Tadının sizi memnun etmesi ve sizi hayal kırıklığına uğratmaması için bir süpermarkette pilav için İLK 5 çeşit pirinç satın almak daha mı iyi?

Geleneksel olarak pilav bir Özbek yemeğidir ve pilav için hangi pirincin en iyi olduğu sorusunun cevabı açıktır: Özbek. Özbekler temel olarak hazırlanmasında şu türleri kullanır: Chungara, Devzira, Laser. Rusya'da çok yaygın değiller. Küçük kasabalarda veya mağazalarda özel tahıllar bulamazsınız. Bu nedenle birçok kişi Özbek pirinci yerine başka herhangi bir uzun taneli pirinç veya en kötü ihtimalle buharda pişirilmiş pirinç kullanır.

Pilav için ne tür pirinç gereklidir?

Pilavın güzel tadı ve iştah açıcı görünümü büyük ölçüde doğru malzeme setine bağlıdır. Havuç yemeğin ruhu olarak kabul edilir ve taze et ve pirinç, sululuğun ve tokluğun garantörüdür.

Pilavda ne tür pirinç olmalı - ana seçim kriterleri:

• Tam tahıllı saf tahıl, son kullanma tarihi geçmemiş.
• Düşük nişasta içeriğine sahip sert pirinç.
• Boyutu 3-5 kat veya daha fazla artıyor.
• Uzun süreli pişirme sırasında şeklini korur.

Pilav için en iyi 5 pirinç türü

Uzun taneli pirincin pilav için en uygun olduğu kanısındayız.Pek çok insan bilmiyor ama çok sayıda uzun taneli çeşit var - Özbek, Hint. Yabani pirinç uzun tanelidir (ki bu aslında pirinç değildir), ancak pilav yapmak için kullanılmaz. Kafanızın karışmaması ve doğru pirinci seçebilmeniz için derecelendirme tablosuna odaklanmanızı öneririz.

Not! Pek çok üretici uygun pirinci “pilav için” olarak tanımlıyor. Ancak farklı paketlerde farklı çeşitler bulunabilir.

Devzira

Özbek pilavının en eski çeşitlerinden biri Devzira'dır. Bununla ilgili tarihi bilgiler MÖ 3-4 binyılda ortaya çıkıyor. Devzira, Fergana Vadisi'nde yetiştirilmektedir.Tahıllarının verimi düşük olduğundan fiyatı bütçeden uzaktır.

Bu çeşitlilik, olağanüstü güzelliği ve yemeklerde ince, zar zor fark edilen tatlı tadı nedeniyle değerlidir.

• Devzira pirincinin taneleri uzun, oldukça büyüktür ve ortasında uzunlamasına koyu bir şerit bulunur. Farklı tonlarda olabilirler - pembemsi, koyu kahverengi, kırmızımsı. Yıkandıktan sonra inci gibi kehribar rengi bir renk alırlar.
• Boyutu normal pirinçten çok daha fazla artar - 7 kata kadar. Buna göre et yağı ve baharat içeren aromatik suyu diğer türlere göre daha iyi emer.
• Devzira kullanımdan önce fermente edilir. Tahıllar karanlık bir yerde torbalarda saklanır ve zaman zaman sulanır. Yaşlandıkça daha değerli olduğuna inanılıyor. Devzira 5 yıla kadar saklanabilir.

Tavsiye. Devzira genellikle boya veya tuğla tozuyla kaplanarak sahtesi yapılır. Çeşitliliğin gerçekliğini belirlemek için avucunuza bir miktar pirinç tanesi alıp ovalamanız gerekir. Gerçek Devzira ellerini lekelemez.

Chungara

Devzira pirinci oldukça pahalıdır, bu nedenle pilavda sıklıkla aynı derecede harika Özbek pirinci Chungara ile değiştirilir. Daha az maliyetlidir ancak zirvak'ı da emer.

Özellikler

• Chungara hafif, neredeyse beyaz uzun taneli bir pirinçtir.
• Taneleri serttir ve az miktarda nişasta içerir.
• Pişirildikten sonra çok elastik, yuvarlak kenarlı ve uzundur.

Lazer

Tarihsel olarak Harezm'de yetiştirilen uzun taneli pirinç çeşidi. Lazer şeffaf beyaz bir tanecik ile karakterize edilir.

Biraz nişasta içerir ancak şeklini mükemmel şekilde korur:

• Ufalanmaz.
• Oldukça çabuk pişiyor.
• Pilavda pirinç tadı bırakıyor, hacmi fazla artmıyor (zirvak orta derecede emiliyor).

Alanga

Harezm bölgesinde yetişen nispeten ucuz Özbek pirinci. Tanelerin yuvarlak şekli ile ayırt edilir.Oldukça büyüktürler ve pişirildiğinde 2-3 kat genişlerler.

Özellikler:

• Alanga, pilavın aromasını ve tadını mükemmel şekilde emer.
• Piştikten sonra yapışkan olmaz, ufalanır.

Alang pirincini Rusya'da satın almak çok zordur.

Basmati

Dünyanın en popüler uzun taneli pirincidir. Aynı zamanda "kral" olarak da anılır. Basmati Hindistan ve Pakistan'da yetişiyor ve Hintçe'de adı "kokulu" anlamına geliyor.

Özellikler:

• Pişirildiğinde uzunluğu artar, ancak tanelerin kalınlığı neredeyse değişmeden kalır.
• Çok ufalanan, hatta biraz kuru kalır.
• Sindirimi en kolay olanıdır, glisemik indeksi düşüktür.

Pilav için pirincin gözden geçirilmesi - hangi pirinç uygundur, hangisi değildir?

Çok sayıda pilav tarifi var. Yemeğin Özbek olmasına rağmen, Özbekistan sınırlarının çok ötesinde ve genellikle tamamen uygun fiyatlı sıradan pirinçten, domuz eti ve kümes hayvanları (geleneksel pilavda kullanılmayan) ile hazırlanmaktadır. Bu sade pilavlı pilavın lezzetli olmadığı anlamına gelmez. Zevkler kişiden kişiye değişir. Ne istersen almalısın: yuvarlak, uzun, buharda pişirilmiş pirinç. Ancak her tahılın özelliklerini dikkate almalısınız.

Kahverengi

İşlenmemiş pirincin rengi koyudur. Tahıl, kahverengi bir kepek kabuğu ve sert sarı bir kabuk olan shala ile kaplıdır. Ancak kahverengi pirince genellikle minimal peeling tedavisi görmüş pirinç denir.

Kahverengi pirinçte bulunan artık kabuk, iyot da dahil olmak üzere faydalı mikro besinler içerir. Özellikle karakteristik bir tada sahip olmasının nedeni budur.

Kahverengi pirinçte fındık notaları vardır. Çok serttir, şeklini mükemmel tutar ve kaynayıp lapa haline gelmez. Pişirme süresi 25-30 dakikadır. Ufalanan sağlıklı pilav için mısır gevreğini kullanabilirsiniz.Asya ülkelerinde kahverengi pirinç çocuklar ve yaşlılar tarafından, Avrupa'da ise sağlıklı beslenmeyi destekleyenler tarafından yenir. Ancak satın alırken daima ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat etmelisiniz. Kepek içeriği nedeniyle ürün hızla bozulur.

Kahverengi pirinç genellikle uzun taneli veya orta tanelidir. Rengi yalnızca işleme yöntemini gösterir ve belirli bir çeşidin işareti değildir.

Buharda pişmiş

Buharda pişirilmiş pirincin pilav yapmaya uygun olup olmadığını anlamak için işleme yöntemine değil çeşide bakmanız gerekir. Buharda pişirilmiş pirinç kısa taneli, uzun taneli veya aslında herhangi bir türde olabilir. Pirinç tanelerinin kalitesini artırmak için buharlama kullanılır.

Kabuğu çıkarılmış, ıslatılmış tahıl, basınç altında sıcak buharla işlenir, ardından kurutulur ve öğütülür. Ancak buhara maruz kalma nedeniyle artık faydalı maddeleri kaybetmez. Pityriasis kabuğundaki vitamin ve minerallerin bir kısmı tahıllara geçer.

Yarı haşlanmış pirinç daha şeffaftır ve çiğ olduğunda sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Beyaz pirinçten daha kırılgan ve daha az pişmiş değildir.

Yarı haşlanmış pirinç, kaynatılmamış pirinçten daha yumuşaktır. Pilav sıklıkla onunla yapılır. Üstelik sadece uzun taneli tahılları değil, yuvarlak olanları da kullanıyorlar. Ortalama pişirme süresi 20-25 dakikadır.

Pişirme işlemi sırasında yarı haşlanmış pirinç taneleri beyaza döner. Güzel bir pilav rengi için ek malzemeler kullanmanız gerekir.

Siyah ve kırmızı pirinç

Egzotik pirinç türlerine aittirler. Serttirler ve çok fazla lif içerirler. Siyah ve kırmızı pirinç daha çok salata yapımında kullanılır. Tahılların yulaf lapası haline getirilmemesine rağmen bu çeşitlerin geleneksel pilavlara uygun olduğu söylenemez. Ancak deneyciler için uygun olabilirler.

Sadece şunu dikkate almanız gerekir:

• Çin Nanjing Siyah Pirinç, çimenli bir tada sahiptir.
• Tayland siyah pirincinin yapışkan bir dokusu vardır ve tadı nötrdür.
• Kırmızı pirinç Tayland'dan geliyor. En sert olanıdır, 45 dakika pişer ve hafif çavdar ekmeği aromasına sahiptir.

Vahşi

Kuzey Amerika'da yetişen çok yıllık bir su bitkisidir.

Yabani pirinç, ekili çeşitlerden çok daha fazla besin ve vitamin içerir. Ancak pilav pişirmeye uygun değildir.

Çok serttir, 2-3 saat önceden ıslattıktan sonra 45 dakika pişer. Aynı zamanda tahıllar aromaları ve tatları iyi absorbe etmez. Yabani pirinci pilav için yalnızca diğer çeşitlerle birlikte (fayda ve orijinal görünüm için) kullanabilirsiniz.

Yuvarlak tane

Yuvarlak pirinç çeşitleri çok fazla nişasta içerir. Yapışkandırlar, iyi ve çabuk kaynarlar. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında şunları görebilirsiniz:

• Krasnodar yuvarlak taneli pirinç. Rusya'daki en yaygın ve popüler pirinç. Süt lapası, güveç ve çorba hazırlamak için uygundur. Pişirme işlemi sırasında yapışkan, yumuşak ve püre benzeri bir hal alır.
• Japonya. Rulo ve suşi hazırlamak için tasarlanmıştır. Daha büyük tanelerde farklılık gösterir. Japonica pişirildiğinde yumuşamaz ve şeklini iyi korur ancak çok yapışkandır.

Yuvarlak pirinç türleri pilav yapmak için en az uygundur. Bunun istisnası Alang pirincidir.

Uzun taneli

Tüm uzun taneli pirinç çeşitleri esneklikleri ve ufalanabilirlikleri ile ayırt edilir. Pilav hazırlamak için en uygun oldukları kabul edilir.

Ne tür uzun pirinç vardır ve özellikleri nelerdir:

• Yasemin pirinci, adını çiçek açan yasemini anımsatan sıra dışı aromasından alır. Bunu korumak için, mısır gevreğini kaynatmak yerine buharda pişirmeniz önerilir.Pişen pirinç biraz birbirine yapışacaktır.
• Cilalı. Öğütme işlemi sırasında taneler beyazlaşır ancak kırılabilir. Hasarlı tahıllar aşırı pişmeye daha yatkındır ancak yine de oldukça ufalanır.
• Cilasız. Kahverengi pirinçle aynı. Aynı zamanda kahverengi ve altın olarak da adlandırılır.

Diğer uzun taneli pirinç türleri (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) yukarıda tartışılmıştır. Pilav gurmelerine hangi çeşidin daha iyi olduğunu sorarsanız bu çeşitleri listelerler. Yasemin pirincinin pilava uygun olup olmadığı sorulduğunda ise olumsuz cevap verecekler. Ancak bu kullanamayacağınız anlamına gelmez. Pilav ufalanacak ama yumuşak ve hafif yapışkan olacak.

Orta taneli

Orta taneli pirinç çeşitleri oldukça farklıdır. Uzun ve yuvarlaktırlar. Çoğu zaman risotto, paella ve tatlıların hazırlanmasında kullanılırlar.

Orta taneli pirincin bir özelliği, aromaları ve tatları iyi absorbe edebilmesidir. Aynı zamanda şeklini koruyabilir ve taşmayabilir.

Pilav hazırlamak için teorik olarak orta taneli pirinç türleri kullanılabilir. Yemeğin çok yumuşak olacağı ortaya çıkacak. Camolino, Carnaroli, Arborio pirincinin bir yemeğe uygun olup olmadığı konusunda şüpheniz varsa onlar hakkında daha fazla bilgi edinmeniz gerekir.

• Arborio. Risottoyla ünlü. Pişme sırasında çok artar ama lapa haline gelmez (pişirme sırasında rahatsız etmezseniz ve fazla pişirmezseniz).
• Carnaroli, İtalyan pirincinin en prestijli çeşididir. Arborio'dan daha uzun ve daha sıkıdır, daha fazla nişasta içerir ancak daha az yapışkandır.
• Camolino, Nil Nehri kıyısında yetişiyor ve bitkisel yağla işlendiğinde inci gibi oluyor.Genellikle yuvarlak pirinç olarak adlandırılır, ancak pişirildiğinde taneler uzar ve orta taneli çeşitlerle hemen hemen aynı şekilde davranır: iyice şişer, hafifçe birbirine yapışır ve şeklini korur.
• Prim (Kırım). Sarı, yarı saydam bir taneye sahiptir. Pişirildikten sonra oldukça kuru ve ufalanır. Tek başına neredeyse tatsız.

Pilav pişirmenin incelikleri

Pilavın hangi tür pirinçten yapılacağını bilmek yeterli değildir. Yemeğin hazırlanmasında birçok incelik var:

• Sulu olması için bitkisel yağ yerine kuyruktan elde edilen yağ kullanılır.
• Eşit yemek pişirmek için kalın duvarlı büyük bir kazana ihtiyacınız var. Malzemeler içinde yanmaz ve iyice kızartılır. Ateşte pilav pişirirken iyi bir kazan özellikle önemlidir.
• Pilav için havuçlar dağılıp lapa haline gelmesin diye kalın şeritler halinde kesilir.
• Zirvak, haşlanmış havuç, soğan, et, su, tuz ve baharatlardan oluşan pilavın temelidir. Malzemeler önce yüksek ateşte kızartılır ve ardından bir kazanda haşlanır.
• Pirincin iyice ıslatılması ama aynı zamanda ufalanan kalması için zirvak şeffaf kalmalıdır (yüzeydeki yağlı film sayılmaz). Bunu yapmak için su ekledikten sonra ısıyı minimuma indirin.
• Pilav, havuçların bolluğundan dolayı güzel rengini alır. Et ve pirinçle eşit miktarda alınmalıdır. Pilavın içine zerdeçal ve sumak baharatı eklerseniz de sarı bir renk tonu ortaya çıkar.
• Zirvak hazır olduğunda pirinci ekleyin. Sıvının onu 2 parmakla kaplaması gerekir.
• Pişirme sırasında pilavın karıştırılması kesinlikle yasaktır! Sadece bir kapakla örtün.
• Ocağı kapattıktan sonra eklenen sarımsak ve acı biber, pilava eşsiz bir lezzet katıyor. Kesmeden pirincin içine gömülür ve tabak 15 dakika daha kapağın altında bırakılır.

Tavsiye.Kalın duvarlı tabaklarınız yoksa pilavı yavaş tencerede pişirmeyi deneyin. Sonuç hoş bir sürpriz olacak.

Sorular ve cevaplar

Normal yuvarlak pirinçle pilav nasıl pişirilir?

Yuvarlak pirinçten başka pirinç yoksa ve gerçekten pilav pişirmek istiyorsanız fazla nişastadan kurtulmak için taneleri iyice durulamalısınız. Ayrıca pirinci kurutabilir ve daha sonra bir tavada bitkisel yağda kızartabilirsiniz (böylece ufalanabilir hale gelir). Yuvarlak tahılların çabuk kaynadığı dikkate alınmalıdır. Pirinci ekledikten sonra tanelerin dağılmasını önlemek için pilavı kapağını kapatmadan 10-15 dakikadan fazla pişirmeyin. Tahılların hazır olması ve tat ve aromalarla iyice doyurulması için, ısı kapatıldıktan sonra yemeğin üzerini kapatabilirsiniz.

Pilavda pirincin yerini ne alabilir?

Bulgur veya inci arpa.

Özbekler “Gerçek pilav Devzira pilavından yapılan pilavdır” diyor. Onlarla aynı fikirde olmamak zor. Bu pilavı en az bir kere denedikten sonra tekrar tekrar yemek, pişirmek istiyorsunuz. Ancak çoğu zaman Devzira'nın başka çeşitlerle değiştirilmesi gerekir. Artık hangi pirinç türlerinin pilav için uygun, hangilerinin uygun olmadığını biliyorsunuz.