Peynirin doğallığını evde test etmenin 9 yolu

Evde peynirin doğallığını kontrol etmek için kendinizi bir ultraviyole lamba, iyot ve mikrodalga fırınla ​​donatmanız gerekir. Veya gözlerinize, tat alma duyunuza ve koku duyunuza güvenin.

Etikete dikkat

Peynir seçerken ilk dikkat etmeniz gereken şey etiketidir.

Doğal peynire sadece “peynir” denir. Peynir ve peynir benzeri ürünler peynir değildir.
Daha sonra kompozisyona bakıyoruz. Bitkisel yağ (palmiye veya diğer), nişasta ve diğer şüpheli içerikleri içermemelidir. Peynir şunlardan oluşur:

• süt;
• peynir mayası;
• fermente süt başlatıcısı;
• tuz.

Doğal peynirlere genellikle boyalar, kalsiyum klorür ve koruyucu maddeler eklenir. Ancak bu daha çok kalite meselesidir.

Karşılaştırıldığında peynir ürünü tamamen farklı bir bileşime sahiptir. İçinde şunları bulabilirsiniz:

• %20 süt;
• palmiye veya hindistancevizi yağı;
• süt yağı ikameleri (süt ürünü olmayan yağlar);
• süt ürünü olmayan proteinler;
• nişasta;
• lezzet arttırıcılar

Ambalajın üzerinde yer alan bilgiler doğallığını sağlamak için yeterli olacaktır. Bir "ama" için değilse. Aracılar ve hatta bazen bizzat üreticiler bile bileşim hakkında yanlış bilgi verebilirler.Peynir adı altında bir peynir ürününü 3-7 kat daha pahalıya satmayı başarıyorlar.

Peynirin kalitesinden şüphe duyuyorsanız, riskten uzak durmak ve doğallığını basit testler kullanarak kontrol etmek daha iyidir.

Görünüm, koku ve tat size ne anlatıyor?

Düzenli olarak doğal peynir tüketirseniz sahte peyniri ayırt etmeniz zor olmayacaktır. Bir peynir ürünü için:

• kimyasal, ekşi, bazen hoş olmayan bir koku;
• “kauçuk” kıvamı;
• sütle alakası olmayan tuhaf bir tat.

Doğal peynir doğal ürünlerden oluşur. Süt gibi kokuyor. Tadında çeşidi ne olursa olsun sütlü notalar da hissedilebiliyor. Ayrıca oda sıcaklığında tezgah üzerinde bırakırsanız bozulmaya başlayacaktır. Birkaç saat sonra üstte sert bir kabuk oluşacaktır. Benzer koşullar altında peynir ürünü neredeyse hiç değişmeden kalır.

Ultraviyole testi

Evde ultraviyole lambanız varsa ışığı kapatın ve ışığı ince dilimlenmiş peynir diliminin üzerine tutun. Test bitkisel yağların tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Varsa yüzeyde küçük mavi noktalar görünecektir. Doğal peynir karanlıkta "parlamamalıdır".

İyot testi

Birçok süt ürününe nişasta eklenmiştir. Ek hacim verir ve aynı zamanda koyulaştırıcı görevi görür. Nişasta, düşük kaliteli ekşi krema, süzme peynir ve işlenmiş peynir üretiminde kullanılır. Süt ürünlerinde varlığını kontrol etmek kolaydır:

1. Ürüne birkaç damla iyot damlatın.
2. 3-5 dakika bekleyin.
3. Renk değişikliklerini değerlendirin.
4. Nişasta içeriyorsa ürün koyu mavi, koyu yeşil veya griye döner.
5. Nişasta yoksa iyot kahverengi veya turuncu izler bırakacaktır.

Rulo testi

Peynir ürünü hamuru andırıyor.Elinizde yuvarlamaya başlarsanız esnek ve yumuşak hale gelecektir. Gerçek peynir yuvarlanamaz. Ne kadar uğraşırsanız uğraşın ufalanır ve topa dönüşmez.

Erime testi

Ürünü yemeden önce küçük bir deney daha yapın:

1. Küçük bir dilim kesin.
2. Ekmeğin üzerine yerleştirin.
3. Mikrodalgada tam olarak 1 dakika.
4. Değişiklikleri değerlendirin.
5. Yüksek kaliteli peynir eşit şekilde erimelidir. Akmaz ve yağlı lekelerle kaplanmaz. Ama en önemlisi güzel kokuyor.
6. Peynir ürünü pratikte erimez ve kokusu yoktur.

Açığa çıkan neme dikkat

Peynir “terliyor.” Bu onun doğasıdır. Açığa çıkan nemin doğasına dikkat edin:

• peynir ürünü sulu terle kaplıdır;
• Peynirin üzerinde neredeyse hiç fark edilmeyen yağ damlacıkları var.

Peki ya maliyet?

Doğal peynir tamamen sütten yapılır. 1 kg hazırlamak için en az 10 litre süte ihtiyacınız vardır.

Sütün litre paketinin maliyetini 10 ile çarpın. Bu, gerçek peynirin minimum perakende satış fiyatıdır.

Fiyat etiketi önemli ölçüde daha düşük bir maliyet gösteriyorsa bunun sahte olduğundan emin olun.

Peynirin kalitesiz olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Peynir yapımında asıl önemli olan doğru teknolojik süreçtir. Ürünün kalitesi, görünümü, kıvamı, tadı, rengi ve kokusu olgunlaşmayı büyük ölçüde belirler. Bir peynir kafasının olgunlaşması birkaç ay hatta yıllar alabilir. Bu, üretimi önemli ölçüde yavaşlatır. Bu nedenle üreticiler sıklıkla olgunlaşmayı hızlandıran "hızlandırıcılar" kullanıyor, hatta olgunlaşmamış bir ürünü satışa gönderiyorlar.

Düşük kaliteli peynir aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

• Ürün heterojen bir kıvama sahiptir.
• Esnek değildir - bükülmez, kırılır.
• Peynirin çok az gözü vardır veya hiç gözü yoktur (bu bir çeşit özelliği olmadığı sürece).

Özetleyelim. Doğal peynirin basit bir bileşimi vardır: süt, peynir mayası, maya, tuz. Hoş bir süt kokusu ve tadı vardır, tekdüze bir renge sahiptir. İyi keser. Isıtıldığında erir. İyot ile kimyasal reaksiyona girmez. Doğal peyniri masada bırakırsanız kısa sürede yıpranır ve küflenir. Basit testler, yalnızca sağlık açısından fayda sağlayacak kaliteli bir ürün seçmenize yardımcı olacaktır.