Kış için sarımsak kurutma - kafalar, dilimler, toz

Sarımsak, yemeklere özel koku ve tat veren, baharatlı, aromatik bir baharat olarak kullanılan iki yıllık bir bitkidir. Bu mahsulün faydalı özellikleri fazla tahmin edilemez, bu nedenle ev hanımları bu ürünü sadece yazın değil kışın da ellerinde bulundurmaya çalışırlar ve bunun için sarımsakları doğru şekilde kurutabilmeniz gerekir.

Hasat için ne tür sarımsak uygundur?

Kendi arsalarında sarımsak yetiştirenler için, hemen hemen tüm çeşitler kurutmaya uygun olduğundan kışlık hasat için ürün seçiminde herhangi bir sorun yaşanmaz. Ancak uzmanlar, bunların kurutulmuş olarak saklanmasının daha iyi olduğunu söylüyor:

• gümüş beyaz,
• Kirovogradsky,
• Creole.

Diğer çeşitler kurutma işlemi sırasında kendilerine özgü keskin tatlarını kaybedebilirler.

Sarımsak, başların tamamen olgunlaştığı Temmuz ayının sonunda hasat edilir. Hasat sırasında bahçe yatağındaki toprağın tamamen kuru olması önemlidir. Bunu yapmak için hasattan on gün önce sulamayı bırakın ve yağmurlu havalarda bitkileri kazmayın. Ayrıca sarımsak başlarını çıkardıktan sonra yıkamayın. Sadece toprak topaklarını silkmek veya cildin üst katmanını çıkarmak yeterlidir. Bu çürümeyi ve küflenmeyi önleyecektir.

Süpermarkette kaliteli sarımsak seçmek çok zor bir sorundur. Gerçek şu ki, dağıtım ağı esas olarak güçlü böcek öldürücülerle tedavi edilen tarlalarda yetişen Çin ürünlerinden sağlanıyor. Görünüşü güzel olan sarımsak pratikte hiçbir faydalı madde içermez ve hatta vücuda zararlıdır.Bu nedenle risk almamak ve yerel sarımsakları özel tüccarlardan satın almak daha iyidir.

Sarımsak kafalarının kurutulması

Sarımsak başlarını evde kurutmak için güneş ışığından korunan, iyi havalandırılan bir oda uygundur. Bu bir kulübe, dolap, sundurma veya kulübe olabilir.

1. Kazılan sarımsak yerden çalkalanır ve hazırlanmış bir odada bir masanın veya zeminin üzerine tek kat halinde serilir. Saplar kuru olmasa da baş kısımları 10-15 parça halinde dokunabilir.
2. 1-2 ay sonra sarımsak tamamen kuruyacaktır; bu, ince saplardan, kararmış yapraklardan ve buruşuk kuru köklerden görülebilmektedir.
3. Kökler 0,5 cm bırakılarak kesilir ve saplar 3-5 cm'ye kısaltılır, karanfilleri açmamaya çalışarak üst yaprakları dikkatlice çıkarın.
4. Bitmiş ürün bir kanvas torbaya dökülür ve kilerde saklanır.

Kurutulmuş sarımsakların saklandığı odanın sıcaklığı +13°C ile +18°C arasında olmalıdır.

Sarımsak dişleri nasıl kurutulur?

Sarımsakları kış için kurutmanın farklı yolları vardır, ancak birçok kişi onu tek tek karanfillerle kurutmayı tercih eder. Bu hazırlık fazla yer kaplamaz ve bir sonraki sezona kadar kolaylıkla "hayatta kalabilir". Güzel kokulu baharat, doğal kurutma, fırında veya elektrikli kurutucuda nemin buharlaştırılmasıyla hazırlanır.

Klasik yol

Bu yöntem uygundur çünkü herhangi bir karmaşık cihazın kullanımını veya ürünün ısıl işlemini gerektirmez. Ana koşullar iyi hava sirkülasyonu ve zamandır.

1. Sarımsakların dişleri soyularak çürük hale getirilir ve küflü örnekler elenir.
2. Seçilenler ikiye bölünür ve kesik tarafı yukarı gelecek şekilde bir tahtaya dizilir.
3. Ampulün çeşidine ve boyutuna bağlı olarak kurutma işlemi iki ila üç hafta sürer.Bu süre zarfında dilimlerin periyodik olarak karıştırılması gerekir.

Bitmiş ürün kahverengimsi bir renk alır ve kırılgan hale gelir.

Sarımsakları doğrudan güneş ışığında kurutmayın. Ürün çabuk kurur ancak ultraviyole radyasyonun etkisi altında tadı ve kokusunu kaybeder.

Fırında

Sarımsağı doğal yollarla kurutmak mümkün değilse ve süreci hızlandırmak istiyorsanız fırını kullanabilirsiniz. Karanfiller soyulur, ikiye veya ince dilimler halinde kesilir ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde dizilir.

Sarımsak parçalarını üst üste yığmayın, bu onların eşit olmayan şekilde kurumasına neden olur.

Sarımsağı kurutmak ve tüm faydalı özelliklerini korumak için en uygun sıcaklık +50°C'yi geçmemelidir. Fırının, hava değişimini önemli ölçüde artıran bir konveksiyon moduna sahip olması iyidir.

Ocağın özelliğine göre kuruma süresi 3 ila 5 saat arasında olacaktır. İşlem gözetimsiz bırakılmamalıdır: Dilimler yanarsa çok acı olur ve tüketime uygun olmaz.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucu sahipleri bu kullanışlı cihazın yardımıyla işlerini kolaylaştırabilirler.

1. İnce dilimler halinde kesilmiş sarımsak dişleri, elektrikli kurutucunun tepsileri üzerine tek kat halinde serilir. Daha iyi hava sirkülasyonu için parçacıklar arasında küçük bir boşluk bırakılmalıdır.
2. Sıcaklık regülatörünü +50°C'ye ayarlayıp cihazı açın.
3. Dilimlerin bulunduğu tepsiler her yarım saatte bir çalkalanır.

Kurutulan ürün tepsilerde soğumaya bırakılır ve daha sonra önceden hazırlanmış kaplara konularak depolanır.

Bu ürün ne kadar dayanır? İyi kapatılmış bir cam kapta kurutulmuş baharatlar niteliklerini kaybetmeden 1 yıl saklanabilir.

Kış için sarımsak tozu

Kışa sarımsak hazırlamanın basit ve orijinal bir yolu, kurutulmuş üründen toz hazırlamaktır.

100 gr sarımsak tozu hazırlamak için toplam ağırlığı en az 200 gr olan 3 büyük başa ihtiyacınız olacak İşlem birkaç aşamada gerçekleştirilir:

1. Soyulmuş sarımsak dişleri dilimler halinde kesilir ve yukarıdaki yöntemlerden biri kullanılarak tamamen pişene kadar kurutulur.
2. Çıtır altın renkli dilimler, bir mutfak robotu, blender veya kahve değirmeni kullanılarak ezilir.
3. Ortaya çıkan karışım bir elekten elenir. Büyük parçacıklar tekrar ezilir.
4. Bitmiş toz, kapalı kapaklı temiz, kuru bir plastik veya cam kaba dökülür ve opak kapılı bir mutfak dolabına yerleştirilir.

Sarımsak tozu temiz, kuru (tercihen tahta) bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Nem içeri girerse, toplu ürün topaklaşacak ve hızla bozulacaktır.

Bitmiş toz, tuz, karabiber, kırmızı biber veya herhangi bir kurutulmuş bitki ile karıştırılabilir ve baharat olarak kullanılabilir. Tat, koku ve besin içeriği açısından ev yapımı baharatlar, mağazadan satın alınan baharatlardan birçok kez üstündür. Kurutulmuş sarımsak hazırlamanın sırlarına hakim olduktan sonra, fazla para harcamadan herhangi bir yemeği ilginç ve iştah açıcı hale getirebilirsiniz.