Masanız için 7 eski Rus yemeği tarifi

Bugün atalarımızın geleneklerini canlandırmak moda oldu. Modern mutfaklarda tarifleri kaybolmuş gibi görünen eski Rus yemekleri ortaya çıkıyor. Sizi geçmişe dalmaya ve 7 eski yemek hazırlamaya davet ediyoruz.

Kısaca Rus mutfağının gelişimi hakkında

Ortaçağ menüsü modern olandan çok farklıydı. Eski Rus mutfağı basitti ve çoğunlukla sebze, balık, mantar ve unlu yemeklerden oluşuyordu.

Ortodoksluk, yemek pişirmenin gelişimini büyük ölçüde etkiledi. İnsanlar yılın yaklaşık 200 günü oruç tutuyor ve et yemiyorlardı.

Yemekler esas olarak fırında hazırlanırdı - kaynatılır, buharda pişirilir, pişirilir, haşlanır. Turşu ve dekapaj da yaygın olarak kullanıldı. Etler çorba ve lapalarda pişirilirdi. Süzme peynir, peynir adı verilen sütten yapılırdı.

Rus mutfağı İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra daha da çeşitlendi. 19. yüzyılda günümüzde de hazırlanan birçok yemekle zenginleştirilmiştir. Diğer ülkelerden fikirler toplandı. Rusça olmayan isimler kullanılmaya başlandı: langets, sığır straganofu. Salatalar ortaya çıktı. Rus “Vinaigrette”, “Olivier” gibi hala dünya çapında biliniyor.

Sovyet döneminde Rus mutfağı yine önemli değişikliklere uğradı. Pek çok malzeme kıt hale geldi veya arka plana itildi. SSCB'nin farklı halklarının gelenekleri birbirine karıştı. Masalarda köfteler, farklı türde pirzolalar ve çocukluğumuzdan beri tanıdık olan her şey belirdi.

Antik yemek tarifleri

Birçok eski Rus yemeği unutulmaya yüz tuttu. Rusya'nın balık zenginliği önemli ölçüde azaldı. Bu bakımdan balıklı tarifler geçerliliğini kaybetmiştir. Ayrıca yemek pişirmenin incelikleri de nadiren anlatılırdı. Mutfak bilgisi yaşlıdan gence aktarıldı. Herhangi bir kadının neyi nasıl pişireceğini bildiğine inanılıyordu. Bu nedenle ilk yemek kitapları (1547) yalnızca yemeklerin bir listesini içeriyordu. Hiç kimse bazılarının nasıl pişirileceğini çözemedi. Örneğin, "shchipanaa buğulama."

Ancak yine de tariflerin etkileyici bir kısmı kaydedildi ve saklandı. O zamanlar böyle görünüyorlardı:

Modern bir mutfakta bu tür tarifleri pişirmek zordur. En ilginç olanları uyarlandı. Daha sonra, bir şehir dairesinde eski Rus yemeklerinin fırın olmadan adım adım nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Tarla faresi

Çorba geleneksel bir Rus yemeğidir. Her zaman hazırlanmıştır. Çorbalara ekmek ve güveç adı verildi. Ekmekler arasında lahana çorbası, balık çorbası, kalia, pancar çorbası ve solyanka vardı. Sadece 60 çeşit lahana çorbası vardı: yeşil, tembel, boş, etli, mantarlı, balıklı, günlük harçlıklı. Hatta komşu ülkelerde Rusların yoldaki yolcular için lahana çorbasını dondurduğunu söyleyen efsaneler bile vardı ve bu sadece yemeği daha lezzetli hale getiriyor.

Vole atalarımızın en sevdiği güveçtir. Modern bir mutfakta aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• çavdar unu - 1,5 su bardağı;
• ılık su – 1 l;
• soğan – 1 adet;
• tavuk – 500–800 gr;
• tuz, baharatlar ve otlar - tatmak.

Yemek tarifi:

1. Pişirmeden bir gün önce una su ekleyin ve ılık bir yere koyun. Yemeğin temeli raschin veya sözde çavdar ekşi mayası. Yüzeydeki kabarcıklar raşinin hazır olduğunu gösterir.
2. Tavuk ve soğan suyunu pişirin. İstenirse içerisine sarımsak, kuru mantar, biber ve defne yaprağı da eklenir.
3. Sıvıyı bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, bitmiş et suyuna başlangıç ​​maddesini ekleyin.

Güveç kalın çıkıyor, sıvı ekşi krema kıvamında. Kruton, yeni patates ve ekşi krema ile yenir. Soğanı altın rengi olana kadar kızartıp tabağa ekleyebilir, et suyu için pişirilen tavuğu bir tabağa koyup, bir tutam taze ot doğrayabilirsiniz.

Şalgam dolması

Patates ithal bir sebzedir. Rus topraklarında kök salmadan önce insanlar şalgamı büyük miktarlarda tüketiyorlardı. Bütün kış boyunca iyi durumdaydı. Haşlandı, fırınlandı, kızartıldı, dolduruldu, çorbalara ve turtalara eklendi. Ve kurutulmuş kök sebzenin tadı kurutulmuş meyve gibiydi.

Doldurulmuş şalgam hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• şalgam – 4 adet;
• porçini mantarı – 200 gr;
• küçük soğan – 1 adet;
• tereyağı – 30 gr;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• maydanoz, dereotu – 1 demet;
• biber ve tuz - tatmak.

Yemek tarifi:

1. Şalgamları soyun ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
2. Üst kısmı (1-2 cm) çıkarın ve kenarlara zarar vermemeye dikkat ederek posayı çıkarmak için bir kaşık kullanın.
3. Yumurtayı ve mantarları ayrı ayrı kaynatın.
4. Mantarları ince ince doğrayın ve soğanla kızartın. Yumurtayı soyun, doğrayın ve mantarlara ekleyin. Yeşilleri burada doğrayın, elde edilen dolguya tuz ve karabiber ekleyin.
5. Şalgamların içini doldurun, kapağını kapatın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Dibine 1-2 cm su dökün.
6. 180 derecede pişene kadar (20-35 dakika) pişirin.

Karabuğday Krep

Krep en eski Rus yemeklerinden biridir. Pagan ritüellerinde de kullanıldılar. Bu arada, krep pişirmenin geleneksel olduğu Maslenitsa, eski bir pagan bayramıdır. Hamur sıradan buğday unundan yapılmadı, biraz sonra ortaya çıktı. İnsanlar yulaf, çavdar ve diğer tahılları öğütürler.

Karabuğday krepleri için ihtiyacınız olacak:

• karabuğday unu – 1 yemek kaşığı;
• buğday unu – 1 yemek kaşığı;
• maya – 15 gr;
• süt - 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tavuk yumurtası – 2 adet;
• krema – 50 gr;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• kızartma için bitkisel yağ.

Adım adım hazırlık:

1. Karabuğday unu ve şekeri geniş bir kaseye koyun. 1 yemek kaşığı ekleyin. seyreltilmiş maya ile ılık süt. Karıştırın ve sıcak bir yere koyun.
2. Hamur kabarmaya başlayınca kalan sütü boşaltın ve buğday ununu ekleyin. Kaseyi tekrar sıcak bir yere koyun.
3. Bu sırada tereyağını şekerle krema haline getirin, yumurta sarısını ekleyin. Beyazları kremayla çırpın. Her şeyi hamurun içine karıştırın ve 20 dakika daha sıcak bir yerde bırakın.
4. Krepleri yağlanmış bir tavada her iki tarafı da güzelce kızarana kadar kızartın.

Botvinya

Muhtemelen Rusya'daki herkes tepeler ve kökler hakkındaki peri masalını biliyor. Ancak çok az kişi Eski Rusya'da "yenmeyen" üst kısımların büyük bir zevkle yenildiğini biliyor. Genç pancar üstlerinin özellikle lezzetli ve sağlıklı olduğu düşünülüyordu. Buna dayanarak eski bir Rus çorbası hazırlamanızı öneririz - klasik botvinya.

Botvinya aşağıdaki ürünlerden oluşmaktadır:

• pancar üstleri – 150 g;
• kuzukulağı – 150 gr;
• taze salatalık – 4 adet;
• turp – 6 adet;
• soğan – 1 adet;
• kırmızı balık filetosu – 300 gr;
• ekşi kvas – 250 ml;
• yeşillikler: maydanoz, dereotu, soğan;
• defne yaprağı, tuz, karabiber tadında;
• rendelenmiş yaban turpu - 0,5 çay kaşığı.

Yemek tarifi:

1. Kırmızı balık, soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiberden bir et suyu hazırlayın.
2. Yeşillikleri, kuzukulağı ve üstleri doğrayın.
3. Balıkları et suyundan çıkarın, otları tavaya ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
4. Tatlandırmak için yaban turpu ve tuz ekleyin. Kvası dökün. Serin.
5. Salatalıkları ve turpları şeritler halinde kesin, tabaklara koyun ve kvas ile soğuk et suyunu dökün. Her porsiyona önceden haşlanmış filetodan bir parça ekleyin.

Rybnik

Balık böreği günümüze kadar neredeyse hiç değişmeden ayakta kalan bir yemektir. Halen birçok ailede saygı görüyor ve seviliyor. Turtalar eskiden tatil yemeği olarak kabul edilirdi. İsmin kendisi - pasta - "bayram", "bayram" kelimesinden gelir. Her tatilin ve günün kendi tarifi vardı. Doldurma çok çeşitliydi. Ama özellikle Rusya'da balıklı unlu mamulleri seviyorlardı.

Balıkçı için malzemeler:

• süt – 120 ml;
• su – 30 mi;
• yumurtalar – 2 adet;
• tereyağı – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• un – 350 gr;
• sır için yumurta sarısı;
• hızlı maya - 1 çay kaşığı;
• balık filetosu (somon, turna balığı, ide, pisi balığı veya morina balığı) – 500 g;
• soğan – 1 adet;
• dereotu ve soğan yeşillikleri – 1 demet;
• tatmak için biber ve tuz.

Pasta nasıl pişirilir:

1. Mayayı şekerli ılık suda eritin ve üzerini filmle kaplayın. Bu arada yumurtaları süt ve bir tutam tuzla çırpın. Karışım köpürmeye başlayınca un ve mayayı ekleyin. Hamuru yoğur. Üzerine ılık tereyağı (2 yemek kaşığı) ekleyin ve plastik olana kadar yoğurun. Hamuru filme sarın ve 1 saat ılık bir yerde bırakın.
2. Balık filetosunu, tuzu ve karabiberi kesin. Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Balıkla birleştirin.
3. Yükselen hamuru hafifçe yoğurun, 2 parçaya bölün ve 5-7 mm kalınlığında daire veya dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Balık dolgusunu hamurun ilk yarısına kenarlarında boşluk kalacak şekilde (2-3 cm) yayın. Balığa doğranmış otlar ve küçük küp tereyağı serpin. Doldurmayı hamurun diğer yarısıyla örtün. Pastanın kenarlarını güzelce birleştirin.
4. İş parçasını yarım saat boyunca sıcak bir yere koyun.
5. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Pastanın yüzeyine biraz su ile çırpılmış yumurta sarısını sürün ve 40 dakika pişirin.Kabuk erken kararırsa bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin, üzerini folyoyla örtün ve pişirmeye devam edin.

Yulaf ezmesi jölesi

Kiseli geleneksel bir Rus yemeğidir. Eskiden unla demlenirdi. Her tatil için yulaf ezmesi ve kızılcık jölesi hazırlanırdı.

İhtiyacınız olan içeceği hazırlamak için:

• yulaf – 250 gr;
• su – 2 l;
• siyah ekmek – 30 gr;
• ekşi maya – 1 çay kaşığı (onsuz da yapabilirsiniz);
• tuz - bir tutam.

Yemek tarifi:

1. Yulafları bir kahve değirmeni kullanarak öğütün. Ne kadar küçük olursa o kadar iyi.
2. Unu, bir dilim ekmeği, ekşi mayayı ve tuzu ılık suda eritin.
3. Karışımı bir gün ılık bir yerde bırakın.
4. Sıvıyı karıştırın ve bir bezden süzün. İyice sıkın. Bir kaseye biraz yulaf ezmesi içeceği dökün ve posayı dökün. Karıştırın ve süzün. Hamur kuma benzeyene kadar işlemi tekrarlayın.
5. Yulaf suyunu çok kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak 15-20 dakika (90 derecede) pişirin.
6. Sıcak jöleye tuz ekleyin. Sertleştiğinde süt ve bal ile servis yapın.

Hamuru buzdolabında saklayın. Bir dahaki sefere jöle yapmaya karar verdiğinizde bunu başlangıç ​​olarak kullanın.

Erkekler

Eski Rusya'da böyle tatlılar yoktu. Tatlı olarak tatlı turtalar ve turtalar, jöle, zencefilli kurabiye ve parenki - tatlı kurutulmuş sebzeler yediler.

Tarif çok basit:

1. Balkabağını, pancarı veya havuçları soyun. Büyük şeritler halinde kesin.
2. Dökme demir veya toprak tencereye 1-2 cm su dökün, sebzeleri ekleyin ve 170 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirin.
3. Sebzeleri elektrikli kurutucuda 4-5 saat kurutun veya fırının tel ızgarası üzerinde, kısık ateşte, kapağı açık şekilde kurutun. Çocukları sürekli izleyin ve onları ters çevirin.

Eski Rus yemeklerine sofistike ve rafine denemez.Ancak önemli bir avantajları var: Çok sağlıklılar, doyurucular ve yalnızca doğal içeriklerden oluşuyorlar. Bunları mutfağınızda hazırlayarak unutulmaz bir keyif ve duygu patlaması yaşayacaksınız. Pancar çorbası, rybnik ve kabarık karabuğday krepleri yerine alışılmadık botvinya'da sevdikleriniz ne kadar şaşıracak!