Kefiri fermente pişmiş süt, ekşi krema, yoğurt ve kesilmiş sütle değiştirmek mümkün müdür?

Fermente süt ürünleri pişirme işleminde başarılı bir şekilde birbirinin yerini alır; örneğin kefir, fermente pişmiş süt veya yoğurtla değiştirilebilir. Tadı ve kıvamı değişir ama tarifi ayarlarsanız her şey çok lezzetli ve güzel olur.

Hamurdaki kefiri değiştirmek mümkün mü?

Kefir, evde pişirme için çok popüler bir malzemedir: Bu kalın, ekşi ürün, hamurun kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. Herkes kefiri sevmez ve misafirlerin kapının önünde olduğu ve buzdolabında sadece fermente pişmiş süt veya ekşi krema bulunduğu durumlar vardır.

Bir fermente süt ürününü bir başkasıyla değiştirmekten korkmayın: sonuçlar farklı olacaktır, ancak mutfakta bir başarısızlık olarak değerlendirilecek kadar değil. Bazı durumlarda yoğurt, fermente pişmiş süt veya yoğurtla pişirmek çok daha iştah açıcı hale gelir.

Tavsiye
Hamurun kabarık ve yumuşak olmasını sağlamak için soda ile reaksiyon dahil fermente süt ürünleri kullanıyoruz. Bu nedenle iki nokta önemlidir: Ekşilik ne kadar belirgin olursa o kadar iyidir ve ürün sıcak olmalıdır.

Farklı tariflerde kefirin yerini ne almalı: 5 seçenek

Kabarık unlu mamullerin temeli sıvı, asit ve proteindir. Kefir, yoğurt (bazen normal veya ekşi süt), fermente pişmiş süt, doğal yoğurt veya katkı maddeleri içeren bir analogun yanı sıra ekşi krema ile başarıyla değiştirilebilir.

Tavsiye
Yoğurt ve kesilmiş süt hamurun elastikiyetini azaltabilir ancak daha fazla margarin veya tereyağı eklenerek bu sorun çözülebilir.

Kıvrılmış süt

Birinci seçenek ekşi süttür. Çoğunlukla krep yapmak için kullanılır, havadar olurlar ve ağızda erir. Kıvrılmış süt, bileşim açısından kefire en yakın olanıdır, yalnızca fermantasyon yönteminde farklılık gösterir: elde etmek için süt güneş ışığına maruz bırakılır veya karanlık bir yerde tutulur ve kefir, pastörize süte laktobasil eklenerek hazırlanır. Kefirin yoğurtla değiştirilmesi, biraz daha un gerektirmesi dışında tarifte herhangi bir özel ayarlama gerektirmez.

Tavsiye
pure-fr.htgetrid.com dergisi, eğer süt ekşimişse ancak henüz kesilmiş süte dönüşmemişse, bir gün beklemenin daha iyi olacağını önermektedir. Böylece kreplerin tadı çok ekşi olmayacaktır.

Ryazhenka

Kefiri fermente pişmiş sütle değiştirin. Bu ürün, fermantasyon yoluyla pişmiş sütten yapılır. Unlu mamulleriniz benzersiz bir tada ve hoş bir süt rengi tonuna sahip olacak. Tutarlılık açısından Ryazhenka kefir'e en yakın olanıdır, ev hanımları bu ürünle yapılan mutfak deneylerinin sonuçlarını çok övüyorlar.

Fermente pişmiş süt daha az asidik olduğundan sodanın sirke veya limon suyuyla söndürülmesi de önerilir.

Tavsiye
Tarife göre kefir miktarı yeterli değilse kaynamış su ile seyreltin.

Beyaz ve tatlı yoğurtlar

Yoğurtlu bisküvi, krep ve krepler çok lezzetlidir. Bu ürün aynı zamanda kek, çörek ve kek hamurlarına da eklenir. Doğal yoğurdu seçin; beyazdır, şekersizdir, boya veya aroma içermez.

Bazen ev hanımları unlu mamullerin lezzetini o kadar çeşitlendirmek isterler ki katkı maddeleri (meyveler, meyveler) içeren renkli aromalı yoğurtlar kullanırlar. Bu seçenek de kabul edilebilir ancak yine de en doğal ürünleri seçmeye çalışın. Tarifteki toz şeker miktarını da azaltmakta fayda var.

Tavsiye
Yoğurt kefirden daha ince olduğundan biraz daha fazla un kullanın. Ancak bisküvinin taş çıkmaması için miktarını aşmayın. Buzdolabında kalan yoğurt varsa daha az yoğurt kullanmak veya kefirle karıştırmak daha iyidir.

Ekşi krema

Kefir ekşi krema ile de değiştirilebilir. Çok kalınsa az miktarda süt veya yoğurtla seyreltin. Ev yapımı ekşi krema, lezzetli tatlı turtalar, krepler, çörekler, cheesecake'ler vb. yapar.

İlginç
Tariflerdeki kefirin yerini bira, maden suyu, salatalık turşusu, peynir altı suyu ve hatta jöle alıyor.

Acemi ev hanımları için tariflerdeki değişiklikler genellikle beklenmedik sonuçlara yol açar: hamur yapışır, pişmez veya tatsız olur. Endişelenmeyin ve denemeyin: Deneyiminizle hamur için en sevdiğiniz süt ürünlerini bulacaksınız. Farklı üreticilerin kefir, fermente pişmiş süt ve yoğurtlarının bileşim farklılıkları nedeniyle farklı sonuçlar verdiğini unutmayın.