Pembe somonu kesin, havyarı çıkarın ve tuzlamaya hazırlayın - şimdi size nasıl yapılacağını anlatacağız!

Modern deniz ürünleri perakende pazarı, son on yıla kıyasla uzun bir adım attı ve artık normal bir süpermarkette iyi pembe somon veya neredeyse yeni yakalanmış diğer asil balıkları satın almak zor değil. Bu tür "alışveriş balıkçılığı" sonucunda havyarlı bir balık almanız özellikle güzel. Ancak deneyimsiz "balıkçının" bir sorusu var: Havyarı filmden nasıl temizleyebilirim? Sonraki tuzlamaya nasıl hazırlanır?

Mağazada balık seçimi

İlk adım iyi bir “yakalayıcı örnek” seçmektir. Uygun bir numunenin 5 ana işareti şunlardır:

1. Elbette balıkta havyarın varlığına dair bariz bir işaret bulunmalıdır: gözle görülür derecede kalın bir "göbek".
2. Gözlere dikkat edin - iyi balıklarda hem taze hem de dondurulmuş olarak şeffaf olurlar.
3. Tabii ki, balık hoş olmayan keskin bir koku yaymamalı, ancak deniz kokması gerektiği söylenebilir.
4. Taze bir karkas alırsanız, yan tarafına basmak çentiği hızla giderecektir. Başka bir deyişle balığın oldukça elastik olması gerekir.
5. Kaliteli bir ürünün bir diğer önemli işareti kırmızı, gevşek solungaçlardır.

Havyarın karkastan çıkarılması

Böylece pembe somonunuz mağaza tezgahından mutfağa başarıyla ulaştı. Nereden başlamalı?

1. Dondurulmuş balık aldıysanız, tamamen buzunun çözülmesine izin verin, ancak oda sıcaklığında tutmayın.Birkaç kilogram ağırlığındaki karkas, normal sıcaklıkta 3-5 saat boyunca buzunu çözecektir - bundan sonra hafif donmuş balıklar bile kesilmeye başlanabilir.
2. Öncelikle pembe somonun karnını başından başlayıp anüsle biten şekilde açmanız gerekiyor. Havyar ve iç kısımlara zarar vermemek ve her şeyi kanla lekelememek için bıçağı çok derin kazmayın.
3. Daha sonra aynı bıçağı kullanarak bıçağı duvar ile havyar torbası arasına sokup hafifçe yana doğru bükerek havyarı yan duvarlardan hafifçe ayırıyoruz. Bu işlem torbanın her iki tarafında da yapılmalıdır.
4. Artık havyar ve bağırsak torbalarını balık karkasından ayırmalısınız. Torba ve bağırsaklar oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilmiştir ve karkasa iki yerden tutturulur: anüsün yanında ve başın yanında. Bağlantı noktalarını parmaklarınızla hissedin ve ister bıçakla ister hafif parmak hareketleriyle ayırın. Bu oldukça kolay bir şekilde ortaya çıkıyor.
   

   Pembe somon havyarlı çanta aslında iki bağımsız torbadır ve bunların arasında balığın diğer tüm iç kısımları bulunur.

5. Havyarı bağırsaklardan dikkatlice ayırın. Birbirlerine sıkı bir şekilde bağlı değillerdir, ancak özellikle taze karkasın kaygan yüzeyi havyarı ayırma işlemini biraz zorlaştırabilir. Dikkatli olun ve acele etmeyin.

Havyarı filmden ayırmak: iki yol

İlk yöntem, büyük hücreli özel bir elek kullanmayı içerir:

1. Ayrılan havyar torbaları parmaklarınız kullanılarak dikkatlice yırtılarak açılmalıdır.
2. Daha sonra, yırtık havyar torbalarını yerleştirdiğimiz uzun bir bardakla kendimizi silahlandırıyoruz.
3. Bardağa bir suşi çubuğu yerleştiriyoruz ve onu filmle birlikte havyar boyunca dairesel hareketlerle hızla hareket ettiriyoruz. Film yavaş yavaş çubuğun ucunu saracak.En iyi sonuçları elde etmek için çubuğun hareket yönünün değiştirilmesi önerilir.
4. Daha sonra yumurtalardan biraz daha büyük olacak yuvarlak delikli bir elek alıyoruz. Bardağın içeriğini bir elek içine yerleştirin ve yumurtaları avucunuzun içinde süzgeçten geçirerek kalan filmlerden arındırın.
5. Tahta bir çubuğa sarılan filmi de elek içerisine koyuyoruz ve avucumuzla aynı hareketleri kullanarak kalan yumurtaları buradan alıyoruz.

Havyarı filmden bu şekilde ayırmaktan korkmayın: herhangi bir kırmızı balığın yumurtaları (pembe somon, alabalık veya somon) tazeyken oldukça elastiktir ve bir elekten patlamadan kolayca geçer.

Özel bir elek yoksa bazı ev yapımı havyar severler bunun yerine badminton raketi kullanılmasını tavsiye ediyor.

Havyarı filmden ayırmanın ikinci yöntemi, ürünlerde parazitlerin ortaya çıkmasını önlemek için ısıl işleme güvenenlerin ilgisini çekecektir.

1. Yumurta torbalarını balıklardan ve bağırsaklardan ayırdıktan sonra, bunları küçük delikli bir elek içine koyun - örneğin, genellikle unun elendiği elek - ve suyu kaynatın.
2. Eleği derin bir kaseye yerleştirip filmli havyarın üzerine küçük porsiyonlar halinde kaynar su döküp hemen bir çatal veya kaşıkla karıştırıyoruz. Kıvrılmış film görünümü gördüğünüz yerlere sıcak su püskürtmek önemlidir. Hızlı ve yoğun bir şekilde karıştırmak da önemlidir: Bu şekilde yumurtalar pişmeyecek, patlamayacak ve sağlam kalacaktır ve sıcak su, süzgeçten hızla kaseye akacaktır.

3-4 geçişte havyarın üzerindeki filmin neredeyse tamamını haşlayıp çatalla çıkarabilirsiniz.

Tuzlama havyarı

Bu kadar! Gördüğünüz gibi havyarla pek uğraşılmıyor ve iş çok fazla zaman gerektirmiyor.Bu anlamda kırmızı balık, evde balık havyarı hazırlama işinde ayaklarınızı ıslatmak için mükemmel bir "sıçrama tahtası" olabilir, böylece daha sonra daha karmaşık vakalara (örneğin turna havyarı) geçebilirsiniz.

Tuzlama tamamen basit bir işlemdir. Tipik olarak 200 gram havyar için yaklaşık 1-1,5 çay kaşığı kaba tuz kullanılır.

Tuzun ne çok fazla ne de çok az olmadığından emin olmak için, tuzlama sırasında havyarı tuzla tatlandırabilirsiniz.

Tuzlu ürünü gazlı bezin içine aktarıyoruz, bir torbada topluyoruz ve fazla nemi alması için yaklaşık bir saat boyunca küçük bir tepsinin üzerine asıyoruz.

Afiyet olsun!