Pişirmeden önce domuz eti ve sığır böbrekleri nasıl ıslatılır?

Domuz eti ve dana böbreklerinden oluşan bir yemeği lezzetli hale getirmek için, öncelikle böbrekleri koku kalmayacak şekilde nasıl ıslatacağınızı bilmeniz gerekir.

Kaliteli tomurcuklar nasıl seçilir?

Bitmiş lezzetin tadı doğrudan hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Seçim yaparken, sığır böbreklerinin daha sert olduğunu ve daha dikkatli işlenmesi gerektiğini, ancak aynı zamanda lezzetlerinin domuz böbreklerinden daha zengin olduğunu dikkate almanız gerekir.

Düşük kaliteli bir ürün satın almaktan kaçınmak için aşağıdaki işaretlere hemen dikkat etmeniz gerekir:

• görünüm - hasarsız, kusurlu, kesiksiz, sağlam olmalıdır;
• renk – kahverengi veya kırmızı-kahverengi, tekdüze;
• yaş – yaşlılık, yüzeydeki morluklar ve koyu lekelerle belirtilir.

Çabuk bozuldukları için böbrekleri satın aldıktan hemen sonra pişirmek daha iyidir. Eğer bu mümkün değilse dondurucuya koyabilirsiniz. Bu haliyle 3-4 ay daha kaybolmazlar ama lezzetleri de tam olarak korunmaz.

Islatma yöntemleri

Sakatattan yemek hazırlarken asıl sorun hoş olmayan kokudur. Yüksek üre konsantrasyonu nedeniyle oluşur. Islatmak ondan kurtulmaya yardımcı olur.

Gece için

Bu, sakatatın uzun süre ıslatılmasını içeren en yaygın yöntemdir. Zamandan tasarruf etmek için ev hanımları böbrekleri akşam ıslatmalarını ve ertesi sabah yemek pişirmeye başlamalarını tavsiye ediyor.

1. Önce ham maddeler yıkanıp kurutulur, ardından hafif yağlar keskin bir bıçakla kesilir.
2. Büyük tomurcuklar ikiye bölünür ve ürenin yıkanmasını kolaylaştırmak için küçük tomurcuklar üzerinde derin kesimler yapılır.
3. Büyük bir plastik kaseye yerleştirilirler ve soğuk suyla doldurulurlar. Mümkünse suyun birkaç kez boşaltılıp yerine tatlı su konulması tavsiye edilir.

Islatıldıktan sonra böbrekler tekrar yıkanıp kurutulur, ardından damarlar ve üreterler çıkarılır. Bundan sonra daha ileri hazırlıklara hazır olurlar.

Sütte

Sakatatların kokmasını önlemek için süte batırılabilirler. Bu onları yumuşatacak ve onlara hassas bir tat verecektir.

1. Böbrekler kesilir, yıkanır ve yenmeyen elementler çıkarılır.
2. Bir kaseye koyun ve sütle doldurun. Her saat başı değiştirilmesi tavsiye edilir. İşlem süresi 3-4 saattir (ne kadar uzun süre bırakırsanız yemek o kadar lezzetli olur).
3. Süt boşaltılır, böbrekler yıkanır ve peçetelerle kurutulur.

Bundan sonra kızartılabilir, haşlanabilir veya haşlanabilir.

Ekspres yöntem

Bu yöntem, uzun süre ıslatma için zaman olmadığında uygundur.

1. Böbrekler iyice yıkanır ve yenmeyen tüm parçalar çıkarılır.
2. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin.
3. Sirke ile dökülür ve 4-5 yemek kaşığı tuz ilave edilir.
4. Koyulaşana kadar sıvı içinde bekletin.

Bundan sonra böbrekler tekrar yıkanır ve ileri işlemlere başlanır.

Böbreklerin faydaları ve yemek pişirmede kullanımı

Domuz eti ve sığır eti böbrekleri, yüksek vitamin ve mikro element içeriği nedeniyle değerlidir. Ayrıca doktorlar ve beslenme uzmanları bunları aşağıdaki nedenlerden dolayı kullanmanızı tavsiye ediyor:

• düşük kalorili içerik - 100 gram ürün başına yalnızca 87 kcal (fazla kilolu kişiler ve diyet yapanlar tarafından yenilebilir);
• hematopoez sürecinde yer alan ve anemisi olan kişiler için faydalı olan büyük miktarda demir;
• tiroid bezi üzerinde faydalı etkisi olan yüksek selenyum içeriği;
• bağışıklık sistemini güçlendiren A, B, PP vitaminlerinin varlığı;
• vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahip olan kalsiyum, potasyum, fosforun varlığı.

Yan ürünler ilk bakışta çekici görünmese de, rassolnik veya karışık et solyanka gibi çok lezzetli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilirler. Ayrıca böbrekler aşağıdaki varyasyonlarda hazırlanır:

• hardal ve reçel sosunda;
• kuru kayısılı şarap sosunda;
• Fransızca;
• sebzelerle haşlanmış;
• elmalı;
• Uygurca;
• karabuğday ile;
• kabak soya sosu ile.

Böbrekler birinci ve ikinci yemek olarak, garnitür olarak servis edilir ve bazı soslara dahil edilir.

Domuz eti, dana eti ve kuzu böbrekleri inanılmaz bir inceliktir, ancak onları lezzetli ve sağlıklı pişirmek için sakatatı uygun şekilde ıslatmanız gerekir. Daha sonra masada çeşitli soslar, baharatlar ve garnitürlerle tatlandırılmış yeni yemekler ortaya çıkacak.