Sağlığınız için altın taneler - mısırın yararları ve zararları
Narin şekerli tadı olan “altın” koçanı sevmeyen biriyle tanışmak zordur. Faydaları eski çağlardan beri bilinen mısır, gerçek bir besin hazinesidir. Bu tahıl pirinç, karabuğday ve inci arpadan daha fazla vitamin içerir. Pişirildikten hemen sonra tüketilebilir veya et yemeklerine, salatalara ve unlu mamullere eklenebilir. Bu yazıda mısırın vücuda faydalı özellikleri ve potansiyel zararlarının yanı sıra onu hangi biçimde tüketmenin en iyi olduğunu öğreneceksiniz.
Vitamin ve mineral bileşimi
Temple Üniversitesi'nden (ABD, Pensilvanya) bilim adamları, mısırın yaklaşık 9 bin yıl önce Meksika'da yetiştirildiğine inanıyor. Azteklerin tahıl bitkilerini günlük yaşamda ve tıpta yaygın olarak kullandıklarını doğrulayan eski metinler korunmuştur.
Mısır neden sağlığınız için iyidir? İç organların düzgün çalışmasını destekleyen çok miktarda vitamin, makro ve mikro element içerir. Vücudun belirli maddelere olan günlük ihtiyacını karşılamak için kişinin günde yalnızca bir koçan yemesi yeterlidir. Ürünün kimyasal bileşimi aşağıdaki tabloda daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Tablo 1. Mısır tanelerinde bulunan maddeler
| Maddenin adı ve 100 g mısırdaki günlük değerin yüzdesi | Faydalı özellikler | Eksiklik durumunda ortaya çıkabilecek sorunlar |
|---|---|---|
| B1 Vitamini – %25,3 | Sağlıklı metabolizmayı destekler, sinir sistemini ve ruh halini düzenler | Hafıza kaybı, yorgunluk, beriberi hastalığı |
| B4 Vitamini – %14,2 | Kandaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltır ve yağ metabolizmasını iyileştirir, safra etkisine sahiptir ve sinir hücrelerine zarar gelmesini önler | Kronik yorgunluk ve sinirlilik, sık baş ağrıları, yüksek tansiyon, karaciğer ve böbrek fonksiyon bozuklukları |
| B5 Vitamini – %15 | Yağ asitleri, kolesterol ve hemoglobin sentezine katılır, adrenal hormonların üretimini uyarır, beyin fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. | Kronik yorgunluk, uykusuzluk, baş ağrıları ve kas ağrıları, mide-bağırsak hastalıkları |
| B6 Vitamini – %24 | Vücudun proteinleri ve yağları düzgün bir şekilde emmesine yardımcı olur, fazla sıvıyı uzaklaştırır, mide bulantısını giderir, kas spazmlarını önler | Ağız boşluğunda uyuşukluk ve uyuşukluk, iştahsızlık, şişkinlik, aşındırıcı süreçler |
| B9 Vitamini (folik asit) – %6,5 | Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır, kadınlarda adet döngüsünü normalleştirir, erken doğum ve fetüste beyin patolojileri riskini azaltır. | Ruh hali değişimleri, saç dökülmesi, anemi, zor hamilelik |
| H Vitamini (biyotin) – %42 | Cildin, tırnakların ve saçın görünümünü iyileştirir, performansı artırır, kan şekeri seviyelerini normalleştirir | Halsiz cilt, yavaş saç büyümesi, kas zayıflığı, iştahsızlık |
| Potasyum – %13,6 | Kalp atış hızını ve kan basıncını normalleştirir, şişliği hafifletir | Genel halsizlik, kas ağrısı ve kramplar, kan basıncında dalgalanmalar |
| Magnezyum – %26 | Kalp kası, sinir sistemi ve beyin sağlığını destekler | Kronik yorgunluk, anksiyete, kas spazmları, boğazda yumru hissi, nefes darlığı |
| Silikon – %200 | Kemiklerin, kıkırdakların ve dişlerin gücünü artırır, bazı vitaminlerin etkisini artırır | Zayıflamış bağışıklık, erken yaşlanma, kas-iskelet sistemi hastalıkları |
| Kükürt – %11,4 | Antibakteriyel ve antialerjik etkileri vardır, kanın pıhtılaşmasını düzenler | Kronik yorgunluk, kabızlık, zayıf bağışıklık |
| Demir – %20,6 | Sinir sisteminin ve tiroid bezinin sağlığını destekler, dokulara ve iç organlara oksijen sağlanmasına yardımcı olur | Anemi, atrofik gastrit, artan yorgunluk, baş ağrıları |
| Selenyum – %54,5 | Birçok hormon ve enzimin oluşumuna katılır, kötü huylu tümörleri önler, bağışıklık sistemini güçlendirir | Erkeklerde kısırlık, kas güçsüzlüğü, vücudun koruyucu fonksiyonlarının azalması |
| Krom – %16 | Kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve tatlı isteğini azaltır | Vücudun glikoza karşı toleransının bozulması, tip 2 diyabet, ruh hali değişimleri, ani açlık atakları |
| Çinko – %14,4 | Bağışıklık sistemini güçlendirir, doku yenilenmesini hızlandırır, erkeklerde cinsel fonksiyonu iyileştirir, kollajen sentezini uyarır | Sık soğuk algınlığı, yaraların iyileşmemesi, sinirlilik artışı, kısırlık |
Tahıl ayrıca başka değerli elementler de içerir: A, B2, E, PP vitaminleri, fosfor, kalsiyum, iyot, kobalt, bakır. Özellikle lösin ve triptofan olmak üzere esansiyel amino asitler vardır.
Mısır oldukça doyurucu bir üründür. Bunun nedeni bitkisel protein ve diyet lifinin zengin içeriğidir. Çoğu insan için tek bir koçan yemek, 2-3 saat boyunca açlığı bastırmak için yeterlidir.
Mısırın kalori içeriği oldukça yüksektir: 100 gr tahılda 325 kalori bulunur.
Mısırın sağlığa faydaları
Tahıllarda bulunan yukarıda listelenen vitaminler ve mineraller iyi emilir ve vücut üzerinde karmaşık bir etkiye sahiptir. Ürünün farklı organ ve sistemler için yararlılığını düşünelim.
- Mide ve bağırsaklar için
Kronik kabızlık çeken kişilerin beslenmesinde mısır tavsiye edilir. Bağırsak hareketliliğini normalleştiren yüksek miktarda diyet lifi içeriğine sahiptir. Genç mısırın kaynatılması, gastrointestinal mukozanın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ayrıca zararlı bileşikleri vücuttan uzaklaştırır.
- Karaciğer ve böbrekler için
B1, B4, B5 ve B6 vitaminleri karaciğer fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu da yağ metabolizmasını iyileştirir ve böylece ana detoksifikasyon organı üzerindeki yükü azaltır. Ürünün düzenli kullanımıyla böbrek taşları çözülür ve iltihaplanma süreçleri azalır.
- Kalp ve kan damarları için
Tatlı mısır kan damarlarının elastikiyetini arttırır ve duvarlarında aterosklerotik plak oluşumunu engeller. Ürün, optimum miktarda potasyum ve magnezyum içerdiğinden hipertansiyonu olan kişiler için özellikle faydalıdır.
- Sinir sistemi için
Mısırın içerdiği vitaminlerin hemen hepsi sinir sistemi ve beyin sağlığını desteklemektedir. Tatlı haşlanmış stigmalar 3-4 yaş arası çocuklara verilebilir. Ürün hafızayı ve düşünme yeteneklerini geliştirecek, ruh halindeki değişimleri ve zihinsel çalışmalardan kaynaklanan yorgunluğu önleyecektir.
- Kas-iskelet sistemi için
Bu bakımdan mısır pratik olarak süt ürünlerinden daha aşağı değildir. 100 gramı günlük kalsiyum ihtiyacının yalnızca %3,4'ünü içermesine rağmen bol miktarda silikon ve fosfor da içerir.Bu elementler kemik dokusunu güçlendirir, diş minesinin tahribatını ve tırnakların kırılmasını önler. Doktorlar, kırık ve diğer yaralanma riskini azaltmak için yaşlıların mısır tüketmesini öneriyor.
- Hormonal sistem ve metabolizma için
Mısır, zengin mineral bileşimi sayesinde erkeklerde ve kadınlarda hormonal seviyeleri normalleştirir. Özellikle eser element selenyum, tiroid hormonlarının üretiminde rol oynar. Tiroid bezinin işleyişi ve kadının refahı bunlara bağlıdır. Ve çinko, ana erkeklik hormonu olan testosteronun salgılanmasını uyarır.
Makul miktarlarda mısır yemek, tip 2 diyabet gelişme riskini azaltabilir. Tahıl ayrıca proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sağlıklı metabolizmasını desteklediğinden kilo verme sürecine de yardımcı olur.
- Bağışıklık sistemi için
Düzgün pişirilmiş koçanlar vücudun savunmasını artırır. Yüksek kükürt içeriği nedeniyle tahıl mahsulü, insanın bakteriyel enfeksiyonlardan iyileşmesini hızlandırır.
Mısır zararını kim yiyebilir?
Mısırın zengin kimyasal bileşiminin bir dezavantajı var. Bu tahıl ürününün midede sindirilmesi uzun zaman alır. Bu nedenle geceleri veya aşırı miktarlarda (günde 2 kulaktan fazla) yememelisiniz. Bu tavsiyeyi dikkate almazsanız şişkinlik ve ağırlık hissi yaşayacaksınız.
Mısır tüketim için aşağıdaki kontrendikasyonlara sahiptir:
- artan kan pıhtılaşması, kan pıhtılarının varlığı;
- akut aşamada peptik ülser ve gastrit;
- zayıf.
Hamileler için herhangi bir yasak yoktur. Tam tersine bebek beklerken vitamin ve mineral ihtiyacı artar ve mısır onların eksikliğini giderir.Emziren annelerde tahıl mahsulü emzirmeyi artırır ve anne sütünün kimyasal bileşimini iyileştirir.
Pişirme yöntemi mısırın vücuda faydalarını nasıl etkiler?
Hangi mısır sağlık açısından daha fazla fayda sağlar - haşlanmış, buharda pişirilmiş, fırınlanmış veya konserve? Her seçeneği ele alalım.
- Buharda pişirme
Çift kazanda pişirilen mısır en sağlıklı ve tadı en hassas olanıdır. Buhar, çiğ koçanları yumuşak ve sulu hale getirecek ve aynı zamanda ürünün sindirilebilirliğini artıracak kadar sıcaktır. Aynı zamanda işlem sıcaklığı, kaynatma veya pişirme işlemindeki kadar yüksek değildir. Sonuç olarak, tahıl mahsulünde neredeyse tüm vitaminler, makro ve mikro elementler korunur.
- Yemek pişirmek
Haşlanmış mısır da vücuda faydalıdır. Isıl işlemden sonra, tanelerin yoğun kabuğu nedeniyle vitaminlerin ve diğer maddelerin çoğu bileşiminde kalır.
En iyi lezzet, sütlü mısırın koçanı ve yapraklarıyla pişirilmesiyle elde edilir. Ancak pişirme işlemi sırasında suyun tuzlanması tavsiye edilmez. Tuz, bitmiş ürünü sertleştirecektir.
- Pişirme
Vücuda sağladığı faydalar açısından pişmiş mısır, buharda pişirme ile haşlama arasında orta bir konumda yer alır. Ancak yağ kullanmadan biraz kuru çıkıyor.
- Koruma
Konserve mısır, makro ve mikro elementlerin yanı sıra B vitaminlerini (özellikle folik asit) hala korur, ancak haşlanmış veya buharda pişirilmiş mısırdan daha küçük miktarlarda. Ayrıca teneke ana ürünle birlikte sağlığa zararlı tuz ve şeker de içermektedir.
Bazen üreticiler konserve mısıra sodyum benzoat (E211) eklerler. Bu madde mikropların ölümüne neden olarak raf ömrünü uzatır.Bununla birlikte, sodyum benzoat insan sağlığına zararlıdır: alerjik reaksiyonlara, inflamatuar süreçlere neden olur, karaciğer üzerindeki yükü arttırır.
Mor mısır - Amerika'dan eşsiz bir süper yiyecek
Son zamanlarda BDT ülkelerinin pazarlarında egzotik bir ürün ortaya çıktı - mor mısır tanelerinden yapılan toz. Esas olarak çiğ gıda tatlıları hazırlamak için kullanılır veya smoothie'lere, kokteyllere, meyve sularına ve bitki bazlı sütlere eklenir.
Mor mısır Amerika Birleşik Devletleri'nin güneybatısında yetiştirilmektedir. Dışarıdan, taneler neredeyse sarı çeşitten farklı değildir. Ancak haşlandıklarında tatsız olurlar.
Mor mısır, yüksek antosiyanin içeriği nedeniyle süper gıda olarak kabul edilir. Ürüne zengin rengini verirler. Antosiyaninler güçlü antioksidanlardır. Bu maddeler vücut hücrelerini serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korur. Antosiyaninler iltihabı azaltır, kanser riskini azaltır, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kişinin enerjik hissetmesine yardımcı olur.
Bu nedenle mısırın tıbbi özellikleri şüphe götürmez. Bu besleyici ürün düzenli olarak tüketildiğinde insanı daha sağlıklı, daha güzel, daha üretken ve duygusal açıdan daha stabil kılar. Haşlanmış veya buharda pişirilmiş tahıllardan elde edilen vitaminler, farmasötik preparatlardan çok daha iyi emilir. Diyetinize mutlaka mısırı dahil edin ve sevdiklerinize tavsiye edin.