarna denilen hamur parçasını yemek istemez.

Yıkandıktan sonra ürün ek ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bunun istisnası karabuğdaydır: çok kaynatılsa bile iştah açıcı görünümünü kaybetmez.

Soğuk su ile bir yöntem var. Onun yardımıyla hazır yemekleri kaydedebilirsiniz: salamura veya hafif tuzlu salatalık, mantar, tuzlu balık. Çok fazla tuzlanmışlarsa, onları birkaç saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Su yavaş yavaş fazla tuzu çekecektir.

Fazlalığı adsorbe edin

Bu yöntem, hostesin aşırı tuzlu çorba, pancar çorbası veya başka bir sıvı yemeği olduğunda iyidir. Önemli olan, geçici olarak tuzu emen başka bir ürün eklemek, pişmesine izin vermek ve ardından bu "emiciyi" tabaktan çıkarmaktır.Yani bir gazlı bez torbasında (bu, çıkarılmasını kolaylaştıracaktır), örneğin parçalar halinde kesilmiş patatesler çorbaya batırılır.

Patates yerine makarna ve diğer tahıllar uygundur. Çorba pirinç ise pirinç alın, tahıllı ise benzer tahıllar alın. Bu sayede yemeğin diğer malzemelerden kaynaklanan yabancı bir tadı olmayacaktır.

Pişirme işlemi sırasında örneğin pilavda aşırı tuzlanma tespit edilirse bu yöntem de durumu kurtarabilir. Pişirildiği kaba birkaç torba pirinç koymanız ve bir süre sonra çıkarmanız gerekir.

Kılık değiştirme seni kurtaracak

Bu yöntemler her yemek için ve her durum için uygun değildir. Örneğin, pişmiş et, balık veya pilavı aşırı tuzladıysanız ve bunu ürün neredeyse hazır olduğunda fark ederseniz ne yapmalısınız? Seyreltmenin, durulamanın veya ıslatmanın bir yolu yoktur.

Geriye sadece tuzlu tadı başka tatlarla maskelemek kalıyor. Ne kadar çok lezzet kombinasyonunu karıştırırsanız, tuzluluk o kadar az belirgin olur. Bu elbette tabaktaki tuz miktarını azaltmayacak, ancak o kadar da fark edilmeyecektir.

“Lezzet kamuflajı” olarak ne kullanılabilir?

• Asit (sirke, limon, ekşi elma veya domates).
• Tatlı ürün (şeker, bal, tatlı elma, havuç).
• Tatlı ve ekşi bir arada - bazen çok etkileyici oluyor.
• Kremalı yağlar, yani süt kökenli veya aromalı yağlar (krema, ekşi krema, biraz tereyağı veya avokado). Et güvecinin, fırında balık veya tavuğun tuzluluğunu önemli ölçüde yumuşatabilirler.

Bunu başka bir şekilde maskeleyebilirsiniz: Aşırı tuzlu olanı tuzsuz bir garnitürle servis edin (bu arada bazı insanlar bu tür tatlardan hoşlanır). Örneğin aşırı tuzlanmış et, balık, kızartma veya pilavınız varsa tuzsuz bir katkı faydalı olacaktır. Şeflerin bazen restoranlarda söylediği gibi - süsleme.Taze domates, salatalık, otlar veya tüm bunlardan oluşan bir salata (özellikle tatlı ve ekşi soslu, ancak tuzsuz), aşırı tuzlu bir yemekle birlikte tahıl lapası onun kurtuluşu olabilir.

Bu önemli!

Son olarak birkaç hayat tüyosu. Bir durumu kurtarma yeteneği iyidir. Ancak bu gibi durumlardan kaçınmak çok daha önemlidir. Basit kurallar bu konuda yardımcı olacaktır:

• Yemek pişirirken tuzlayın, tabağa değil. Tarifte belirtilen tuzun tamamını bir kerede atmayın. Belki sana çok fazla gelecektir.
• İyotlu tuz genellikle normal tuzdan daha az gerektirir. Birçoğu iyotun tadını tuzlu bir tat olarak algılıyor.
• Tuzlu malzemeler içeren tuz yemekleri özellikle dikkatli bir şekilde yapılır: peynir, kapari, mantar veya salatalık turşusu, soya sosu, domuz pastırması sadece tadı tuzlu olmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin tamamına da verirler.

Bilgili bir ev hanımı için umutsuz durumlar yoktur. Aşırı tuzlu bir yemek neredeyse her zaman kurtarılabilir. Ancak mutfaktaki teklemelerden kaçınarak dikkatli olmak çok daha kolaydır.