Neden mayonezin ısıtılamayacağını söylüyorlar?

Birçok kişi mayonezin ısıtılmaması gerektiğini duymuştur. Bunun 2 nedeni var - sosun yüksek sıcaklıkların etkisi altında ayrılması ve sağlığa zararlı maddelerin salınması. Mayonezle hazırlanan sıcak yemekler mide ve karaciğere zarar verir. Bu soğuk bir sostur ve onu pansuman için kullanmak doğrudur - başka bir şey değil.

Neden?

Öncelikle mayonezin mayonezden farklı olduğunu açıklamakta fayda var.

Ev yapımı sos, endüstriyel sostan kökten farklıdır. Ev kadınlarının amacı çiğ yumurta sarısını, zeytinyağını, limon suyunu ve hardalı emülsiyon haline getirmektir. Kütle homojen, elastik, kremsi bir kıvama sahip olmalıdır. Mayonezi doğru hazırlarsanız çok hassas bir tada sahiptir. Dezavantajı ise 65 derece ve üzerine ısıtıldığında maddenin parçalanması ve diğer ürünlerin arasına serpiştirilmiş bitkisel yağa dönüşmesidir.

Endüstriyel mayonez tamamen farklı nedenlerle ısıtılamaz. Herhangi bir emülsiyon kendi başına kararsızdır. Kolayca oksitlenir ve bileşenlerine ayrılır. Bu nedenle üreticiler mayoneze büyük miktarda stabilizatör ekliyor. Ayrıca paradan tasarruf etmek ve ürünü uygun bir fiyata satabilmek için sosa taze yumurta yerine ikame maddeler veya ayrı bileşenler eklenir (en iyi durumda yumurta sarısı tozu). Mağazadan satın alınan mayonez, bir dizi gıda katkı maddesi, toz, emülgatör, stabilizatör ve koruyucu maddeden oluşur.Bütün bu elementler ısıtıldığında birbirleriyle reaksiyona girer. Sağlığa zararlı maddeler açığa çıkıyor.

Mayonez, sıcak yemekleri ısıtmak veya pişirmek için tasarlanmayan soğuk bir sostur.

Olumsuz sonuçlar

Mayonezin ısıtıldığında zarar görmesi ancak endüstriyel olması ve vekillerden yapılmış olması durumunda mümkündür. Kontrol etmek oldukça kolaydır. Bir tavada az miktarda sosu ısıtmanız gerekir. Doğal malzemeler kullanırsanız, çok geçmeden beyaz lekelerle bitkisel yağa dönüşecektir - hatta onunla bir şeyler kızartabilirsiniz. Ve eğer bileşim doğal değilse, ısıtıldığında, yakında yanmaya başlayacak olan süt beyazı bir gurultu kütlesi gözlemleyebileceksiniz.

Endüstriyel mayonezde bu kadar zararlı olan şey nedir ve ısıtıldığında neden sağlık açısından tehlikelidir?

• Alerjiye ve zehirlenmeye neden olabilir. Mayonezin içerdiği koruyucu sodyum benzoat ısıtıldığında benzofenon ve dimetil karbonata ayrışır. İlk madde en güçlü alerjendir. Asidik bir ortamda (ve mayonez ekşidir) yüksek sıcaklıkların etkisi altında dimetil karbonat, zehirli formaldehite dönüşen metanol açığa çıkarır.
• Kansere yakalanma riskini artırır. Lezzet arttırıcı monosodyum glutamat, hardal ve birçok "Es", 90 derece ve üzerine ısıtıldığında mesane ve beyin kanserine neden olan kanserojen maddeler oluşturur.
• Mide ve karaciğere stres yükler. Mayonez iştahı artıran ancak sindirimi zor olan yüksek kalorili bir sostur. Genellikle ilavesiyle yemekler aşırı miktarda tüketilir ve daha sonra kişi midede ağırlık hisseder.Karaciğer, ısınma sırasında açığa çıkan tüm zararlı maddeleri uzaklaştırmak için gelişmiş modda çalışmaya zorlanır. Ve er ya da geç sindirim organları başarısız olabilir.

Endüstriyel mayonezdeki katkı maddeleri termal olarak kararsızdır. Bileşimdeki varlıkları, ürünün faydaları konusunda şüphe uyandırmaktadır. Araştırma sonuçlarına göre kendilerinin insan sağlığına zararlı olmadığı göz önüne alındığında, çoğu kişi mağazadan satın alınan sosları tüketmekten çekiniyor. Isıtılmış mayonez iki kat tehlikelidir! Ve hiç kimse bu haliyle zararını test etmemiş olsa da (soğuk tüketilmesinin tek nedeni), onunla sıcak yemek pişirmeye gerek yok. Bu profesyonel bir mutfakta kabul edilmez. Yemeklere baharatlı bir tat katmanın başka birçok yolu vardır. Ayrı ayrı zeytinyağı, yumurta sarısı, limon suyu ekleyebilirsiniz. Veya mayonezi ekşi krema, yoğurt, krema veya beşamel sosla değiştirin.