Fesleğen kurutma: Aromatik baharat hazırlamanın 4 yolu

Fesleğeni evde kurutmak oldukça kolaydır. Ve hatta ekonomik, bağımsız olarak yetiştirilen veya yazın satın alınan yeşillikler ile mağazadan hazır kurutulmuş ürünler arasındaki fiyat farkını dikkate alırsanız. Bu da bu hoş kokulu bitkiyi hemen şimdi toplamaya başlamak için mükemmel bir neden.

Fesleğen Hazırlanışı

Kurutmaya başlamadan önce fesleğen uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu prosedür yalnızca üç adımdan oluşur:

1. Bulaşık yıkama. Piyasadan satın alınan yeşilliklerin de kendi bahçenizden topladığınız yeşillikler kadar “su arıtımına” ihtiyacı vardır. Musluk altında yapraklara ve gövdelere yapışan kir parçacıkları, küçük böcekler ve patojenik mikrofloranın ana kısmı giderilir.
2. Ön kurutma. Çim yüzeyinde kalan damlacıklardan kurtulursanız sonraki süreç daha hızlı ilerleyecektir. Bunu yapmanın en kolay yolu, fesleğeni bir bez veya kağıt havluyla kurulamak ve suyu emebilecek bir yüzeye (örneğin kuru peçete veya bez) bir süre koymaktır.
3. Yaprakları ve sapları ayırmak. Sapları da yemek pişirmede kullanıldığı için atmaya gerek yoktur. Ancak yapraklara göre çok daha sert ve kalın oldukları göz önüne alındığında çoğu durumda ayrı olarak kurutulmaları gerekir.

Bu arada, fesleğen yapraklarını doğru şekilde tamamen kurutmanız gerekiyor. Onları keserseniz, neredeyse tüm uçucu yağlar buharlaşacak ve yeşillikler, değer verdikleri ve kışa hazırlandıkları aromayı kaybedecektir.

Kurutma yöntemleri

Fesleğeni evde kurutmanın birkaç yolu vardır. Hepsi bitmiş ürünün süresi ve kalitesi açısından farklılık gösterir.

Açık havada

Fesleğeni evde kurutmanın en kolay yolu budur. Herhangi bir ekipman gerektirmez ancak tek avantajı budur. Yeterince dezavantajları var:

• Sıcaklığa ve neme bağlı olarak kurutma birkaç günden bir haftaya kadar sürebilir.
• Hiçbir şey tarafından korunmadıkları için yaprakların üzerine toz ve kir yerleşir. Daha sonra tüm bu "katkı maddeleri" yiyeceğe karışacaktır, çünkü kurutulmuş otları tavaya eklemeden önce yıkamak alışılmış bir şey değildir.
• Açık havaya maruz kalma sırasında, uçucu yağların çoğu çimlerden buharlaşır ve bu da bitmiş ürünün aromasını olumsuz yönde etkiler.
• Yeşiller doğrudan güneş ışığına maruz kalırsa güzel renklerini kaybederler.

Fesleğenleri bu şekilde ister toplu ister askıda kurutabilirsiniz. İlk durumda, yaprakların gövdelerden ayrılması tavsiye edilir, ikincisinde ise her şeyi olduğu gibi bırakmak daha iyidir çünkü yeşillikleri demetler halinde toplamak ve onlara bir ip bağlamak daha uygundur.

Her seçeneğin kendine has özellikleri vardır:

• Toplu olarak kuruturken yapraklar hafif, temiz pamuklu bir bez veya beyaz kağıt üzerine yerleştirilir. Gazete ve diğer basılı malzemeleri kullanmamalısınız; çim, matbaa mürekkebinin kokusunu emebilir. Yeşiller günde birkaç kez çevrilir.
• Fesleğenlerin salkımlar halinde kurutulmasına karar verildiyse, birbirlerinden ve diğer nesnelerden yeterli mesafeye yerleştirilmelidir. En fazla 7 sapın birbirine bağlanması tavsiye edilir - bu şekilde çim daha hızlı ve daha iyi kurur.

Kurutma sırasında çim gölgelenir.Fesleğenin bulunduğu yerin rüzgârla uçması iyidir - bu süreci hızlandırır. İç mekanlarda fan takılarak yapay olarak hava hareketi oluşturulabilir.

Fırında

Kışa fesleğen hazırlamanın yaygın bir yöntemi fırında kurutmadır. Ancak böyle bir şey için 35 ila 45 ° C sıcaklığa ihtiyacınız olacağı ve çoğu fırın için mümkün olan minimum ısıtmanın 100 ° C olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle birçok ev hanımı başarısızlıklarla karşılaşıyor, aşırı kurumuş, bazen yanmış yeşilliklerle sonuçlanıyor ve belirgin bir kokusu yok.

Yapraklar ve saplar en azından farklı fırın tepsilerinde ayrı ayrı kurutulmalıdır. Metal yüzeyin kağıtla hizalanması tavsiye edilir (hem normal kırtasiye hem de fırın parşömenleri uygundur).

Bitkinin fırında olduğu süre boyunca kapı açık olmalıdır - bu, nemin dışarı çıkmasına izin verecektir. Meyve suyunun dengesiz buharlaşmasını önlemek için fesleğeni periyodik olarak çevirin. Yaprak sayısına ve diğer koşullara bağlı olarak kuruma 2 ila 6 saat sürer.

Mikrodalgada

Bu yöntemin üç avantajı vardır:

• Hız - 750 W gücüyle tüm işlem 5 dakikadan fazla sürmez.
• Aromanın korunması - Mikrodalga kullanıldığında, uçucu yağların% 80'inden fazlası yapraklarda tutulur, böylece yeşillik kokusu değişmez veya zayıflamaz.
• Rengin korunması - nemin hızlı buharlaşması nedeniyle, klorofilin (yeşil renkten sorumlu madde) ve antosiyaninlerin (mor renklendirici maddeler) parçalanacak zamanı yoktur. Bu, kurutulmuş fesleğenlerin taze ile tamamen aynı görünmesini sağlar.

Fesleğeni mikrodalgaya koymadan önce kurutduğunuzdan emin olun ve gece boyunca masanın üzerinde bırakın.Daha sonra onu, ortasına yarısı veya üçte ikisi suyla doldurulmuş bir bardak yerleştirdikleri, herhangi bir desen içermeyen, hafif, yanmaz bir plaka üzerine yerleştirirler - fazla elektromanyetik enerjiyi emer.

Kurutma işlemi birkaç aşamada gerçekleştirilmeli, her seferinde mikrodalga fırının çalışma süresi 1 dakikaya ayarlanmalı ve ses sinyalinden sonra yapraklar karıştırılmalıdır. Bu şekilde yeşillikler eşit oranda nem kaybedecektir. Kural olarak, mikrodalgayı üç kez açmak yeterlidir.

Kesinlikle yapmamanız gerekenler:

• yaprakları ince bir tabaka halinde yayın - kururlar ve tabağa sıkıca yapışırlar;
• fesleğeni bir kapakla örtün - üzerinde yoğunlaşma birikir ve aşağı akar, bu nedenle yeşillikler ıslanır ve istenen sonucu elde etmek mümkün değildir;
• yaprak saplarını yaprakların üzerinde bırakmak - pratikte görüldüğü gibi tutuşurlar ki bu son derece güvensizdir.

Unutmayın - fesleğeni mikrodalgada kuruturken, süreci baştan sona kontrol etmeniz gerekir. Cihazın gözetim olmadan açık bırakılması önemle tavsiye edilir. Çalışmaya başlamadan önce mikrodalga fırınınızın kullanma kılavuzunu okumalısınız.

Elektrikli kurutucuda

Özel bir kurutucunuz varsa yeşillikleri büyük miktarlarda hasat edebilirsiniz. Fesleğeni kurutmak için sıcaklığı 35–45°C'ye ayarlayın. Bu cihazın fırına göre avantajı, yaprakların çevrilmesine gerek olmamasıdır: Izgaralardaki deliklerin varlığı sayesinde çim eşit şekilde kurur. Ancak bunu kötüye kullanmamalı ve yeşillikleri çok kalın bir tabaka halinde yaymamalısınız.

İşlemin geri kalanı fırındakiyle aynıdır. Fesleğen kokusu elektrikli kurutucudan ve fırından farklı değildir. Zaman maliyetleri de aynıdır.

Parmaklarınız arasında kolayca ufalanan, tamamen kurumuş yeşillikler hemen toplanıp keten veya kağıt torbalara konulmalıdır. Züccaciye depolamaya da uygundur. Ancak selofan torbalar ve plastik kaplar en kötü seçeneklerdir. Fesleğenleri ısı kullanarak (örneğin fırında) kuruttuysanız, yaprakları hava geçirmez bir kaba koymadan önce soğumasını beklemelisiniz, aksi takdirde küflenirler.