Yumurtaları neden uzun süre kaynatamıyorsunuz: ne olur?

Bazı nedenlerden dolayı halk arasında yumurtanın uzun süre kaynatılmasının imkansız olduğu ve çok zararlı olduğu yönünde bir görüş var. Peki bu gerçekten böyle mi? Kesinlikle hayır. Uzun süre pişirmek yumurtanın yalnızca tadını, kıvamını ve görünümünü etkiler. Ancak bu sonucu beğenenler de var. Dedikleri gibi zevke ve renge göre değişir...

Yumurta ne içerir?

Tamamen pişmiş ancak fazla pişmemiş tavuk yumurtası nelerdir:

1. %55-62 protein (ham formda %63'ten biraz fazla).
2. %26-33 yumurta sarısı (ham formda %35'ten biraz fazla).
3. Yumurtanın %10-12'si kabuk ve zarlardan oluşur.

Yumurtaların kimyasal bileşimi çok zengindir, şunları içerir:

• lesitin,
• kolin,
• b vitaminleri (b1, b2, b6, b9, b12),
• a, c, d, e, k, h, pp vitaminleri,
• potasyum,
• kalsiyum,
• magnezyum,
• çinko,
• selenyum,
• bakır,
• manganez,
• çok fazla demir, ancak özellikle ham demirden oldukça zayıf bir şekilde emilir.
• kükürt,
• iyot,
• flor,
• fosfor,
• sodyum.

Yumurtalar aynı zamanda zengin yağ asitleri bileşimiyle de ünlüdür:

• linoleik asit,
• Linolenik asit,
• miristik asit,
• oleik asit,
• palmitoleik asit,
• palmitik asit,
• stearik asit.

Yumurtadaki kolesterol sizin için kötü mü?

pure-fr.htgetrid.com dergisinin yazarları, yumurtaların kolesterolle dolu olduğu ve tüketiminin sınırlandırılması gerektiği yönündeki efsaneyi çürütmek için acele ediyorlar. Öncelikle iyi kolesterol denilen şeyi içerirler.

İkincisi, kişinin besinlerle aldığı kolesterol, vücutta bulunan toplam miktarın maksimum %30'unu oluşturur. Ve çoğu zaman bu yüzde çok daha düşüktür.

Yalnızca sıkı bir diyet gerektiren veya tüketilen yağ veya protein miktarının azaltılmasını gerektiren sağlık problemleriniz varsa, yumurta tüketimini sınırlamaya değer.

İlginç gerçek
Yumurta akı, tüm hayvansal proteinler arasında biyoyararlanımı en yüksek olanlardan biridir.

Uzun süreli pişirme sırasında ne olur?

Tabii ki, ısıl işlem sırasında, özellikle uzun vadede birçok vitamin ve mikro element yok edilir, bu da yumurtaların uzun süre kaynatılmasını pek rasyonel bir çözüm haline getirmez. Bu onları daha az kullanışlı hale getirecek ancak zararlı olmayacaktır.

Bir başka ilginç nokta: Birçok kişi, uzun süre piştikten sonra sarısında oluşan yeşilimsi şeridin, böyle bir yumurtanın çöpe ait olduğunu gösterdiğini düşünüyor. Ancak burada da sağlık açısından tehlikeli bir şey yok - bu sadece sırasıyla beyaz ve yumurta sarısında bulunan kükürt ve demirin kimyasal reaksiyonunda oluşan demir sülfürdür. Bu bağlantı hiç de tehlikeli değildir.

Yumurtalar nasıl düzgün şekilde kaynatılır ve soyulur

Yumurtaların yalnızca fayda ve zevk getirmesini sağlamak için birkaç ipucu:

1. Daha az taze yumurtanın pişirilmesi ve soyulması daha kolaydır.
2. Yumurtalar buzdolabında saklanırsa, biraz ısınmaları için önceden çıkarmaya değer - bu, pişirme sırasında çatlama riskini azaltacaktır.
3. Kaynayan suda hemen pişirmeye başlamalısınız.
4. Tavuk yumurtalarının sadece 30 saniye kaynatılması gerekir, ardından ısıyı en aza indirip 9-11 dakika (katı haşlanmış yumurtalar için maksimum süre) pişirin.
5. Pişirdikten sonra yumurtaların 15 dakika soğuk suya batırılması veya buzdolabına konulması tavsiye edilir. Aynı zamanda çekirdeği de pişecek ve kabuğu daha kolay çıkacaktır.
6. Yumurtanın temizlenmesi zorsa işleme soğuk su altında devam etmelisiniz.

Zaten açık olduğu gibi, aşırı pişmiş tavuk yumurtası konusunda endişelenmenize gerek yok - bunlar tamamen zararsızdır. Isıya maruz kalma süresine bağlı olan tek şey kıvamı ve tadıdır. Ve burada doğrudan bir ilişki var: ne kadar uzun süre pişerlerse, beyaz o kadar lastiksi hale gelir ve sarısı o kadar kuru olur ve ürün bir bütün olarak boş, faydalı maddelerden yoksun hale gelir.