Eksi H2O: Kayısıları tüm kurallara göre kurutuyoruz

Kayısı kurutmanın birkaç yolu vardır: Hem geleneksel hem de modern tarifler vardır. En basiti meyveleri soyup ikiye bölerek kurutmak için elektrikli kurutucuya veya fırına koymaktır. Kuru kayısı alacaksınız. Gurmeler ayrıca, içinde çekirdek bulunan kurutulmuş bütün kayısıdan oluşan ashtak-pashtak adı verilen bir lezzetin de tadını çıkaracaklar. Güneşli meyvelerden kurutulmuş meyve hazırlamanın tüm inceliklerini size anlatacağız!

Kayısı nasıl doğru şekilde kurutulur?

Kayısının vücut için en iyi temizleyicilerden biri olduğunu çok az insan biliyor. Meyveler bol miktarda lif ve antioksidan içerir. Düzenli kullanımla vücut gençleşir, kan basıncı normalleşir ve bağışıklık artar. Kuru kayısı besin değerlerinin %90'ını korur: A vitamini, beta-karoten, C vitamini, silikon, kobalt ve diğerleri.

Ancak faydaları korumak için meyveleri doğru şekilde kurutmanız gerekir. Uzun süreli depolamaya yalnızca kuru kayısı uygundur. Aynı zamanda fazla kurutulmamalı, lezzetli ve etli olmamalıdır.

Kayısılardan elde edilen lezzetli ve sağlıklı kuru meyvelerin ana sırları:

Çeşitlilik seçimi. Kuru kayısı kurutmak için sadece belirli çeşitler uygundur. Orta Asya alt türlerini seçmek en uygunudur: Kırım Amur, Kharostar, Naslazhdeniye (Büyü), İsfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Kırmızı yanaklı, Carlson, Ananas. Meyveler tatlı, çekirdeği kolay çıkarılabilen, yoğun ve etli olmalıdır.
Olgunluk derecesi. Kayısılar olgunlaşmanın ortasında alınmalıdır.Çok sulu olmamakla birlikte yeşil de olmaması önemlidir. Aşırı olgunlaşmış meyveler kurutulduğunda kurutulmuş kağıda benzer ve olgunlaşmamış meyveler acı bir tada sahiptir.
Sıralama. Kurutulmuş meyveler için bütün, hasarsız meyveleri seçmeniz gerekir. Aynı boyutta olmalılar. Farklı çaplardaki kayısılar eşit olmayan bir şekilde kurutulur - büyük olanlar hazır olduğunda, küçük olanlar zaten fazla kurutulur ve çok sertleşir.
Hazırlık. Kurutulmadan önce meyveler yıkanır ve kararmaması için asitli suya batırılır. Solüsyonu hazırlamak kolaydır; her 1 litre suya 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. sitrik asit.

Kuru kayısı çekirdeksiz bir meyvenin yarısıdır. Ayrıca kayısından başka kurutulmuş meyve çeşitleri de yaparlar: kayısı - çekirdeği olan bütün bir meyve, kaisu - içi boş bir bütün meyve, sheptalu - özellikle çekirdeği olmayan büyük bir bütün kayısı ve ashtak - çekirdeği olan bütün bir kayısı içindeki çukur.

Kayısı kurutmanın 3 yolu

Kurutma, meyveleri, meyveleri, mantarları ve doğanın diğer birçok armağanını kış için korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Kayısının nemi alınır ancak faydalı maddeleri, aroması ve tadı korunur. Bu amaçla hazırlanan meyveler ısıya ve rüzgara maruz bırakılır.

Daha önce kuru kayısılar basitçe açık havada yapılıyordu. Kayısılar gazetelerin üzerine serildi ve sineklerin önlenmesi için üzeri gazlı bezle kapatıldı. Güneş ışınları altında kurudular (bu yaklaşık 1,5-2 hafta sürdü) ve ardından aile bütün kış boyunca kurutulmuş meyvelerle ziyafet çekti.

Günümüzde kuru kayısı üretim prosesi kurulmuştur. Bunu yapmak birkaç günden, hatta saatten fazla sürmeyecek. Sadece uygun kurutma yöntemini seçmeniz yeterlidir. Evde kayısıları elektrikli kurutucuda veya kurutucuda kurutmak popülerdir. Ancak özel ekipmanın olmadığı durumlarda normal fırında kuru kayısı yapabilirsiniz.

Elektrikli kurutucuda

Kurutucuda kayısılar aromasını ve tadını maksimum düzeyde korur. Çoğu zaman cihaz bir silindir şeklinde yapılır. Temel, ısıtma elemanlı ve soğutma için fanlı bir standdır. Meyve ve sebzeler için kafes tepsileri üst üste sıralanmıştır. Nesne ne kadar küçükse o kadar hızlı kurur. Mesela yeşillikler 2 saatte hazır olacak. Kayısılarda bu süre daha uzun sürecektir - meyvenin büyüklüğüne ve cihazın gücüne bağlı olarak 14 ila 40 saat arasında.

Elektrikli kurutucuda nasıl doğru şekilde kurutulur?

Yıkanan meyveleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
Rengi korumak için sitrik asit çözeltisine batırın.
Kurutucuyu açın ve sıcaklığı 55 dereceye ayarlayın.
Cihaz ısınırken kayısı yarımlarını tepsilere yerleştirin.
Her iki yarıyı da etli kısmıyla birlikte çevirin ve tepsiye temas etmediklerinden emin olun.
14 saat sonra kuru kayısıların hazır olup olmadığını kontrol edin. Soğuyan kuru meyveyi parmaklarınızın arasına sürün. Etrafta dolaşıp iz bırakmamalı.

100 gr kuru kayısı, 100 gr taze meyveden 12 kat daha fazla kalori içerir.

Bir kurutucuda

Kurutucu aynı çalışma prensibine sahiptir ve elektrikli kurutucunun geliştirilmiş bir versiyonudur. Küp şeklinde ve çekmeceli-tepsili olarak mevcuttur. Bir kurutucuda kurutma, kızılötesi radyasyon kullanılarak gerçekleştirilir. Cihaz optimum sıcaklığı kendisi ayarlayabilir ve nem sensörleri ile donatılmıştır.

Kayısılar kurutucuda aşağıdaki şekilde kurutulur:

Temiz, hazırlanmış, çekirdeksiz meyveler kutulara tek kat halinde dizilir.
Kurutucuyu açın ve “meyve” modunu seçin.
10-14 saat içinde kurutulmuş meyveler hazır olacaktır.

Ne kadar kuru kayısı alıyorsunuz? 10 kg taze kayısından yaklaşık 1,5 kg kuru meyve elde edebilirsiniz.

Fırında

Gaz sobasının fırını kayısı kurutmak için tamamen uygun değildir. Gerçek şu ki, en düşük ısıtma seviyesinde 150 derecelik bir sıcaklığı koruyor. Kurutulmuş meyve hazırlamak için ise sıcaklığın 70 dereceyi geçmemesi gerekiyor. Ancak planınıza ulaşmanıza yardımcı olacak bir numara var.

Böylece kuru kayısı için kayısıları fırında kurutuyoruz:

Meyvelerin çekirdeklerini çıkarın ve asidik bir solüsyonda saklayın.
Yarımları boşaltmak için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.
Bu arada, bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın.
Parçaları bir fırın tepsisine birbirinden biraz uzakta yerleştirin.
Fırını aç. En düşük sıcaklığı seçin.
Fırın tepsisini en üste yerleştirin ve kapıyı açık bırakın.
2 saat sonra kuru meyveleri ters çevirin ve 1,5 saat daha kurumaya bırakın.
Kuru kayısıların hazır olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse bir buçuk saat daha kurutun.

Kayısı çekirdeklerini atmak için acele etmeyin. İçine gizlenen çekirdekler çok lezzetlidir ve bademe benzemektedir. Bir cevizi kırmak için onu kenarına koyup sert bir şeyle vurmanız gerekir. Ve eğer fındık kıracağınız varsa onu kullanabilirsiniz.

Kayısı kuru meyve tarifleri

Yazının başında da belirttiğimiz gibi kayısı kurutmanın farklı yolları olduğu gibi, meyve hazırlamanın da farklı yollarını içeren tarifler vardır. Bunlardan en iyilerini dikkatinize sunuyoruz:

Kuru kayısı “mağazadaki gibi”. Kurutulmuş meyvelerin sulu ve tatlı olması için çekirdeğini delikten sıkarak meyveyi bütün halinde bırakmanız ve önce kayısıları şeker şurubunda kaynatmanız gerekir. Bir bambu çubuğu alın ve sapın (kuyruk) karşı tarafındaki tohuma bastırın. Bu şekilde soyulmuş meyveleri (300 gr) 100 ml su ve 100 ml şekerden oluşan şurup içerisine koyun.4 limon dilimi ekleyin. Kayısıları orta ateşte 2-3 dakika pişirin ve soğuyan şerbetin içinde 1 saat daha bekletin. Daha sonra dilimleri çıkarın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında hafif açık 3 saat veya kurutucuda 14-22 saat kurutun.
Kuru kayısı. Çekirdeğiyle kurutulan kayısıların hazırlanması en kolay olanıdır. Bunları yıkayın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine fırına yerleştirin. Yangın minimuma indirilir, kapı açık bırakılır. Kayısıları 3 saatte bir çevirin. Toplamda kayısıların pişmesi 12-17 saat sürer ve elektrikli kurutucuda pişmesi 40 saat veya daha fazla sürer. Kompostolarda bütün meyveler özellikle iyidir.
Aştak. Pek çok insan tatlı yerine kuru meyve tüketiyor. Ashtak, sağlıksız tatlıların harika bir alternatifidir. Hazırlamak için kayısıların çekirdeklerini bütünlüğünü bozmadan sıkarak, meyveleri şeker şurubunda 2-3 dakika kaynatmanız gerekir. Bu sırada kayısı çekirdekleri bölünmeli ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Karamelize olan kayısıların içine çekirdekleri yerleştirin. 60 derecede kurutun.

Herkes kış için kayısı kurutabilir. Bunu evde bir kurutucuda veya kurutucuda yapmak en iyisidir. Cihazlar tat, koku ve faydanın maksimum düzeyde korunmasına yardımcı olur. Farklı tarifler ve kurutma yöntemleri deneyin; her biri sizi kesinlikle memnun edecektir!