Çiğ et yıkanmalı mı ve neden?

Çiğ et ya kasap tezgâhından ya da mağaza rafından mutfağımıza geliyor. Her durumda, kesmeden önce veteriner kontrolünden geçmesi gerekir ve her durumda üzerinde "yapışkan" bir kaplama ve tüm mikroorganizma kolonileri kalır. Peki şefler neden eti pişirmeden önce yıkayamayacağınızı söylüyor?

Sanitasyon ve hijyen argümanları

Öncelikle şeflerin dikkat ettiği şey: Çiğ eti akan suyun altına göndererek iki tehlikeli sürece neden olursunuz:

• jet, enfeksiyonu kesilmiş liflerin daha da derinlerine "sürür";
• Sıçramalar, görmeseniz bile, her yere uçuyor, masayı, duvarları, musluğu, lavaboyu bakterilerle kaplıyor - tüm bunların sabun veya sıhhi ürünler kullanılarak iyice yıkanması ve ardından silinerek kurutulması gerekecek.

Eti bir kasap dükkanının tezgahından satın aldıysanız, kağıt havluyla hafifçe dokunarak kurulamak ve herhangi bir parçayı çıkarmak için cımbız veya ellerinizi kullanmak en iyisidir. Eti vakumlu ambalajda satın aldıysanız, büyük olasılıkla içinde film, kemik parçası veya başka kalıntı yoktur. Bu ürün hemen fırına veya ocağa konulmalıdır.

Eti yıkamanın neden bir anlamı yok?

Çoğu durumda et çiğ olarak yenmez. Kıyma yapımına şaşırsanız bile önce et parçasını yıkamanıza gerek yok. Nitekim hem kıyma hem de biftek durumunda ürün ısıl işleme tabi tutulacak ve tüm bakteriler ölecektir. Bifteğin sulu olduğu 55 dereceye kadar ısıtmak yeterlidir.

Üstelik yüzeydeki su nedeniyle et iyi kahverengileşmeyecek ve güzel bir kabuğa sahip sulu bir yemek elde etme olasılığınız düşük - kızarmayı bekleyerek çekirdeği fazla pişireceksiniz ve tadı bozulacak.

Hayat kesmek: güvenli bir bifteğin sırrı
Az pişmiş bifteği seviyorsanız, güvenilir bir tedarikçiden et almayı unutmayın. Çekirdeğin 55°'ye kadar ısındığından emin olmak için bir pişirme termometresi takın. Etin ne zaman güvende olduğunu size tam olarak söyleyecektir.

Eti barbekü için marine etmeden önce yıkamanın bir anlamı yok. Sos, belirlenen sürede ürünü doyuracak ve tamamen dezenfekte edecek ve ardından parçalar ızgarada iyice kızartılacaktır. Kurutma ve tuzlama, marine etmeyle aynı şekilde etki eder.

Etin dondurulmadan önce yıkanmasına gerek yoktur, çünkü aşırı soğuk mükemmel bir şekilde dezenfekte eder (tüm patojenler bir gün içinde ölür), ayrıca buz çözüldükten sonra et kaynatılır, kızartılır veya pişirilir. Ve pişirmeden önce, bu tamamen zaman kaybıdır ve mutfağı bakterilerle sulamak israfıdır: et suyu en az 40 dakika kaynar ve bilinen tüm basiller 10 dakika içinde ölür.

Bu nedenle eti pişirmeden önce yıkamak anlamsız, hatta tehlikelidir. Etrafta uçuşan su sıçramaları, "bir yerlerde duran" etten çok daha fazla zarar verebilir.

Ev bireylerinin güvenliği ve sağlığı için yapılması gereken en önemli ve tek şey, ürünü güvenilir noktalardan, kalıntı ve gözle görülür kirler yapışmadan satın almak ve tamamen evde hazırlamaktır. Kızartma yaparken mümkün olan en yüksek ısıyı açmayın; bu, etin iç kısmının eşit şekilde pişmesini, dış kısmının ise kabuk haline gelmesini sağlayacaktır.