Sebzeli tabletler: Konservelere neden aspirin eklenir?

Sovyet döneminden beri bazı ev hanımları salatalık ve domatesleri muhafaza etmek için aspirin kullanmaya alıştı. Ancak doktorlar, ev yapımı turşularda uyuşturucuya yer olmadığını ve bu tür konserve yiyeceklerin sağlığa ciddi zararlar verebileceğini söylüyor. Asetilsalisilik asidin ürünlerin kalitesini nasıl etkilediğini ve konserve yaparken bunun yerini neyin alabileceğini öğrenelim.

Aspirin nasıl çalışır?

Aspirin olarak da bilinen asetilsalisilik asit tıpta yaygın olarak kullanılır; ateşi düşürür, analjezik etkiye sahiptir ve kanı sulandırır. Bu madde çözündüğünde diğer organik asitler gibi asidik bir ortam oluşturur. Böyle bir asidik çözelti mikroorganizmalara zararlıdır.

Bu nedenle Sovyet döneminde ev hanımları salatalık ve domates kavanozlarına 1-2 ateş düşürücü tablet eklemeye başladı. Bu tür dikişler uzun süre bozulmadı. Bu yöntemin yaygınlaşmasında ilacın bulunabilirliği de önemli rol oynadı: Aspirin çok ucuzdu ve her evde ecza dolabında bulunuyordu.

Aspirinin koruyucu olarak yüksek etkinliğine rağmen, birçok doktor bu maddenin bir ilaç olarak kaldığını ve sağlık tehlikesi nedeniyle yemek pişirmede kullanımının kabul edilemez olduğunu defalarca dile getirmiştir.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), asetilsalisilik asitin konservelemede kullanımına ilişkin özel bir yasak yayınladı.Bu emir, mağazalarda satılan endüstriyel olarak hazırlanmış konserve yiyeceklerde ilacın ve türevlerinin bulunmadığının garanti edilmesini mümkün kıldı.

Tıbbın gıdada neden yeri yok?

Domatesleri aspirinle saklamanın ne gibi zararlara yol açabileceğini anlamak için asetilsalisilik asidin kimyasal olarak ne olduğunu anlamanız gerekir. Bu madde, söğüt kabuğundan elde edilen ve uzun süredir ateş tedavisinde kullanılan salisilik asidin bir türevidir. Salisilik asit ise insanlar için toksik olan bir maddenin - fenolün bir türevidir.

İşte konserve aspirin tüketmenin sonuçları:

• İlaç (ve salamurada oluşan parçalanma ürünleri), böbrekler yoluyla vücuttan atılır ve bunlar üzerinde güçlü bir yıkıcı etkiye sahiptir. Bu maddenin sık kullanımıyla piyelonefrit gelişir - böbrek hasarı.
• İlaç çözeltisinin asidik ortamı ve parçalanmasının toksik ürünleri mide ve bağırsaklar üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir. Asetilsalisilik asidin peptik ülserlerde kullanılması önerilmez ve hatta sağlıklı kişilerin bile yemeklerden sonra sütle birlikte alması önerilir.
• Aspirinin kronik olarak yiyecekle birlikte alınması bu ilaca karşı alerjiye yol açabilir.

Listelenen olumsuz etkilerden herhangi biri, konserve için asetilsalisilik asit kullanımından kalıcı olarak vazgeçmenin bir nedenidir. Bu karar özellikle sağlığa zarar vermeyen birçok koruyucunun bulunduğu bu günlerde geçerlidir.

Güvenli analoglar

Modern ve geleneksel yemek pişirmede aspirinin yerine geçecek pek çok güvenli alternatif vardır. En yaygın seçenek sirkedir.Salamurada bakteri gelişimini etkili bir şekilde önler ancak gastrit, mide ülseri, diyabet, hipertansiyon ve diğer birçok hastalığı olan kişilere önerilmez.

Sentetik asetik asit yerine doğal elma sirkesi kullanmak daha iyidir. Potasyum açısından zengindir ve daha sağlıklıdır.

Aspirinin diğer ikameleri sitrik asit, ekşi meyvelerin ve meyvelerin suları (limon, yaban mersini, kırmızı kuş üzümü) olabilir. Bu doğal koruyucular vücuda zarar vermeyecek ve konserve yiyeceklerin iyi korunmasını ve hoş bir tat almasını sağlayacaktır.