Yiyeceklerdeki küf tehlikeli midir ve bu tür yiyeceklerin tehlikeleri nelerdir?

Ekmek veya peynir almaya vaktiniz olmadan, zaten "çiçek açmıştı" - bu durum birçok kişiye tanıdık geliyor. Hemen bir dizi soru ortaya çıkıyor: Yemeye değer mi ve yiyeceklerdeki küf neden tehlikelidir? Bazı durumlarda hasarlı kısım kesilebiliyor ancak bazı durumlarda sağlığınızı ciddi şekilde riske atmamak için her şeyi çöpe atmak zorunda kalıyorsunuz.

Gıda kirliliğinin özellikleri

Küf yalnızca görünen kısımdan oluşmaz; miselyumu çok derine yayılır ve tüm ürünü etkiler. Yapı ne kadar fazla nem ve gözenekli olursa yiyeceklerin bozulması o kadar kolay ve hızlı gerçekleşir. Mantarlar milyonlarca spor oluşturarak etraflarındaki her şeye bulaşır. Kötü filmi reçel yüzeyinden çıkarmanın soruna bir faydası olmayacağını veya kaynatmayacağını anlamak önemlidir. Toksinler hala neredeyse değişmeden kalacaktır - çocuklara bu kadar tatlı vermemelisiniz ve onu kendiniz yememek daha iyidir.

Tehlike, sürekli olarak mantarlarla kirlenmiş düşük kaliteli yiyeceklerle beslenen hayvanların etlerinden ve süt ürünlerinden kaynaklanmaktadır. Toksinler sütün içine girer ve yağ tabakasında birikir - ısıl işlem, fermantasyon ve sigarayla tuzlama pratikte tehlikeli maddeleri yok etmez.

Kalıp türleri

Pek çok küf türü vardır ve bunların hepsi insanlar için tehlikeli değildir.

Aşağıdaki türler çoğunlukla gıda ürünlerinde görülür:

• Beyaz kalıp. Mukorov cinsi - alt küf mantarlarından oluşur.Koloniler genellikle ekmekte, toprağa maruz kalan kök sebzelerde ve üzüm ve diğer tatlı meyveler gibi glikoz açısından zengin gıdalarda görülür. Grimsi-bej bir renk tonuna sahiptir. Türlerin tamamı tehlikeli değildir; bazıları fermantasyon ürünlerinin (tofu, tempeh) üretiminde ve patateslerden etil alkol üretiminde kullanılır.
• Siyah kalıp. Çoğu zaman bu, cinsin en tehlikeli temsilcilerinden biri olan Aspergillus black'in bir kolonisidir. İlk başta dolgu polyester elyaflarını anımsatan saf beyaz tüylere benziyor, sonra hızla siyaha dönüyor. Ekmek ve ıslak yiyecekler üzerinde yetişir ve sıklıkla nemli odaların duvarlarına yerleşir. “Siyah kabuk”tan etkilenen yiyecekleri, yiyeceğin geri kalanına bulaşmadan hemen önce atmak daha iyidir.
• Yeşil kalıp. Ekmeği, reçeli ve süt ürünlerini bozmayı seven Penicillium cinsinin tanınmış bir temsilcisi. Aspergillus'tan daha az tehlikelidir ancak kontamine gıdanın sistematik olarak tüketilmesi halinde yan etkilere ve belirli bir hastalığa neden olabilir. Camembert peyniri üretiminde Penicillium camemberti türü kullanılmakta olup kolonisi beyaz renktedir.
• Mavi veya asil küf. İnsanlara zararsızdır ve hatta faydalıdır; sindirimi iyileştirir ve bağışıklığı artırır. Mavi peynirlerin üretiminde Penicillium roqueforti ve Penicillium glaucum türleri kullanılır: Roquefort, Danablu ve diğer çeşitler.
• Pembe kalıp. Fusarium cinsine ait mantar kolonileri tarafından oluşturulur. Çoğu zaman tahılları ve tahılları bozar. Septik boğaz ağrısına neden olarak insan sağlığı açısından tehlike oluşturur. Bu türden etkilenen ürünler kesinlikle kullanılamaz durumdadır ve imha edilmelidir.
• Gri kalıp. Botrytis grisi başka bir tehlikeli türdür. Her yerde bulunur, ancak nemli ve sıcak iklimlerde en iyi şekilde gelişir.Bitkisel ürünlerde, özellikle de glikoz açısından zengin olanlarda yaşar ve gri küf hastalığına neden olarak bitkiyi toksinleriyle zehirler. Bazı türler asil çürüklük olarak sınıflandırılır ve sıklıkla şarap üretiminde kullanılır.

Küflü bir şey yerseniz ne olur?

Küfler ciddi sağlık sorunlarına neden olabilecek mikotoksinler üretir.

En yaygın sonuçlar:

• Gastrointestinal bozukluk. Klasik gıda zehirlenmesinin belirtileri olarak kendini gösterir: yoğun karın ağrısı, ishal ve ciddi vakalarda bulantı ve kusma.
• Alerji. Genellikle bu tür reaksiyonlara yatkın çocuklarda ve yetişkinlerde bulunur. Yoğun kaşıntı, deri döküntüleri ve çeşitli kronik hastalıkların (dermatit, sedef hastalığı, bronşiyal astım) alevlenmesi olarak kendini gösterebilir.
• Toksik organ hasarı. Küflü yiyecekleri düzenli olarak tüketirseniz böbrekleriniz ve karaciğeriniz zarar görebilir. Hasta sağ hipokondriyumda halsizlik, bulantı, iştahsızlık, ağrı ve rahatsızlık hisseder. Böbreklerin hasar görmesi durumunda vücutta şişlik ve elektrolit dengesizliği meydana gelebilir. Baş ağrısı, yorgunluk ve bağışıklık azalması sıklıkla ortaya çıkar - sık soğuk algınlığı, enfeksiyonlar, furunküloz. Bazı türler ciltte mantar parazitliğine bağlı boğaz ağrısı, farenjit ve mikotik dermatite neden olur.

Aspergillosis, penisilloz, mukormikoz ve diğerleri gibi belirli türlerin neden olduğu spesifik hastalıklar vardır. Küf ile sık temas sonucu ortaya çıkarlar ve tedavi edilmesi her zaman kolay değildir.

Yemek ya da yememek işte bütün mesele bu

Küflü yiyecekleri tüketip tüketmemek herkesin kararına bağlıdır, ancak sağlığınız açısından bu tür “lezzetlerden” kaçınmak en doğrusudur.Yiyecekleri atmak üzücüyse, çeşitli kuralları kullanarak tehlikeyi en aza indirmeyi deneyebilirsiniz.

Küflü her şey yenemez. Tüm şımarık yiyecekler iki kategoriye ayrılabilir.

• Derhal ve konuşmadan çöpe atın

Tehlikeli gıdalar, pişmiş ürünler de dahil olmak üzere tüm et ürünlerini içerir. Haşlanmış sosisler, tütsülenmiş etler, küflü konserve sığır eti oraya - çöp kutusuna gider. Sert peynirler dışındaki tüm süt ürünleri atılmalıdır. Balık ve onun tüm türevleri de acımasızca. Bozulmuş yumuşak sebze ve meyveler ona eşlik edecek: domates, salatalık, kayısı, şeftali. Küften etkilenen unlu mamuller ve tahıllar da gıda için tamamen uygun değildir. Küflü fıstık ezmesi ve fındıklar özellikle tehlikelidir; en zehirli mantar türlerini barındırırlar. Bozulmuş konserve yiyeceklerin tüketilmesi de botulizmle dolu olduğundan tehlikelidir.

Genel olarak küf mantarı kolonisine karşı koyamayacak kadar yüksek su içeriğine sahip tüm yumuşak gıdalar çöpe atılır. Bunun nedeni miselyumun yüksek nüfuz etme kabiliyeti ve ürünlerin eşlik eden bakteriyel kontaminasyonudur - bağırsak enfeksiyonunu veya daha tehlikeli bir hastalığı kolayca yakalayabilirsiniz.

• Kısıtlamalarla kullanılabilir

Bu kategori gözenekli bir yapıya sahip olmayan katı ürünleri içerir. Bunlar bazı sebzelerdir: havuç, pancar, lahana, dolmalık biber. Sert peynirler - kabukta küf oluşmuşsa ve gözeneklere nüfuz etmemişse. Bu durumlarda, etkilenen kısmı kesmek, santimetrelik bir tabaka yakalamak ve sporları ürüne yaymamak için bıçağı iyice yıkamak yeterlidir. Peynir yeni parşömenle sarılır, sebzelerin hemen kullanılması veya temiz bir torbaya aktarılması tavsiye edilir.

Önemli not: Bozulmuş elmaların tüketilmesi tavsiye edilmez.Genellikle toksinleri meyve özüne yayan gri küften etkilenirler.

Yiyecekleri küften nasıl koruruz?

Gıdaların bozulma tehlikesinden kaçınmak için, gıdaları doğru şekilde saklamalı ve hijyene dikkat etmelisiniz.

Basit kurallara uymak küf riskini azaltacaktır:

• Ekmekleri ve tahılları kuru ve iyi havalandırılan yerlerde saklayın. Eviniz nemliyse ekmek kutusuna bir torba kaba tuz veya özel bir gıda kurutucusu koyun.
• Sebzeler ve kök sebzeler saklanmadan önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
• Süt, et ve balık ürünlerini yalnızca buzdolabında, temiz kaplar ve ambalajlar kullanarak saklayın.
• Depolama alanları düzenli olarak soda çözeltisiyle yıkanmalı, ekmek kutusundan kırıntılar ve kurumuş kabuklar çıkarılmalıdır.

Ve en önemli şey, ihtiyaç duyulan miktarlarda yiyecek hazırlamak ve satın almaktır. Buzdolabında kalan artık yulaf lapası ve makarna, küf gelişimi için uygun bir ortam haline gelebilir. Sağlığına dikkat et!