Öğütülmüş, cilalanmamış ve yarı haşlanmış pirinç arasındaki fark

İşlemenin farklı aşamalarında pirinç taneleri görünümlerini değiştirir ve farklı tat özellikleri kazanır. “Cilalı pirinç nedir?” sorusunu cevaplamak için onu diğer popüler türlerle (buğulanmış ve cilasız) karşılaştıralım. Zımparalanmış tahıl en açık renk tonuna sahiptir, genellikle kar beyazıdır, ancak farklılıklar mümkündür. Tahıl çabuk pişer ve aşırı pişmeye eğilimlidir. Haşlanmış pirinç taneleri yumuşaktır, tadı hassastır, yapışkandır ve süt, et suyu ve soslarla iyice ıslatılır.

Parlatılmış pirinç

Tahılın ikinci adı beyaz pirinçtir. Dünya çapında en çok tüketilen çeşittir. Pirinç tanesi soyulur ve iyice parlatılır. Yüzey dokunulduğunda pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelir. Cilalı pirinç genellikle beyazdır.

Tahıllar her şeyden önce mükemmel görünümleri, yumuşaklıkları ve hassasiyetleri nedeniyle sevilir. Çabuk pişer ve diğer yiyeceklerin tat ve aromalarını emebilir. Hassas sütlü lapalar ve çorbalar hazırlamak için vazgeçilmezdir. Risotto, pilav ve suşi, bazı cilalı pirinç türlerinden hazırlanır.

Bu tür nişastalılık ile karakterize edilir. Bu, düşük vitamin ve mineral içeriğine sahip, yüksek enerjili bir üründür.

Esmer pirinç

Başka bir isim kahverengi veya kahverengi pirinçtir.Sert kabuğundan arındırılmış bir tahıldır. Kepek kabuğu korunur ve tahıla açık kahverengi, koyu kahverengi veya daha az sıklıkla farklı bir renk verir. Bir besin deposu olarak kabul edilen kepektir. Tüm mineral ve vitaminlerin aslan payını içerirler.

Cilalanmamış pirinç şunları içerir:

• B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP vitaminleri;
• magnezyum;
• fosfor;
• potasyum;
• çinko;
• bakır;
• manganez;
• selüloz.

Madalyonun diğer yüzü ise yağ içeren kabuğun pirinç tanesinin raf ömrünü kısaltmasıdır; tahıl hızla ekşimektedir. Ürünün kendine özgü bir tadı vardır. Özellikle cilalanmamış aromatik çeşitlerde (kırmızı Fransız pirinci, ünlü Basmati ve Yasemin çeşitleri).

Yarı haşlanmış pirinç

Paketin üzerindeki bu isim bize pirinç tanelerinin özel olarak işlendiğini anlatıyor: suya batırılmış, basınç altında sıcak buharla ıslatılmış, kurutulmuş ve cilalanmış.

Buhar işlemi sonucunda kabuktaki faydalı maddelerin yaklaşık %80'i taneye geçer.

Ayrıca işlem sırasında nişasta jelatinleşir ve bitkisel proteinin kısmi hidrolizi meydana gelir. Tahılın glisemik indeksi 70'ten 50'ye düşer, bu da diyabet, prediyabet ve aşırı vücut ağırlığı olan kişilerin onu yemesine olanak tanır.

Yarı haşlanmış pirinç taneleri boncuklara benzer, yarı saydam, kehribar rengindedir. Pişirildiğinde hafifler. Garnitür beyaz ve ufalanıyor. Yeniden ısıtıldıktan sonra bile pirinç taneleri birbirine yapışmaz ve dengeli bir tadı korur.

Neye daha uygun olduklarının karşılaştırılması

Aşağıdaki karşılaştırma tablosu hangi pirincin ne için kullanılacağına karar vermenize yardımcı olacaktır:

Dikkat! Paketin üzerindeki "cilalı", "cilasız", "buharda pişirilmiş pirinç" yazısı yalnızca tahılın işlenme yöntemini anlatır, ancak çeşit ve tür hakkında bilgi vermez.

Öğütülmüş pirinç yuvarlak, orta taneli, uzun taneli, Arborio, Basmati ve diğerleri olabilir. Çoğunlukla aynı çeşit cilalı ve cilasız (Basmati, Yasemin) üretilmektedir. Cilalı Lazer, Özbek pilavı hazırlamak için en iyilerden biri olarak kabul edilir ve cilalı Krasnodar pirinci aynı yemeği berbat hale getirecektir.

Mağazada yüksek kaliteli öğütülmüş pirinç nasıl seçilir?

Öğütme işlemi sırasında tahıl parçalanma eğilimi gösterir. Düşük kaliteli ürünlerin bulunduğu ambalajlar çok fazla nişasta tozu, tane kırıntısı ve bitki artıkları içerebilir. Kaliteli öğütülmüş pirinç:

• aynı büyüklükte ve renkte tanelere sahiptir (kar beyazından kremaya);
• tanecik parçaları veya gözle görülür toz içermez;
• suyu temizlemek için kolay ve hızlı bir şekilde durulanır;
• nötr bir kokuya sahiptir.

Tavsiye. Tahılların son kullanma tarihine daima dikkat edin. Genellikle 1,5 yılı geçmez. Son kullanma tarihi geçmiş bir ürün aşırı derecede kurur, tatsız hale gelir ve hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir.

Soru cevap

Fazla pişmeden nasıl pişirilir?

Tüm cilalı pirinç çeşitleri garnitür olarak uygun değildir. Örneğin, Krasnodar yuvarlak taneli pirinçten süt lapası pişirmek daha iyidir. Bir cankurtaran hilesine başvurabilirsiniz: iyice durulayın ve mısır gevreğini 1 saat soğuk suda bekletin. Durulayın, 1:1,5 oranında taze soğuk su dökün. 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin. 10 dakika kadar üstü kapalı olarak bekletin. Yağ ekleyin. Ayrıca pişirmeden önce mısır gevreğini bir tavada (bitkisel yağ ilavesiyle) kızartabilirsiniz. Ancak asıl önemli olan kısa sürede pişirmek ve kuru pirincin suya 1:2 oranını korumaktır.

Diyette hangisini yemek daha iyidir?

Cilalanmamış pirinç tanelerinin, figürünüz ve genel sağlığınız için en faydalı olduğu düşünülmektedir. Vitamin ve mikro elementler içerir, liflidir, kalorisi düşüktür ve aynı zamanda uzun süre açlık hissini ortadan kaldırır.

Artık cilalanmış pirincin ne olduğunu ve cilalanmamış ve buharda pişirilmiş pirinçten nasıl farklı olduğunu biliyorsunuz. Mutfakta onsuz hiçbir yer yok: Süt lapası, pirinç çorbası, lahana ruloları, risotto, suşi ve çok daha fazlasını pişirin. Buharda pişirilmiş, cilalanmamış tahıl, lezzetli ufalanan garnitür ve pilav için sağlık açısından daha iyidir.