Yeşil tarafı olan patatesler: Kabuğu kesilirse yenilebilir mi?

İnsanlar giderek daha fazla diyetlerini izlemeye ve gıda kalitesini kontrol etmeye çalışıyor. Yeşil patates yemek mümkün mü? Belki kalın bir kabuk tabakasını kesip patatesleri iyice kaynatırsanız vücut için herhangi bir olumsuz sonuç oluşmaz mı? Makaleyi okuyun ve her şeyi öğreneceksiniz.

Yeşil patateslerdeki toksin solanindir.

Gece gölgesi bitkileri arasında domates, patlıcan, physalis ve popüler patates bulunur. Bu ailenin olgunlaşmamış formdaki temsilcileri, hayvanların ve insanların vücudu için toksik bir madde olan glikoalkoloid solanin içerir.

Patatesler toprakta olgunlaştığında yumrulardaki solanin konsantrasyonu %0,05'e düşer ve 10 mg'ı geçmez. Bu güvenli bir değerdir.

Ancak sebze UV ​​ışınlarıyla temas ettiğinde fotosentez süreci başlar. Kök sebzeler 3 ay güneş ışığında kalırsa içlerindeki solanin konsantrasyonu 3-5 kat artarak 30-50 mg'a ulaşacaktır. Bu nedenle patatesleri bodrumlarda, bodrumlarda ve diğer karanlık odalarda saklamak gelenekseldir.

Bir kişinin bir seferde 20-40 mg'dan fazla madde alması durumunda solanin sağlık üzerinde zararlı etkilere sahiptir. Bu nedenle yeşil benekli patatesler tüketime uygun değildir.

Bu kendisini dışarıdan nasıl gösteriyor? Patateslerin kenarları yeşile döner ve kalın filizler ortaya çıkar.

Solanin aşağıdaki tehlikeli özelliklere sahiptir:

• kırmızı kan hücrelerini ayrıştırır;
• sinir sistemini önce heyecanlandırır ve sonra baskılar (benzer bir etki alkollü içki içtikten sonra da gözlenir);
• midenin, bağırsakların ve gözlerin mukoza zarlarını tahriş eder;
• kan basıncını düşürür;
• vücut ısısını arttırır;
• kalp ritmi bozukluklarına yol açar.

Şiddetli zehirlenmelerde kasılmalar, halüsinasyonlar ve hatta koma meydana gelebilir. Ancak yeşil patateslerden bile ultra yüksek dozda solanin elde etmek için denemelisiniz.

Solanin temizlik ve ısıl işlemle yok edilir mi?

İnternette yeşil patateslerin tehlikelerini çürüten birçok makale yayınlandı. Isıl işlem sırasında solanin yok olduğu için ürünü haşlayarak, kızartarak veya fırınlayarak yemenin tehlikeli olmadığını söylüyorlar. Ama zaten kimse çiğ yumruları yemiyor.

Ancak kimyasal referans kitaplarında solaninin erime (ayrışma) noktasının 295 derece olduğu bilgisi yer almaktadır. Isıl işlem sırasında hangi değerlere ulaşıldığını görelim.

• kaynar su – 100 derece;
• Patatesler nadiren 220-230 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda fırında pişirilir;
• Bitkisel yağın kızartma için en uygun sıcaklığı 130-160 derecedir, 190 derece ve üzerinde duman çıkmaya başlar.

Dolayısıyla listelenen ısıl işlem yöntemlerinden hiçbiri solanin ayrışmasına yol açmaz. Pişirme sırasında bu madde patateslerden dışarı sızıp suya karışsa da yumrulardaki toksin konsantrasyonu azalır.

Patates püresi yapacaksanız en sonunda suyu tavadan dökün. Hazırlanan kök sebzeyi temiz sıcak su, süt veya ekşi krema ilavesiyle ezin.

Peki ya temizlik? Yeşil kabuğu kesilirse toksin patateste kalır mı?

Hafif yumruları temizledikten sonra solanin içeriği% 90 oranında azalır.Ancak yeşil patateslerden bahsediyorsak, soymak zararlı maddenin yalnızca% 50'sini ortadan kaldırır.

Çizim sonuçları

Küçük bir doz bile (20-40 mg arası) solanin ile hafif gıda zehirlenmesine yol açabilir ve 200-300 mg'ın üzerindeki değerler tehlikeli kabul edilir. Olası ölüm. Yeşil tarafı olan patates yemenin tehlikeli olup olmadığını görmek için sayıları inceleyelim.

Patates püresi, 1 porsiyon

Her biri 100 gram olan yeşil kabuklu 3 patates, 150 mg'a kadar toksin içerir. İyice temizlendikten sonra% 50, yani 75 mg kalacaktır. Solaninin bir diğer kısmı pişirme suyuna karışacak ve sonunda suyu boşaltacaksınız. Böylece bitmiş pürede yaklaşık 35-40 mg kalacaktır.

Değer son derece güvenli konsantrasyonla sınırlıdır. Porsiyon boyutunu 2 kat azaltmanız gerekiyor.

Kızarmış patates garnitürü, 300 gram

Yine yeşil benekli patatesleri soyduktan sonra yaklaşık 75 mg solanin elde ediyoruz. Kızartma sırasında kalan toksin hiçbir yerde kaybolmaz. Sonuç olarak kişi hazır bir yemeği tüketirken güvenli değeri aşıyor.

Ayrıca dikkate alınması gereken başka nüanslar da vardır:

1. Yumrular 5-6 ay önce yeşile dönmeye başlarsa, içlerindeki solanin konsantrasyonu 50 mg'ı aşabilir.
2. Yeşil benekli patateslerin büyük miktarlarda düzenli tüketimi, hemen elimine edilmediğinden iç organlarda toksin birikmesine yol açar. Ve bu, kalp ve kan damarlarının, karaciğerin, böbreklerin, tiroid bezinin ve gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarıyla doludur.

Peki yeşil patates yiyebilir misin? Teorik olarak evet, yeşil kabuğu dikkatlice kesip ürünü küçük miktarlarda tüketirseniz. Daha önce parçalara ayrılmış patateslerin kaynatılması tavsiye edilir. Bu şekilde solaninin çoğu suya karışacaktır.

Yeşil benekli patatesler, küçük çocukların, yaşlıların ve kronik hastalıkları olan kişilerin beslenmesinde kesinlikle kontrendikedir.

Yine de sağlığınızı riske atmamanızı öneririz. Patates ucuz ve erişilebilir bir üründür. Kendinize, ailenize, arkadaşlarınıza üzülüp yeşil yumruları çöpe atmak daha iyidir. Altı ay önceden patates almayın. Mağazadan en fazla 1-2 kg alın ve bir hafta içinde pişirin.

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Yeşil kabuklu kızarmış (özellikle kabuklu) patatesleri veya çiğ patates suyunu büyük miktarlarda tüketirken solanin zehirlenmesi mümkündür.

Bir kişi aşağıdaki belirtilerden rahatsız olabilir:

• bulantı kusma;
• bağırsak kolik;
• ishal;
• irileşmiş gözbebekleri;
• migren tipi baş ağrısı;
• ateş;
• konvülsiyonlar;
• halüsinasyonlar;
• hızlı kalp atışı (sonra yavaşlama);
• boğaz ağrısı.

Hastanın mideyi durulaması, enterosorbent ve büzücü sıvılar vermesi gerekir (örneğin meşe kabuğunun kaynatılması). Yukarıdaki son dört belirtiye sahipseniz vakit kaybetmeden ambulans çağırın.

Belgelenmiş bir yeşil patates zehirlenmesi vakası olmamasına rağmen, bu hiçbirinin meydana gelmediği anlamına gelmez. İnsanlar çoğu zaman tıbbi yardım aramazlar ve sağlıklarının kötü olmasının nedenlerini anlamazlar. Pek çok olumsuz sağlık etkisi hemen ortaya çıkmaz, zamanla ortaya çıkar. Bir ürünün güvenliğinden şüpheniz varsa onu atın. Paradan tasarruf etmek için değerli bir kaynağı riske atmamalısınız.